पारंपरिक व्यंजन

ब्रियोच रेसिपी

ब्रियोच रेसिपी

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  • रोटी
  • फ्रासीसी ब्रेड
  • Brioche

जैम के साथ इन भव्य छोटे ब्रियोच रोल्स को परोस कर अपने आप को, या किसी विशेष व्यक्ति को फ्रांसीसी नाश्ते के साथ व्यवहार करें। यदि आप एक रोटी बनाना पसंद करते हैं, तो फुटनोट में दिए गए निर्देशों का पालन करें।

40 लोगों ने इसे बनाया

अवयवबनाता है: 20 ब्रियोच रोल

  • 350 ग्राम सादा आटा
  • ½ छोटा चम्मच नमक
  • १०० ग्राम मक्खन, नरम, साथ ही चिकनाई के लिए अतिरिक्त
  • 80 मिली गुनगुना दूध
  • 1 स्तरीय चम्मच (5 ग्राम) सूखा सक्रिय खमीर
  • 3 मध्यम अंडे
  • १ १/२ बड़े चम्मच कैस्टर शुगर
  • 1 अंडे की जर्दी, सबसे ऊपर ब्रश करने के लिए

तरीकातैयारी:45मिनट ›कुक:15मिनट ›अतिरिक्त समय:2hr30min राइजिंग › तैयार:3hr30min

  1. अलग-अलग फ्लुटेड ब्रियोच टिन्स, यदि आपके पास हैं, तो मक्खन के साथ उदारतापूर्वक ग्रीस करें। नहीं तो एक मफिन टिन या बेकिंग ट्रे को ग्रीस कर लें।
  2. आटा गूंथने के लिए एक प्याले में मैदा, नमक और मक्खन डालिये. एक जग में दूध डालकर खमीर में छिड़कें; इसे घुलने दो। अंडे और चीनी में व्हिस्क; आटे के मिश्रण में डालें। एक इलेक्ट्रिक फ़ूड मिक्सर में आटा हुक का उपयोग करके ५ मिनट के लिए गूंध लें; आटा अब कटोरे के किनारे नहीं लगना चाहिए।
  3. आटे को ढककर 2 घंटे के लिए ठंडे स्थान पर रख दें; यह बहुत गर्म नहीं होना चाहिए। एक और 5 मिनट के लिए गूंधें। आवरण; आकार में दोगुना होने तक 30-50 मिनट के लिए उठने के लिए छोड़ दें।
  4. आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर पलटें और एक सिलेंडर का आकार दें। 25 टुकड़ों में काट लें। 20 टुकड़ों के गोले बना लें और उन्हें टिन में दबा दें।
  5. तर्जनी का उपयोग करके, आटे की 20 गेंदों में से प्रत्येक के केंद्र में एक गहरा छेद करें। आटे के प्रत्येक बचे हुए टुकड़े को 4 टुकड़ों में काट लें; आटे के इन अतिरिक्त टुकड़ों को छोटी गेंदों में आकार दें। हर एक पर आटे के ऊपर खींचो या फैलाओ और बड़े आटे की गेंदों में बने छेद में गहराई से बिंदु को धक्का दें।
  6. ओवन को २२० डिग्री सेल्सियस/गैस पर प्रीहीट करें। २ टेबल-स्पून पानी के साथ अंडे की जर्दी को फेंटें और ब्रियोच पर ब्रश करें। ढककर 30 मिनट के लिए आकार में दोगुना होने तक छोड़ दें।
  7. 15-20 मिनट के लिए सुनहरा होने तक ब्रियोचेस बेक करें; उन्हें आसानी से टिन से बाहर निकल जाना चाहिए।

ब्रोच की रोटी बनाने के लिए:

इसी तरह आटा गूंथ कर तैयार कर लीजिये (स्टेप 1-3). एक २३ सेमी (२ पौंड) लंबे पाव टिन को चिकना करें और उसमें आटा रखें। आटा उठने दो; अंडे की जर्दी के मिश्रण से ब्रश करें। एक तेज चाकू से शीर्ष में कई विकर्ण चीरे बनाएं। पाव को सुनहरा होने तक 25-30 मिनट तक बेक करें।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(6)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (6)

मुझे ब्रियोच पसंद है और मेरे लड़के भी ऐसा ही करते हैं इसलिए मैंने सोचा कि मैं यह कोशिश करूंगा। मैंने इसे व्यक्तियों के बजाय एक रोटी के रूप में बनाया था, लेकिन मैंने नहीं सोचा था कि ओवन के तापमान को पंखे और जले हुए रोटी की भरपाई के लिए कहा गया था। हालाँकि मैंने अभी जले हुए टुकड़ों को काट दिया और घर पर बने मक्खन के साथ गर्मागर्म परोसा और यह अच्छी तरह से प्राप्त हुआ।-15 Jul 2013

आटा नहीं बढ़ा, ऐसा इसलिए है क्योंकि आपको तेज़ क्रिया खमीर का उपयोग करने की आवश्यकता है न कि सक्रिय खमीर को सुखाना, इस नुस्खा में सूखे सक्रिय खमीर को पानी में सक्रिय करने की आवश्यकता है। इसने मेरे जीवन के सिर्फ ३ घंटे बर्बाद किए, और मेरे पास एक बड़ी बीबीक्यू के लिए कोई ब्रेड रोल नहीं रह गया। रबिश-२९ मई २०१६

द्वारा जोड़ी केन

पहले कभी ब्रियोचे नहीं बनाया और एक नुस्खा का विजेता क्या है, बस बहुत अच्छा निकला .. निश्चित रूप से फिर से बनाना होगा, साझा करने के लिए धन्यवाद-24 मई 2014 (इस साइट से समीक्षा एयू | एनजेड)


आसान क्लासिक फ्रेंच ब्रियोच ब्रेड

ब्रियोचे को सबसे प्रसिद्ध फ्रेंच ब्रेड में से एक माना जाता है। यह हल्का और मीठा दोनों है फिर भी स्वाद में अविश्वसनीय रूप से समृद्ध है जो इसे सबसे बहुमुखी ब्रेड में से एक बनाता है। यह नमकीन और मीठे दोनों तरह से स्वादिष्ट होता है।

ब्रियोच आटा बेहद काम करने योग्य है और बनाना मुश्किल नहीं है, हालांकि आप इस नुस्खा को शनिवार की सुबह या लंबी दोपहर के लिए सहेजना चाह सकते हैं, जब आपके पास सानना, ठंडा करना, आकार देना, उठने देना और पकाना की सुखदायक लय के लिए अतिरिक्त समय होता है। रोटी बनाने के लिए आवश्यक है। खाने का अंतिम चरण आत्म-नियंत्रण में एक व्यायाम है, क्योंकि यह ब्रियोच रेसिपी अविश्वसनीय रूप से महकती है क्योंकि यह बेक होती है और आप इंतजार नहीं करना चाहेंगे।

