पारंपरिक व्यंजन

लगभग किसी भी चीज़ का अचार कैसे बनाएं

लगभग किसी भी चीज़ का अचार कैसे बनाएं

यह चरण-दर-चरण मार्गदर्शिका आपको दिखाती है कि किसी भी सब्जी का उपयोग करके रेफ्रिजरेटर का अचार कैसे बनाया जाता है। ज़रूर, आप किराने की दुकान से अचार का एक जार खरीद सकते हैं, लेकिन घर का बना अचार स्वादिष्ट, स्वास्थ्यवर्धक और आपकी अपेक्षा से कहीं अधिक आसान होता है।

घर का बना अचार कैसे बनाये

अचार - कुरकुरे, चटपटे और एक स्पर्श मीठे - एक नशे की लत, स्वस्थ नाश्ता बनाते हैं और मौसमी उपज के जीवन को बढ़ाने का सही तरीका है। जो तरीका मैं आपको दिखाने जा रहा हूँ वो जल्दी के लिए है रेफ्रिजरेटर अचार. मैं इन्हें शेल्फ-स्थिर अचार के लिए पसंद करता हूं क्योंकि वे तेज़ और परेशानी से बहुत कम हैं। आपको फैंसी कैनिंग उपकरण की आवश्यकता नहीं है - केवल एक ढक्कन या टोपी के साथ एक साफ कंटेनर और पांच मूल अचार सामग्री: सब्जियां, पानी, सिरका, नमक, और चीनी, साथ ही चार या पांच मसाले.

मूल अचार अनुपात

फ्रिज के अचारों को पानी के अनुपात में सख्त सिरका का पालन करने की आवश्यकता नहीं होती है, जैसे शेल्फ-स्थिर अचार करते हैं, क्योंकि आपको बैक्टीरिया के विकास को रोकने की आवश्यकता नहीं होती है - फ्रिज ऐसा करता है। लेकिन मैंने पाया है कि किसी एक का उपयोग करने से प्रक्रिया पूरी तरह से आसान हो जाती है। फिर भी मिलना कुकिंग लाइट पोषण संबंधी दिशानिर्देश, हमने एक ऐसा अनुपात चुना है जो चीनी और नमक को कम करता है (चिंता न करें, उनके पास बहुत स्वाद है)। चेरिल स्लोकम का त्वरित रेफ्रिजरेटर अचार, सही मार्गदर्शक के रूप में कार्य करता है:

½ कप पानी : ½ कप सिरका
1 बड़ा चम्मच चीनी : 2 चम्मच नमक (प्रत्येक 1 कप कुल तरल के लिए)

यह अनुपात एक पिंट के आकार का मेसन जार भरता है। हालाँकि, यदि आप कई जार या बड़े कंटेनरों का उपयोग करने की योजना बनाते हैं, तो आप इसे बढ़ा सकते हैं।

चरण एक: अपनी सब्जी चुनें

पारंपरिक अचार खीरे का उपयोग करते हैं, लेकिन वहाँ क्यों रुकते हैं? जब अचार बनाने की बात आती है, तो आकाश की सीमा होती है। सब्जी है? क्या यह कुरकुरे है? अगर हाँ, आप इसे अचार कर सकते हैं. यहां कुछ विचार हैं:

  • खीरे
  • गाजर
  • गोभी
  • मूली
  • हरी सेम
  • ब्रोकोली उपजी
  • एस्परैगस
  • बीट
  • मोती प्याज
  • Jalapeno

आप फलों का अचार भी बना सकते हैं! आड़ू, स्ट्रॉबेरी, अंगूर और तरबूज का छिलका सभी क्लासिक्स हैं। लेकिन जैसा कि आप मीठे अचार के लिए नमक और चीनी के अनुपात को समायोजित करना चाहते हैं, हम इस विशेष गाइड के लिए सब्जियों से चिपके रहेंगे।

चरण दो: सामग्री इकट्ठा करें

अब जब आप जान गए हैं कि आप क्या अचार बनाना चाहते हैं, तो चलिए अचार बनाने की अन्य सामग्री को तैयार करते हैं। फिर से, यह सूत्र शिथिल रूप से स्लोकम की रेसिपी पर आधारित है:

  • 1 पिंट के आकार का मेसन जार
  • अपनी पसंद की सब्जी (जैसे अंग्रेजी ककड़ी, फूलगोभी, या गाजर)
  • 1 छोटा लहसुन लौंग
  • ताजा डिल, तारगोन, तुलसी, या सीताफल की 1 टहनी
  • 1/2 कप सफेद, चावल या सेब का सिरका
  • 1/2 कप पानी
  • 1 बड़ा चम्मच दानेदार चीनी
  • २ चम्मच कोषेर नमक
  • 1/2 छोटा चम्मच काली मिर्च
  • 1/2 छोटा चम्मच धनिया बीज
  • 1/2 छोटा चम्मच राई

जब तक आप मूल अनुपात से चिपके रहते हैं, आप सामग्री को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित कर सकते हैं। सफेद सिरका अधिक पारंपरिक अचार स्वाद देता है, जबकि सेब साइडर सिरका मिठास का स्पर्श जोड़ता है। ताजा डिल एक क्लासिक अचार जड़ी बूटी है, लेकिन आप ताजा तारगोन, तुलसी, या सीताफल भी आज़मा सकते हैं।

चरण तीन: सब्जियां काटें

अपनी अचार वाली सब्जी चुनने के बाद, इसे छोटे टुकड़ों में काट लें ताकि यह आपके मेसन जार के अंदर फिट हो जाए। खीरे के लिए, उन्हें लगभग -इंच मोटे सिक्कों में काट लें। यदि आप फूलगोभी के पूरे सिर का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे छोटे फूलों में काट लें। गाजर के लिए, उन्हें -इंच मोटे डंडों (स्नैकिंग के लिए एकदम सही आकार!) या सिक्कों में काट लें।

मेसन जार को भरने के लिए पर्याप्त सब्जियां काट लें ताकि रिम से लगभग १/२ इंच जगह बची रहे। जार में लहसुन (मैं इसे पहले अपने शेफ के चाकू के किनारे से कुचलना पसंद करता हूं) और ताजी जड़ी-बूटियों को जोड़ें, फिर सब्जियों को बिना कुचले जितना हो सके उतना कसकर पैक करें। जार को एक तरफ रख दें।

चरण चार: नमकीन तैयार करें

एक छोटे सॉस पैन में सिरका, पानी और बची हुई सामग्री रखें। मिश्रण को मध्यम-धीमी आँच पर गरम करें, घुलने तक हिलाएँ। मिश्रण को गर्म करने से मसाले में नमक और चीनी घुल जाती है और साथ ही इसमें मसाले भी घुल जाते हैं। एक बार सामग्री पूरी तरह से मिल जाने के बाद, गर्मी से हटा दें और लगभग 5 मिनट तक खड़े रहने दें।

चरण पांच: सब्जियों में नमकीन जोड़ें

धीरे-धीरे नमकीन को अपने मेसन जार में डालें। जार को लगभग ऊपर तक भरने के लिए आपके पास सही मात्रा में तरल होना चाहिए।

चरण छह: कवर और रेफ्रिजरेट करें

जार पर ढक्कन लगाकर 1 से 3 दिनों के लिए फ्रिज में रख दें। अचार तीखा स्वाद और कुरकुरी-नरम बनावट होने पर तैयार होते हैं। ध्यान रखें, अचार को आप जितनी देर तक फ्रिज में रखेंगे, उसका स्वाद उतना ही मजबूत होगा। फ्रिज में रखें और 2 सप्ताह के भीतर आनंद लें।

घर के बने अचार का क्या करें...

