पारंपरिक व्यंजन

ख़ुरमा पेकन केक नुस्खा

ख़ुरमा पेकन केक नुस्खा

  • व्यंजनों
  • डिश प्रकार
  • केक
  • फलों के साथ केक
  • फ्रूट केक

ख़ुरमा, जिसे शेरोन फल के रूप में भी जाना जाता है, इस केक को स्वादिष्ट रूप से नम बनाता है और शहद जैसा स्वाद देता है। पेकान एक अच्छा अतिरिक्त है, लेकिन अखरोट जैसे किसी अन्य अखरोट के साथ छोड़ दिया या प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

4 लोगों ने इसे बनाया

अवयवबनाता है: 2 (23cm) केक

  • 6 अंडे
  • 1/2 वेनिला बीन के बीज
  • 120 ग्राम आइसिंग शुगर
  • 1 चुटकी नमक
  • 200 मिलीलीटर वनस्पति तेल
  • 360 ग्राम सादा आटा
  • 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 240 मिली दूध
  • 110 ग्राम पेकान, कटा हुआ
  • २ ख़ुरमा, छिलका और घिसा हुआ

तरीकातैयारी:15मिनट ›कुक:50मिनट › तैयार:1hr5min

  1. ओवन को 180 C / गैस 4 पर प्रीहीट करें और दो (23cm) गोल केक टिन्स को ग्रीस कर लें।
  2. एक कटोरी में अंडे को वेनिला और आइसिंग शुगर के साथ फेंटें। तेल डालें और ३ या ४ मिनट के लिए चिकना होने तक मिलाएँ। एक अलग बाउल में मैदा और बेकिंग पाउडर को एक साथ छान लें।
  3. अंडे के मिश्रण में 1/3 आटे का मिश्रण डालें, फिर दूध का 1/3 भाग मिलाएँ। प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह मिलाते हुए दोहराएं, जब तक कि मिश्रण चिकना न हो जाए। अंत में, केक में पेकान और ख़ुरमा को मोड़ो। केक के मिश्रण को दो तैयार केक टिन में डालें।
  4. पहले से गरम ओवन में ५० मिनट तक या बीच में डाला हुआ कटार साफ होने तक बेक करें।

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अंग्रेजी में समीक्षाएं (1)

केक बैटर मिक्स में और चीनी की जरूरत है। कम से कम 250g-08 Oct 2015


पेकान के साथ ख़ुरमा की रोटी

प्रकाशित: 17 नवंबर, 2020 · संशोधित: 17 नवंबर, 2020 केट हैकवर्थी द्वारा · इस पोस्ट में संबद्ध लिंक हो सकते हैं।

पेकान के साथ ख़ुरमा रोटी मौसमी हचिया ख़ुरमा (उर्फ शेरोन फल) का आनंद लेने का एक आसान तरीका है। पाव रेसिपी को ख़ुरमा से एक स्वादिष्ट शहद जैसा स्वाद और पेकान से एक सुंदर बनावट मिलती है। यह केक इस शीतकालीन फल का उपयोग करने का एक शानदार तरीका है।

ख़ुरमा ऐसा ही एक अद्भुत और अनोखा फल है।

वे आम और मीठी बेल मिर्च के बीच एक मीठे क्रॉस की तरह होते हैं जिसमें दालचीनी और शहद के समान स्वाभाविक रूप से होने वाली मिठास और स्वाद होता है।

यह इसे स्वादिष्ट ख़ुरमा की रोटी के लिए एक आदर्श उम्मीदवार बनाता है।

इस रेसिपी के लिए, मैंने हचिया ख़ुरमा का इस्तेमाल किया है। वे लंबे समय तक पके हुए होते हैं जब वे बहुत नरम होते हैं, जैसा कि फुयू पर्सिमोन के विपरीत होता है जो फर्म होने पर पके होते हैं।

आप ख़ुरमा के गूदे का उपयोग कर सकते हैं, लेकिन मुझे कुछ ही मिनटों में अपनी प्यूरी बनाना पसंद है। फिर इसे इस ब्रेड में मिलाने से एक अद्भुत स्वाद, नम बनावट और स्वाद जुड़ जाता है।