एक बार जब ब्रेड पर्याप्त गर्म होने के लिए ठंडा हो जाए, तो इसे काट लें और मक्खन के साथ परोसें। यदि आप चाहें तो मेज पर एक विशेष बर्तन रखें, लेकिन वास्तव में इसकी आवश्यकता नहीं है, यह ब्रियोच एक उत्कृष्ट स्टैंड-अलोन उपचार है। फोई ग्रास के साथ ब्रियोच भी स्वादिष्ट होता है।


तैयारी

आटा गूंथ लें

  • पैडल अटैचमेंट के साथ लगे स्टैंड मिक्सर में, आटा, चीनी, खमीर और नमक को कम गति पर अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ। 4 अंडे और दूध डालें और मिलाने के लिए कम गति पर मिलाते रहें। जैसे ही आटा एक साथ चिपकना शुरू होता है, पैडल अटैचमेंट हटा दें और आटा हुक संलग्न करें। (प्याले में अब भी बिना पका हुआ अंडा और आटा होगा।) मध्यम गति पर 2 मिनट के लिए मिलाएं। एक प्लास्टिक आटा खुरचनी या मजबूत प्लास्टिक स्पैटुला का उपयोग करके, कटोरे और हुक को खुरचें। तब तक मिलाते रहें जब तक आटा सख्त और लोचदार न हो जाए, लगभग 2 मिनट और। इस बिंदु पर आटा हुक से चिपक सकता है, लेकिन यह ठीक है। आटे को फिर से हुक से खुरचें। मध्यम-धीमी गति पर मिक्सर के साथ, एक बार में आधा मक्खन, कुछ टुकड़े डालें। कटोरी और आटे के हुक को खुरचें और आटे का हुक हटा दें। आटे को कटोरे में हाथ से कुछ गूंथें, आटे को बार-बार अपने ऊपर मोड़ें, ताकि मक्खन शामिल हो सके। आटे के हुक को फिर से लगाएँ और बचा हुआ मक्खन, एक बार में कुछ टुकड़े डालें, मध्यम-निम्न गति पर मिलाएँ। एक बार जब सारा मक्खन मिल जाए, तो मिक्सर की गति को मध्यम कर दें और ४ मिनट के लिए मिलाएँ। आटा हुक और कटोरे के किनारों और तल को खुरचें। जब तक आटा चिकना, मुलायम और चमकदार न हो जाए, तब तक फिर से मिलाएँ, लगभग ४ मिनट अधिक। जब यह तैयार हो जाएगा तो आपको कटोरे के किनारों के खिलाफ आटा थपथपाना सुनाई देगा। (यदि आपकी रसोई गर्म है, तो इस समय आटा बहुत ढीला लग सकता है। अतिरिक्त आटा जोड़ने के आग्रह का विरोध करें, या ब्रियोच सख्त हो सकता है।)

आटे को उठने दीजिये

  • एक साफ, बहुत हल्के फुल्के काम की सतह पर आटे को बाहर निकालने के लिए एक प्लास्टिक आटा खुरचनी या एक रंग का प्रयोग करें। आटा बहुत नम होगा। इसे कुछ बार हाथ से गूँथ लें और फिर 12, 3, 6 और 9 बजे किनारों को बीच में मोड़कर एक बॉल बना लें। आटे को पलटें, अपनी हथेलियों को आटे के दोनों ओर रखें, और इसे अपने नीचे टिकाएं, आटे को मोड़ते हुए एक चिकनी शीर्ष के साथ एक ढीली गेंद बनाने के लिए। एक साफ बड़े कटोरे में आटा, चिकनी तरफ स्थानांतरित करें। प्लास्टिक के साथ ढीले ढंग से कवर करें और आटा को गर्म, ड्राफ्ट-मुक्त स्थान में आकार में दोगुना होने तक, लगभग 1 घंटे तक बढ़ने दें।

आटे को फिर से उठने दीजिये

  • आटा खुरचनी या स्पैटुला का उपयोग करके, आटे को बहुत हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर, ऊपर से नीचे की ओर चिकना करें। फिर से 12, 3, 6, और 9 बजे पक्षों को बीच में मोड़कर एक गेंद बना लें। आटे को पलटें, अपनी हथेलियों को आटे के दोनों ओर रखें, और इसे अपने नीचे टिकाएं, आटे को मोड़ते हुए एक चिकनी शीर्ष के साथ एक ढीली गेंद बनाने के लिए। आटा, चिकनी साइड ऊपर, वापस कटोरे में स्थानांतरित करें। प्लास्टिक से कसकर कवर करें। इस बिंदु पर, सर्वोत्तम स्वाद के लिए आटे को रात भर के लिए फ्रिज में रख दें। या इसे आकार में दोगुना होने तक, लगभग 1 घंटे तक बैठने दें। कमरा जितना गर्म होगा, उतनी ही तेजी से ब्रियोच उठेगा, इसलिए उस पर नज़र रखें।

ब्रियोचेस को आकार दें

  • यदि आटा रेफ्रिजरेट किया गया था, तो इसे कमरे के तापमान पर लगभग 2 घंटे गर्म होने दें। मक्खन सोलह 3-इंच ब्रियोच टेटे मोल्ड्स (मोल्ड का उपयोग करें जो शीर्ष पर 3 से 3-1 / 4 इंच चौड़े हों और कम से कम 1-1/ 4 इंच ऊँचा। एक साफ काम की सतह पर, आटे को बाहर, ऊपर से नीचे की ओर चिकना करें। १२, ३, ६, और ९ बजे किनारों को बीच में मोड़कर लोई बना लें। एक स्केल और एक बेंच चाकू का उपयोग करके, आटे को 2 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें, लगभग 1 पौंड 3 ऑउंस। प्रत्येक। प्रत्येक आधे हिस्से को लगभग 2-1/2 आउंस के 8 बराबर टुकड़ों में बाँट लें। प्रत्येक, आटे के कुल 16 टुकड़ों के लिए। आटे को प्लास्टिक से ढँक दें ताकि यह सूख न जाए। आटे के प्रत्येक टुकड़े को एक तंग गेंद में रोल करें, आटे पर अपना हाथ रखकर और उस हाथ की उंगलियों के साथ एक गोलाकार गति में इसे थोड़ा सा दबा कर घुमाएँ। ”, या सिर, अपने हाथ को काम की सतह पर सीधा रखें, अपनी उंगलियों को सीधा और कसकर एक साथ रखें (जैसे आप कराटे चॉप करने जा रहे हैं)। एक समय में आटे की एक गेंद के साथ काम करना (दूसरों को प्लास्टिक से ढक कर रखना), अपने हाथ की तरफ से गेंद को आटे की गेंद के किनारों में से एक के एक तिहाई हिस्से से दबाएं (एक तिहाई छोड़कर) अपने हाथ के एक तरफ के आटे से, और दो तिहाई आटे को अपने हाथ की दूसरी तरफ)। अपने हाथ से आगे-पीछे देखा, जब तक कि आपको बॉलिंग पिन की तरह दिखने वाली आकृति या बहुत पतली, लगभग पारभासी गर्दन से जुड़ा सिर और शरीर न मिल जाए। आटे को "सिर" से पकड़कर, आटे को सीधा मोड़ें ताकि शरीर काम की सतह पर टिका रहे। सिर को शरीर में नीचे करें, शरीर में गहराई से दबाएं और इसे अपने अंगूठे और तर्जनी से फैलाकर सिर के लिए घोंसला बनाएं। शरीर को सिर के चारों ओर टक कर और ऊपर उठाकर सिर के चारों ओर शरीर को कस लें। आटे को तैयार सांचों में से एक में धीरे से रखें, शरीर को नीचे करें। बचे हुए गूंथे हुए आटे से दोहराएं। मोल्ड्स को एक बड़े रिमेड बेकिंग शीट में स्थानांतरित करें।