...और बचा हुआ अचार का रस

यदि आप अचार से बाहर हैं, तो इसका मतलब यह नहीं है कि पार्टी को रोकना होगा। बचे हुए अचार का रस स्वास्थ्य लाभ से भरा होता है और इसके बहुत सारे पाक उपयोग होते हैं। विनिगेट्स और कॉकटेल के लिए अचार के रस को एक टेंगी बेस के रूप में आज़माएं (इसे ब्लडी गुड ब्लडी मैरी बनाएं) या इसे टोफू या मांस के लिए एक अचार के रूप में उपयोग करें।


अचार की ताकत: जैम बनाने से लेकर चटनी तक लगभग हर चीज को संरक्षित करने के लिए एक गाइड

किसी भी घरेलू उपकरण की तुलना में एम अयस्क, संरक्षित करना घरेलू रसोइया का गुप्त हथियार है। यदि आपके पास एक सब्जी का बगीचा, फलों के पेड़ या एक आबंटन है, तो यह गर्मियों की चमक और शरद ऋतु की फसल को सर्दियों की कमी के माध्यम से बनाने का सदियों पुराना तरीका है, जब बढ़ने या लेने के लिए कुछ भी नहीं होता है। यहां तक ​​​​कि दुकानों में साल भर ताजा उपज के साथ, कुरकुरे और मसाले के साथ भरे हुए मणि-रंग वाले जार की एक चमकदार पंक्ति सबसे कमजोर भोजन को उज्ज्वल कर सकती है।

अपनी खुद की किमची बनाने या चटनी के एक बैच को बोतलबंद करने का विचार आपको डरा सकता है। लेकिन आपको केवल कुछ प्रमुख अवयवों और थोड़े धैर्य की आवश्यकता है। आप आरंभ करने के लिए यहां कुछ उपाय दिये गये हैं।


किसी भी चीज का अचार कैसे बनाएं, डिब्बाबंदी की जरूरत नहीं

कुछ चीजें हैं जो मैं इस दुनिया में कभी नहीं समझ पाऊंगा: क्रिकेट के नियम, मछली कैसे प्रजनन करती है, क्वांटम हार्मोनिक दोलन … और जो लोग अचार पसंद नहीं करते हैं। वह आखिरी वाला शायद मेरे लिए समझ पाना सबसे कठिन है।

क्योंकि, अचार का स्वाद लाजवाब होता है! पूरी तरह से कुरकुरा गेरकिन में स्नैप करें जिसमें बहुत सारे सिरका, ताजी जड़ी-बूटियाँ और सिर्फ नमक का एक संकेत है और मुझे बताएं कि आप चमकदार स्वर्ग में नहीं हैं। अपने अगले बर्गर में एक डिल भाला डालें और मुझे बताएं कि यह बहुत बढ़ा हुआ नहीं है।

लेकिन खीरे के साथ न रुकें: आप किसी भी सब्जी का अचार बना सकते हैं। टमाटरिलोस, गाजर, भिंडी, बीट्स: अचार बनाने से लगभग हर चीज में सुधार होगा। और डिब्बाबंदी के डर को धीमा न होने दें: इसके बजाय, रेफ्रिजरेटर का अचार बनाने की कोशिश करें - डिब्बाबंदी की आवश्यकता नहीं है! (बेशक, क्या आप उन्हें पसंद कर सकते हैं, हमारे व्यंजन उसके लिए भी उपयुक्त हैं - नीचे चरण 5 देखें।)

यह सुनिश्चित करने के लिए यहां कुछ आसान टिप्स दी गई हैं कि आपका अचार बढ़िया निकले।
• अचार बनाने के लिए अधिकांश पानी ठीक है, लेकिन यदि संदेह हो तो शुद्ध पानी का उपयोग करने से बचें।
• अपनी पसंद के किसी भी सिरके का प्रयोग करें। यदि आप ऐसा करने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप कम से कम पांच प्रतिशत एसिटिक एसिड वाले सिरका का उपयोग करें।
• "कैनिंग" या "पिकलिंग" नमक लेबल वाले बिना किसी एडिटिव्स या नमक के शुद्ध समुद्री नमक का उपयोग करें। टेबल सॉल्ट में एडिटिव्स नमकीन बादल बना सकते हैं।

अपने स्वाद की कलियों के लिए अपनी ताज़ी गर्मियों की उपज को एक तेज और तीखे खेल के मैदान में बदलने के लिए एक सरल गाइड है:

चरण 1: सब्जियां तैयार करें
अपनी सब्जियों को किसी भी आकार में धो लें और काट लें (यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि क्या करना है तो पतली डिस्क अच्छी तरह से काम करती है)। कुछ सब्जियों को ब्लैंच करके (उबलते पानी में संक्षेप में पकाकर) उन्हें बढ़ाया जाएगा। ईटिंगवेल में, हम बीट्स, ब्रसेल्स स्प्राउट्स, गाजर, अदरक, हरी बीन्स, भिंडी और मिर्च को ब्लांच करने की सलाह देते हैं। हालांकि, खीरे, टमाटरिलोस, टमाटर या शलजम को ब्लांच करने से परेशान न हों। आप यहां विभिन्न प्रकार के व्यंजनों के लिए सब्जियों की मात्रा के साथ शुरू करने के लिए सिफारिशें पा सकते हैं।

ब्लांच करने के लिए: एक बड़े बर्तन में 16 कप पानी प्रति पौंड तैयार सब्जियों को उबाल लें। सब्जियां डालें, ढक दें, उबाल आने दें और २ मिनट तक पकाएँ (बीट्स को ५ मिनट तक पकाएँ)। बर्फ के पानी के एक बड़े कटोरे में सब्जियों को ठंडा नाली में स्थानांतरित करें।

चरण 2: सब्जियों को विभाजित करें
सब्जियों को 6 पिंट-साइज़ (2-कप) कैनिंग जार या समान आकार के टेम्पर्ड-ग्लास या हीटप्रूफ-प्लास्टिक कंटेनर में ढक्कन के साथ विभाजित करें।