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पेकन क्रस्ट के साथ आसान ख़ुरमा तीखा कुरकुरा उज्ज्वल नारंगी फुयू ख़ुरमा, एक कुरकुरे प्रेस-इन शाकाहारी और लस मुक्त पेकन क्रस्ट के शीर्ष पर पुष्पांजलि की व्यवस्था की। उत्सव, मौसमी और आश्चर्यजनक रूप से सरल–क्या आप विश्वास कर सकते हैं कि यह तीखा कितना सुंदर है? फ्रूटी एप्रिकॉट जैम की एक पतली परत के साथ, और ऊपर से माणिक अनार के रत्नों का छिड़काव, हर कोई पेकन क्रस्ट के साथ यह आश्चर्यजनक और आसान ख़ुरमा तीखा पसंद करता है! अगर आपको लस मुक्त टार्ट क्रस्ट की आवश्यकता है, तो यह आपके लिए हमेशा के लिए >>>>> हो सकता है। मीठे पेकान, मेपल सिरप, नारियल तेल, और अलसी के बीज के साथ, जायफल मसाले के साथ नाजुक ख़ुरमा-अनार छुट्टी जयकार पर ले जाते हैं। मैंने पहली बार कैलिफ़ोर्निया के एक किसान बाज़ार में मीठे फ़ूयू ख़ुरमा का स्वाद चखा। किसान ने एक स्क्वाट टमाटर-दिखने वाले फल से नमूने के लिए एक काटा। यह कुरकुरा और कोमल था, और मीठे का स्वाद चखा था – बिल्कुल भी नहीं जिन्हें मैं जानता था। वाह–क्या बात है!. सीधे पकाने की विधि के लिए कूदें उस पहले काटने तक, मैं केवल अपनी दादी के पेड़ से बलूत के आकार का हचिया ख़ुरमा ही जानता था। मैंने सोचा था कि ख़ुरमा को बेहद नरम, मलाईदार लगभग जेली जैसी पारभासी मिठास में पकना था। यदि हचिया पके नहीं हैं तो वे लगभग अखाद्य हैं - अविश्वसनीय रूप से अप्रिय पकौड़ी कसैले। गूदेदार पके, दादी के ख़ुरमा ने अच्छी मसाला कुकीज़ और हलवा बनाया। पके फुयू ख़ुरमा पके हुए अमृत या नाशपाती की तरह अधिक होते हैं। उन्हें दृढ़ होना चाहिए, फिर भी कोमल दबाव के आगे झुकना चाहिए। अपने सुरुचिपूर्ण आंसू-बूंद केंद्रों के साथ, कुरकुरा नारंगी स्वादपूर्ण सुंदरियां एक सुंदर फल तीखा बनाती हैं। ऐसा लगता है कि ख़ुरमा के लिए हमेशा कोई न कोई नया होता है। जब आप इस तीखा को परोसते हैं, तो हर कोई उत्साहित हो जाता है और फुयू ख़ुरमा और अनार के बीज दोनों के बारे में अधिक जानना चाहता है। और निश्चित रूप से यह मिठाई जायफल के स्वादिष्ट क्रस्ट में ख़ुरमा है।

पेकन क्रस्ट रेसिपी विवरण के साथ आसान ख़ुरमा तीखा:

  • सितंबर के अंत में ख़ुरमा बाजारों में दिखना शुरू हो जाता है और आप उन्हें आमतौर पर जनवरी के माध्यम से पा सकते हैं। चिकनी, चमकदार नारंगी त्वचा वाले ख़ुरमा की तलाश करें जो पूरी तरह से पके नाशपाती की तरह दृढ़ है, लेकिन सख्त नहीं है। नरम चोट वाले धब्बे वाले फुयू ख़ुरमा से बचें। त्वचा में बनावट होती है, अप्रिय नहीं, हालांकि कुछ लोग उन्हें छीलना पसंद करते हैं।

  • अनार के बारे में 11 बातें जो आप नहीं जानते-किंवदंतियां और बहुत कुछ यहां पढ़ें। मैं
  • अगर आपको लगता है कि अनार के बीज अपने सुरक्षात्मक वेब से दूर करने के लिए दर्द कर रहे हैं- इस चाल को आजमाएं: अनार को आधा काट लें। अपनी हथेली में एक आधा, कट साइड को पकड़कर, एक ठोस लकड़ी के चम्मच के साथ लाल चमड़े की त्वचा को तेजी से दबाएं। तब तक टैप करते रहें जब तक कि चमकीले लाल रत्न सभी कटोरे में न गिर जाएं।
  • साल के इस समय, आप उपयोग के लिए तैयार अनार के छोटे टब खरीद सकते हैं।
  • मुझे हमारे स्थानीय चेन हेल्थ फ़ूड स्टोर के थोक डिब्बे में सुनहरा अलसी का भोजन मिला। आप इसे मेरे अमेज़न लिंक के माध्यम से ऑनलाइन खरीद सकते हैं।
  • रस-मीठा खूबानी फल फैला हुआ देखें। उनमें से कुछ गन्ने की चीनी से बनाए जाते हैं और अन्य में सामग्री में कॉर्न सिरप होता है।
  • यह तीखा हटाने योग्य रिम के साथ तीखा पैन का उपयोग करता है। ये विशेष पैन दिलकश और मीठे दोनों तरह के आकर्षक टार्ट के लिए एकदम सही हैं। इस तरह लीक, बकरी पनीर और टोफू तीखा कॉर्नमील क्रस्ट के साथ। आप इस चॉकलेट वॉलनट टार्ट को भी बनाना चाहेंगे।

हर महीने, विंटेज मिक्सर की बेकी अपने मौसमी खाद्य गाइड में सूचीबद्ध उत्पादों की विशेषता वाले #eat सीजनल रेसिपी राउंडअप का आयोजन करती है। यह तीखा नुस्खा विचारों के दिसंबर के राउंडअप का हिस्सा है। ब्लॉगर्स की भीड़ से अधिक मौसमी व्यंजनों के लिए नीचे दिए गए लिंक का पालन करें।

ख़ुरमा की इन सभी ख़ूबसूरत तस्वीरों को देखें𔃃 फ़ीचर्ड ख़ुरमा। क्या आप पहले से ही ख़ुरमा या अनार को जानते और पसंद करते हैं? उनकी सेवा करने का आपका पसंदीदा तरीका क्या है?

