पारंपरिक व्यंजन

टमाटर, प्याज और केपर्स के साथ सामन

टमाटर, प्याज और केपर्स के साथ सामन

त्वरित, आसान, स्वस्थ! सफेद शराब के साथ टमाटर प्याज कापर सॉस में सैल्मन फ़िललेट्स।

फोटोग्राफी क्रेडिट: एलिस बाउर

सैल्मन तैयार करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक यह है कि इसे थोड़े से तरल में पीसा जाए। हम अक्सर इस "उथले अवैध शिकार" विधि का उपयोग थोड़ी सफेद शराब और जड़ी-बूटियों के साथ करते हैं।

आप एक साधारण सॉस भी बना सकते हैं और उसमें सैल्मन का शिकार कर सकते हैं, जो कि हम यहाँ इन फ़िललेट्स के साथ कर रहे हैं, उन्हें प्याज, टमाटर, व्हाइट वाइन और केपर्स की चटनी में पका रहे हैं। एक त्वरित और आसान मिडवीक भोजन के लिए इस तरह से सैल्मन तैयार करना, और कंपनी के लिए पर्याप्त सुरुचिपूर्ण।

और, वैसे, इसका स्वाद बहुत अच्छा है! यह कैसे नहीं हो सकता है, इन अवयवों के साथ, है ना?

टमाटर प्याज कापर सॉस सभी नोटों को हिट करता है-टमाटर और प्याज से मीठा, केपर्स से नमकीन, टमाटर से तांग, नींबू का रस, और शराब, और नींबू उत्तेजकता से कड़वा पानी का छींटा।

आप पहले सॉस बनाएं, फिर उसके ऊपर फ़िललेट्स रखें, आंशिक रूप से डूबा हुआ, उबाल लें, कवर करें और पकाएं। पकवान को तैयार होने में शायद 10 मिनट लगते हैं और पकाने में केवल 25 मिनट लगते हैं।

टमाटर, प्याज और केपर्स के साथ सामन पकाने की विधि

यदि ताजा टमाटर सीजन में नहीं हैं, तो 14-औंस के कटे हुए टमाटर का उपयोग करें।

खाना पकाने में शराब का प्रयोग न करें? बस अधिक पानी और अतिरिक्त 2 चम्मच नींबू का रस डालें।

अवयव

  • 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 1 मध्यम प्याज, कटा हुआ
  • 2 लहसुन की कली, छिलका और कटा हुआ
  • 2 बड़े ताजे टमाटर, कटा हुआ
  • १ छोटा चम्मच अजवायन की पत्ती, कटा हुआ
  • २ चम्मच ताज़ा कसा हुआ लेमन जेस्ट
  • 2 बड़े चम्मच नींबू का रस
  • 2 बड़े चम्मच केपर्स, सूखा हुआ
  • 1 चम्मच कटी हुई जलेपीनो मिर्च (कोई बीज नहीं, कोई तना नहीं, कोई पसलियां नहीं) या तो ताजा या मसालेदार
  • 1/3 कप सफेद शराब
  • १/४ कप पानी
  • नमक और मिर्च
  • 2 ताजा सामन पट्टिका, 1/2 पाउंड प्रत्येक

तरीका

1 प्याज और लहसुन को भूनें: एक बड़े, चौड़े (कम से कम 12 इंच चौड़े) सॉस पैन (एक जो कवर के साथ आता है) में, मध्यम आँच पर जैतून का तेल गरम करें।

प्याज़ डालें और नियमित रूप से हिलाते हुए, केवल ब्राउन होने तक, लगभग ५ मिनट तक पकाएँ। लहसुन डालें और 1 मिनट तक पकाएं।

2 टमाटर, अजवायन के फूल, लेमन जेस्ट और जूस, केपर्स, जलेपीनो, नमक, काली मिर्च डालें: आँच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएँ और टमाटर, अजवायन के फूल, लेमन जेस्ट, नींबू का रस, केपर्स और जलेपीनो मिर्च डालें।

सॉस को बहुत ज्यादा सूखने से बचाने के लिए जरूरत पड़ने पर थोड़ा पानी मिलाते हुए 10 मिनट के लिए उबाल लें। नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

3 शराब और पानी डालें: 1/3 कप सफेद शराब जोड़ें - एक साधारण शारदोन्नय काम करेगा। १/४ कप पानी डालें। एक उबाल लाने के लिए।

४ सैल्मन फ़िललेट्स डालें, ढकें और पकाएँ: फ़िललेट्स को सॉस के ऊपर पैन में रखें, त्वचा की तरफ नीचे, अगर फ़ैललेट्स अभी भी उनकी त्वचा में हैं। ढक दें और आँच को मध्यम-निम्न कर दें।