चरण 3: स्वाद जोड़ें
यदि वांछित हो तो ताजा या सूखा स्वाद जोड़ें। थोड़ा मिश्रण और मिलान करने से डरो मत! कोशिश करने के लिए यहां कुछ स्वादिष्ट स्वाद दिए गए हैं:

ड्राई फ्लेवरिंग्स (मात्रा प्रति पिंट जार):

1 तेज पत्ता
1/2 छोटा चम्मच अजवाइन के बीज
१-३ छोटी साबुत सूखी मिर्च मिर्च
1/2 छोटा चम्मच जीरा
1/2 छोटा चम्मच डिल बीज
1/2 छोटा चम्मच सरसों के बीज
1/2 छोटा चम्मच अचार का मसाला
1/2 छोटा चम्मच हल्दी

ताजा स्वाद (मात्रा प्रति पिंट जार):
1 ताजा हबानेरो या जलापेनो काली मिर्च
२-४ टहनी कटी हुई या साबुत सुआ
१/२-१ साबुत बड़ी लौंग, कटा हुआ लहसुन
२ ३ इंच की ताजा (छिली हुई) स्ट्रिप्स या १/२ चम्मच तैयार हॉर्सरैडिश
1 टहनी ताजा अजवायन
१ बड़ा चम्मच कटा हुआ शलोट

चरण 4: नमकीन बनाना
इन व्यंजनों का उपयोग करके या तो मीठा या खट्टा नमकीन बनाएं:

खट्टा अचार नमकीन पकाने की विधि
बनाता है: 6 कप। एक बड़े सॉस पैन में 3 कप डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर (या साइडर विनेगर), 3 कप पानी, 2 बड़े चम्मच प्लस 2 चम्मच समुद्री नमक और 2 बड़े चम्मच चीनी मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और नमक भंग होने तक हलचल करें। २ मिनट तक उबलने दें। आंच से उतार लें।

मीठा अचार नमकीन पकाने की विधि
बनाता है: 6 कप। एक बड़े सॉस पैन में 3 कप डिस्टिल्ड व्हाइट विनेगर (या साइडर विनेगर), 3 कप पानी, 1 1/2 कप चीनी और 1 बड़ा चम्मच प्लस 1 टीस्पून समुद्री नमक मिलाएं। एक उबाल लेकर आओ और तब तक हिलाएं जब तक कि नमक और चीनी घुल न जाए। २ मिनट तक उबलने दें। आंच से उतार लें।

चरण 5: जार को ब्राइन से भरें
पूरी तरह से सब्जियों को ढकते हुए, रिम के शीर्ष के 1/2 इंच के भीतर जार (या कंटेनर) को ब्राइन के साथ सावधानी से भरें। किसी भी बचे हुए नमकीन को त्यागें। जार (या कंटेनर) पर ढक्कन रखें और परोसने से पहले कम से कम 24 घंटे के लिए सर्द करें। (भिंडी और शलजम को परोसने से पहले कम से कम 1 हफ्ते के लिए फ्रिज में रख दें।) अचार 1 महीने तक फ्रिज में रखेंगे। अपने घर के बने अचार को डिब्बाबंद करने के लिए चरण-दर-चरण निर्देश प्राप्त करें ताकि उन्हें यहां 1 वर्ष तक कमरे के तापमान पर संग्रहीत किया जा सके।

आप अचार बनाना क्या सीखना चाहेंगे?

मैथ्यू थॉम्पसन के सहयोगी खाद्य संपादक हैं ठीक से खा रहा पत्रिका।


रुकना! बचे हुए अचार का मसाला न फेंके, इन स्वादिष्ट अचारों को बनाएं

हाइलाइट

हम सभी इस बात से सहमत हो सकते हैं कि हममें से ज्यादातर लोग आचार खाना पसंद करते हैं। चाहे वह आपके पराठों के साथ हो या साधारण दाल चावल के साथ- अचार एक ऐसी चीज है जिसे आप ज्यादातर खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ सकते हैं। हल्के से लेकर सुपर स्पाइसी तक, आप संस्कृति और राज्य के आधार पर सभी प्रकार के अचार पा सकते हैं। हमारे कई परिवारों में, पीढ़ियों से अचार बनाने की हमारी अपनी रेसिपी है और हम में से कुछ लोग निकटतम किराने की दुकान से सिर्फ एक बोतल खरीद सकते हैं। किसी न किसी रूप में अचार की एक बोतल हमारे घरों में हमेशा मौजूद रहती है।

जबकि हम अपने अधिकांश खाद्य पदार्थों के साथ इसे खाने का आनंद लेते हैं, हम अचार के जार के खत्म होने पर बचा हुआ मसाला खाने के लिए हमेशा संघर्ष करते हैं। हालांकि यह मसाला स्वादिष्ट होता है, लेकिन इसे सीधे खाने से आपके गले को नुकसान पहुंच सकता है। अपने जार में बचे हुए अचार के मसाले का उपयोग करने के लिए, पोषण विशेषज्ञ रुजुता दिवेकर के पास अचूक उपाय है!

रुजुता दिवेकर के परिवार द्वारा पारित एक तरकीब आपको उस बचे हुए अचार का उपयोग करने में मदद करेगी। आपको बस इतना करना है कि बचे हुए अचार के मसाले में छोटे सफेद प्याज डालकर कुछ दिनों के लिए धूप में रख दें। और आपका बचा हुआ अचार इस्तेमाल करने का नया तरीका कुछ ही समय में बनकर तैयार हो जायेगा!


लगभग किसी भी चीज़ का अचार कैसे बनाएं - व्यंजन विधि

यह शुरू हुआ, जैसा कि कई अमेरिकी किण्वन अनुभव करते हैं, सैंडोर एलिक्स काट्ज के साथ। हमने अंक 68 में उनके द्वारा एक कहानी चलाई। ट्रेसी लोफेलहोल्ज़ डन, द यस! नामित जल्दी अपनाने वाला, इसे एक कोशिश देने का फैसला किया। उसने मुझे अपनी कुछ किम्ची दी। यह इतना अच्छा था कि मुझे अपना बनाना पड़ा। काली स्वेन्सन, पूर्व प्रशिक्षु, ने सोचा कि उसे कोम्बुचा की आदत को खिलाने के लिए कम लागत वाला स्रोत होना अच्छा होगा। किण्वन - यह पकड़ रहा है।

आप कुछ सामान्य लेते हैं और छोटे जानवरों को इसे अद्भुत बनाने देते हैं।

किण्वन क्यों? यह व्यावहारिक जादू है। आप कुछ सामान्य लेते हैं और छोटे जानवरों को इसे अद्भुत बनाने देते हैं। आप ठीक से जानते हैं कि आपके अचार या किमची या कोम्बुचा में क्या है, और आप इसका स्वाद वैसे ही बनाते हैं जैसे आप इसे चाहते हैं। और अगर आप पहले से ही किण्वन खा रहे हैं या पी रहे हैं, तो आप अपना खुद का बनाने के लिए बहुत सारा पैसा बचाने जा रहे हैं। इसके अलावा, आप अपने दोस्तों को प्रभावित कर सकते हैं और, एक बार जब वे आपकी अच्छाइयों का नमूना ले लेते हैं और अपना बनाना चाहते हैं, तो आप टिप्स, रेसिपी और शुरुआत साझा कर सकते हैं।