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  • 1/2 कप मक्खन (कमरे का तापमान)
  • 1 कप चीनी
  • 1 चम्मच वनीला
  • 3 बड़े अंडे (कमरे का तापमान)
  • 3 पके ख़ुरमा (छिले और प्यूरी किए हुए)
  • 1 बड़ा चम्मच पानी
  • 2 कप ऑल - परपज़ आटा
  • 1/4 छोटा चम्मच नमक
  • 1 छोटा चम्मच बेकिंग सोडा
  • 1/2 कप अखरोट (कटा हुआ)

द स्प्रूस / डायना चिस्त्रुगा

ओवन को 350 एफ पर गरम करें। खाना पकाने के स्प्रे के साथ हल्के से 9x5x3 इंच के लोफ पैन को कोट करें।

द स्प्रूस / डायना चिस्त्रुगा

एक बड़े कटोरे में, क्रीम मक्खन और चीनी को एक साथ फूलने तक। वेनिला में मिलाएं।

द स्प्रूस / डायना चिस्त्रुगा

एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक के बाद अच्छी तरह फेंटें। ख़ुरमा और पानी डालें, अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ।

द स्प्रूस / डायना चिस्त्रुगा

एक अलग मध्यम कटोरे में, मैदा, नमक और बेकिंग सोडा को एक साथ फेंटें।

द स्प्रूस / डायना चिस्त्रुगा

मैदे के मिश्रण को मेवे के साथ घोल में डालें। चिकना होने तक मिलाएँ।

द स्प्रूस / डायना चिस्त्रुगा

तैयार लोफ पैन में बैटर डालें। ५० से ६० मिनट तक या टूथपिक के साफ होने तक बेक करें।

द स्प्रूस / डायना चिस्त्रुगा

ओवन से निकालें और 10 मिनट के लिए कूलिंग रैक पर रखें। फिर ब्रेड के किनारों के चारों ओर चाकू चला दें। पैन को कूलिंग रैक पर पलटें। क्विक ब्रेड को उसकी तरफ पलट दें और काटने से पहले पूरी तरह से ठंडा होने दें।


पकाने की विधि: मसालेदार ख़ुरमा केक

मौसमी मिठाई के लिए सामान्य संदिग्धों के बढ़ते थके हुए? एक अलग, अद्वितीय मसालेदार ख़ुरमा केक के लिए कद्दू पाई को अलग रखें। इसे बनाना आसान है, सजाने में आसान है, और आपकी मेज पर एक सुंदर फॉल सेंटरपीस बनाता है।

किराने की दुकान के ख़ुरमा में वास्तव में वही अविश्वसनीय स्वाद नहीं होगा जो आपको अपना खुद का उगाने से मिलेगा। इसलिए यदि आप ग्रोइंग ज़ोन ६ - १० में रहते हैं और आपकी संपत्ति पर अभी तक ख़ुरमा का पेड़ नहीं है, तो चुनें आपके स्थान पर उगाने के लिए सर्वोत्तम किस्म तो आप कुछ ही वर्षों में इस उपचार को बहुतायत में प्राप्त कर सकते हैं।

अब जब आपने अपनी भविष्य की फसल सुरक्षित कर ली है, तो अपने क्षेत्र में एक स्थानीय किसान या एक पेटू किराना स्टोर खोजें, ताकि आप इस बीच अपने हाथों को प्राप्त कर सकें।

नुस्खा केवल एक ख़ुरमा के लिए कहता है, लेकिन मैं हाथ में रखने के लिए कुछ खरीदने की सलाह देता हूं। एक क्षुधावर्धक के लिए भुना हुआ ख़ुरमा का टुकड़ा, एक चम्मच मलाईदार बकरी पनीर और खट्टे के एक टुकड़े पर प्रोसिटुट्टो का नमकीन कट नहीं बनाया जा सकता है!

हमने केक पर गार्निश के लिए स्टार्क ब्रो के अपने बागों से सुंदर पेकान काटा, लेकिन आपके पास जो कुछ भी है उससे आप रचनात्मक हो सकते हैं।

नुस्खा:

1 1/2 कप मक्खन (कमरे का तापमान)
१ कप ब्राउन शुगर
½ कप दानेदार चीनी
5 अंडे
१ छोटा चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट

२ कप साबुत गेहूं का आटा
2 चम्मच बेकिंग सोडा
2 चम्मच दालचीनी
चुटकी भर जायफल

½ कप दूध
1 ख़ुरमा (Fuyu अच्छी तरह से काम करता है)

2 - 9 इंच का केक पैन
घर का बना आइसिंग (नीचे नुस्खा के साथ ट्यूटोरियल) या स्टोर से खरीदा गया

मैं किंग आर्थर स्टोन ग्राउंड व्हाइट होल व्हीट फ्लोर की सलाह देता हूं क्योंकि यह बिना ब्लीच वाला होता है और आटे में पोषक तत्वों को बनाए रखता है।

बटरक्रीम फ्रॉस्टिंग के लिए मैं निम्नलिखित की सलाह देता हूं कैरिना के ट्यूटोरियल/नुस्खा द्वारा व्यंजन विधि. यदि आप इसे सरल रखना चाहते हैं तो आप एक क्रीम पनीर फ्रॉस्टिंग या यहां तक ​​​​कि खरीदी गई दुकान भी बना सकते हैं।

