पारंपरिक व्यंजन

मैक्सिकन पोर्क पॉज़ोल

मैक्सिकन पोर्क पॉज़ोल

मिर्च को हीटप्रूफ मीडियम बाउल में रखें। खौलते पानी को मिर्च के ऊपर डालें। नरम होने तक, लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। 1/4 कप तरल को सुरक्षित रखते हुए नाली। चीलों को लंबाई में आधा काट लें और डंठल और बीज निकाल दें। एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में स्थानांतरित करें और आरक्षित तरल के साथ प्यूरी करें। एक बाउल में निकाल लें और अलग रख दें।

इस बीच, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक डच ओवन में 1 चम्मच तेल गरम करें। सूअर का मांस जोड़ें और पकाना, कभी-कभी, ब्राउन होने तक, लगभग 5 मिनट तक। सूअर का मांस एक प्लेट में स्थानांतरित करें।

डच ओवन में बचा हुआ १ छोटा चम्मच तेल, प्याज़ और लहसुन डालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर, कभी-कभी सरकते हुए, प्याज के नरम होने तक, लगभग 5 मिनट तक पकाएं। चिली पेस्ट और ऑरिगैनो डालकर अच्छी तरह मिला लें।

पोर्क को डच ओवन में लौटाएं। शोरबा और होमिनी जोड़ें और उबाल लें। आँच को मध्यम से कम करें और ढक दें। उबाल लें, कभी-कभी हिलाते रहें, जब तक कि फ्लेवर मिश्रित न हो जाएं और पॉज़ोल थोड़ा गाढ़ा न हो जाए, लगभग 1 घंटा। नमक के साथ सीजन।

परोसने के लिए, पोज़ोल को सूप के कटोरे में डालें। प्रत्येक अतिथि को वांछित के रूप में गोभी, एवोकैडो, मूली और सीताफल के साथ शीर्ष करने की अनुमति दें, और निचोड़ने के लिए किनारे पर चूने के वेजेज परोसें।


मैक्सिकन पोर्क पॉज़ोल

पोज़ोल के केंद्र में, एक पारंपरिक मैक्सिकन सूप है, जो एक अद्वितीय बनावट के साथ मक्के (या मकई) की एक प्राचीन तैयारी है। होमिनी मक्के को प्राकृतिक खनिजों के साथ एक ऐसी प्रक्रिया में उपचारित किया जाता है जो इसके स्वादों को खोलती है और इसे बड़े आकार तक बढ़ा देती है। पोज़ोल के लिए शोरबा में उबालने पर, यह अविश्वसनीय रूप से कोमल और स्वादिष्ट होता है। हम सूप के हमारे संस्करण को टॉपिंग की एक सरणी के साथ परोस रहे हैं, ताकि आप इसे स्वयं अनुकूलित कर सकें: कुरकुरे, ओवन-टोस्टेड टॉर्टिला स्ट्रिप्स, सीलांट्रो, मलाईदार एवोकैडो और क्रम्बली केस्को फ्रेस्को (एक मैक्सिकन पसंदीदा)।

शीर्षक

ओवन को 450 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। ताजी उपज को धोकर सुखा लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। केल के डंठल हटा दें और पत्तियों को मोटा-मोटा काट लें। होमिनी को निकालें और कुल्ला करें। टमाटर को एक प्याले में रखिये और हाथों से हल्के हाथों से तोड़ कर अलग कर लीजिये. टॉर्टिला को ढेर करें, उन्हें आधा में काट लें, फिर 12 इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। सीताफल के पत्तों को उपजी से हटा दें, उपजी को हटा दें। केस्को फ्रेस्को को क्रम्बल करें। चौथाई चूना। ब्राउनिंग को रोकने के लिए 2 चूने के वेजेज के रस के साथ एवोकाडो को गड्ढे, छील और मध्यम पासा टॉस करें।

एक बड़े बर्तन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम होने तक गरम करें। जोड़ें लहसुन तथा आप जितना चाहें उतना मसाला मिला सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं नमक और काली मिर्च के साथ। कुक, बार-बार हिलाते हुए, ३० सेकंड से १ मिनट तक, या सुगंधित होने तक।

जोड़ें जमीन सूअर का मांस नमक और काली मिर्च के साथ बर्तन के मौसम में। कुक, अक्सर एक चम्मच के साथ मांस को तोड़ते हुए, 4 से 6 मिनट, या ब्राउन होने तक और पकाए जाने तक।

जोड़ें गोभी नमक और काली मिर्च के साथ बर्तन के मौसम में। कुक, बीच-बीच में हिलाते हुए, २ से ३ मिनट, या गलने तक।

जोड़ें होमिनी, टमाटर तथा २ कप पानी नमक और काली मिर्च के साथ बर्तन के मौसम में। उच्च पर उबालने के लिए गरम करें। उबलने के बाद, आँच को मध्यम-उच्च और उबाल लें, कभी-कभी हिलाते हुए, १४ से १६ मिनट, या जब तक कि तरल मात्रा में थोड़ा कम न हो जाए। में हलचल बचे हुए नीबू का रस. गर्मी से निकालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें।

सूप में उबाल आने पर, टॉर्टिला स्ट्रिप्स एक शीट पैन पर। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम अच्छी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें। ओवन में 7 से 9 मिनट, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक एक, समान परत और टोस्ट में व्यवस्थित करें। ओवन से निकालें। परोसें तैयार सूप उसके साथ टोस्टेड टॉर्टिला स्ट्रिप्स, एवोकाडो, धनिया तथा केस्को फ्रेस्को साइड पर। आनंद लेना!