मछली के कट कितने मोटे हैं, इसके आधार पर 4-7 मिनट तक पकाएं। मछली को कांटे से दबाएं और दान की तलाश करें। मछली अभी भी बीच में थोड़ी दुर्लभ होनी चाहिए, लेकिन कच्ची नहीं।

टमाटर सॉस के साथ उदारतापूर्वक लागू करके तुरंत परोसें।

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टमाटर, जैतून, & केपर्स के साथ भूमध्यसागरीय बेक्ड सामन

यह उन विश्वसनीय पारिवारिक व्यंजनों में से एक है जिसका आधिकारिक नाम नहीं है, और यह बदल जाता है अभी - अभी थोड़ा हर बार जब हम इसे बनाते हैं। क्या आपके परिवार के पास ऐसी कोई रेसिपी है? अन्य उदाहरण जो दिमाग में आते हैं: मेरी माँ की “मांस और खट्टा क्रीम” पकवान (बहुत अच्छा लगता है, लेकिन यह बहुत अच्छा है), मेरी सास की ’s “क्रैनबेरी डिश,” हमारे और #8220पारिवारिक स्नैक बोर्ड,” और एडम’s “rocco’s पास्ता” (लंबी कहानी।) हम इसे “टमाटर और केपर्स के साथ सामन कहते हैं,” और इसे हलिबूट के साथ भी बनाया गया है। और माही बड़ी सफलता के साथ। हम इसे इतना प्यार करते हैं कि मैंने फैसला किया कि यह वास्तव में नुस्खा लिखने और मेरे भूमध्यसागरीय बेक्ड सैल्मन को एक नाम देने का समय था। ओह, और इस बार मैंने वास्तव में आप लोगों के लिए सही मात्रा प्राप्त करने के लिए सामग्री को मापा।

यह स्वस्थ वन-डिश आश्चर्य एक व्यस्त सप्ताह की रात या दोस्तों के साथ शनिवार की रात के लिए एकदम सही है। सब्जियों और नींबू के स्लाइस के साथ सैल्मन को बेक करने से हर बार एक पूरी तरह से कोमल और स्वादिष्ट मछली मिलती है, क्योंकि सब्जियां अपना रस छोड़ने के लिए अपनी खुद की स्वादिष्ट चटनी बनाती हैं।

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सबसे आसान सामन रेसिपी किराने की दुकान से शुरू होती है। इस मेडिटेरेनियन बेक्ड सैल्मन रेसिपी के लिए, मेरे पास आमतौर पर मछुआरे की त्वचा को हटाने के लिए होता है क्योंकि मैं इसे अंतिम ओवन-टू-टेबल डिश में नहीं चाहता (मुझे वह कीचड़ कारक पसंद नहीं है।) वैकल्पिक रूप से, मैं अक्सर खरीदता हूं जमे हुए सैल्मन फाइल्स जिनकी पहले से ही त्वचा को हटा दिया गया है, और उन्हें रात भर फ्रिज में पिघलना है।

यह विवादास्पद है, लेकिन मैं हमेशा जंगली सामन नहीं खरीदता (जो आमतौर पर आप पोषण के दृष्टिकोण से अनुशंसित सुनते हैं।) मैं खेती वाले अटलांटिक सैल्मन का अधिक हल्का स्वाद पसंद करता हूं, साथ ही यह अधिक किफायती और आसानी से सुलभ है। और SeafoodWatch.org के अनुसार, अपशिष्ट जल उपचार के साथ इनडोर टैंकों में खेती की गई अटलांटिक सैल्मन को स्थिरता के मामले में “सर्वश्रेष्ठ विकल्प” माना जाता है। २ में ५

बाकी सामग्री उज्ज्वल, उत्साही और सुपर गर्मियों में हैं! चेरी टमाटर बहुत खूबसूरत रंग जोड़ते हैं (मैंने यहां कटे हुए हिरलूम टमाटर का भी इस्तेमाल किया है), साथ ही आपके हाथ में जो भी अच्छे चमकदार जैतून हैं, नमकीन केपर्स, बहुत सारे कुचल लहसुन, और नींबू के स्लाइस और कटा हुआ अजमोद की चमक – इस परिवहन को खा रहे हैं मुझे इस छोटे से खुली हवा में समुद्र तटीय रेस्तरां में ले जाया गया, जिसे एडम और मैं कुछ साल पहले सिसिली की अपनी यात्रा पर पसंद करते थे। और क्या मैंने उल्लेख किया है कि रात के अंत में धोने के लिए आपके पास केवल एक पैन है? इससे बेहतर कुछ नहीं मिलता।

इस पोस्ट में सबसे नीचे रेसिपी कार्ड और वीडियो के लिए स्क्रॉल करते रहें। और अगर आप इसे आजमाते हैं तो हमें एक टिप्पणी (और एक रेटिंग!) छोड़ना न भूलें।