रिश्वत का सबूत

  • ब्रियोचेस को प्लास्टिक से बहुत ढीले ढंग से ढक दें। आटे को आकार में लगभग दोगुना होने तक और सांचों को भरने के लिए लगभग 1 घंटे तक बढ़ने दें। जब इसे उंगली से धीरे से दबाया जाता है तो यह वापस आ जाना चाहिए। इस बीच, ओवन के केंद्र में एक ओवन रैक रखें और ओवन को 375 डिग्री फ़ारेनहाइट तक गरम करें। यह महत्वपूर्ण है कि ओवन को अच्छी तरह से गरम किया जाए ताकि ब्रियोचेस समान रूप से बेक हो जाएं।

ब्रियोचेस बेक करें

  • एक छोटी कटोरी में, बचे हुए 2 अंडे और 1 अंडे की जर्दी और एक चुटकी नमक को फेंटकर एग वॉश बनाएं। ब्रियोचेस के ऊपर हल्के से ब्रश करें (बिना एग वॉश को मोल्ड्स या पैन में टपकने दें, जिससे ब्रियोच्स उनके मोल्ड्स से चिपक जाएंगे)। ऊपर से गहरा सुनहरा-भूरा और किनारों पर सुनहरा होने तक बेक करें (आप साँचे के किनारे पर झाँकने के लिए ब्रियोच को थोड़ा उठा सकते हैं), लगभग 18 मिनट। (आंतरिक तापमान 190 डिग्री फारेनहाइट होना चाहिए।) ब्रियोच को अनमोल्ड करने से पहले 10 मिनट के लिए तार रैक पर ठंडा होने दें। जब तक वे स्पर्श करने के लिए गर्म हों तब परोसें।

आगे की युक्तियाँ बनाएं

ब्रोच को बमुश्किल गर्म परोसा जाता है। वे अच्छी तरह से गर्म हो जाते हैं, इसलिए जो भी एक या दो दिन में नहीं खाया जाता है उसे 325 ° F ओवन में फिर से गरम किया जा सकता है जब तक कि बाहर से कुरकुरा न हो, छोटे ब्रियोच के लिए लगभग 7 मिनट या बड़े के लिए 15 मिनट। इन्हें काट कर टोस्ट भी किया जा सकता है।

पूरी तरह से सरल लेकिन शानदार नाश्ते के लिए चाइव्स और क्रीम के साथ पके हुए अंडे के साथ मिलाएं।

आप इस रेसिपी का उपयोग 2 पूर्ण आकार की ब्रोच रोटियां या 2 बड़े ब्रियोच ए tête बनाने के लिए भी कर सकते हैं। रोटियों के लिए: आटे को १६ बॉल्स में बाँटने के बाद, दो ८-१/२&#२१५४-१/२-इंच के लोफ पैन में मक्खन लगाइए। प्रत्येक पैन में चार की दो पंक्तियों में आठ आटे की गेंदें व्यवस्थित करें। बड़े ब्रियोचेस के लिए: आटे को १६ बॉल्स में बाँटने के बाद, दो ७ इंच के ब्रियोचे टेट मोल्ड्स पर मक्खन लगाएँ। आटे के एक गोले को किसी एक सांचे के बीच में रखें। पहली गेंद पर आराम करते हुए, मोल्ड के किनारे के चारों ओर छह और गेंदों को व्यवस्थित करें (वे मोल्ड के नीचे स्पर्श नहीं करेंगे)। आटे के ऊपर आखिरी बॉल को बीच में रख दें। एक और ७-इंच ब्रियोचे टेट बनाने के लिए दोहराएँ। दोनों रूपों को सेंकने के लिए: एग वॉश को प्रूफ करें और छोटे ब्रियोच्स tête की तरह लगाएं। लगभग 25 मिनट या 190°F के आंतरिक तापमान पर बेक करें। अनमोल्डिंग से पहले 25 से 30 मिनट के लिए रैक पर ठंडा होने दें।

ठन्डे ब्रियोच को अच्छी तरह लपेटें और कमरे के तापमान पर दो दिनों तक स्टोर करें, या पांच सप्ताह तक फ्रीज करें। उन्हें कमरे के तापमान पर गलने, लपेटने दें।


ब्रियोच हैमबर्गर बन्स बनाने के लिए आपको क्या चाहिए

सिर्फ इसलिए कि किराने की दुकान पर रोटी के लिए समर्पित एक पूरा गलियारा है इसका मतलब यह नहीं है कि आपको पेटू हैमबर्गर बन्स बनाने के लिए एक कारखाने की आवश्यकता है! यहां एक त्वरित चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका है (और नीचे दिए गए पृष्ठ पर माप के साथ पूर्ण नुस्खा प्राप्त करना न भूलें):