घर के रसोइयों से सुझाव

ब्लू एप्रन के बारे में

ब्लू एप्रन देश भर में ग्राहकों को मूल, चरण-दर-चरण व्यंजनों और ताजी सामग्री प्रदान करता है। हमारे मेनू हर हफ्ते बदलते हैं, इसलिए प्रत्येक डिलीवरी के साथ आप मौसमी सामग्री के साथ नए नए व्यंजन बनाना सीखते हैं। हमें आपके लिए इन मुश्किल से मिलने वाली सामग्री का स्रोत देने से, आपको अपने स्थानीय सुपरमार्केट में मिलने वाले भोजन की तुलना में ताज़ा और सस्ता भोजन मिलेगा, और कोई बर्बादी नहीं होगी क्योंकि हम आपको केवल वही भेजते हैं जो आपको प्रत्येक नुस्खा के लिए चाहिए।

हमने अपनी कंपनी का नाम "ब्लू एप्रन" रखा क्योंकि दुनिया भर के शेफ खाना बनाना सीखते समय नीले एप्रन पहनते हैं, और यह खाना पकाने में आजीवन सीखने का प्रतीक बन गया है। हमारा मानना ​​है कि आपने रसोई में कभी भी सीखना नहीं किया है, इसलिए हम यह सुनिश्चित करने के लिए हमारे मेनू तैयार करते हैं कि आप हमेशा खाना पकाने की नई तकनीक सीख रहे हैं, नए व्यंजन आज़मा रहे हैं और अद्वितीय सामग्री का उपयोग कर रहे हैं।

ब्लू एप्रन एक साप्ताहिक सदस्यता सेवा है जिसमें कोई प्रतिबद्धता नहीं है - आप एक सप्ताह के नोटिस के साथ एक सप्ताह छोड़ सकते हैं या किसी भी समय रद्द कर सकते हैं। हम आपके साथ खाना बनाने का इंतजार नहीं कर सकते!

ओवन को 450 डिग्री फारेनहाइट पर प्रीहीट करें। ताजी उपज को धोकर सुखा लें। लहसुन को छीलकर बारीक काट लें। केल के डंठल हटा दें और पत्तियों को मोटा-मोटा काट लें। होमिनी को निकालें और कुल्ला करें। टमाटर को एक प्याले में रखिये और हाथों से हल्के हाथों से तोड़ कर अलग कर लीजिये. टॉर्टिला को ढेर करें, उन्हें आधा में काट लें, फिर 12 इंच चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। सीताफल के पत्तों को उपजी से हटा दें, उपजी को हटा दें। केस्को फ्रेस्को को क्रम्बल करें। चौथाई चूना। ब्राउनिंग को रोकने के लिए 2 चूने के वेजेज के रस के साथ एवोकाडो को गड्ढे, छील और मध्यम पासा टॉस करें।

एक बड़े बर्तन में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल मध्यम आँच पर गरम होने तक गरम करें। जोड़ें लहसुन तथा आप जितना चाहें उतना मसाला मिला सकते हैं, यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितना मसालेदार व्यंजन पसंद करते हैं नमक और काली मिर्च के साथ। कुक, बार-बार हिलाते हुए, ३० सेकंड से १ मिनट तक, या सुगंधित होने तक।

जोड़ें जमीन सूअर का मांस नमक और काली मिर्च के साथ बर्तन के मौसम में। कुक, अक्सर एक चम्मच के साथ मांस को तोड़ते हुए, 4 से 6 मिनट, या ब्राउन होने तक और पकाए जाने तक।

जोड़ें गोभी नमक और काली मिर्च के साथ बर्तन के मौसम में। कुक, बीच-बीच में हिलाते हुए, २ से ३ मिनट, या गलने तक।

जोड़ें होमिनी, टमाटर तथा २ कप पानी नमक और काली मिर्च के साथ बर्तन के मौसम में। उच्च पर उबालने के लिए गरम करें। उबलने के बाद, आँच को मध्यम-उच्च और उबाल लें, कभी-कभी हिलाते हुए, १४ से १६ मिनट तक, या जब तक कि तरल मात्रा में थोड़ा कम न हो जाए। में हलचल बचे हुए नीबू का रस. गर्मी से निकालें और स्वादानुसार नमक और काली मिर्च डालें। एक सर्विंग डिश में ट्रांसफर करें।

सूप में उबाल आने पर, टॉर्टिला स्ट्रिप्स एक शीट पैन पर। जैतून के तेल के साथ बूंदा बांदी और नमक और काली मिर्च के साथ मौसम अच्छी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें। ओवन में 7 से 9 मिनट, या सुनहरा भूरा और कुरकुरा होने तक एक, समान परत और टोस्ट में व्यवस्थित करें। ओवन से निकालें। परोसें तैयार सूप उसके साथ टोस्टेड टॉर्टिला स्ट्रिप्स, एवोकाडो, धनिया तथा केस्को फ्रेस्को साइड पर। आनंद लेना!


प्रामाणिक मैक्सिकन पोज़ोल रोजो पकाने की विधि

मुझे हमेशा रोमांच और असामान्य चीजों को एक्सप्लोर करना पसंद रहा है। जैसे कोई भी दो शहर एक जैसे नहीं होते हैं, वैसे ही कोई भी दो कटोरे एक जैसे नहीं होते हैं। यह आसान प्रामाणिक पॉसोल रेसिपी आपके खाने की मेज के आसपास बहुत सारी मुस्कान का टिकट है।

पोर्क पोसोल सूप और स्टू के बीच एक क्रॉस है।

पोर्क पॉसोल में होमिनी मुख्य सामग्रियों में से एक है, और कुछ लोग पूछ सकते हैं कि पॉज़ोल का क्या अर्थ है? इसका वास्तव में अर्थ गृहिणी है।


आसान मेक्सिकन पोर्क पोज़ोल पकाने की विधि

यह आसान मेक्सिकन पोर्क पॉज़ोल पकाने की विधि न केवल इसे बनाने में बहुत आसान है, बल्कि यह बेहद स्वादिष्ट भी है। मुझे इसे कुछ रिफाइंड बीन्स और टॉर्टिला के साथ परोसना पसंद है।

यह वही है जिसे मैं वास्तव में एक अच्छा मैक्सिकन भोजन मानता हूँ!