कदम:

  • ओवन को 350 °F . पर प्रीहीट करें
  • ख़ुरमा को छोटे टुकड़ों में बारीक काट लें (लगभग एक इंच क्यूब्स)
  • अपने मिक्सर में, अपने मक्खन और शक्कर को नरम और पूरी तरह मिश्रित होने तक फेंटें
  • एक-एक करके अंडे डालें, प्रत्येक जोड़ के बाद अच्छी तरह से फेंटें
  • वेनिला जोड़ें
  • एक अलग कटोरे में मैदा, दालचीनी, जायफल और बेकिंग सोडा मिलाएं
  • आटे का मिश्रण धीरे-धीरे डालें और बैटर में फोल्ड करें
  • एक बार पूरी तरह से शामिल हो जाने पर, कटा हुआ ख़ुरमा डालें
  • अपने केक पैन के नीचे और किनारों पर मक्खन लगाएं (भले ही नॉन-स्टिक हो)
  • बैटर को पतला करने के लिए, आवश्यकतानुसार दूध में तब तक मिलाएँ जब तक कि आपके केक पैन में कंसिस्टेंसी आसानी से चम्मच से न चला जाए
  • केक-टेस्टर या टूथपिक के साथ बारीकी से देखने और परीक्षण करने के लिए 25 मिनट के लिए सेंकना (अपनी ऊंचाई या ओवन के लिए अपने नुस्खा को समायोजित करना सुनिश्चित करें)
  • शांत होने दें
  • दो केक को ढेर करने के लिए, आप केक के शीर्ष को तब तक ट्रिम करना चाहेंगे जब तक कि यह लगभग सपाट सतह न हो जाए
  • केक स्टैंड में स्थानांतरण
  • नीचे के केक को उदारतापूर्वक बर्फ़ करें, चेहरा ऊपर करें
  • आइसिंग पर दूसरा केक फेस डाउन जोड़ें, ऊपर की चिकनी निचली सतह को आइसिंग करने के लिए छोड़ दें
  • पूरी तरह से आइस केक के ऊपर और किनारे
  • गार्निश जोड़ें

कुछ विशेषज्ञों का मानना ​​​​है कि पहली ठंढ के बाद काटे जाने पर ख़ुरमा का स्वाद सबसे अच्छा होता है, और उन्हें एक महीने तक के लिए फ्रिज में रखा जा सकता है, इसलिए यह नुस्खा आपको आसानी से किसी भी उत्सव के लिए या सिर्फ ठंड का आनंद लेने के लिए सर्दियों के मौसम में ले जाएगा। मौसम का इलाज।


ऑरेंज-नींबू शीशा के साथ फुयू ख़ुरमा केक

कुछ दिन पहले, मैं और मेरे पति कार्मेल भाग गए। यह एक संक्षिप्त पलायन था, एक इस तरह के नज़ारों का आनंद लेने पर केंद्रित था क्योंकि हम कार्मेल से पेबल बीच से मोंटेरे तक तटीय मार्ग पर अपनी बाइक चलाते थे। हालांकि मैं इस मार्ग पर जितनी बार याद कर सकता हूं उससे अधिक बार सवारी कर चुका हूं, फिर भी मैंने खुद को आश्चर्यजनक दृश्यों को लेने के लिए रुका हुआ पाया और उन्हें अपने कैमरे से कैद करने की कोशिश की..एक बार और।

क्या आप बता सकते हैं कि मुझे समुद्र के पास रहना पसंद है? बारिश हो या धूप, चाहे गर्म और आर्द्र या ठंडी और हवा, यह मेरी पसंदीदा जगहों में से एक है। हो रहा में पानी शायद ही बेहतर है, लेकिन इन हिस्सों में पानी ठंडा है! मेरे पति ने मुझे कुछ साल पहले यहां सर्फ करने का तरीका सिखाने की कोशिश की थी और यहां तक ​​कि एक मोटे वेटसूट में भी मैं थोड़ी देर ही टिक पाई थी। फिर भी, जब हम गए तो मौसम ठीक था और कुछ स्थानीय लोगों ने कुछ लहर कार्रवाई को पकड़ने के लिए दिखाया।

अगले दिन घर के रास्ते में, हम कुछ ताजे कटे हुए ब्रसेल्स स्प्राउट्स (अभी भी उनके तने पर), संतरे का एक बैग और फूयू पर्सिमोन के कुछ बैग के लिए मॉस लैंडिंग उत्पाद स्टैंड पर रुक गए। बाद वाले थे $1/बैग–सस्ती, स्वादिष्ट और हमारे ड्राइव होम के लिए एकदम सही स्नैक। फिर भी थोड़ा दृढ़, वे बैग, त्वचा और सभी के ठीक बाहर अद्भुत थे।

बलूत के आकार की हचिया किस्म के साथ भ्रमित होने की नहीं, जिसे काफी पके होने पर खाया जाना चाहिए (वे अपरिपक्व होने पर तीखा और कड़वा हो सकता है), फुयू ख़ुरमा गोल, स्क्वाट और फर्म होने पर खाने योग्य होते हैं।