  1. एक मिक्सर के बड़े कटोरे में मैदा, चीनी, खमीर और नमक मिलाएं।
  2. एक अलग कटोरे या जग में, दूध और अंडे को एक साथ फेंट लें। कुछ गीले मिश्रण को सूखी सामग्री में डालें और मध्यम गति पर आटा हुक अटैचमेंट के साथ गूंध लें। यदि आपको आटा एक साथ आने के लिए अधिक तरल की आवश्यकता है, तो और जोड़ें।
  3. एक बार आटा एक साथ आ गया है, और सूखा आटा नहीं है, अपने कटा हुआ, नरम मक्खन में जोड़ें। आटे को ६-८ मिनिट के लिए गूथ लीजिये, और आपका आटा नरम और झरझरा होने लगेगा.
  4. आटे को हल्के से गुथे हुए सतह पर निकालिये और एक चिकनी गेंद का आकार दीजिये। इस बॉल को घी लगे प्याले में रखें और प्लास्टिक रैप से ढक दें। प्यार की इस छोटी सी गेंद को 1 1/2 – 2 घंटे के लिए किसी गर्म स्थान पर रख दें। यह आटे का पहला प्रूफिंग है।
  5. 1 1/2 – 2 घंटे के बाद, बन्स बनाने का समय आ गया है! आटे को ६ टुकड़ों में बाँट लें, प्रत्येक के मोटे तौर पर ३ आउंस। प्रत्येक टुकड़े को एक चिकनी गेंद में आकार दें और एक चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर दूसरी बार सबूत के लिए रखें (देखें कि यह कैसे करना है!) इस प्रूफिंग में लगभग 45 से 60 मिनट का समय लगेगा।
  6. उनके दूसरे प्रूफ के बाद, प्रत्येक बन को एग वॉश से ब्रश करें और तिल के साथ छिड़के। (आप तिल के बिना जा सकते हैं, लेकिन वे वास्तव में इतने छोटे पैकेज के लिए इतना स्वाद जोड़ते हैं!)
  7. बन्स को 375°F (190°C) के तापमान पर 20-22 मिनट के लिए या सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।


पकाने की विधि सारांश

  • 3 कप ब्रेड का आटा
  • कप सफेद चीनी
  • 2 चम्मच सक्रिय सूखा खमीर
  • १ चुटकी नमक
  • ¾ कप दूध, गरम किया हुआ
  • 2 अंडे, अलग
  • 2 बड़े चम्मच अनसाल्टेड मक्खन, पिघला हुआ
  • 1 चम्मच वनस्पति तेल, या आवश्यकतानुसार
  • 1 कप कुकी बटर (जैसे बिस्कॉफ़®), विभाजित

स्टैंड मिक्सर के प्याले में ब्रेड का आटा, चीनी, खमीर और नमक डालें। एक कांटा के साथ मिलाएं। दूध, अंडे की जर्दी और मक्खन डालें। आटा हुक संलग्न करें और तब तक गूंधें जब तक आटा एक गेंद न बन जाए और लगभग 10 मिनट तक चिकना और लोचदार महसूस न हो जाए।

एक बड़े कटोरे में वनस्पति तेल डालें। आटा डालें और तेल से कोट करने के लिए चारों ओर रोल करें। एक नम कपड़े से ढँक दें और एक गर्म स्थान पर दोगुने होने तक, १ से २ घंटे तक उठने दें।

एक सपाट काम की सतह पर आटा स्थानांतरित करें। हवा को बाहर निकालने के लिए धीरे से गूंधें। लोई को चपटे आयताकार आकार में तैयार करें, फिर इसे एक लॉग में रोल करें। आटे को ४ बराबर टुकड़ों में काट लें। आटे को एक बार में 1 पीस से काम करते समय गीले कपड़े से ढक कर रखें।

थोड़े से आटे के साथ धूल काम की सतह। आटे के पहले टुकड़े को बेलने के लिए बेलन का प्रयोग करें। आटे को 8 इंच के घेरे में काटने के लिए एक तेज चाकू से रिम को ऊपर से 8 इंच के पैन या प्लेट को उल्टा करें।

चर्मपत्र कागज के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और उस पर सर्कल को स्लाइड करें। माइक्रोवेव में कुकी बटर को थोड़ी देर गर्म करें ताकि इसे फैलाना आसान हो जाए। कुकी बटर का 1/3 भाग आटे के गोले पर फैलाएं।

आटे के 2 और टुकड़े और बचा हुआ कुकी मक्खन के साथ दोहराएं। आटे के आखिरी टुकड़े को बेल लें, 8 इंच के घेरे में काट लें और उसके ऊपर रखें। पैन या प्लेट को स्टैक के ऊपर पलटें और सभी परतों को काटकर एक पूर्ण घेरा बना लें।

सर्कल के केंद्र में पीने के एक छोटे से वर्ग को उल्टा करें। पीने के गिलास के आधार से बाहरी किनारे तक आटा को क्वार्टर में काटने के लिए एक तेज चाकू का प्रयोग करें। क्वार्टर को आठवें में काटें, फिर सोलहवें में।

2 स्लाइस लें और हर एक को विपरीत दिशाओं में दो बार घुमाएं। सर्कल के चारों ओर सभी तरह से दोहराएं। सभी सिरों को पिंच करके सील कर दें। एक नम कपड़े से ढक दें और 20 मिनट के लिए उठने दें।

ओवन को 350 डिग्री फेरनहाइट (175 डिग्री सेल्सियस) पर प्रीहीट करें। अंडे की सफेदी को हल्का फेंटें और आटे पर ब्रश करें।

पहले से गरम ओवन में सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 20 मिनट तक बेक करें। परोसने से पहले थोड़ी देर ठंडा करें।


पकाने की विधि सारांश

  • एक 1/4-औंस पैकेट सक्रिय सूखा खमीर
  • १/३ कप प्लस १ बड़ा चम्मच गुनगुना छाछ (१०० डिग्री और १०५ डिग्री सेल्सियस)
  • ३ कप ब्रेड का आटा
  • ३ बड़े चम्मच चीनी
  • 1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
  • 5 बड़े अंडे
  • २ १/२ स्टिक्स अनसाल्टेड मक्खन, पिघला और ठंडा
  • कैनोला तेल, ग्रीसिंग के लिए

एक छोटे कटोरे में, खमीर को छाछ के साथ घुलने तक फेंटें। झाग आने तक 10 मिनट तक खड़े रहने दें।

आटा हुक लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, ब्रेड के आटे को चीनी और नमक के साथ मिलाएं। मध्यम गति से मशीन के साथ, खमीर मिश्रण डालें, फिर एक बार में ४ अंडे डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह से फेंटें। मक्खन में बूंदा बांदी और 10 मिनट के लिए आटा थोड़ा चिकना दिखाई देगा। एक तेल लगे कटोरे में स्थानांतरित करें, प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और रात भर सर्द करें। आगे बढ़ने से पहले आटे को 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर खड़े रहने दें।

हल्के से 10-बाई-5-इंच के पाव पैन में तेल लगाएं। एक काम की सतह पर, आटे को 10-बाई-8-इंच के आयत में रोल करें। अपने सामने एक लंबी साइड के साथ, आटे को तिहाई में मोड़ो और तैयार पाव पैन में सीवन की तरफ नीचे फिट करें। प्लास्टिक रैप के साथ कवर करें और थोक में दोगुना होने तक, लगभग 2 1/2 घंटे तक गर्म स्थान पर उठने दें।