नोट: कभी-कभी आप पॉज़ोल की वर्तनी "पॉसोल" के लिए यह नुस्खा देखेंगे लेकिन यह वही व्यंजन है!

पोज़ोल क्या है?

पोज़ोल का अर्थ है "होमिनी"। यह मेक्सिको का एक पारंपरिक सूप भी है और कई मैक्सिकन राज्यों के लिए विशिष्ट है। यह सजातीय के साथ बनाया गया है और इसमें हमेशा मांस शामिल होता है। हालांकि यह सूअर का मांस सबसे अधिक बार होता है, यह कोई भी मांस हो सकता है।

यह आमतौर पर चिली मिर्च, प्याज, लहसुन, और कभी-कभी साल्सा या नीबू के साथ अनुभवी होता है।

पोज़ोले अक्सर पूरे मेक्सिको में और मेक्सिको के बाहर मैक्सिकन समुदायों द्वारा एक उत्सव के व्यंजन के रूप में परोसा जाता है।


गंदा बिट्स: पोर्क नेक पॉसोल पकाने की विधि

मेरे लिए घर उत्तरी न्यू मैक्सिको है। साल के इस समय घाटी बर्फ से ढकी हुई है, शांत घाटियों में धाराएँ जमी हुई हैं। न्यू मेक्सिकन, एक अलंकृत लेकिन दयालु गुच्छा, लाल और हरी मिर्च की उदार मात्रा में उपभोग करके गर्म रहते हैं। उत्तरार्द्ध व्यावहारिक रूप से हर उत्तरी न्यू मैक्सिकन डिश में अपना रास्ता बनाता है, हरी मिर्च एनचिलाडस से लेकर हमेशा के लिए मौजूद पॉसोल तक।

पोसोले मूल रूप से मैक्सिकन है, सुअर के सिर, ट्रॉटर्स, पोर्क गर्दन की हड्डियों और कभी-कभी चिकन के साथ पकाया जाने वाला मकई स्टू। मेक्सिको में उचित रूप से, पोसोल को जलेपीनोस या सूखे बवासीर एंकोस और गुआजिलोस से समृद्ध किया जाता है। सबसे ऊपर, सफेद चकमक मकई सूप को परिभाषित करता है मकई, जो सूख गया है और चट्टान-कठोर है, को फिर से निर्जलित किया जाना चाहिए और निविदा बनने के लिए लंबे समय तक उबालना चाहिए। बर्तन में घंटों के बाद, गुठली नरम हो जाती है और "खिल" जाती है, स्टू के भावपूर्ण शोरबा को ऊपर उठाती है।

पॉसोल जैसा कुछ भी नहीं है जो मुझमें न्यू मेक्सिकन लाता है। जब भी मैं इसका एक बर्तन पकाता हूं (और ध्यान दें: स्टू वास्तव में बहुत बड़ी मात्रा में बनाया जाता है), मैं कई पाउंड का उपयोग करता हूं सूअर की गर्दन की हड्डियाँ, पूरी तरह से ट्रॉटर्स और संभावित सिरों की अनदेखी करना जिन्हें बर्तन में फेंका जा सकता था। इसी तरह मैंने पोर्क नेक को समर्पित किया- जबकि ट्रॉटर्स और कान भी चमत्कारिक हिस्से हैं, पॉसोल पूर्णता तक पहुंचने के लिए केवल गर्दन की आवश्यकता होती है।

न्यू मैक्सिको में भोजन

मैंने पहली बार पास के एक रेस्तरां में पोसोल का स्वाद चखा चिमायो, सांता फ़े से दूर एक गाँव जिसकी आबादी सिर्फ तीन हज़ार से कम है। हर बार जब मैं न्यू मैक्सिको वापस जाता हूं, तब भी मैं राज्य की विरलता से आश्चर्यचकित होता हूं, जो अन्य उल्लेखनीय उपलब्धियों के बीच, जनसंख्या घनत्व के मामले में पचास में से चालीस-चौथाई की तरह कुछ रैंक करता है। औसतन, वहाँ मौजूद है . के बारे में प्रति वर्ग मील सोलह लोग। कुछ क्षेत्रों में, गिनती तेजी से एक या दो के करीब गिरनी चाहिए।

उदाहरण के लिए, मैं एक महिला को जानता हूं, जिसने अपने पति के साथ कब्रिस्तान में गाड़ी चलाते समय अपने पति या पत्नी से टिप्पणी की कि उसके परदादा को वहीं दफनाया गया है।

पिछला बुरा बिट्स

"क्या सचमे?" उसने जवाब दिया। "क्या संयोग है। तो मेरा भी है।"

पता चला कि यह कोई संयोग नहीं था। आगे की पूछताछ से पता चला कि महिला और उसका पति वास्तव में तीसरे चचेरे भाई हैं।

फिर भी, शासन करने के लिए इतने कम लोगों के साथ, न्यू मैक्सिकन अधिकारी वास्तव में नियामक कानूनों के छोटे से शहर में जा सकते हैं। सालों पहले एक दोस्त की माँ ने काम से घर जाते समय एक एल्क को टक्कर मार दी थी। जब उसने घटना की रिपोर्ट करने के लिए फोन किया, तो खेल और मछली विभाग के एक अधिकारी ने उसे सूचित किया कि उसने जिस एल्क को मारा वह तकनीकी रूप से रोडकिल के दावेदारों की प्रतीक्षा सूची में किसी और की संपत्ति थी, अपने बड़े जानवर को मारने के कारण , अब कतार में भी लगाया जाएगा। प्रतीक्षा सूची की उत्पत्ति अज्ञात है, हालांकि हमें संदेह है कि जिसने भी न्यू मैक्सिको में पहली बार एल्क मारा, वह जो बोया वह काटने में असफल रहा। उस विशेष एल्क को समाप्त हुए कई साल हो गए हैं, लेकिन मेरे दोस्त और उसके परिवार को अभी तक एल्क जर्की और एल्क स्टू की खुशियों का अनुभव नहीं हुआ है।