टमाटर, केपर्स, और जैतून के साथ भूमध्यसागरीय बेक्ड सामन

मेरी भूमध्यसागरीय बेक्ड सैल्मन रेसिपी एक आसान एक-पैन डिनर है जो स्वस्थ, गर्मियों में है, और केवल कुछ स्वाद-पैक सामग्री की मांग करता है।


पकाने की विधि सारांश

  • 5 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • 1 मध्यम प्याज, बारीक कटा हुआ
  • ४ लहसुन की कली, बारीक कटी हुई
  • 2 पौंड बेर टमाटर, मोटा कटा हुआ
  • १ बड़ा चम्मच कटा हुआ अजवायन
  • 2 तेज पत्ते
  • १/२ कप कलमाता जैतून, कटा हुआ
  • १/३ कप सूखा हुआ केपर्स
  • १/३ कप कटा हुआ मसालेदार जलापे और तिल्देओस
  • त्वचा के साथ चार केंद्र-कट सामन पट्टिका (लगभग 7 औंस प्रत्येक)
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

अवन को 375 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बड़े सॉस पैन में, 1/4 कप जैतून का तेल टिमटिमाने तक गरम करें। प्याज़ और लहसुन डालें और मध्यम तेज़ आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग ५ मिनट तक पकाएँ। टमाटर, अजवायन और तेज पत्ते डालें और बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएँ, जब तक कि टमाटर फूटने न लगे, लगभग ५ मिनट। जैतून, केपर्स और जलेपीños में हिलाओ और २ मिनट के लिए और उबाल लें। तेज पत्ते त्यागें।

एक बड़े ओवनप्रूफ कड़ाही में, शेष 1 बड़ा चम्मच तेल को टिमटिमाने तक गर्म करें। सैल्मन को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और स्किललेट में जोड़ें, त्वचा की तरफ नीचे। उच्च गर्मी पर तब तक पकाएं जब तक कि त्वचा भूरी न होने लगे, लगभग 4 मिनट। कड़ाही को ओवन में स्थानांतरित करें और मछली को लगभग 10 मिनट तक भूनें, जब तक कि अंदर से थोड़ा दुर्लभ न हो जाए। फिश को प्लेट में निकालिये, सॉस को चारों ओर से चम्मच से चलाइये और परोसिये।


हमेशा मिठाई ऑर्डर करें

यह स्मोकी रस्टिक टोमैटो सॉस मेरी पसंदीदा आसान फिश डिनर रेसिपी में से एक है। टमाटर, केपर्स, लहसुन, प्याज, शेरी, जड़ी-बूटियों और कोरिज़ो के भूमध्यसागरीय तत्व जल्दी से स्टोवटॉप पर एक साथ आते हैं, फिर विभिन्न प्रकार की फर्म सफेद मछलियों पर परोसा जा सकता है। मैं आमतौर पर इसे पर्च, रेड स्नैपर या हलिबूट के साथ परोसता हूं, लेकिन अपना पसंदीदा चुनें! (यदि आप चाहें, तो यह झींगा या सामन के साथ भी बढ़िया है।)


मुझे अपने फिश फ़िललेट्स को उबालना पसंद है क्योंकि यह उन्हें पकाने का एक त्वरित तरीका है, हालांकि कभी-कभी मैं अपने फ़िललेट्स को पैन-फ्राई कर देता हूँ जब मुझे कुछ थोड़ा कुरकुरा करने की लालसा होती है।

यह नुस्खा अनुकूलित करने के लिए अविश्वसनीय रूप से आसान है - यहां तक ​​​​कि सॉस सामग्री को आपके स्वाद के अनुसार या आपके पेंट्री में जो कुछ भी होता है, उसके अनुसार बदली या बदली जा सकती है। मुझे इसके लिए चेरी या अंगूर टमाटर का उपयोग करना अच्छा लगता है, लेकिन आप पूरे टमाटर को भी काट सकते हैं या डिब्बाबंद टमाटर का उपयोग कर सकते हैं यदि ताजा टमाटर सीजन में नहीं हैं।

कोरिज़ो, बेकन या स्पेक जैसे धुएँ के रंग का मांस अद्भुत स्वाद जोड़ता है, लेकिन अगर आप सूअर का मांस नहीं खाते हैं तो आप इसे छोड़ भी सकते हैं। वही केपर्स के लिए जाता है! (हालांकि वे वास्तव में एक अद्भुत नमकीन काटने को जोड़ते हैं!) या इसके बजाय हरे या कलमाता जैतून में स्वैप करें।

यह आसान मछली नुस्खा अपने आप में अद्भुत और भरने वाला है, लेकिन एक कुरकुरे बैगूएट और एक कुरकुरा सलाद निश्चित रूप से इसे किसी भी समय एक आदर्श दावत में बदल देगा!