ओवन को 425 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें और बीच में एक रैक सेट करें। एक छोटे कटोरे में, बचा हुआ अंडा फेंटें। कुछ अंडे धोने के साथ ब्रियोच के शीर्ष को ब्रश करें और रोटी के केंद्र के नीचे 1/4-इंच-गहरा भट्ठा बनाएं। 20 मिनट तक बेक करें। ऊपर से फिर से एग वॉश से ब्रश करें और २० मिनट तक बेक करें, जब तक कि टॉप गहरा सुनहरा न हो जाए और पाव के बीच में डाला गया इंस्टेंट-रीड थर्मामीटर १८२ डिग्री सेल्सियस दर्ज हो जाए। ब्रियोचे को ३० मिनट के लिए ठंडा करने के लिए एक रैक में स्थानांतरित करें, फिर अनमोल्ड करें और पूरी तरह से ठंडा होने दें।


ब्रियोच एक अद्भुत रोटी है - समृद्ध, सुगंधित और बहुमुखी। लेकिन क्लासिक व्यंजन जटिल होते हैं, अक्सर एक या दो दिन पहले शुरू होते हैं और इसमें प्री-किण्वन, एक लंबा, दो-भाग मिश्रण / सानना सत्र, और रेफ्रिजरेटर में रात भर शामिल होता है।

यह पता चला है कि उपद्रव वास्तव में जरूरी नहीं है। हमने एक ऐसा आटा विकसित किया है जो स्ट्रेच-एंड-फोल्ड तकनीक के साथ खूबसूरती से काम करता है। यह तकनीक तेज़ और आसान है, और यह आटे के अधिक प्राकृतिक स्वाद को बरकरार रखती है, इसलिए ब्रियोच पूर्व-किण्वन या रेफ्रिजरेटर समय की आवश्यकता के बिना बहुत अच्छा स्वाद लेता है। यह शुरुआती लोगों के लिए काफी आसान है और कुछ ही घंटों में तैयार हो जाता है, लेकिन इसका स्वाद ऐसा लगता है जैसे इसे दिनों के लिए परेशान किया गया हो।

ब्रियोच नाश्ते के लिए मक्खन और अच्छे जैम के साथ स्वादिष्ट परोसा जाता है, बहुत बढ़िया ग्रिल्ड चीज़ या सैंडविच बनाता है, और यहाँ तक कि पेटू हैमबर्गर बन्स में भी बनाया जा सकता है। आनंद लेना!

प्रिंट करने योग्य बहु भाषा व्यंजन

• प्रिंट करने योग्य पकाने की विधि
• रीसेट अभेद्य
• ड्रकबेयर्स रिजेप्ट
• रिसेटा इम्प्रिमिबल

उपज: एक पाव रोटी, 8 x 4” / 20 x 10 सेमी।
समय: इस ब्रेड को परोसने से लगभग 4 घंटे पहले शुरू करें।

अवयव

यू.एस. वॉल्यूम यू.एस. वजन
मीट्रिक बेकर्स%
दूध, ठंडा ½ सी + 1 चम्मच 4.4 आउंस 125 ग्राम / 123 मिली 50%
तुरंत खमीर 1½ छोटा चम्मच 0.18 औंस 5 ग्राम 2.0%
अंडा, ठंडा 1 बड़ा 1.8 आउंस 50 ग्राम 20%
अनसाल्टेड मक्खन, ठंडा साढ़े तीन बजे 1.8 आउंस 50 ग्राम 20%
रोटी का आटा 1½ + 2 टी* 8.8 आउंस २५० ग्राम 100%
नमक, बढ़िया छोटा चम्मच 0.16 आउंस 4.5 ग्राम 1.6%
चीनी 2 टी 0.9 आउंस 25 ग्राम 10%
अतिरिक्त अंडा, शीशे का आवरण के लिए 1 टी 0.5 आउंस १५ ग्राम

* कप को आटे के एक कंटेनर में डुबोकर मापें, फिर चाकू के सपाट हिस्से से अतिरिक्त को हटा दें।

उपकरण: फोल्डिंग प्रूफर, ब्रेड पैन 8 x 4” / 20 x 10 सेमी।

तैयार हो जाओ । प्रूफ़र को 85 °F / 30 °C पर सेट करें और पानी की ट्रे को आधा पानी से भरें। एक कन्टेनर में ठंडा दूध, यीस्ट और अंडा डालें और मिलाएँ, फिर ठंडा मक्खन डालें। मिश्रण को प्रूफ़र में एक घंटे के लिए गर्म करने के लिए सेट करें। पैन को छोटा या मक्खन लगाकर चिकना करें और आटे से हल्का कोट करें।

सारे घटकों को मिला दो । एक कटोरे में मैदा, चीनी और नमक डालें और मिलाएँ। खमीर फैलाने के लिए दूध के मिश्रण को फिर से हिलाएँ और इसे सूखी सामग्री में मिलाएँ। आटा एक समान होने तक मिलाएं, बिना सूखे आटे या मक्खन की गांठ के।

आटे को उठाकर गूंथ लें। आटे को उठने के लिए प्रूफ़र में डालें। पहले ३० मिनट के दौरान जब आटा प्रूफ़र में है, इसे तीन तह सत्र दें। फोल्ड करने के लिए, कटोरे के किनारे से आटे के एक हिस्से को खुरचें, इसे उठाएं और इसे बीच में मोड़ें। प्रत्येक तह सत्र के लिए इसे आठ बार करें, सभी आटे को समान रूप से काम करने के लिए कटोरे को घुमाएं।

तीन फोल्डिंग सत्रों के बाद, आटे को ३० मिनट में दोगुने (लगभग ४ सी / १ लीटर की मात्रा तक पहुंचने) तक बिना रुके उठने दें। पहली वृद्धि के लिए कुल वृद्धि समय 60 मिनट है।

आटे को आकार दें। जब आटा दोगुना हो जाता है, तो इसे हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर पलट दें और इसे धीरे से नीचे दबाकर और एक आयत बनाकर डिफ्लेट करें। एक तेज चाकू से, आटे को तीन टुकड़ों (लगभग 5.8 औंस / 165 ग्राम प्रत्येक) में काट लें।

प्रत्येक टुकड़े को एक गेंद में आकार दें। ऐसा करने के लिए, टुकड़े के प्रत्येक पक्ष को धीरे से फैलाएं और केंद्र की ओर मोड़ें। चार खिंचाव और सिलवटों के बाद, आटा एक वर्ग जैसा दिखना चाहिए। इसके बाद, आटे के कोनों को तब तक फैलाएँ और मोड़ें जब तक कि एक गोल आकार न बन जाए, ध्यान रहे कि आटा फट न जाए। गेंद की सीवन को नीचे की ओर मोड़ें और आटे के अन्य दो टुकड़ों को आकार देते हुए इसे आराम करने दें। तैयार ब्रेड पैन में तीन गोल सीवन साइड नीचे रखें।

रोटी का सबूत। पाव रोटी को प्रूफ़र में रखें और इसे लगभग एक घंटे के लिए उठने दें। अधिकांश कड़ाही में, पाव कड़ाही के किनारे से थोड़ा ऊपर उठेगा। पाव बेक करने के लिए तैयार है जब एक उंगली आटे के किनारे में धीरे से दबाई जाती है जो एक इंडेंट बनाता है जो धीरे-धीरे वापस झरता है।