कम आबादी वाले राज्य में रहने के ऐसे खतरे हैं- कि आप अनजाने में अपने खून के रिश्ते को शादी कर सकते हैं, या अधिक सामान्यतः, राजमार्ग के एकांत हिस्सों पर सभी प्रकार के अच्छे स्वाद वाले खेल को मार सकते हैं। यदि आपके पास एल्क है, तो अपना हाथ आजमाएं एल्क पॉसोल, जो, सभी खातों से, सुखद खेल है।

पोर्क नेक के गुणों पर

मैंने अन्य जानवरों की गर्दन की हड्डियों के बारे में काव्य को मोम किया है सूअर का मांस गर्दन, शायद दुकान पर सबसे व्यापक रूप से सुलभ है, यह भी सबसे बहुमुखी है जो इसके पोर्की अभी तक निर्विवाद स्वाद को देखते हुए है। सूअर की गर्दन के आसपास के कोमल मांस को वसा, उपास्थि, और कण्डरा के साथ उचित कुतरने के साथ, मज्जा-स्वाद वाले साइन्यू आसानी से हड्डी से फिसल जाते हैं। कसाई के काउंटर पर गर्दन की हड्डी अभी भी अपेक्षाकृत सस्ती है मेरे से परे है। मांस के साथ ओक्सटेल या ट्रॉटर्स की तरह रेशमी, जब मैं पोसोल या किसी भी प्रकार का मांस शोरबा बना रहा होता हूं, तो गर्दन का मांस मेरा पसंदीदा मांस है, उस बात के लिए।

ग्रीन चिली और टोमैटिलोस

न्यू मैक्सिकन पॉसोल मुख्य रूप से मैक्सिकन संस्करण से स्वदेशी हरी और लाल मिर्च के उपयोग में भिन्न होता है। दोनों प्रकार के चीले वास्तव में एक ही होते हैं - पूर्व को उसके हरे और अपरिपक्व अवस्था में भुना जाता है और बाद वाले को सूखने से पहले एक लाल रंग में परिपक्व होने की अनुमति दी जाती है। हरे-भरे, हल्के मसालेदार पोसोल के लिए, मैं अपनी सूअर की गर्दन की हड्डियों को भरपूर मात्रा में मिलाता हूं टमाटरिलोस और हरी मिर्च। थोड़ा खट्टा, रसदार टमाटरिलो फल साइट्रस के जटिल नोट करता है। टमाटर के साथ इसका कोई वास्तविक संबंध नहीं है, वैसे, इसकी समानता के बावजूद।

पोसोल का शोरबा, जो पहले से ही मांस और हड्डियों की पोर्की अच्छाई से समृद्ध है, को सभी महत्वपूर्ण अतिरिक्त द्वारा गाढ़ा किया जाता है। कद्दू के बीज भुना हुआ। कच्चे और छिलके वाले, बीज को टोस्ट किया जाता है और स्टॉक में डालने से पहले टमाटर और प्याज के साथ प्यूरी किया जाता है। टमाटरिलोस, हरी मिर्च और कद्दू के बीज का संयोजन पॉसोल शोरबा को मसालेदार और सुखदायक दोनों बनाता है। अंत में, न्यू मेक्सिकन अनुभव को पूरा करने के लिए, अपने पोसोल को के ढेर के साथ खाएं घर का बना Tortillas।


धीमी कुकर पोर्क पोसोल

विशेष उपकरण: 5- से 6-चौथाई गेलन धीमी कुकर

सामग्री यूएस मीट्रिक

  • 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल
  • १ १/४ पाउंड बोनलेस पोर्क शोल्डर, छंटनी और ४-इंच (10-सेमी) टुकड़ों में काट लें
  • दानेदार नमक
  • 1 मध्यम सफेद प्याज (लगभग 1 कप), कटा हुआ, और अधिक परोसने के लिए
  • 4 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
  • 2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
  • 4 कप डिब्बाबंद चिकन शोरबा या घर का बना लो-सोडियम चिकन स्टॉक
  • दो (15-औंस) के डिब्बे सजातीय, सूखा हुआ और धुला हुआ
  • सेवारत के लिए
  • कटा हुआ एवोकैडो
  • कटा हुआ मूली
  • फ्राइड कॉर्न टॉर्टिला स्ट्रिप्स या टॉर्टिला चिप्स
  • लाइम वेजेज

दिशा-निर्देश

गर्म होने तक, लगभग २० मिनट तक ५- से ६-चौथाई धीमी कुकर को पहले से गरम करें। नमक के साथ सूअर का मांस सीजन।

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। सूअर का मांस कड़ाही में डालें और पकाएँ, आवश्यकतानुसार घुमाएँ, जब तक कि टुकड़े सभी तरफ से भूरे न हो जाएँ, लगभग 8 मिनट। धीमी कुकर में स्थानांतरित करें।

उसी कड़ाही में, आँच को मध्यम से कम कर दें और 1 बड़ा चम्मच तेल गरम करें। प्याज, लहसुन और मिर्च पाउडर डालें और नरम होने तक, लगभग ६ मिनट तक भूनें।

2 कप शोरबा डालें और लकड़ी के चम्मच से ब्राउन किए हुए टुकड़ों को हिलाते और खुरचते हुए पकाएँ। कड़ाही में 2 कप शोरबा के साथ धीमी कुकर में सब कुछ स्थानांतरित करें। ढककर तब तक पकाएं जब तक कि मांस बहुत नर्म न हो जाए, 4 घंटे ऊंचे पर या 8 घंटे कम पर।

चिमटे या एक स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके सूअर का मांस एक बड़े कटोरे में स्थानांतरित करें और 2 कांटे का उपयोग करके सूअर का मांस काट लें। धीमी कुकर में सूअर का मांस लौटाएं और होमिनी में हलचल करें। गठबंधन करने और सूअर का मांस गर्म करने के लिए हिलाओ। स्वादानुसार नमक से सजाएं।

पोसोल को एवोकाडो, मूली, टॉर्टिला स्ट्रिप्स, और चूने के साथ परोसें ताकि प्रत्येक व्यक्ति अपनी इच्छानुसार जोड़ सके। मूल रूप से 1 नवंबर, 2017 को प्रकाशित हुआ।

पकाने की विधि परीक्षकों की समीक्षा

जोनिशा एल.