उनके स्वाद का वर्णन करने की कोशिश करते समय मुझे सही शब्द मायावी लगते हैं। त्वचा के साथ खाया जाता है, वे कुरकुरा, मांस चिकना और रसदार होते हैं। जैसा कि आप चबाते हैं, अनुभव अधिक विशिष्ट स्वादों के साथ मिलने के बजाय किसी चीज़ के सार को चखने जैसा है, जैसे, तरबूज या चेरी। नाजुक मिठास, मेरे लिए एक सूक्ष्म शहद स्वाद, आपको अंत तक हिट करता है और आप एक और काटने के लिए मजबूर होते हैं।

मैंने उन्हें ताजा खाया है और कई बार सुखाया है (पहले से मसाले के साथ छिड़का हुआ), लेकिन मैंने कभी ख़ुरमा के साथ पकाया नहीं है। लेकिन दो दोस्तों, पैटी ऑफ़ पैटी फ़ूड और प्रिसिला ऑफ़ शी'स कुकिन' ने उनमें से कुछ स्वादिष्ट व्यंजन बनाए हैं। पैटी ने पर्सिमोन मफिन्स को चॉकलेट चंक्स के साथ, साथ ही पर्सिमोन कुकीज़ को बेक किया, जबकि प्रिसिला, पैटी से समान रूप से प्रेरित होकर, इन चॉकलेट पर्सिमोन मफिन्स को बेक किया। मैं पके हुए माल के साथ इन नारंगी रत्नों का आनंद लेने में अपना हाथ आजमाने से कैसे रोक सकता था?

मुझे यह फूयू बंड केक रेसिपी कैलिफ़ोर्निया फुयू ग्रोअर्स एसोसिएशन की साइट पर मिली, जो मुझे लगा कि यह कोशिश करने के लिए एकदम सही होगी क्योंकि मेरे पास उपयोग करने के लिए एक और विशेष सामग्री भी थी। मेरे प्रिय मित्र सुसान ने उदारता से मुझे जॉर्जिया के अल्बानी में सनीलैंड फ़ार्म्स से नैचुरल एक्स्ट्रा-फैंसी मैमथ पेकन हलवे का चार पाउंड का बैग भेजा। ये पेकान असाधारण रूप से ताजे और मीठे थे, मुझे बस इन्हें अखरोट के स्थान पर इस्तेमाल करना था, जिन्हें नुस्खा में कहा गया था। मैंने किशमिश (पति पंखा नहीं) को भी छोड़ दिया, मुट्ठी भर कटे, सूखे क्रैनबेरी और पिसी हुई लौंग (कोई भी उपलब्ध नहीं) के बजाय ऑलस्पाइस का इस्तेमाल किया। अंत में, चूंकि मेरा बंडल पैन बैटर को समायोजित करने के लिए बहुत छोटा था, इसलिए मुझे केक पैन का उपयोग करना पड़ा लेकिन यह सब ठीक रहा।

केक को दालचीनी, जायफल और ऑलस्पाइस से भरपूर मसालेदार बनाया गया था, जो गाजर के केक की याद दिलाता है। यह सूखे क्रैनबेरी से कुछ चबाने वाले नोटों के साथ मीठे पेकान से नट था जिसे मैंने जोड़ा था। यह नुस्खा जैसा है वैसा ही अद्भुत था लेकिन मुझे एक शीशा बनाने का अतिरिक्त कदम उठाने के लिए प्रेरित किया गया था। मैंने टायलर फ्लोरेंस की रेसिपी यहाँ उधार ली थी लेकिन इसे आधा कर दिया और आधा नींबू का रस मिला दिया। और शीशे के साथ पूरे केक (जो मैंने पाउडर चीनी के साथ छिड़का ताकि आप केक मोल्ड के मजेदार विवरण देख सकें) को टॉप करने के बजाय, मैंने इसे सॉस के रूप में कटा हुआ टुकड़ों को तैयार करने के लिए इस्तेमाल किया क्योंकि मैंने उन्हें परोसा था। अगर मैं खुद ऐसा कहूं तो कोई बुरा जोड़ नहीं है! अगली बार, मैं इसे क्रीम-पनीर फ्रॉस्टिंग के साथ आज़मा सकती हूँ। मैं अब इसे लगभग चख सकता हूं…

ऑरेंज-नींबू शीशा के साथ फुयू ख़ुरमा केक

  • 2 चम्मच बेकिंग सोडा
  • ३ कप कटा हुआ, फर्म फूयू ख़ुरमा
  • १/२ कप नरम मक्खन
  • १ २/३ कप चीनी
  • 2 अंडे
  • 2 चम्मच नींबू का रस
  • २ चम्मच वनीला एक्सट्रेक्ट
  • 2 कप आटा
  • 1 छोटा चम्मच बेकिंग पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच नमक
  • 1 चम्मच पिसी हुई लौंग (मैंने ऑलस्पाइस की समान मात्रा का उपयोग किया है)
  • 1 छोटा चम्मच दालचीनी
  • 1/2 छोटा चम्मच जायफल
  • 1 कप कटे हुए अखरोट (मैंने पेकान का इस्तेमाल किया)
  • ३/४ कप किशमिश (मैंने मुट्ठी भर कटे, सूखे क्रैनबेरी का इस्तेमाल किया)