ओवन को पहले से गरम करो। जबकि पाव प्रूफिंग कर रहा है, ओवन को ३५० °F / १७५ °C पर प्रीहीट करें, और शीशे का आवरण के लिए अंडे को हल्के से फेंटें।

ब्रियोचे को बेक करें। जब ब्रियोच ने प्रूफिंग पूरी कर ली हो, तो ऊपर से फेंटे हुए अंडे से ब्रश करें और अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, लगभग 25 मिनट तक बेक करें। यदि आप आंतरिक तापमान ले रहे हैं, तो इसे कम से कम 190 °F / 88 °C पढ़ना चाहिए। पैन में 10 मिनट ठंडा करें। पैन के किनारे के चारों ओर एक टेबल चाकू चलाकर पाव के किनारों को ढीला करें, फिर ब्रियोच को अनमोल्ड करें और एक रैक पर ठंडा करना समाप्त करें।

वैकल्पिक आकार - ब्रेडेड ब्रियोचे

ब्रेडेड ब्रियोच बनाने के लिए, ऊपर लिखी गई रेसिपी का पालन करें जब तक कि आटा को आकार देने का समय न आ जाए। जब आटा अपनी पहली वृद्धि समाप्त कर लेता है, तो इसे एक आयत में दबाकर इसे डिफ्लेट करें। एक तेज चाकू से, आटे को तीन लंबे टुकड़ों (लगभग 5.8 औंस / 165 ग्राम प्रत्येक) में काट लें। प्रत्येक लंबे टुकड़े को चपटा करें और एक सिलेंडर में रोल करें, सीवन को सील करने के लिए पिंच करें।

तीन टुकड़ों को एक साथ एक छोर पर दबाएं, फिर वैकल्पिक बाहरी टुकड़ों को केंद्र में लाकर चोटी। ब्रेड के सिरे को सील करने के लिए एक साथ दबाएं, फिर ब्रेड पैन में व्यवस्थित करें। उपरोक्त नुस्खा के अनुसार सबूत, शीशा लगाना और सेंकना।


फ्रेंच ब्रियोच रेसिपी

* तैयारी का समय: ३० &#८२११ ४० मिनट प्लस १५ घंटे प्रूफिंग

* पकाने का समय: ३० &#८२११ ४० मिनट

* सामग्री

ए ब्रियोच ब्रेड

  • २५० ग्राम (२ कप) ब्रेड का आटा
  • 30 ग्राम (2 बड़े चम्मच) कैस्टर शुगर (स्वाद के अनुसार बढ़ा सकते हैं)
  • 5 ग्राम (1 चम्मच) नमक
  • ५ ग्राम (१.५ छोटा चम्मच) इंस्टेंट ड्राई यीस्ट
  • 3 अंडे (150 ग्राम - गोले छोड़कर)
  • 125 ग्राम (1/2 कप या 1 स्टिक प्लस 1 बड़ा चम्मच) अनसाल्टेड मक्खन - कमरे के तापमान पर नरम
  • ३ मिली (१/२ छोटा चम्मच) वेनिला एक्सट्रेक्ट
  • 3 मिली (1/2 छोटा चम्मच) बरगामोट का सत्त (अमेजन यूएस जैसी साइटों पर यहां उपलब्ध है)।
  • एग वॉश के लिए 1 फेंटा हुआ अंडा (पानी से बदला जा सकता है)
  • टॉपिंग के लिए चांदी के कटे हुए बादाम

बी शहद नींबू शीशा लगाना

मक्खन प्रमुख घटक है जो ब्रियोचे के सिग्नेचर समृद्ध स्वाद और बनावट का गठन करता है। आपके मक्खन की गुणवत्ता जितनी अधिक होगी, आपकी रोटी उतनी ही स्वादिष्ट होगी। इसलिए, मक्खन को किसी और चीज से प्रतिस्थापित नहीं किया जाना चाहिए।

इस रेसिपी का एक वीडियो ट्यूटोरियल है और इसे my . पर अपलोड किया गया है यूट्यूब चैनल (दिलकश दिन रसोई)। यदि आप इस साइट पर वीडियो नहीं चला सकते हैं, तो आप इसे सीधे YouTube पर देख सकते हैं यह लिंक.

नोट: वीडियो एचडी सेटिंग में है और इसमें अंग्रेजी उपशीर्षक है, कृपया इसे सक्रिय करने के लिए सीसी दबाएं।

प्रिंट करने योग्य नुस्खा

1. एक बाउल में ब्रेड का आटा, चीनी और नमक डालें और अच्छी तरह मिलाएँ। फिर इंस्टेंट यीस्ट डालें और मिलाएँ।

  • नोट: इस रेसिपी में इंस्टेंट यीस्ट की आवश्यकता है क्योंकि इसमें ड्राई यीस्ट को सक्रिय करने के लिए कोई तरल नहीं है। सामग्री चुनते समय सावधान रहें।

2. आटे के मिश्रण के बीच में एक कुआं बनाएं, फिर अपने स्वाद के लिए सभी अंडे और स्वाद जोड़ें (मैं वेनिला और बर्गमोट निकालने का उपयोग करता हूं)।

3. आटा हुक के साथ, 3 . के लिए कम गति से गूंधना शुरू करें

4 मिनट जब तक सभी सामग्री शामिल न हो जाए और आटा बनना शुरू न हो जाए।

4. मध्यम गति तक उठाएं और 5 . के लिए सानना जारी रखें

7 मिनट जब तक आटा चिकना, काफी लोचदार और कटोरे के किनारे से दूर न हो जाए। आटे का तापमान 26 और 27 डिग्री सेल्सियस/77 – 80 डिग्री के बीच होना चाहिए। एफ. यदि अधिक हो, तो आटे को कमरे के तापमान पर ठंडा होने दें।

    नोट: विभिन्न प्रकार के आटे के लिए अलग-अलग मात्रा में पानी की आवश्यकता हो सकती है (अर्थात, अलग-अलग जलयोजन स्तर होता है)। तो अगर आपको लगता है कि आपका आटा बहुत सख्त और सख्त है (जिसका मतलब है कि इसे अधिक तरल की आवश्यकता है), तो आप एक अंडे को हल्का सा फेंट सकते हैं और इस अंडे को आटे में मिला सकते हैं, १

5. मक्खन में डालें (नरम करें और पिघलाएं नहीं)। आटे में मक्खन मिलाने के लिए धीमी गति से गूंदें, लगभग 3

4 मिनट, फिर गति को मध्यम तक बढ़ाएं, एक और 3 . के लिए सानना जारी रखें

5 मिनट, जब तक आटा चिकना और चमकदार न हो जाए। आटे को ज्यादा देर मत गूंथना क्योंकि बाद में इसे आकार देना कठिन होगा।

6. आटे को चर्मपत्र कागज से लपेटें और कमरे के तापमान पर रख दें (18 .)