मैंने वास्तव में इस आसान धीमी कुकर पोर्क पॉसोल का आनंद लिया- इसमें न्यूनतम प्रयास के लिए बहुत स्वाद (साथ ही गर्मी की एक अच्छी मात्रा) थी! होमिनी, एवोकैडो, टॉर्टिला चिप्स और सूप के बीच पकवान में कई प्रकार की बनावट थी। निश्चित रूप से एक बढ़िया वीक नाइट डिनर जब तक आप इसे खाने की योजना बनाने से एक दिन पहले धीमी कुकर चलाते हैं।

मेरी थोड़ी सी चूक थी जो पूरी तरह से ठीक काम कर रही थी - मुझे याद आया कि कंधे को 4 इंच के टुकड़ों में काट दिया जाना चाहिए था। मैंने इसे एक टुकड़े के रूप में छोड़ दिया, इसे थोड़ा भूरा कर दिया, और फिर इसे धीमी कुकर में डाल दिया (जिसे मैंने 15 मिनट के लिए पहले से गरम करने से पहले थोड़ा सा तेल लगाया था)। उच्च पर 4 घंटे के बाद मांस गिर रहा था - अलग निविदा। मुझे इसे टुकड़े टुकड़े करने के लिए भी नहीं निकालना पड़ा, हालांकि यदि आप आसान हो तो आप निश्चित रूप से ऐसा कर सकते हैं।

मैंने सुझाई गई संगतों के अलावा बगीचे से कुछ कटे हुए कोटिजा और कुछ कटे हुए पोब्लानो के साथ भी इसका आनंद लिया।

सी. हम्फ्रीज़

धीमी कुकर पोर्क पोसोल मेरे पाक पुस्तकालय के लिए नया है, लेकिन कई धीमी कुकर व्यंजनों की तरह, योग इसके भागों की तुलना में बहुत अधिक है। मैं सूंघ सकता था कि यह अच्छा होगा, लेकिन 8 घंटे के गर्म जादू ने सूअर का मांस, लहसुन, प्याज, और मिर्च पाउडर को वसा के गर्म टिमटिमाते हुए मांस के शोरबा में बदल दिया, जिसे मैं खाना चाहता था। होमिनी के नब ने एक मिट्टी के मकई का स्वाद जोड़ा जो लगभग तैयार दक्षिण-पश्चिम ग्नोची जैसा है।

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टिप्पणियाँ

मुझे कहना होगा कि यह पोसोल के लिए एक सुपर आसान नुस्खा है। यह डिलिश था! मैंने कुछ अन्य व्यंजन बनाए हैं जो सभी प्रकार के मिर्च के साथ बहुत अधिक जटिल थे। बहुत ज्यादा काम। ईमानदारी से कहूं तो मैं इसे अपने रेसिपी कलेक्शन में शामिल करूंगी। मैंने अपने टॉपिंग और कोजेटा चीज़ में थोड़ा सा कटा हुआ पत्ता गोभी मिलाया। स्वादिष्ट! धन्यवाद एक गुच्छा♥️


How to Make Pozole Rojo

इस बैच के लिए मेरे द्वारा उपयोग किए गए सटीक चिली कॉम्बो के मिलान के बारे में चिंता न करें — बस 3-4 औंस के बॉलपार्क में जाएं और आप एक खुश पॉज़ोलर होंगे।

५ एंको चीले
4 न्यू मेक्सिकन चीले

न्यू मैक्सिकन चिली के लिए गुआजिलोस एक अच्छा विकल्प होगा क्योंकि उनके पास एक समान स्वाद प्रोफ़ाइल है। गुआजिलोस के बारे में अधिक जानकारी।

यदि आप चाहें तो आप सभी Anchos का उपयोग भी कर सकते हैं और आपको अभी भी एक अच्छा परिणाम मिलेगा। संदर्भ के लिए, उपरोक्त तस्वीर में बवासीर कुल 3.5 औंस पर आया।

आपको अपने पॉज़ोल के लिए कुछ समरूपता की भी आवश्यकता होगी — जो इसे पॉज़ोल बनाता है!

होमिनी पकाया जाता है, nixtamalized मकई। होमिनी के बारे में अधिक जानकारी।

ज़रूर, आप अपना खुद का बना सकते हैं, लेकिन इस नुस्खा के लिए मैं कुछ डिब्बाबंद होमिनी को हथियाने की सलाह देता हूं क्योंकि आपको पॉज़ोल शोरबा से भरपूर स्वाद मिल रहा होगा।

शुरू करने के लिए, मैं आमतौर पर सूखे चीलों को जगाने के लिए एक त्वरित भुना देता हूं। 400F ओवन में 1-2 मिनट मेरा डिफ़ॉल्ट है, लेकिन आप चाहें तो उन्हें स्टोवटॉप पर फ्लैश रोस्ट भी दे सकते हैं।

फिर उन्हें गर्म नल के पानी से ढक दें और उन्हें 20-30 मिनट के लिए, या जब तक आपको उनकी आवश्यकता न हो, फिर से बनने दें। सूखे चीलों के पुनर्गठन पर अधिक।