एक केक पैन को ग्रीस करके मैदा करें और अपने ओवन को 350ºF पर प्रीहीट करें। कटे हुए आम में बेकिंग सोडा मिलाएं और एक तरफ रख दें।

एक बड़े बाउल में मक्खन और चीनी को फेंट लें। अंडे, नींबू का रस और वेनिला अर्क डालें और फूलने तक फेंटें। फुयू मिश्रण में हिलाओ।

सूखी सामग्री को एक साथ छान लें और फ्यूयू मिश्रण में तब तक मिलाएं जब तक वह मिश्रित न हो जाए। नट्स और किशमिश (या यदि आप चाहें तो क्रैनबेरी) जोड़ें।

केक पैन में डालें और 55-60 मिनट तक बेक करें। नोट: मैं हमेशा अपने ओवन के कन्वेक्शन फीचर का उपयोग करता हूं इसलिए मेरा केक 45 मिनट में बन गया। 15 मिनट के लिए पैन में ठंडा करें और वायर रैक पर ठंडा करना जारी रखें।

शीशे का आवरण के लिए (मैंने मूल नुस्खा आधा कर दिया):

  • 1 बड़ा चम्मच अनसाल्टेड मक्खन
  • 1 कप पिसी चीनी
  • 1 संतरा, जूस और ज़ेस्टेड
  • आधा नींबू का रस

सामग्री को एक बाउल में मिलाकर डबल बॉयलर के ऊपर रखें। मक्खन और चीनी के पिघलने और मिश्रण के गाढ़ा होने तक पकाएं। गर्मी से निकालें और चिकना होने तक फेंटें और थोड़ा ठंडा करें। केक के स्लाइस पर बूंदा बांदी करें।


कई साल पहले, मैंने अपनी मां और उनके पहले चचेरे भाइयों से 1930 और 8217 के दशक के दौरान आयोवा के खेतों में बड़े होने की पसंदीदा व्यंजनों और कहानियों को बताने के लिए कहा था। यह पीढ़ी जल्दी बूढ़ा हो रही थी और मैंने सोचा कि पारिवारिक पुनर्मिलन पुस्तक के लिए उनकी यादों को संजोना बुद्धिमानी होगी। मुझे पारिवारिक इतिहास पसंद है। १९२० और #८२१७ से १९३० और #८२१७ के दौरान एक परिवार के खेत में रहने का तरीका - उदाहरण के लिए, लकड़ी से जलने वाले रसोई के चूल्हे के साथ - अब केवल एक स्मृति है। केवल एक पीढ़ी पहले — मेरा समय कितना बदल गया है! मेरी दूसरी चचेरी बहन, जिनकी दादी लगभग १९१० में कैलिफ़ोर्निया चली गईं, ने अपनी दादी की रीयूनियन पुस्तक के लिए “पर्सिमोन पुडिंग” की रेसिपी प्रस्तुत की।

इस दूसरे चचेरे भाई (मेरी पीढ़ी के) ने कहा, “मुझे याद है कि फार्म हाउस (मैकफ़ारलैंड, कैलिफ़ोर्निया में) के पीछे बड़े पेड़ से बड़े ख़ुरमा उठा रहे थे। अंगूर की लताओं की कतारें पेड़ के पास थीं। कभी-कभी दादी ख़ुरमा का हलवा बनाते समय छिलका उतारती थीं। दादी जेनी ने भी बचे हुए या अतिरिक्त ब्रेड के आटे का उपयोग करके अद्भुत दालचीनी रोल बेक किए। अक्सर जब हम मिलने आते थे, तो वह उन्हें ओवन से बाहर निकालती थी — गंध अद्भुत थी।”

कैलिफोर्निया वाणिज्यिक ख़ुरमा के उत्पादन में देश का नेतृत्व करता है। लेकिन ख़ुरमा दक्षिणी राज्यों के साथ-साथ व्यावसायिक रूप से और घरेलू उपयोग के लिए भी उगाया जाता है। और, मेरे पिछवाड़े में भी एक ख़ुरमा का पेड़ है। इसने इस साल बड़े हचिया-प्रकार के फलों की भरपूर फसल की। पेड़ हर दूसरे साल केवल फल देता है इसलिए मुझे व्यंजनों के साथ तैयार रहना पड़ता है।

मुझे अपने चचेरे भाई से “ ख़ुरमा पुडिंग” की रेसिपी याद आ गई। “पुडिंग” केक की तरह अधिक है। यह एक अद्भुत दालचीनी स्वाद के साथ नम, तीखा है। स्वादिष्ट! मैंने इसे पाउडर चीनी के साथ छिड़का और व्हीप्ड क्रीम टॉपिंग के साथ परोसा।

इन वर्षों में, मैंने ख़ुरमा के बारे में कुछ सीखा है। अगर आप फल को पूरी तरह पकने से पहले खाते हैं — तो आपका मुंह जरूर पक जाएगा। सौभाग्य से, ख़ुरमा एक बार में कुछ ही पकता है। मैं दृढ़ रहते हुए ख़ुरमा चुनता हूं और उन्हें अपनी रसोई की मेज पर सेट करने देता हूं। जब पूरी तरह से पक जाता है, तो फल बहुत नरम होता है, गूदा चमकीला नारंगी, जिलेटिनस होता है और इसका अधिकांश कसैलापन खो देता है। फिर यह ख़ुरमा का उपयोग करने का समय है।