7. आटे को फ्रिज में 2 . पर प्रूफ करें

14 घंटे। आटा थोड़ा ऊपर उठेगा लेकिन अंदर मक्खन की बड़ी मात्रा के कारण सख्त भी हो जाता है, जो ठंडे तापमान में ठोस हो जाता है।

8. आटे को स्केल करके तीन भागों में बाँट लें। उन्हें प्लास्टिक रैप से ढँक दें और वापस फ्रिज में रख दें, उन्हें वहाँ और 20 मिनट के लिए आराम करने दें।

9. पहले भाग को फ्रिज से बाहर निकालें (बाकी दो अभी भी फ्रिज में हैं)। इसे एक लंबी छड़ी में रोल करें, जो लगभग 35 . है

40 सेमी लंबा। आटे के अन्य दो टुकड़ों के साथ दोहराएं। अगर कमरे का तापमान 27 डिग्री सेल्सियस/80 डिग्री फ़ारेनहाइट से अधिक है, तो आटे को आकार देने के बाद वापस फ्रिज में रख दें।

  • नोट: आप अपने हाथों और काउंटर को कोट करने के लिए कुछ सूखे आटे का उपयोग कर सकते हैं (आटा अपने हाथों से चिपकने से रोकने के लिए)। हालाँकि, बहुत अधिक उपयोग न करें क्योंकि इससे आटा काउंटर पर फिसल जाएगा। इसके अलावा, मक्खन पिघलने से बचने के लिए जितनी जल्दी हो सके आटे को आकार देने का प्रयास करें।

10. समाप्त होने पर, पहले आटे पर वापस आएं। इस बार, इसे लगभग रोल करें। 60 सेमी लंबा किनारा। यह दो बार आकार देने की प्रक्रिया आटे में ग्लूटेन को आराम करने और कुछ मिनटों के लिए आराम करने की अनुमति देती है, इसलिए आकार बनने पर आटा सिकुड़ता नहीं है। आटे के अन्य दो टुकड़ों के साथ दोहराएं।

11. आटे को एक 3-स्ट्रैंड की चोटी में बांधें। फिर इसे चर्मपत्र कागज या सिलिकॉन बेकिंग मैट के साथ एक बेकिंग ट्रे में स्थानांतरित करें। एक बंद सर्कल बनाने के लिए चोटी के दोनों सिरों को कनेक्ट करें।

12. गुंधे हुए आटे को एक बड़े प्रूफिंग बॉक्स से ढँक दें और 20 . पर प्रूफ़ लगा दें

75 डिग्री फेरनहाइट जब तक आटा आकार में दोगुना न हो जाए। इसमें 2 . लग सकते हैं

* महत्वपूर्ण लेख: चूंकि ब्रियोचे के आटे में बहुत अधिक मक्खन होता है, इसलिए तापमान पर नज़र रखना महत्वपूर्ण है ताकि बहुत गर्म तापमान के कारण मक्खन पिघल न जाए। कुछ उदाहरण निम्न हैं:

  • मशीन द्वारा बहुत तेज गति से अधिक देर तक आटा गूंथने से आटे का तापमान बढ़ जाएगा।
  • हाथ से आटा गूंथना: आपके हाथों की गर्माहट मक्खन को प्रभावित कर सकती है।
  • गर्म तापमान में गर्म हाथों से आटे को बहुत धीरे-धीरे आकार दें - और जीटी मक्खन पिघल सकता है।
  • बहुत गर्म तापमान में आटा प्रूफ करना।

13. मक्खन को ठोस रखना महत्वपूर्ण है क्योंकि यदि मक्खन पिघल जाता है, तो अंतिम ब्रेड की बनावट कम फूली और मुलायम (यहां तक ​​कि मोटी और घनी भी) होगी।

१४. ओवन को १७० डिग्री सेल्सियस/३३८ डिग्री फ़ारेनहाइट - ऊपर और नीचे की गर्मी पर पहले से गरम करें। जब आटे का आकार दोगुना हो जाए, तो आटे के चारों ओर धीरे से एग वॉश (१ अंडा हल्का फेंटा हुआ) लगाएं। फिर कटे हुए बादाम लगाएं।

१५. ब्रियोचे को १७० डिग्री सेल्सियस/३३८ डिग्री फ़ारेनहाइट पर लगभग २० मिनट में बेक करें और फिर १० में १६० डिग्री सेल्सियस / ३२० डिग्री फ़ारेनहाइट पर बेक करें।

15 मिनट जब तक ब्रेड गोल्डन ब्राउन न हो जाए और आपकी रसोई में मक्खन जैसी अद्भुत महक आ जाए।

16. अगर ब्रेड बहुत जल्दी डार्क हो जाती है, तो आप इसे एल्युमिनियम फॉयल के टुकड़े से ढक सकते हैं।

17. जब ब्रेड पक जाए तो इसे ओवन से निकाल कर एक रैक पर ठंडा होने दें.

18. इस बीच, एक कटोरी में आइसिंग शुगर, शहद और नींबू के रस सहित सभी सामग्री को मिलाकर आइसिंग ग्लेज़ तैयार करें।

19. जब ब्रियोचे ठंडा हो जाए, तो एक चम्मच की सहायता से इसके ऊपर शहद और नींबू का शीशा डालें।

अच्छी तरह से बने ब्रियोच में गहरे सुनहरे भूरे रंग की परत होनी चाहिए। आपके मक्खन और अंडे की जर्दी के रंग के आधार पर इंटीरियर कम या ज्यादा पीला हो सकता है। क्रम्ब की बनावट बेहद कोमल और नम होती है, लेकिन साथ ही फूली हुई और रेशेदार भी होती है - आप ब्रेड को कॉटन कैंडी की तरह अलग कर सकते हैं, जो इसे खाने का मेरा पसंदीदा हिस्सा है। जब आप रोटी चबाते हैं, तो यह आपके मुंह में अपनी सारी मक्खन की महिमा में पिघल जाती है।

यदि आप इसे सही तरीके से बनाते हैं, तो ब्रियोच ब्रेड को 4 दिनों के लिए सील और संग्रहीत किया जा सकता है और फिर भी अच्छा और नरम स्वाद ले सकता है। आप ब्रेड को जिपलॉक बैग में सील करके फ्रीज भी कर सकते हैं, और ब्रेड 6-8 सप्ताह तक खाने के लिए अच्छा है (खाने से पहले इसे फ्रिज में पिघलाएं)। और यदि आप पूरी रोटी खत्म नहीं कर सकते (जो मेरे लिए असंभव है, यह देखते हुए कि यह कितना अच्छा है) और रोटी सूखी हो जाती है, तो इसे फेंक न दें क्योंकि ब्रियोच स्वादिष्ट ब्रेड पुडिंग के लिए एकदम सही सामग्री है।