मैंने 2 एलबीएस का इस्तेमाल किया। इस बैच के लिए पोर्क शोल्डर का, लेकिन ध्यान रखें कि आपका पॉज़ोल आपका पॉज़ोल बनना चाहता है! आप वेजी संस्करण बनाकर, या अंत में कुछ पका हुआ चिकन भी डालकर नुस्खा को तेज कर सकते हैं।

सूअर के मांस को 1-1.5 इंच के टुकड़ों में काट लें और नमक का अच्छा छिड़काव करें।

फिर हम इन सूअर के मांस के टुकड़ों को हर तरफ से अच्छी तरह से खोज लेंगे।

यह ब्राउनिंग स्टेप डिश में कुछ अतिरिक्त स्वाद जोड़ता है। माइलर्ड प्रतिक्रिया वास्तव में क्या है?

ब्राउन होने के बाद आप पोर्क को अलग रख सकते हैं।

फिर पैन में एक और तेल के साथ बारीक कटा हुआ प्याज डालें।

प्याज के नरम हो जाने पर हम इसमें 6 कीमा बनाया हुआ लहसुन की कलियां डालेंगे और थोड़ी देर पकाएंगे।

इस बिंदु पर मैं आमतौर पर लगभग आधा प्याज-लहसुन मिश्रण लेता हूं और इसे ब्लेंडर में डाल देता हूं जहां यह चिली प्यूरी का हिस्सा बन जाएगा। दूसरा आधा पैन में रहता है।

8 कप स्टॉक
1 सजातीय, सूखा और धोया जा सकता है (28 ऑउंस। कर सकते हैं)

मैंने एक सिंगल 28 ऑउंस का इस्तेमाल किया। इस बैच के लिए होमिनी का कर सकते हैं। यह आपके पोज़ोल को थोड़ा नमकीन रखेगा — यदि आप एक चंकीयर पॉज़ोल चाहते हैं तो होमिनी के 2 डिब्बे का उपयोग करें।

अब तक चीलों का पुनर्गठन किया जाएगा, लेकिन इससे पहले कि आप उन्हें सूखा दें, उनके भिगोने वाले तरल का स्वाद लेना सुनिश्चित करें। अगर आपको लगता है कि इसका स्वाद कड़वा है तो आप इसे त्याग सकते हैं। अगर आपको स्वाद पसंद है तो आप इसका उपयोग चिली प्यूरी बनाने के लिए कर सकते हैं।

यह आमतौर पर मुझे कड़वा लगता है इसलिए मैं मिर्च को मिलाने के लिए स्टॉक का उपयोग करता हूं।

2 कप स्टॉक (या भिगोने वाले तरल) के साथ एक ब्लेंडर में सूखा हुआ मिर्च डालें। आधा प्याज-लहसुन का मिश्रण ब्लेंडर में भी होना चाहिए।

अच्छी तरह से मिलाएं और इस चिली प्यूरी को अपने मुख्य बर्तन में शोरबा/होमिनी में मिलाएं। यह सब बर्तन में लाने के लिए ब्लेंडर को तरल के छींटे से कुल्ला करना सुनिश्चित करें।

सूअर का मांस के टुकड़े (किसी भी रस के साथ)
1 बड़ा चम्मच मेक्सिकन अजवायन
1/2 छोटा चम्मच जीरा
एक चुटकी पिसी हुई लौंग
ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 छोटा चम्मच नमक

ध्यान रखें कि नमक का स्तर इस बात पर निर्भर करेगा कि आप किस स्टॉक का उपयोग करते हैं। मैंने कुछ बेटर वेजिटेबल स्टॉक का उपयोग किया है जो नमकीन नहीं है, इसलिए मुझे अधिक से अधिक झाँकने होंगे।

और वैसे, पूरी रेसिपी में १० कप स्टॉक की आवश्यकता है — हाँ, १०!

लेकिन चिंता मत करो अगर आपके पास इतना नहीं है — पहले मैंने 4-5 कप स्टॉक का इस्तेमाल किया था और बाकी पानी था और फिर भी एक अच्छा परिणाम मिला। आपको चिली प्यूरी से इतना अधिक स्वाद मिल रहा है कि यदि आवश्यक हो तो आप कम स्टॉक से प्राप्त कर सकते हैं।

इसे तापमान तक लाएं, ढक दें, और लगभग २ घंटे तक या सूअर के मांस के नरम होने तक उबलने दें।

यदि आप ढक्कन हटा दें तो आश्चर्यचकित न हों और यह इस तरह दिखता है:

यह सूअर के मांस से कुछ वसा है जो सतह पर उग आया है।

यदि आप चाहें तो आप किसी भी अतिरिक्त वसा को हटा सकते हैं और त्याग सकते हैं, लेकिन मुझे सियरिंग स्टेप से पहले अतिरिक्त वसा को ट्रिम करने और उबाल के बाद जो बचा है उसे खाने की आदत है

इस बिंदु पर मैं आमतौर पर सूअर के मांस के टुकड़ों को एक प्लेट पर काटता हूं और फिर उन्हें वापस पोज़ोल में डाल देता हूं। एक बार जब आप ऐसा कर लेते हैं तो आप मसाला के लिए अंतिम स्वाद ले सकते हैं। मैंने इस बैच में एक और चुटकी मैक्सिकन अजवायन और नमक मिलाया।

ठीक है, अब सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा…

आप अपने Pozole Rojo को कैसे परोस रहे हैं?!