वेब पर किण्वन जानकारी का एक टन है। वहां विवरण प्राप्त करें। लेकिन यहीं से हमने शुरुआत की थी।

किम्ची और क्राउटो

मैंने किमची में क्या डाला: गोभी, केल, मूली, शलजम, साग, प्याज, लहसुन के छिलके, कोहलबी - बगीचे में या हाथ में जो भी हो।

सब्जी काट लें। आपके कंटेनर की तुलना में लगभग डेढ़ गुना ज्यादा। 15 ग्राम नमक प्रति किलो (लगभग 1 टन प्रति क्वार्ट) से मालिश करें। मसाले मिलाते समय आराम करें। कोरियाई लाल मिर्च (गोचुगरू) देखने लायक है। 2 लीटर के लिए, मैं उपयोग करता हूं: सिर या दो लहसुन, 1t कसा हुआ अदरक, 2T मछली सॉस, आधा सेब, 6T लाल मिर्च। पेस्ट में मिला लें। सब्जियों के साथ मिलाएं। जार में पैक करें, बस कंधे तक। ढकने के लिए आवश्यकतानुसार नमकीन पानी डालें। सब्जियों को डूबा रखने के लिए वजन जोड़ें (मैं मार्बल्स का उपयोग करता हूं)। जार कैप करें। पहले कुछ दिनों के लिए, CO2 को छोड़ने के लिए कभी-कभी टोपी को ढीला करें।

पूर्ण अम्लता के लिए तीन सप्ताह के लिए किण्वन- तीन अलग-अलग प्रकार के बैक्टीरिया अलग-अलग समय पर सामान पर काम करते हैं। फिर ठंडा करें। यदि आप इसे कम खट्टा पसंद करते हैं, तो एक सप्ताह के बाद रेफ्रिजरेट करें।

सौकरकूट के लिए, गोभी और नमक को छोड़कर सब कुछ छोड़कर, उपरोक्त नुस्खा का पालन करें।

कोम्बुचा

थोड़ा समय, कुछ साधारण सामग्री, और एक अच्छी SCOBY आपको पेनीज़ के लिए कस्टम-स्वाद वाले कोम्बुचा मिल सकती है। आप एक SCOBY (बैक्टीरिया और खमीर की सहजीवी कॉलोनी) खरीद सकते हैं। बेहतर अभी तक, शराब बनाने वाले दोस्त से एक प्राप्त करें।

एक गैलन जार में 2T (या लगभग 10 बैग) चाय और एक कप चीनी डालें। तीन चौथाई उबलते पानी डालें। कमरे के तापमान तक ठंडा होने दीजिए। चाय निकालें, SCOBY और स्टार्टर (पिछले बैच की थोड़ी सी चाय) डालें, और जार के मुँह को कपड़े से ढक दें।

लगभग 14 दिनों के लिए एक गर्म, अंधेरी जगह में स्टोर करें - यदि आप इसे मीठा पसंद करते हैं तो कम। SCOBY और उसके द्वारा बनाई गई नई को हटा दें और भविष्य में पकने (और देने के लिए) के लिए बचाएं। यदि आप चाहें तो फ्लेवरिंग डालें, एयरटाइट बोतलों में डालें, और इसे अच्छा और फ़िज़ी होने के लिए एक सप्ताह का समय दें। एक इंटर्न के बजट पर भी रेफ्रिजरेट करें और ताज़ा प्रोबायोटिक- और एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर पेय का आनंद लें।

दही

जब बुलबुले बनते हैं, लेकिन उबालने से ठीक पहले, आधा गैलन ऑर्गेनिक दूध को 180 डिग्री तक धीरे-धीरे गर्म करें। यह प्रक्रिया दूध को खराब करने वाले किसी भी बैक्टीरिया को मार देती है। एक ढक्कन के साथ कवर करें, या आपको त्वचा को बनने से रोकने के लिए हिलाते रहना होगा।

इसके बाद, ढक्कन लगाकर दूध को 110 डिग्री तक ठंडा करें। इस तापमान पर, दही संस्कृति पनपेगी, इसलिए जीवित संस्कृतियों के साथ हाल ही में खरीदे गए सादे जैविक दही के 1/4 कप में फेंटें। यदि आप दो सप्ताह के भीतर फिर से दही बनाते हैं, तो आप अपने स्वयं के दही को अपने स्टार्टर के रूप में उपयोग कर सकते हैं।

मिश्रण को पांच साफ पिंट मेसन जार में डालें। छठे जार को गर्म नल के पानी से भरें। सभी जार को कूलर में डाल दें- या कहीं भी तापमान कुछ हद तक स्थिर रहेगा और जार 5-8 घंटे तक नहीं हिलेंगे। फिर ठंडा करें।


चरण एक: अपनी सब्जी चुनें

पारंपरिक अचार खीरे का उपयोग करते हैं, लेकिन वहाँ क्यों रुकते हैं? जब अचार बनाने की बात आती है, तो आकाश की सीमा होती है। सब्जी है? क्या यह कुरकुरे है? अगर हाँ, आप इसे अचार कर सकते हैं. यहां कुछ विचार हैं:

  • खीरे
  • गाजर
  • गोभी
  • मूली
  • हरी सेम
  • ब्रोकोली उपजी
  • एस्परैगस
  • बीट
  • मोती प्याज
  • Jalapeno

आप फलों का अचार भी बना सकते हैं! आड़ू, स्ट्रॉबेरी, अंगूर और तरबूज का छिलका सभी क्लासिक्स हैं। लेकिन जैसा कि आप मीठे अचार के लिए नमक और चीनी के अनुपात को समायोजित करना चाहते हैं, हम इस विशेष गाइड के लिए सब्जियों से चिपके रहेंगे।


एक धोखेबाज़ गाइड लगभग किसी भी चीज़ को जल्दी से जल्दी अचार बनाने के लिए

हम सभी ने अपराध बोध महसूस किया है। एक हफ्ते पहले के बारे में सोचें, जब आप किसान बाजार में हर तरह की सीजन की सब्जियां खरीद रहे थे, यह सोचकर कि यह आपके लिए स्वस्थ खाने की शुरुआत कैसे होगी। लेकिन वह एक हफ्ते पहले था। चुकंदर और शलजम अभी भी फ्रिज में बैठे हैं, और आज रात आपके पास योजनाएँ हैं, इसलिए वे सुबह तक खाद के ढेर के करीब एक कदम आगे होंगे। यदि आप मितव्ययी ब्रुकलिनाइट हैं, तो हम जानते हैं कि आप हैं, आप अपनी सब्जियों के जीवन काल को बढ़ाने के लिए एक रास्ता खोज रहे हैं, तो यहां आपका उत्तर है: अचार बनाना।