यदि आप मेहमानों का मनोरंजन कर रहे हैं, तो मैं सॉस रेसिपी को दोगुना करने और इसे एक या दो दिन पहले बनाने की सलाह देता हूँ। यह वास्तव में अच्छी तरह से गर्म हो जाता है, फिर आपको बस इतना करना है कि मछली को जल्दी से पकाएं और फिर से गरम की हुई चटनी के साथ परोसें!

रस्टिक मेडिटेरेनियन टमाटर, प्याज और केपर सॉस के साथ उबली हुई मछली
4 . परोसता है

अवयव
पर्च, स्नैपर, कॉड, हलिबूट, या माही माही जैसे 2 पाउंड बोनलेस व्हाइट फिश फ़िललेट्स
जतुन तेल
कोषेर नमक और काली मिर्च
1 बड़ा लाल प्याज, कटा हुआ
1/4 पाउंड स्पेनिश चोरिज़ो, स्पेक, पैनसेटा, या स्मोक्ड बेकन, बारीक कटा हुआ (वैकल्पिक)
4 कप चेरी या अंगूर टमाटर, आधा (2 14oz डिब्बे कटे हुए टमाटर के स्थान पर)
लहसुन की 4 बड़ी कलियां, कुचली हुई
१ नींबू का छिलका, बड़े स्ट्रिप्स में कटा हुआ
1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई लाल मिर्च
1 बड़ा चम्मच स्मोक्ड स्पेनिश पेपरिका
२ चम्मच सूखा अजवायन
2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
१ कप पानी
1 कप सूखी शेरी, सफेद शराब, या कॉन्यैक (वैकल्पिक शोरबा, यदि पसंद हो)
४ बड़े चम्मच मक्खन
१/४ कप केपर्स, सूखा हुआ
१/२ कप बारीक कटा हुआ चपटा पत्ता अजमोद
लेमन वेजेज, परोसने के लिए।

दिशा-निर्देश
मछली तैयार करें: पन्नी के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें। फ़ॉइल को तेल से अच्छी तरह से स्प्रे करें और फैलाने के लिए ब्रश का उपयोग करें। पैट फिश फ़िललेट्स बहुत शुष्क होते हैं और तेल से सने हुए फ़ॉइल पर त्वचा की तरफ नीचे की ओर व्यवस्थित होते हैं। नमक और काली मिर्च के साथ फ़िललेट्स का सीजन सबसे ऊपर है। सर्द, खुला, फ्रिज में जब आप सॉस बनाते हैं।

सॉस बनाएं: मध्यम आंच पर एक बड़े सॉस पैन में 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें। प्याज़ डालें और 5 मिनट या पारदर्शी होने तक भूनें। कटा हुआ चोरिज़ो (या अन्य मांस) डालें, यदि उपयोग कर रहे हैं, और २-३ मिनट के लिए भूनें।

टमाटर, कुटा हुआ लहसुन, लेमन जेस्ट और कुटी हुई लाल मिर्च डालें। एक चुटकी कोषेर नमक और एक दरार या दो काली मिर्च के साथ सीजन। टमाटर के नरम होने और फटने तक, नियमित रूप से हिलाते हुए ५ मिनट भूनें।

स्पेनिश लाल शिमला मिर्च, अजवायन, टमाटर का पेस्ट, पानी और शेरी डालें। एक उबाल लेकर आओ, फिर गर्मी कम करें और कभी-कभी सरकते हुए उबाल लें, जब तक कि सॉस गाढ़ा और कम न हो जाए (लगभग 10 मिनट)। मक्खन में हिलाओ और 3 और मिनट या पिघलने तक उबाल लें।

गर्मी से निकालें, और केपर्स और अजमोद में हलचल करें। आवश्यकतानुसार अतिरिक्त नमक के साथ मसाला चखें और समायोजित करें।

रेफ्रिजरेटर से मछली निकालें। फ़िललेट्स को एक कागज़ के तौलिये से फिर से सुखाएं और जैतून के तेल के साथ उदारतापूर्वक बूंदा बांदी करें। 7-12 मिनट, या पूरी तरह से पकने तक, अपारदर्शी और परतदार होने तक उबालें। (यदि आपके पास ब्रॉयलर नहीं है, तो 20 मिनट के लिए 375 डिग्री पर बेक करें।)

फ़िललेट्स को बड़े चम्मच सॉस और शोरबा, और नींबू के वेजेज के साथ परोसें।


गेलरी

  • 1 पिंट अंगूर टमाटर (आधा)
  • 1 मध्यम प्याज़ (बारीक कटा हुआ)
  • 1 बड़ा चम्मच सूखा हुआ केपर्स
  • 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
  • नमक
  • 3 बड़े चम्मच एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • त्वचा के साथ 4 केंद्र-कट सामन पट्टिका (लगभग 7 औंस प्रत्येक)
  • ताजी पिसी मिर्च
  • ½ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • 2 बड़े चम्मच कनोला तेल
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ अजमोद
  • 1 बड़ा चम्मच कटी हुई तुलसी