पहले इस कटोरे पर एक नज़र डालें और इसके बारे में आपके किसी भी निर्णय पर ध्यान दें:

खैर, यह पहले से ही स्वाद के साथ विस्फोट कर रहा है और मुझे इस समृद्ध, हार्दिक स्वादिष्टता को कवर करने वाली बहुत सारी शीर्ष परतें पसंद नहीं हैं।

मैं पॉज़ोल वर्डे के बारे में ऐसा ही महसूस करता हूं और यह निश्चित रूप से मुझे अल्पमत में रखता है क्योंकि ज्यादातर लोग अपने पॉज़ोल को किनारे पर बनाना पसंद करते हैं।

आपके तालू के लिए विचार करने के लिए यहां पारंपरिक गार्निश हैं:

पतली कटी हुई पत्ता गोभी या आइसबर्ग लेट्यूस
कटा हुआ मूली
एवोकैडो बिट्स
ताजा कटा हुआ धनिया
क्रिस्पी टॉर्टिला स्ट्रिप्स क्रिस्पी टॉर्टिला स्ट्रिप्स कैसे बनाएं
कच्चे प्याज़
चूने का निचोड़

मैंने इसे सरल रखा और कुछ कुरकुरी टॉर्टिला स्ट्रिप्स, ताज़ी कटी हुई सीताफल, और चूने के निचोड़ के साथ चला गया।

शोरबा का स्वाद न केवल शानदार है, बल्कि घर का बना इसे एक हार्दिक, संतोषजनक भोजन में बदल देता है जो घर के किसी भी क्रोधी चेहरे पर अद्भुत काम कर सकता है।

संक्षेप में, रेड पॉज़ोल बहुत बढ़िया है और यह आपके तालू (और आपकी पेंट्री) को समायोजित करने के लिए तैयार है। बैच बनाते समय विचार करने के लिए मुख्य विकल्प यहां दिए गए हैं:

आप किस सूखे चिली कॉम्बो का उपयोग कर रहे हैं? लगभग 3-4 औंस का उपयोग करने का प्रयास करें। सूखे बवासीर के लायक, एंकोस स्टार आकर्षण है। इस बैच में ५ एंकोस और ४ न्यू मैक्सिकन चीलों का इस्तेमाल किया गया था, और यह लगभग ३.५ औंस निकला।

आप कितना होमिनी उपयोग कर रहे हैं? एक सिंगल 28 ऑउंस का प्रयोग करें। पॉज़ोल के शोरबा बैच के लिए कर सकते हैं, या एक चंकियर संस्करण के लिए दो डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं।

आप कितने स्टॉक का उपयोग कर रहे हैं? मैंने 10 कप वेजी स्टॉक का इस्तेमाल किया है, लेकिन आपको चिली प्यूरी से इतना स्वाद मिलेगा कि आप 5 कप स्टॉक, 5 कप पानी के कॉम्बो का उपयोग करके प्राप्त कर सकते हैं यदि आपके पास पर्याप्त स्टॉक नहीं है।

क्या आप बवासीर में भिगोने वाले तरल का उपयोग कर रहे हैं? बवासीर के भिगोने वाले तरल का स्वाद अवश्य लें। अगर आपको यह पसंद है तो इसका उपयोग चीलों को मिलाने के लिए करें। अगर आपको इसका स्वाद कड़वा लगता है तो इसे फेंक दें और चीलों को मिलाने के लिए स्टॉक का उपयोग करें।

आप अपने पोज़ोल को कैसे सजा रहे हैं? एक बार पकने के बाद पोज़ोल पहले से ही संतोषजनक से परे है, इसलिए गार्निश को ज्यादा पसीना न दें! बस वही जोड़ें जो आपको सबसे अच्छा लगे और पॉज़ोल भूमि में सब ठीक हो जाएगा

ठीक है, मुझे आशा है कि आने वाले महीनों में आपको यह नुस्खा मददगार लगेगा। यह एक बड़ा बैच बनाता है और फ्रिज में बचा हुआ पॉज़ोल रोजो रखने के बारे में कुछ आश्वस्त करता है

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इना गार्टन की एक क्लिप ने इस संदिग्ध पोज़ोल को मैक्सिकन ट्विटर पर हिला दिया है

मेक्सिकन व्यंजन संयुक्त राज्य अमेरिका में इतना सर्वव्यापी है कि हमने इसे विभिन्न तरीकों से व्याख्यायित देखा है। इनमें से कुछ व्यंजनों का निश्चित रूप से स्वागत है, लेकिन कुछ ऐसे भी हैं जो मूल से बहुत दूर हैं। इना गार्टन की पोज़ोल डिश बाद की है, और जब उनका एक बर्तन में सामग्री जोड़ने का एक वीडियो ट्विटर पर प्रसारित होना शुरू हुआ, तो कई लोग आश्चर्यचकित, भ्रमित और परेशान थे।

सबसे पहले, उसने पोब्लानो मिर्च, लहसुन और अजवायन जैसी चीजों से शुरुआत की। लेकिन जैसे-जैसे वीडियो आगे बढ़ता है, वह टॉर्टिला चिप्स, चिली पाउडर और चेडर चीज़ डालने लगती है। और वे सामग्रियां कुछ के लिए बहुत दूर थीं। जबकि कुछ ने बताया कि यह एक टॉर्टिला सूप हो सकता है, अन्य इस बात पर अड़े थे कि यह किसी भी तरह, आकार या रूप में नहीं था।

नुस्खा नया नहीं है (उसने इसे यहां सितंबर 2018 में साझा किया है), लेकिन यह निश्चित रूप से इस समय कई लोगों के दिमाग में है। नीचे, कुछ बेहतरीन प्रतिक्रियाओं की जाँच करें।

क्यू ले कैम्बियन डे नोम्ब्रे, क्यू नो से लामे "pozole," पेरो ए मी से मुझे अंतोजा प्रोबार एसे प्लैटिलो डे ला शेफ इना गार्टन।

&mdash मार्टिन रोल्डन (@MartinRoldanV) सितंबर 22, 2019

यो नंगे पांव कॉन्टेसा कसाई को देखने के बाद कि पोर्क पुहसोल मैं कुछ पोज़ोल लेने के लिए तैयार हूं