अचार बनाना एक भ्रामक आसान प्रक्रिया है। ज़रूर, यदि आप इसमें प्रवेश करना चाहते हैं और 2012 ("एक अच्छा वर्ष") से अचार से भरी एक पेंट्री है, तो जार में उबलते जार, सफाई अचार और उबलते अचार होंगे, ताकि आपको एक तंग सील मिल जाए लेकिन यदि आप केवल कुछ हफ्तों के लिए अपनी सब्जी की आपूर्ति करना चाहते हैं, तो आपको केवल एक एसिड और स्वाद के लिए आप जो कुछ भी चाहते हैं वह है।

संरक्षण के इस अक्सर गलत समझे जाने वाले तरीके को आजमाने के कई कारण हैं: जाहिर है, पहला यह कि यह आपके भोजन को अमरता के बराबर सब्जी देगा, जिससे वे तीन गुना तक टिके रहेंगे, जब तक वे नियमित रूप से घूमते रहेंगे। हालांकि, जीवनकाल से परे, अचार बनाना भी आपके फ्रिज में बैठे किसी भी चीज़ के बारे में ध्यान खींचने, तीखे स्वाद को बढ़ाने का एक शानदार तरीका है, और एक अतिरिक्त बोनस के रूप में विषय के बहुत सारे पोषण मूल्य को बनाए रखा जाता है। अचार बनाना

आप लगभग कुछ भी अचार कर सकते हैं। कूक्स के अलावा, आपने कभी-कभार अचार (सैंडविच पर एकदम सही) या मसालेदार गाजर (सभी अच्छे एशियाई व्यंजनों में गुप्त सामग्री) की कोशिश की होगी। मेरे कुछ पसंदीदा में तरबूज के छिलके, आड़ू, भिंडी, टमाटर और अंगूर शामिल हैं। मसालेदार वस्तुओं को पक्षों के रूप में परोसा जा सकता है, किसी भी फैटी बारबेक्यू में अम्लता जोड़ने के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है, या यहां तक ​​​​कि मिठाई में अत्यधिक मीठा कुछ भी काउंटर-बैलेंस किया जा सकता है।

अचार बनाने के लिए, आपको सबसे पहले किसी भी एसिड की आवश्यकता होगी, आमतौर पर सिरका (खट्टे का रस कभी-कभी भी काम करता है, लेकिन विशिष्ट फ़ार्मुलों को खोजने के लिए यहाँ जैसे बड़े नुस्खा डेटाबेस की जाँच करें) और कुछ मसाले, आमतौर पर धनिया के बीज और काली मिर्च जैसे मामलों में पूरे छोड़ दिए जाते हैं। आप मिर्च, चीनी, अजमोद के डंठल भी डाल सकते हैं, वास्तव में आप जो कुछ भी स्वाद लेना चाहते हैं, यह ध्यान में रखते हुए कि पत्तेदार जड़ी बूटियों का स्वाद अच्छा होता है, वे एसिड में जल्दी टूट जाते हैं।

अगला भाग असली चाल है, क्योंकि कुछ व्यंजनों में आपको सिरका डालने से पहले उबालने के लिए कहा जाएगा, जबकि अन्य आपको किसी भी कंटेनर में बस इसे टॉस करने के लिए कहेंगे। कुंजी यह जानना है कि सबसे पहले, अपने नमकीन (सिरका मिश्रण) को उबालने से सभी स्वादों को बेहतर ढंग से मिलाने में मदद मिलेगी, और यदि आप नमकीन गर्म होने पर अपने अचार के विषय में जोड़ते हैं, तो आपका अचार कुछ समय के लिए पकाया जाएगा, और आप कुछ खोने का जोखिम उठाते हैं। क्रंच का।

इसका मतलब यह है कि अगर आपको जल्दी में मसालेदार गाजर की जरूरत है, तो अपनी नमकीन उबाल लें और अपनी गाजर डालें और दोनों को एक साथ ठंडा होने दें, शायद आपको एक घंटे से भी कम समय में मसालेदार गाजर देना होगा, लेकिन अगर आपके पास पूरे सप्ताह है नमकीन पानी उबाल लें और कुछ भी डालने से पहले इसे ठंडा होने दें। एक और पिकलिंग प्रो टिप: या तो अपने तरल को अनुकूलित करने में कभी देर नहीं होती है, इसलिए यदि आप एक सप्ताह में अपने मसालेदार तरबूज के छिलके की कोशिश करते हैं और तय करते हैं कि यह कुछ मसाले का उपयोग कर सकता है, तो बस वहां एक जलापेनो डालें।

सावधान रहें, हालांकि, यह नीचे जाने के लिए एक खतरनाक सड़क है। ज़रूर, पहले तो आप समय-समय पर अपना खुद का डिल अचार बना रहे हैं, लेकिन फिर आप ऊब जाएंगे, और क्या सोचना शुरू करें कर सकते हैं आप अचार?! बहुत पहले आपके पास ठीक समुद्री घोंघे, उपचारित चिकन पैर और मसालेदार सेब से भरा एक फ्रिज होगा, जो आपके मार्टिनी गार्निश को कुछ बहुत ही अंधेरी जगहों पर ले जाएगा।

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4 टिप्पणियाँ

मुझे यह पसंद है। क्या होगा यदि आप पारंपरिक बनना चाहते हैं और अपना खुद का अचार बनाना चाहते हैं? क्या आपको मसालेदार मसाले चाहिए? दिल? किस तरह का सिरका?


प्रोबायोटिक्स के लिए अचार कैसे बनाएं

एक तीखा, रसदार अचार में क्रंच करें। गर्मियों के दौरान सब्जियों का अचार बनाना मौसम की उपज पर कब्जा करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है। लेकिन शायद यह तरीका बिल्कुल गलत है।

सिरका का उपयोग आमतौर पर खट्टा स्वाद प्राप्त करने और संरक्षक के रूप में कार्य करने के लिए किया जाता है। दुनिया ने खाद्य पदार्थों का अचार बनाना शुरू करने के पूरे कारण को इस पद्धति से याद किया। लक्ष्य किण्वित सब्जियों का उत्पादन करना है जो उन्हें स्वस्थ प्रोबायोटिक भोजन में बदल देते हैं। जब सिरका के बजाय नमक और पानी की नमकीन का उपयोग किया जाता है, तो नमक सब्जियों में बैक्टीरिया के साथ प्रतिक्रिया करता है जिससे अच्छे बैक्टीरिया बनते हैं जो हमारे पाचन तंत्र की मदद करते हैं। हालाँकि, आप इसे आज़मा सकते हैं यदि आपको अपने रेफ्रिजरेटर के पानी के फ़िल्टर को ठीक करने की आवश्यकता है।