मुझे ख़ुरमा का उपयोग करने के लिए कई तरह के व्यंजन मिले हैं। सेब की चटनी, केले या कद्दू के गूदे का उपयोग करके किसी भी रेसिपी में ब्रेड, डेसर्ट, केक, कुकीज या विकल्प में ख़ुरमा डालें। मैं अपने नाश्ते में ओटमील स्मूदी केले के स्थान पर ख़ुरमा का उपयोग कर रहा हूँ। मैंने स्वादिष्ट ख़ुरमा आइसक्रीम बनाई और साथ ही “मड्डी बेउ बॉटम पाई.” हमारे स्थानीय समाचार पत्र, द एडवोकेट ने इस सप्ताह पर्सिमोन बार्स के लिए एक नुस्खा सूचीबद्ध किया जो बहुत आकर्षक लग रहा था। यह पोस्ट मैं अपनी महान-चाची जेनी की ख़ुरमा का हलवा बना रहा हूँ।

ख़ुरमा का हलवा बनाने की विधि

यह एक बहुत ही आसान एक कटोरी रेसिपी है। हालांकि नुस्खा हकदार है, “पर्सिमोन पुडिंग,” मेरा निकला “पर्सिमोन केक।” यह एक स्वादिष्ट केक बनाता है, बस वही। यहाँ सामग्री हैं:

रेसिपी बनाने के लिए एक बड़े कटोरे में सभी सूखी सामग्री डालें। सूखी सामग्री में तीन बहुत पके, बड़े ख़ुरमा का जिलेटिनस गूदा डालें और फिर अन्य सामग्री में मिलाएँ। 9″ x 9″ बेकिंग डिश में रखें और पानी के एक बड़े पैन में सेट करें। ओवन में 325 डिग्री पर बेक करें जब तक कि ऊपर से स्प्रिंग न हो जाए और दालचीनी की सुगंध हवा में तैरने लगे।

थोड़ा ठंडा करें और केक की थाली में पलटें। पाउडर चीनी के साथ धूल और पेकान के कुछ टुकड़ों के साथ गार्निश करें।

आप इस केक को कब तक बेक करेंगे? मूल नुस्खा बैटर को 1-1 / 2 घंटे के लिए बेक करने के लिए कहा गया है। वाह। मुझे लगता है कि रेसिपी का शीर्षक “पुडिंग” है, इसलिए केक को भाप देना चाहिए। हालाँकि, यह बहुत लंबा था और मेरा केक ऊपर से जल गया था और इसलिए मैंने अपने निर्देशों में बेकिंग का समय कम कर दिया है। सौभाग्य से, केक अभी भी बहुत अच्छा लगा।

मूल ब्लो परिवार — मेरी दादी और उसके भाई-बहन — पूरे देश में बिखरे हुए हैं और कुछ ही चचेरे भाई आयोवा में रहते हैं। महान-चाची जेनी 1900 की शुरुआत में एक युवा महिला के रूप में कैलिफोर्निया चली गईं। उसने शादी की और यह जोड़ा मोडेस्टो, कैलिफ़ोर्निया, क्षेत्र में बहुत सफल किसान बन गया। मुझे खुशी है कि मैंने इन पुरानी पीढ़ियों की यादों और व्यंजनों को कैद किया। आकर्षक ऐतिहासिक जानकारी के अलावा यह यह भी आकार देता है कि हम आज कौन हैं।

“ ख़ुरमा पुडिंग” की रेसिपी का आनंद लें, जबकि पके ख़ुरमा पतझड़ में उपज बाज़ारों और किराने की दुकानों में उपलब्ध हैं।


तैयारी

चरण 1

तीस फैरनहिट तक ओवन को प्रीहीट करें। 8 या 9 इंच के बेकिंग डिश या केक पैन में तेल लगाएं। (मैंने एक गोल सिलिकॉन केक पैन का इस्तेमाल किया।) ख़ुरमा से किसी भी बीज के साथ त्वचा को हटा दें। लुगदी को मैश करें और मापें। सेब को छीलकर 1/2-इंच के क्यूब्स में काट लें।
सेब को 1/8 कप एगेव अमृत, पानी, दालचीनी और अदरक के साथ एक सॉस पैन में रखें। सेब के नरम होने तक, लगभग 10 मिनट तक, मध्यम-धीमी आँच पर, हिलाते हुए पकाएँ। ख़ुरमा डालें और अलग रख दें।
एक बड़े कटोरे में मैदा, बेकिंग सोडा, नमक और दालचीनी मिलाएं। एक बड़े मापने वाले कप या छोटे कटोरे में, पानी, संतरे का रस, 1/2 कप एगेव अमृत, साइडर सिरका और वेनिला मिलाएं। सूखी सामग्री के बीच में एक कुआं बनाएं और सोया दही या सेब की चटनी के साथ गीला डालें। अच्छी तरह से सिक्त होने तक हिलाएं। सेब के मिश्रण में मोड़ो।
तैयार पैन में डालें। 30-40 मिनट तक बेक करें, जब तक कि बीच में डाली गई टूथपिक साफ न निकल जाए। पैन से निकालने से पहले कम से कम 15 मिनट के लिए पैन में ठंडा करें। परोसने से पहले पाउडर चीनी के साथ छिड़कें, अगर वांछित।
तैयारी का समय: २० मिनट | खाना पकाने का समय: 50 मिनट