ओवन को 425 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बाउल में टमाटर को छिले, केपर्स, विनेगर और 1/2 टीस्पून नमक के साथ टॉस करें।

एक मध्यम ओवनप्रूफ कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल गरम करें। सैल्मन को नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और इसे स्किललेट में जोड़ें, त्वचा की तरफ ऊपर। तल पर अच्छी तरह से ब्राउन होने तक, लगभग ३ मिनट तक मध्यम आँच पर पकाएँ। फ़िललेट्स को सावधानी से पलटें। कड़ाही को ओवन में स्थानांतरित करें और लगभग 7 मिनट तक सामन के पकने तक भूनें। मछली को प्लेटों में स्थानांतरित करें और कड़ाही में किसी भी वसा को डालें।

कड़ाही को मध्यम आँच पर रखें और जीरा, कैनोला तेल और शेष 2 बड़े चम्मच जैतून के तेल के साथ टमाटर का मिश्रण डालें। कुक, किसी भी टुकड़े को कड़ाही से चिपके हुए, जब तक कि टमाटर नरम न हो जाए, लगभग 2 मिनट तक खुरचें। सामन के ऊपर सॉस डालें, अजमोद और तुलसी के साथ छिड़कें और तुरंत परोसें।


अवयव

    • 1/3 कप ताजा नींबू का रस
    • 1/3 कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
    • १/३ कप कटा हुआ प्याज़
    • 1 बड़ा चम्मच कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
    • १ ३/४ छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
    • १ मध्यम अंग्रेजी होथहाउस ककड़ी, बिना छिला हुआ, कटा हुआ
    • 1 12-औंस टोकरी छोटे चेरी टमाटर, प्रत्येक चौथाई
    • 1 बड़ी पीली शिमला मिर्च, कटा हुआ
    • १/४ कप सूखा हुआ केपर्स
    • २ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया
    • नॉनस्टिक वनस्पति तेल स्प्रे
    • त्वचा के साथ 1 2 1 / 2- से 2 3/4-पाउंड सामन पट्टिका (1 पूरी तरफ)

पन्नी में सामन और टमाटर

द न्यूयॉर्क टाइम्स के लिए लिंडा जिओ। फूड स्टाइलिस्ट: साइमन एंड्रयूज।

यहाँ सामन के लिए एक सरल नुस्खा तैयार किया गया है जिसमें पैपिलोट ("कागज में" के लिए एक फैंसी नाम है, हालांकि इन दिनों हर किसी की तरह, आप एल्यूमीनियम पन्नी का उपयोग करेंगे)। हल्के से तेल लगी पन्नी पर सैल्मन, टमाटर और तुलसी को परत करें और इसे पूरी तरह से लपेट दें - आप इसे खाना पकाने से एक रात पहले भी कर सकते हैं। जब रात के खाने का समय आता है, तो आप पैकेजों को स्टीम, ग्रिल, रोस्ट या पैन-ग्रिल कर सकते हैं - हालांकि हमारे परीक्षण से पता चलता है कि भूनना सबसे आसान है। आप प्रत्येक सामग्री के लिए तुलनीय लगभग कुछ भी स्थानापन्न कर सकते हैं: सैल्मन को किसी भी मछली स्टेक या पट्टिका, या बोनलेस, त्वचा रहित चिकन स्तन से बदला जा सकता है। जड़ी-बूटी और सब्ज़ियों को भी इच्छानुसार अलग-अलग किया जा सकता है, जब तक कि सब्ज़ियाँ प्रोटीन के साथ-साथ पकना समाप्त कर दें: यदि आप ब्रोकली पका रहे थे, उदाहरण के लिए, यदि आप गाजर, तो आपको इसे छोटे टुकड़ों में काटना होगा। d उन्हें उबालना है।


डिज्नीलैंड के ब्लू बेउ से पैन-सीयर सैल्मन पकाने की विधि

एक विशेष उपचार के रूप में, डिज़्नी एडिशन में हमारे दोस्तों ने अपनी कुकबुक से हमारे लिए तीन रमणीय व्यंजनों की सेवा की है, डिलीशियस डिज़्नी: द फ्रेश एडिशन. इसलिए जब आप अपने अगले डिज्नी भ्रमण की प्रतीक्षा करते हैं - आखिरकार लेखक पाम ब्रैंडन की पुस्तक एक विशेष स्मारिका के रूप में बिक्री पर है जो केवल वॉल्ट डिज़नी वर्ल्ड और डिज़नीलैंड रिसॉर्ट्स में उपलब्ध है - इन स्वादिष्ट व्यंजनों, डिज्नी-शैली पर अपनी आँखें दावत दें। इस हफ्ते, हमारे पास आपकी अगली सोरी के लिए एकदम सही एंट्री है।