स्टोर से खरीदे गए अधिकांश ब्रांड सिरका अचार हैं, लेकिन कुछ कंपनियां छोटे बैच की किण्वित सब्जियां बना रही हैं, जैसे रियल अचार और द ब्राइनरी।

पाचन स्वास्थ्य के लिए प्रोबायोटिक्स
अब थोड़ा जीव विज्ञान पाठ के लिए। 100 ट्रिलियन से अधिक व्यक्तिगत बैक्टीरिया और यीस्ट आंत में रहते हैं। उनका उद्देश्य हमारे द्वारा खाए जाने वाले भोजन को पचाने में मदद करना है और बदले में जो खाना हम खाते हैं वह उन्हें खिलाता है। प्रोबायोटिक्स खाने से बैक्टीरिया को हमारी कोशिकाओं के इष्टतम कामकाज को बनाए रखने की आवश्यकता होती है। अपने शरीर को अपना पारिस्थितिकी तंत्र समझें। यदि गलत बैक्टीरिया हावी हो जाए तो उस प्रणाली को आसानी से संतुलन से बाहर किया जा सकता है। उच्च स्टार्च और उच्च चीनी वाले खाद्य पदार्थ खाने से हमारे शरीर में अधिक चीनी-प्रेमी बैक्टीरिया और खमीर पैदा होते हैं क्योंकि हम इन सूक्ष्मजीवों को सचमुच खिला रहे हैं। चीनी से प्यार करने वाले बैक्टीरिया शरीर के पारिस्थितिकी तंत्र को खराब कर देते हैं जिससे पाचन खराब हो जाता है और इससे होने वाली सभी समस्याएं हो जाती हैं। अपने आहार में प्रोबायोटिक खाद्य पदार्थों को शामिल करके, आप उन जीवाणुओं को खिला रहे हैं जो आपके पारिस्थितिकी तंत्र को संतुलित रखते हैं।

किण्वन कैसे काम करता है?
किण्वन होने के लिए, सब्जियां कमरे के तापमान पर लगभग 3 दिनों से 2 सप्ताह तक नमकीन पानी में बैठती हैं। किण्वन के लिए आवश्यक बैक्टीरिया खीरे पर सही पाए जाते हैं। सभी पौधों में प्राकृतिक रूप से पाए जाने वाले बैक्टीरिया मौजूद होते हैं। जब नमकीन पानी में रखा जाता है, तो बैक्टीरिया कार्बन डाइऑक्साइड और लैक्टिक एसिड का उत्पादन करते हैं। आखिरकार, इन जीवाणुओं के जीवित रहने के लिए जार के भीतर की स्थिति बहुत अधिक अम्लीय हो जाती है और वे मर जाते हैं, बैक्टीरिया के साथ प्रतिस्थापित हो जाते हैं जो लैक्टोबैसिलस (लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया) जैसी अम्लीय स्थितियों को बेहतर ढंग से संभाल सकते हैं। यह बैक्टीरिया है जो आंत के स्वास्थ्य में सहायता करता है।

किण्वित अचार बनाना
किण्वित खाद्य पदार्थ बनाने में बहुत आसान होते हैं और स्वाद को अपनी पसंद के अनुसार अनुकूलित करना आसान होता है।

अचार के लिए, ऐसे खीरे चुनें जो आपके जार के लिए अच्छे आकार के हों। अचार बनाना या "किर्बी" खीरे अच्छी तरह से काम करते हैं। फ़ारसी खीरे लंगड़े हो सकते हैं और दूसरों की तरह कुरकुरे नहीं रह सकते।

किण्वन क्रिया करने के लिए पानी को फ़िल्टर किया जाना चाहिए। अधिकांश नगरपालिका जल आपूर्ति में क्लोरीन मिलाया जाता है और रासायनिक प्रतिक्रिया को काउंटर करता है। अगर आपके घर में पानी का फिल्टर नहीं है, तो स्टोर से कुछ फिल्टर किया हुआ पानी लें।

कंटेनर के लिए, अचार के क्रॉक, चौड़े मुंह वाले कांच के कैनिंग जार या क्लैंप ढक्कन वाले कांच के जार का उपयोग किया जा सकता है।

एक बार सभी आपूर्ति इकट्ठी हो जाने के बाद, आप अचार बनाने के लिए तैयार हैं!

फ़िल्टर्ड पानी का उपयोग करके, खीरे को स्क्रब करें और डंठल हटा दें। फिर भाले में काट लें।

नमक को पानी में घोलकर अलग रख दें।

जार में सभी मसाले और जड़ी-बूटियाँ डालें, फिर खीरे में एक बार में एक भाला डालें ताकि वे अच्छी तरह से ढेर हो जाएँ।

अब खीरे को नमकीन पानी में डुबाने के लिए वजन कम करने के लिए कुछ चाहिए। मैं एक बड़े खीरे को आधा काटकर जार के ऊपर पैक करके इस्तेमाल करना पसंद करता हूं। नमकीन पानी में तब तक डालें जब तक कि एक इंच ऊपर न रह जाए।

प्रक्रिया के दौरान हवा के बुलबुले से बचने के लिए जार के शीर्ष पर एक इंच की जगह छोड़ना आवश्यक है। रासायनिक प्रतिक्रिया के कारण जार के अंदर दबाव बनता है। यदि आप क्लैंप ढक्कन वाले जार का उपयोग कर रहे हैं, तो प्लास्टिक की सील हटा दें। स्क्रू टॉप के लिए, आधे रास्ते में ट्विस्ट करें। फिर हर दिन जार को चेक करना सुनिश्चित करें और दबाव को दूर करने के लिए इसे खोलें।

कभी-कभी किण्वन मनमौजी हो सकता है। इसे पूरी तरह से विकसित होने में तीन से नौ दिन लगेंगे और जार को स्थिर वातावरण में रखना महत्वपूर्ण है। इसे एक अंधेरी जगह में और जितना संभव हो 75 डिग्री के करीब स्टोर करें। तापमान किण्वन प्रक्रिया की वृद्धि और गतिविधि को प्रभावित करता है और यदि बहुत अधिक रखा जाता है तो गलत संगति का परिणाम होगा। यह भी संभव है कि लैक्टोबैसिलस प्रक्रिया में बहुत जल्दी अम्लीय हो जाए और फिर भोजन खराब हो जाए।

लगभग पाँच दिनों में, आपके पास खस्ता, खट्टा अचार होगा। रेफ्रिजरेटर में दो महीने तक स्टोर करें।

इस बेसिक रेसिपी से आप लगभग किसी भी चीज़ का अचार बना सकते हैं। इसे किसी भी सब्जी या सब्जियों के संयोजन के साथ आज़माएँ और ताज़ी जड़ी-बूटियों और मसालों के साथ रचनात्मक बनें।

अपने पाचन तंत्र को शक्ति प्रदान करने के लिए, उन सब्जियों को किण्वित करें।


गर्मियों की फसल के लिए 30+ अचार बनाने की विधि

खीरे से अचार बनाने का सबसे आसान तरीका है मिसेज वेजेज के सीज़निंग पैकेट का इस्तेमाल करना। बस खीरे को छीलकर भाले में काट लें। पानी और सिरका के साथ मसाला मिलाएं और पैकेज के निर्देशों के अनुसार उन्हें संसाधित करें।

*युक्ति: मापें कि प्रत्येक भाले को कितने समय की आवश्यकता है ताकि आप जार भर सकें। फिर इस नवंबर में घर के बने ड्रेसिंग के लिए खीरे काटने के बाद जो छोटे टुकड़े बचे थे!