&mdash sᴀᴛᴏ s✫°✧ (@MadiOnTheMoon) सितंबर 21, 2019

मुझे नंगे पांव कॉन्टेसा पसंद है लेकिन कुछ स्पष्टीकरण की जरूरत है…वह पॉज़ोल नहीं था।

&mdash अमर (@luvlucii) सितंबर 20, 2019

टीबीएच सी गालो कोन एल पेज़ोलेह डे ला बेयरफुट काउंटेस। एस क्यू नो एस पोज़ोले, एस पेज़ोलेह एंटिएन्डन।

&mdash El Fre (@ofishermosillo) सितंबर 20, 2019


मैक्सिकन पॉज़ोल (पोसोल)

यह अब तक का सबसे आसान पॉज़ोल नुस्खा हो सकता है। तो फिर, शायद नहीं! हा! गंभीरता से यह आसान, सस्ता है और एक सेना को खिलाता है। यदि आपने अभी तक पोज़ोल नहीं लिया है, तो यह निश्चित रूप से एक परिवार का पसंदीदा होगा! आप में से जो लोग पोज़ोल से परिचित नहीं हैं, उनके लिए मैं आपको इसके बारे में एक बुनियादी जानकारी देता हूं। पॉज़ोल एक मसालेदार सूअर का मांस और घरेलू सूप है जो क्षेत्र दर क्षेत्र अलग-अलग मैक्सिकन व्यंजनों का मुख्य व्यंजन है। लाल और हरे रंग का पोज़ोल है। आप शायद पहले से ही अनुमान लगा लें कि यह एक लाल पोज़ोल है।

जब अपस्टेट, NY में किसी के पास पहली बार होमिनी होती है, तो मैं थोड़ा हंसता हूं। वे ’रे जैसे “होमिनी? वह क्या है? यह लगता है (अजीब, स्थूल, आदि)” “यह एक फूला हुआ मकई है,” मैं कहता हूं। “बस इसे आज़माएं, आपको यह पसंद आएगा। बनावट मकई से अलग है, लेकिन यह वास्तव में अच्छा है। ” संदेह है, वे इसे आजमाते हैं और इसे पसंद करते हैं! हेवन एक आत्मा से नहीं मिला, फिर भी वह नहीं है। यदि आप इसका और भी स्वादिष्ट संस्करण चाहते हैं, तो बेकन के 5 स्ट्रिप्स काट लें, इसे भूनें, फिर सूप में डालें। क्या मुझे यम मिल सकता है?!


पाठक बातचीत

टिप्पणियाँ

24 दिसंबर, 2020 दोपहर 12:21 बजे


मेरे पास अब तक का सबसे शक्तिशाली पॉज़ोल नवाजो क्षेत्र में न्यू मैक्सिको के एक रेस्तरां में था। मैं कैलिफ़ोर्निया से मिशिगन के लिए अपने घर जा रहा था, और एक बच्चे के रूप में मैक्सिकन भोजन पर उठाया गया था, मुझे अचानक एहसास हुआ कि मैं असली मैक्सिकन खाना पकाने और ग्रिंगो नकली के बीच महाद्वीपीय विभाजन के करीब था। मैं न्यू मैक्सिको के इस रेस्तरां में गया, और मैंने पोज़ोल का ऑर्डर दिया। यह शुद्ध आग थी। मैंने सोचा कि शायद रसोइया ने मेरी मिशिगन लाइसेंस प्लेट देखी और ग्रिंगो यांकी को जलाने का फैसला किया। बाद में, मैंने एक हिस्पैनिक मित्र को कहानी सुनाई, और उसने कहा कि यह नवाजो की बात है। वे आग में सांस लेते हैं। मैंने इसे खत्म करने की ठान ली, लेकिन जब मैं घर की यात्रा पर गया तो यह कुछ समय के लिए रुका रहा।

मिशिगन मैक्सिकन को "वेट बरिटो" कहा जाता है। यह मैश किए हुए आलू से संबंधित आटे की ग्रेवी से ढकी एक विशाल एनीमिक बूरिटो की आपदा है। इसलिए मैं अभी टेक्सास में हूं। टेक्सास में आप वास्तव में मैक्सिकन रेस्तरां पा सकते हैं जिनके पास वेरा क्रूज़ या मैक्सिको सिटी से आयातित रसोइया है। आप टबैस्को विधि से बनी मेरी खुद की किण्वित गर्म चटनी भी पा सकते हैं।

24 दिसंबर, 2020 रात 8:00 बजे


स्वादिष्ट पोज़ोल। आपकी शानदार रेसिपी के लिए धन्यवाद! एक बार सभी स्वादिष्ट बचे हुए ओवर खत्म हो जाने के बाद इसे फिर से बनाएंगे।

३१ दिसंबर, २०२० पूर्वाह्न ७:४४ बजे


मुझे आपकी रेसिपी बहुत अच्छी लगती है! मांस वास्तव में निविदा है, और स्वाद अद्भुत है। मैंने एक चम्मच जीरा भी डाला। क्या आप मुझे बता सकते हैं कि इस रेसिपी को और मसालेदार कैसे बनाया जाए? मुझे और गर्मी चाहिए, लेकिन मैं उसी समय आपकी रेसिपी का उपयोग जारी रखना चाहता हूं

31 दिसंबर, 2020 दोपहर 12:14 बजे

हैलो ब्रांडी,
पोज़ोल की रेसिपी आमतौर पर मसालेदार नहीं होती है। लेकिन, आप परोसने के समय डालने के लिए मसालेदार अर्बोल मिर्च सालसा बना सकते हैं।


वह वीडियो देखें: How to make The BEST Mexican Pozole Rojo Recipe. Views on the road Pozole (अक्टूबर 2021).