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पैन-सियरेड सैल्मन, टोमैटो केपर रिलीश, सॉटेड पालक, और बेसिल बेउरे ब्लैंक के साथ
डिज्नीलैंड पार्क
ब्लू बेउ रेस्तरां

क्रिकेट्स चहकते हैं, मेंढक क्रोक करते हैं, और यह हमेशा ब्लू बेउ रेस्तरां, एक डिज्नीलैंड पार्क पसंदीदा में गोधूलि है। काजुन- और क्रियोल से प्रेरित व्यंजन मेनू में हैं, और शानदार बेउरे ब्लैंक सॉस इस व्यंजन में न्यू ऑरलियन्स फ्लेयर जोड़ता है। सॉस सभी प्रकार की मछलियों के साथ अच्छा काम करता है।

टोमैटो केपर रीलिश:
1 छोटा टमाटर, कटा हुआ
१ छोटा प्याज, कटा हुआ २ बड़े चम्मच केपर्स
१/४ कप जैतून का तेल
5 तुलसी के पत्ते, शिफॉनडे
मोटा नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार

तुलसी बेउरे ब्लैंक:
४ कप ढीले पैक ताजा तुलसी
१/२ कप कटी हुई ताजी चिव्स
3 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 बड़े चम्मच नींबू का रस
2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
१/३ कप शारदोन्नय
2/3 कप भारी क्रीम
1 छोटा चम्मच कॉर्नस्टार्च
1 चम्मच पानी
2 बड़े चम्मच मक्खन, कमरे के तापमान पर
मोटा नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार

बकरी पनीर मैश किए हुए आलू:
2 पौंड लाल आलू
2 बड़े चम्मच मक्खन
१/२ कप भारी क्रीम
1 छोटा चम्मच नमक
१/४ कप क्रम्बल किया हुआ बकरी पनीर

पैन-सीयर सैल्मन:
4 (6-औंस) सामन पट्टिका, त्वचा हटाई गई
1 छोटा चम्मच मोटा नमक
१/२ चम्मच ताजी पिसी हुई काली मिर्च
4 बड़े चम्मच जैतून का तेल

SAUTEED पालक:
१/४ कप जैतून का तेल
4 कप पालक
मोटा नमक, ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वादानुसार

गार्निश:
4 बड़े चम्मच माइक्रोग्रीन, वैकल्पिक

  1. एक छोटी कटोरी में टमाटर, प्याज, केपर्स, जैतून का तेल और तुलसी के पत्ते मिलाएं। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।
  2. परोसने के लिए तैयार होने तक अलग रख दें।
  1. एक ब्लेंडर या फूड प्रोसेसर में तुलसी, चिव्स, लहसुन और नींबू का रस मिलाएं। जड़ी-बूटियों और लहसुन के बारीक कटा होने तक ब्लेंड करें। तेल डालें और चिकना होने तक मिलाएँ। रद्द करना।
  2. शारदोन्नय को मध्यम आँच पर 5 मिनट के लिए मध्यम आँच पर गरम करें, जब तक कि आधा न हो जाए। भारी क्रीम में डालें और 7 मिनट तक पकाते रहें, जब तक कि एक और चौथाई कम न हो जाए। बचा हुआ तुलसी का मिश्रण डालें और मध्यम-धीमी आँच पर, लगातार चलाते हुए पूरी तरह मिश्रित होने तक पकाएँ।
  3. एक छोटी कटोरी में कॉर्नस्टार्च और पानी को एक साथ फेंट लें। भारी क्रीम मिश्रण को मध्यम-उच्च गर्मी पर उबाल लें। कॉर्नस्टार्च के मिश्रण में फेंटें और आँच को मध्यम से कम कर दें। 3 से 5 मिनट तक पकाएं, जब तक कि सॉस गाढ़ी न होने लगे।
  4. एक महीन-जाली वाली छलनी के माध्यम से सॉस डालें और कमरे के तापमान के मक्खन में फेंटें।
  5. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें।

मैश किए हुए आलू पनीर के लिए:

  1. आलू को एक बड़े बर्तन में रखें और ठंडे पानी से ढक दें। पानी को उबालें। ढक दें और आँच को मध्यम कर दें। 20 मिनट या आलू के नरम होने तक पकाएं।
  2. आलू को निकाल कर एक बड़े बाउल में रखें। मक्खन, भारी क्रीम और नमक के साथ मैश करें।
  3. बकरी पनीर में मोड़ो। परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें।
  1. नमक और काली मिर्च के साथ सीजन सामन।
  2. एक कड़ाही में मध्यम आँच पर तेल गरम होने तक, ५ मिनट तक गरम करें। सामन को हर तरफ 3 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि वांछित दान न हो जाए। परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें।
  1. मध्यम आँच पर एक बड़े सौते पैन में टिमटिमाने तक तेल गरम करें। पालक डालकर तब तक भूनें जब तक कि पालक गलने न लगे।
  2. नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं। गर्मी से निकालें और परोसने के लिए तैयार होने तक गर्म रखें।

सेवा करने के लिए:
आलू को ४ सर्विंग प्लेट में समान रूप से बांट लें। बूंदा बांदी 1/4 कप बेसिल बेउरे ब्लैंक आलू के किनारे के आसपास। पालक के साथ शीर्ष, फिर सामन। सैल्मन के ऊपर चम्मच टोमैटो काॅपर स्वाद लें और चाहें तो 1 टेबलस्पून माइक्रोग्रीन्स से गार्निश करें।


उपज: 2 से 4 | कुल समय: १० मिनट इसे प्रिंट करें! ->

पास्ता व्यंजन का सपना देखना हमेशा मुझे इटली ले जाता है जहाँ मुझे अनगिनत घंटे खाना पकाने और खाने में बिताने का सौभाग्य मिला है। ग्रीष्मकालीन अल फ्र्रेस्को लंच मेरा पसंदीदा है जब हर कोई एक बड़ी आउटडोर टेबल पर इकट्ठा होता है। भोजन आमतौर पर कुछ एंटीपास्टी के साथ शुरू होता है - शायद खरबूजे और प्रोसिटुट्टो या अंजीर और मस्करपोन मसालेदार बगीचे तुलसी के साथ कुछ अच्छे टमाटर और मोटी हरी जैतून का तेल, अनसाल्टेड ब्रेड। और हमेशा एक पास्ता, कभी-कभी ताजा बनाया जाता है, उसके बाद ग्रील्ड मछली या भुना हुआ मांस, एक हरा सलाद और ताजा पेकोरिनो फटा काली मिर्च और शहद या फल के साथ रिकोटा। शायद एक मोटी और जैमी क्रॉस्टाटा। शराब, बिल्कुल।

मैंने इतालवी रसोइयों और घरेलू रसोइयों से विविध क्षेत्रीय व्यंजनों के बारे में जो कुछ भी सीखा है, उनमें से वे सभी नूडल के लिए एक जुनून और श्रद्धा साझा करते हैं और मुझे प्रभावित किया है कि पास्ता का समय सबसे महत्वपूर्ण है और सॉस गाढ़ा नहीं है, भारी स्लेदरिंग - इसे एक ड्रेसिंग के रूप में और अधिक सोचें, जैसा कि आप सलाद के रूप में करेंगे, पत्तियों को बिना तोल किए पर्याप्त रूप से लेप करेंगे।

यह सब कैसे करें? मुझे लगता है कि पानी गर्म करने के लिए एक बड़ा बर्तन लेना सबसे अच्छा है, नमक की एक उदार मात्रा में जोड़ें और जब आप एक त्वरित सॉस पर शुरू करते हैं तो इसे एक नरम उबाल आने दें। (एक लंबे समय तक उबाले जाने वाले शीतकालीन शैली के रागु के लिए, पास्ता तैयार होने के दौरान इसे गर्म होने दें।) और जब आपकी सॉस उबल रही हो, तो पास्ता को उबलते पानी में पकाएं, इसे क्लंपिंग से बचाने के लिए हिलाएं और यह सुनिश्चित करने के लिए इसे कुछ बार जांचें कि यह अल डेंटे है और अधिक पका हुआ नहीं है। इसके अलावा, नाली और कुल्ला करने की कोई आवश्यकता नहीं है, बस पास्ता को उबलते पानी से सीधे सॉस में जोड़ें, एक बड़ी खुली रसोई "मकड़ी" या स्लेटेड चम्मच का उपयोग करके। सॉस में कुछ खाना पकाने के पानी को जोड़ने के लिए यह ठीक है और यहां तक ​​​​कि बेहतर है, जो पनीर के साथ-साथ आपकी सॉस के लिए उपयुक्त है- यह सब एक साथ लाने में मदद करता है और नूडल्स का बेहतर पालन करता है।

पास्ता की खूबी यह है कि आप इसे मौसम और अपनी क्रेविंग के आधार पर ऊपर या नीचे तैयार कर सकते हैं। यदि आप ताजा पास्ता नहीं बनाना पसंद करते हैं, तो हमारे पास उत्कृष्ट स्थानीय ताजा विकल्प हैं। इस पिछले सप्ताहांत में, मैंने साउथ एंकोरेज फार्मर्स मार्केट में कुछ ताजा वसा स्पेगेटी खरीदा और इसे कुछ पंच और क्रंच के लिए बचे हुए पके हुए सीजन के पहले सैल्मन, चीलों, currants, और तला हुआ केपर्स के साथ फेंक दिया।