एक और परिवार की पसंदीदा अचार रेसिपी है लाल गरमा गरम दालचीनी अचार, इन अचारों को बनाने में कई दिन लगते हैं लेकिन ये इसके लायक होते हैं!

अचार बनाने के कई तरीके हैं। आप कोल्ड पैक विधि का उपयोग कर सकते हैं जो कई लोगों की तरह रेफ्रिजरेटर का अचार बनाती है या आप गर्म पानी के स्नान के डिब्बे का उपयोग कर सकते हैं ताकि आप उन्हें बचा सकें और महीनों तक उनका आनंद उठा सकें। कुछ लोग अन्य सब्जियों के साथ अचार भी बनाते हैं। आप जो भी संस्करण चुनें, इस सप्ताह कुछ घंटे लें और अपने परिवार के लिए कुछ अचार बनाएं!

कोल्डपैक्ड रेफ्रिजरेटर अचार

  • ठंडा पैक अचार
  • फ्रिज लहसुन डिल अचार
  • मसालेदार घर के बने अचार
  • लगभग घर का बना अचार
  • क्लॉसन कॉपीकैट अचार
  • हनी हबानेरो अचार
  • डिल मसालेदार खीरे
  • आसान रेफ्रिजरेटर अचार
  • ब्रेड और बटर अचार

अचार बनाना क्या है?

सबसे पहले, आइए बात करते हैं कि अचार बनाना क्या है। अचार अचार या किण्वन के माध्यम से भोजन को सुरक्षित रूप से संरक्षित करने की प्रक्रिया है। मैं नीचे दिए गए दोनों तरीकों के बारे में अधिक विस्तार से बताऊंगा, लेकिन अभी के लिए यह कोई भी तरीका खराब होने वाले खाद्य पदार्थों के शेल्फ-लाइफ को बहुत बढ़ा देगा।

अचार बनाना भी कोई नई बात नहीं है। वास्तव में, २०३० ईसा पूर्व से लोगों द्वारा अचार बनाना सीखने के प्रमाण हैं! जबकि कुछ तकनीकों को पिछले ४,००० वर्षों में परिष्कृत किया गया हो सकता है, मूल प्रक्रिया वही रही है।

आप किन खाद्य पदार्थों का अचार बना सकते हैं?

हम सभी जानते हैं कि खीरे का अचार बनाया जा सकता है, लेकिन और भी बहुत कुछ है। स्वादिष्ट सब्जियों और फलों की एक पूरी दुनिया है जिसे संरक्षित किया गया है। व्यावहारिक रूप से आप अपने बगीचे में जो कुछ भी उगाते हैं उसका उपयोग या तो अचार बनने के लिए किया जा सकता है या नमकीन पानी में स्वाद के हिस्से के रूप में किया जा सकता है।

फल जिन्हें अचार बनाया जा सकता है

आइए फलों से शुरू करते हैं। बहुत से लोग यह जानकर चौंक जाते हैं कि आप सब्जी की तरह ही आसानी से फलों का अचार बना सकते हैं, लेकिन यह सच है। व्यक्तिगत रूप से, मुझे मीठा-खट्टा-नमकीन संयोजन पसंद है जो मसालेदार फल पैदा करता है। यहाँ कुछ सबसे आम फल हैं जिनका आप अचार बना सकते हैं:

  • सेब
  • जामुन
  • चेरी
  • अंगूर
  • नींबू
  • आड़ू
  • रहिला
  • अनन्नास
  • तरबूज का छिलका

जैसा कि आप देख सकते हैं, सूची काफी व्यापक है, भले ही यह संपूर्ण न हो।

सब्जियां आप अचार बना सकते हैं

इसी तरह, हालांकि अधिक लोग मसालेदार सब्जियों से परिचित हैं, वे अक्सर केवल खीरे के बारे में सोचते हैं। और भी बहुत सारी रंगीन सब्जियाँ हैं जो बेहतरीन अचार बनाती हैं, जैसे:

  • एस्परैगस
  • ब्रूसेल स्प्राऊट्स
  • गोभी
  • मक्का
  • हरी सेम
  • ओकरा
  • प्याज

अन्य खाद्य पदार्थ जिन्हें आप अचार बना सकते हैं

यह केवल फल और सब्जियां नहीं हैं जिन्हें अचार बनाया जा सकता है। आप ब्रिस्केट (नमक नमकीन के लिए इसे कॉर्न बीफ़ में बदलना) या यहां तक ​​​​कि कठोर अंडे जैसे प्रोटीन का अचार भी बना सकते हैं।

अचार नमकीन बनाम किण्वन

जैसा कि मैंने ऊपर उल्लेख किया है, अचार बनाना सीखते समय आप कुछ विधियों का उपयोग कर सकते हैं। जबकि मेरे पास नीचे कुछ शानदार रेसिपी हैं, जो आपको कदम से कदम मिलाकर अचार बनाने के तरीके के बारे में बताएंगे, मैं आपको प्रत्येक विधि का त्वरित अवलोकन देना चाहता था।

सिरका नमकीन के साथ अचार – वाटर बाथ कैनिंग

जब हम अचार के बारे में सोचते हैं, तो हम अक्सर सिरका-आधारित घोल के जार में खीरे के बारे में सोचते हैं। इसका उचित नाम सिरका नमकीन है। अचार का नमकीन सिरका, पानी और नमक के मिश्रण से बनता है। उदाहरण के लिए अक्सर अन्य मसाले और मसाले भी जोड़े जाते हैं, जैसे कि डिल या मिर्च।

एक बार जब खाना सिरके के अचार में निकल जाता है, तो भोजन के ताजा रहने के लिए इसे अच्छी तरह से सील कर देना चाहिए। यह पानी के स्नान की कैनिंग विधि द्वारा किया जाता है, ठीक उसी तरह जैसे आप परंपरागत रूप से जाम कर सकते हैं।