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3 टिप्पणियाँ

मैंने इसे अपरिष्कृत आटे का उपयोग करके बनाया है, और मैंने 1 टीबीएस दूध और थोड़ी अधिक चीनी का उपयोग किया है। 1/2 छोटा चम्मच बरगामोट मेरे मामले में बहुत अधिक था, इसलिए अगली बार मैं 1/4 का उपयोग करूंगा। कुल मिलाकर, अद्भुत परिणाम (^.^) साझा करने के लिए बहुत-बहुत धन्यवाद।


  • भंडारण: ब्रेड के कमरे के तापमान पर ठंडा होने के बाद, प्लास्टिक रैप में ढककर कमरे के तापमान पर 3 से 4 दिनों के लिए स्टोर करें।
  • जमना: लोफ को कमरे के तापमान पर आने दें फिर प्लास्टिक रैप की कई परतों में ढँक दें और 1 से 3 महीने के लिए फ्रीज करें। ताज़ी ब्रेड को जिस दिन बेक किया जाता है उस दिन फ्रीज़ करने से आपको सबसे अच्छा स्वाद और बनावट मिलेगी जब वह गल जाएगी।
  • विगलन: ब्रेड को रात भर के लिए या कमरे के तापमान पर 2-3 घंटे के लिए फ्रिज में रख दें।
  • गरम करने के लिए: रोटी को बिना ढके 350˚F ओवन में 10 मिनट के लिए रखें, या टोस्टर में अलग-अलग स्लाइस गरम करें।

आपके घर में घर पर पके हुए ब्रेड की मीठी सुगंध की तुलना में कुछ भी नहीं है। यदि आप इस क्लासिक ब्रियोच ब्रेड से प्यार करते हैं, तो आप इन लोकप्रिय व्यंजनों को याद नहीं करना चाहेंगे:


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तीखा दूध

दूध का उपयोग करने वाली बहुत सी ब्रेड रेसिपीज़ के लिए इसे पहले जलाना होगा (180°F/82.2°C के तापमान पर गर्म करना)। यह दूध में मट्ठा प्रोटीन को निष्क्रिय करने का काम करता है, जो लस संरचना को कमजोर कर सकता है, जिससे एक सघन रोटी बन जाती है। इष्टतम ओवन वसंत प्राप्त करने के लिए, और मिश्रण और बनाने के चरण के दौरान काम करने के लिए आटा को बहुत आसान बनाने के लिए, दूध को जलाने और उपरोक्त निर्देशों में वर्णित अत्यधिक अनुशंसा की जाती है।

मक्खन शामिल करना

सर्वोत्तम परिणामों के लिए, अपने मक्खन को कमरे के तापमान पर आने दें, और इसमें एक बार में एक छोटा पैट शामिल करें। मक्खन में मिक्सिंग बाउल के किनारे ऊपर की ओर चढ़ने की प्रवृत्ति होगी। जब ऐसा होता है, तो मिक्सर को बंद कर दें, और आटा हुक अटैचमेंट का उपयोग करके मक्खन को वापस आटे में मिला दें।

हाथ से मिलाना

हालांकि निर्देश स्टैंड टॉप मिक्सर का उपयोग करते हैं, मैं वास्तव में इस आटे को हाथ से मिलाना पसंद करता हूं। एक बार मिश्रण तकनीक में महारत हासिल हो जाने के बाद यह वास्तव में एक यांत्रिक मिक्सर से तेज हो सकता है और सामग्री बेहतर मिश्रित होगी। इस आटे को हाथ से मिलाने के लिए इस्तेमाल की जाने वाली विशिष्ट तकनीक को "फ्रिसेज" कहा जाता है और इस वीडियो में यहां प्रदर्शित किया गया है।

प्रशीतन

आटे को रात भर फ्रिज में रखने से दो काम होते हैं। सबसे पहले, धीमी किण्वन स्वाद की जटिलता को जोड़ने में मदद करेगा, ब्रियोच की एक स्वादिष्ट रोटी पैदा करेगा। दूसरा, क्योंकि इस आटे में वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए इसे संभालना और कमरे के तापमान पर बनाना बेहद कठिन होगा। यही कारण है कि फ्रिज से निकालते ही आटा अलग हो जाता है और बन जाता है।

अतिरिक्त स्वाद और सुविधा के लिए, आप प्लास्टिक रैप के साथ रोटी पैन को कवर करने के बाद दूसरी बार किण्वन में देरी कर सकते हैं, और रोटियों को कमरे के तापमान पर सबूत की अनुमति देने के बजाय, अपने रेफ्रिजरेटर में 16 घंटे तक रखें।

रेफ्रिजरेटर से हटाते समय, यदि आटा पहले से ही आकार में दोगुना हो गया है, तो ऊपर बताए अनुसार तुरंत बेक करें। यदि इसका आकार अभी दोगुना होना है, तो कमरे के तापमान पर ढककर छोड़ दें जब तक कि आटा प्रूफिंग समाप्त न हो जाए, और फिर बेक करें।

इस विधि का उपयोग करते समय, आप पा सकते हैं कि खमीर सीधे प्रशीतन से बेक किए जाने पर असमान रूप से सक्रिय हो जाता है, जिससे आपको आटे के कुछ हिस्से मिलते हैं जो दूसरों की तुलना में तेजी से बढ़ते हैं। Best case scenario would be to pull the dough from the fridge once it's risen 1.5X its original volume, and then allow it to rise to a total of 2X its original volume at room temperature before baking. This "tempering" at room temperature will lead to a more even oven spring.

SKIPPING THE OVERNIGHT REST

If you're in a hurry, this brioche bread can be made in one day by omitting the overnight rise.

  1. After mixing, allow the dough to proof at room temperature for about 1 hour.
  2. Place in your fridge and chill for 2-3 hours.
  3. Pull dough from the refrigerator and form into loaves immediately as instructed above.
  4. Proof at room temperature until doubled in size, and bake according to the temperatures given above.

USING DIASTATIC MALT POWDER

An optional ingredient in this dough formulation is diastatic malt powder. I sometimes find that this scares people since they aren't familiar with the term, but it really is a normal and natural dough enhance. Diastatic malt powder is created by first allowing barley to sprout, after which it is dried and ground into a fine flour.

This releases and enzyme that when hydrated will help break up the starch in flour to simple sugars that yeast can more readily consume. This in fact happens naturally, all-be-it at a much slower rate, when flour is hydrated by water in any bread recipe. The addition of diastatic malt powder allows for more starch to sugar conversion which results in a superior oven spring, moister crumb, and a more shelf stable product.

However, this recipe will still be awesome without the addition of diastatic malt powder, so feel free to leave it out for sake of convenience or if you happen to be afraid of big words.