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ख़ुरमा बहुत अधिक नहीं दिखता है, लेकिन जो भाग्यशाली हैं जिनके पास ऐसे पेड़ हैं, उनमें क्लासिक ख़ुरमा पुडिंग के लिए प्रमुख घटक हैं। (फोटो: इंडीस्टार फाइल फोटो) फोटो खरीदें

कहानी पर प्रकाश डाला गया

पर्सिमोन पुडिंग रेसिपी इंडियाना में पवित्र हैं, विशेष रूप से थैंक्सगिविंग के आसपास, इतना अधिक है कि मिशेल मूल रो पेटिनर ने न्यूयॉर्क टाइम्स को 2014 में प्रकाशित एक नुस्खा के बारे में न्यूयॉर्क टाइम्स को कॉल करने के लिए बाध्य महसूस किया।

"इन लोगों ने न्यूयॉर्क टाइम्स में एक भयानक गलती की। मैंने सोचा कि मैं उन्हें लिखने और उन्हें बताने जा रहा हूं," पेटिनर ने कहा। "मैंने महसूस किया कि मेरे परिवार के मातृसत्ता के रूप में, मैं कर्तव्य था- और उन्हें अपने परिवार के इतिहास और अनुभव को ख़ुरमा के हलवे के साथ देना था।"

पेटिनर ने इंडीस्टार स्टोरीटेलर्स में 14 नवंबर को इंडीफ्रिंज में कहानी सुनाई।

रो पेटिनर इंडियानापोलिस में इंडी फ्रिंज में 14 नवंबर, 2017 को इंडीस्टार स्टोरीटेलर्स के दौरान ख़ुरमा के हलवे के बारे में एक कहानी बताता है। (फोटो: रॉबर्ट स्कीर / इंडीस्टार)

पेटिनर न्यूयॉर्क टाइम्स की कहानी के निष्कर्षों से हैरान था कि ख़ुरमा का हलवा इंडियाना में सबसे अधिक खोजा जाने वाला धन्यवाद नुस्खा था, लेकिन जो चीज उसे परेशान करती थी वह थी पेश की जाने वाली रेसिपी। इसने फुयू ख़ुरमा का आह्वान किया। अपने सही दिमाग में कोई भी हुसियर उनका उपयोग नहीं करेगा, खासकर मिशेल की मां नहीं।

फुयू ख़ुरमा एक बड़ी, दृढ़, थोड़ी टेंगी एशियाई किस्म है। इंडियाना में, जमीन से उठाए गए स्क्विशी, सुपर-स्वीट, जंगली अमेरिकी ख़ुरमा वे हैं जो रसोइयों को जानते हैं कि वे सबसे अमीर और कोमल ख़ुरमा का हलवा बनाते हैं।

मिशेल पर्सिमोन फेस्टिवल, जो 21-28 सितंबर, 2013 है, अमेरिकी ख़ुरमा का जश्न मनाता है, जो संयुक्त राज्य के कुछ ही क्षेत्रों में उगाया जाने वाला फल है। यह कार्यक्रम परेड, संगीत और रानी प्रतियोगिता सहित विशिष्ट सामुदायिक उत्सव का किराया प्रदान करता है। इसमें ऐसे तत्व भी हैं जो आपको कहीं और नहीं मिलेंगे, जिसमें एक ख़ुरमा पकाना प्रतियोगिता और ख़ुरमा का हलवा और ख़ुरमा आइसक्रीम बेचने वाले विक्रेता शामिल हैं। (फोटो: स्टार फाइल फोटो)

न्यूयॉर्क टाइम्स ने कभी पेटिनर को वापस नहीं बुलाया लेकिन अखबार को होना चाहिए था। पेटिनर ख़ुरमा पुडिंग मास्टर्स की एक लंबी लाइन से आता है। उनकी मां, एडिथ कैथरीन फ्राई टेरेल ने कई बार मिशेल में पर्सिमोन फेस्टिवल पुडिंग कुक-ऑफ में प्रवेश किया। टेरेल ने अंततः 1953 में एक नुस्खा के साथ जीत हासिल की, हालांकि उनके परिवार की पीढ़ियों ने इसे पारित कर दिया।

एडिथ कैथरीन फ्राई टेरेल एक नकद पुरस्कार और खाना बनाना बंद मिशेल 1953 ख़ुरमा समारोह में तेंदू हलवा जीतने के लिए इंडियाना के गवर्नर हेनरी F श्करिकर से गाल पर एक चुंबन हो जाता है, इंडस्ट्रीज़ (फोटो: रो Pettiner द्वारा प्रस्तुत)।

"यह नुस्खा 150 वर्षों से अधिक है," पेटिनर ने मुझे इंडीस्टार स्टोरीटेलर्स के बाद बताया, और इसका उपयोग परिवार के सदस्यों द्वारा एक से अधिक ख़ुरमा पुडिंग कुकिंग प्रतियोगिता जीतने के लिए किया गया है।


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