टमाटर, पालक और केपर्स के साथ ग्रील्ड सामन

यह सरल, सुरुचिपूर्ण और स्वादिष्ट व्यंजन आपको सैल्मन से हृदय-सुरक्षात्मक ओमेगा -3 की एक स्वस्थ खुराक देता है। टमाटर कैरोटीनॉयड लाइकोपीन प्रदान करते हैं, और पालक भरपूर मात्रा में बीटा-कैरोटीन और फोलेट प्रदान करता है। अतिरिक्त ग्रिल करें और अगले दिन सैल्मन सलाद के लिए उपयोग करें।

अवयव

निर्देश

ओवन को उबालने के लिए गरम करें। खाना पकाने के स्प्रे के साथ एक बड़े गर्मी प्रतिरोधी बेकिंग डिश को हल्के से कोट करें।

बेकिंग डिश में सैल्मन, मांस की तरफ, नमक और काली मिर्च के साथ हल्का मौसम रखें, और बिना मोड़ के उबाल लें, जब तक कि सैल्मन पक न जाए, 8 से 10 मिनट।

इस बीच, एक बड़े सॉस पैन में, मध्यम आँच पर तेल गरम करें। प्याज़ और लहसुन डालकर, कभी-कभी हिलाते हुए, नरम होने तक, लगभग 7 मिनट तक पकाएँ। टमाटर, पालक और केपर्स डालकर 2 मिनिट तक और पका लीजिए। कढ़ाही को आंच पर से हटा लें।

सामन को ब्रॉयलर से निकालें और 4 सर्विंग प्लेट में स्थानांतरित करें। सामन के ऊपर टमाटर का मिश्रण डालें, ऊपर से नींबू के टुकड़े निचोड़ें और गरमागरम परोसें।

से पुनर्मुद्रित: दक्षिण समुद्र तट आहार, जोसफ सिग्नोराइल, पीएचडी के साथ आर्थर आगाटस्टन, एमडी द्वारा सुपरचार्ज किया गया। © 2008 आर्थर आगाटस्टन, एमडी द्वारा। रोडेल, इंक., एम्मॉस, पीए 18098 द्वारा दी गई अनुमति। जहां कहीं भी किताबें बेची जाती हैं या सीधे प्रकाशक से (800) 848-4735 पर कॉल करके उपलब्ध हैं।

पोषण विवरण

कैलोरी 386, फैट 22g, कोलेस्ट्रॉल -, सोडियम 273mg, संतृप्त वसा 4g, प्रोटीन 36g, फाइबर 3g, कार्बोहाइड्रेट 10g


एडम और जोआन की युक्तियाँ

  • बेकिंग डिश में ओवन-बेक्ड सैल्मन कैसे बनाएं: एक बेकिंग डिश में मक्खन, लहसुन और केपर्स डालें। ओवन में स्लाइड करें और मक्खन के पिघलने और बुदबुदाने तक, लगभग 2 मिनट तक पकाएं। डिश को ओवन से बाहर निकालें फिर सैल्मन फ़िललेट्स डालें और ऊपर से मक्खन का मिश्रण डालें। ऊपर की विधि में बताए अनुसार बेक करें, ढककर रखें।
  • सैल्मन कब पकाया जाता है, यह जानने के लिए आपका सबसे अच्छा दांव थर्मामीटर है - हम सैल्मन को 125 डिग्री फ़ारेनहाइट तक पकाते हैं, जिसका अर्थ है कि यह नरम, कोमल और बीच में थोड़ा गुलाबी होगा। एक दृश्य संकेत के लिए, मांस को कुछ अपारदर्शी देखें। इसके अलावा, सामन में चाकू डालते समय, इसे आसानी से स्लाइड करना चाहिए।
  • पकाने का समय: आप जिस सैल्मन को बेक कर रहे हैं उसके प्रकार और मोटाई के आधार पर, पकाने का समय अलग-अलग होगा। ऊपर सुझाया गया खाना पकाने का समय मध्यम कट फ़िललेट्स के लिए है, लगभग 1 इंच मोटा। पतली पट्टिका या अंतिम टुकड़ों के लिए, सामन को थोड़ा पहले जांचें। मोटे फ़िललेट्स के लिए, आपको अतिरिक्त 5 से 10 मिनट के बेक समय की आवश्यकता हो सकती है।
  • पोषण संबंधी तथ्य: नीचे दिए गए पोषण संबंधी तथ्य अनुमान हैं। हमने अनुमानित मूल्यों की गणना के लिए यूएसडीए डेटाबेस का उपयोग किया है।

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