झटपट अचार या फ्रिज का अचार

अचार बनाने का यह सबसे आसान और तेज़ तरीका है, इसलिए नाम। उसी सिरका नमकीन विधि का उपयोग करके जैसा कि आप पानी के स्नान के डिब्बे के साथ करेंगे, आप एक मीठा या नमकीन सिरका नमकीन तैयार करेंगे और सब्जियों या फलों को ढक देंगे। फिर, उन्हें डिब्बाबंद करने के बजाय, वे बस फ्रिज में जमा हो जाते हैं और जल्दी से खा जाते हैं।

किण्वन

किण्वन सब्जियों को संरक्षित करने और अचार बनाने का एक और तरीका है। यह लगभग किसी भी सब्जी के साथ सफलतापूर्वक किया जा सकता है। किण्वन भोजन को संरक्षित करता है जबकि आपके लिए अच्छे बैक्टीरिया को भी बढ़ाता है। प्रसिद्ध किण्वित खाद्य पदार्थों में किमची और सौकरकूट शामिल हैं।

खाद्य पदार्थों को सफलतापूर्वक किण्वित करने के लिए, आपको तीन स्टार्टर विधियों में से एक को चुनना होगा:

फिर, किण्वन क्रॉक में आसुत जल के साथ स्टार्टर में भोजन डालें। सुनिश्चित करें कि सब्जियों को नमकीन पानी के नीचे तौला गया है, फिर क्रॉक को कोल्ड स्टोरेज के वातावरण में रखें।


किसी भी चीज का अचार कैसे बनाएं, डिब्बाबंदी की जरूरत नहीं

कुछ चीजें हैं जो मैं इस दुनिया में कभी नहीं समझ पाऊंगा: क्रिकेट के नियम, मछली कैसे प्रजनन करती है, क्वांटम हार्मोनिक दोलन … और जो लोग अचार पसंद नहीं करते हैं। वह आखिरी वाला शायद मेरे लिए समझ पाना सबसे कठिन है।

क्योंकि, अचार का स्वाद लाजवाब होता है! पूरी तरह से कुरकुरा गेरकिन में स्नैप करें जिसमें बहुत सारे सिरका, ताजी जड़ी-बूटियाँ और सिर्फ नमक का एक संकेत है और मुझे बताएं कि आप चमकदार स्वर्ग में नहीं हैं। अपने अगले बर्गर में एक डिल भाला डालें और मुझे बताएं कि यह बहुत बढ़ा हुआ नहीं है।

लेकिन खीरे के साथ न रुकें: आप किसी भी सब्जी का अचार बना सकते हैं। टमाटरिलोस, गाजर, भिंडी, बीट्स: अचार बनाने से लगभग हर चीज में सुधार होगा। और डिब्बाबंदी के डर को धीमा न होने दें: इसके बजाय, रेफ्रिजरेटर का अचार बनाने की कोशिश करें - डिब्बाबंदी की आवश्यकता नहीं है! (बेशक, क्या आप उन्हें पसंद कर सकते हैं, हमारे व्यंजन उसके लिए भी उपयुक्त हैं - नीचे चरण 5 देखें।)

यह सुनिश्चित करने के लिए यहां कुछ आसान टिप्स दी गई हैं कि आपका अचार बढ़िया निकले।
• अचार बनाने के लिए अधिकांश पानी ठीक है, लेकिन यदि संदेह हो तो शुद्ध पानी का उपयोग करने से बचें।
• अपनी पसंद के किसी भी सिरके का प्रयोग करें। यदि आप ऐसा करने की योजना बना रहे हैं, तो सुनिश्चित करें कि आप कम से कम पांच प्रतिशत एसिटिक एसिड वाले सिरका का उपयोग करें।
• "कैनिंग" या "पिकलिंग" नमक लेबल वाले बिना किसी एडिटिव्स या नमक के शुद्ध समुद्री नमक का उपयोग करें। टेबल सॉल्ट में एडिटिव्स नमकीन बादल बना सकते हैं।

अपने स्वाद की कलियों के लिए अपनी ताज़ी गर्मियों की उपज को एक तेज और तीखे खेल के मैदान में बदलने के लिए एक सरल गाइड है:

चरण 1: सब्जियां तैयार करें
Wash and chop your veggies into whatever shape you’d like them to be pickled in (thin disks work well if you’re not sure what to do). Certain veggies will be enhanced by blanching them (briefly cooking them in boiling water). At EatingWell, we recommend blanching beets, Brussels sprouts, carrots, ginger, green beans, okra and peppers. Don’t bother blanching cucumbers, tomatillos, tomatoes or turnips, however. You can find recommendations for the quantity of vegetables to start with for different kinds of recipes here.

To blanch: Bring 16 cups of water per pound of prepped vegetables to a boil in a large pot. Add the vegetables, cover, return to a boil and cook for 2 minutes (cook beets for 5 minutes). Transfer the vegetables to a large bowl of ice water to cool drain.

Step 2: Divide Vegetables
Divide the vegetables among 6 pint-size (2-cup) canning jars or similar-size tempered-glass or heatproof-plastic containers with lids.

Step 3: Add Flavorings
Add fresh or dry flavorings, if desired. Don’t be afraid to mix and match a little! Here are some tasty flavorings to try:

Dry Flavorings (amount per pint jar):

1 Bay leaf
1/2 teaspoon Celery seed
1-3 small whole Dried Chile peppers
1/2 teaspoon Cumin seed
1/2 teaspoon Dill seed
1/2 teaspoon Mustard seed
1/2 teaspoon Pickling spice
1/2 teaspoon Turmeric

Fresh Flavorings (amount per pint jar):
1 fresh Habanero or Jalapeño pepper
2-4 sprigs sliced or whole Dill
1/2-1 whole large clove, sliced Garlic
2 3-inch strips fresh (peeled) or 1/2 teaspoon prepared Horseradish
1 sprig fresh Oregano
1 tablespoon sliced Shallot

Step 4: Make Brine
Make either sweet or sour brine using these recipes:

Sour Pickle Brine Recipe
Makes: 6 cups. Combine 3 cups distilled white vinegar (or cider vinegar), 3 cups water, 2 tablespoons plus 2 teaspoons sea salt and 2 tablespoons sugar in a large saucepan. Bring to a boil and stir until the salt is dissolved. Let boil for 2 minutes. आंच से उतार लें।

Sweet Pickle Brine Recipe
Makes: 6 cups. Combine 3 cups distilled white vinegar (or cider vinegar), 3 cups water, 1 1/2 cups sugar and 1 tablespoon plus 1 teaspoon sea salt in a large saucepan. Bring to a boil and stir until the salt and sugar are dissolved. Let boil for 2 minutes. आंच से उतार लें।

Step 5: Fill Jars with Brine
Carefully fill jars (or containers) with brine to within 1/2 inch of the top of the rim, covering the vegetables completely. Discard any leftover brine. Place the lids on the jars (or containers) and refrigerate for at least 24 hours before serving. (Refrigerate okra and turnips for at least 1 week before serving.) Pickles will keep in the refrigerator for up to 1 month. Find step-by-step instructions for canning your homemade pickles so they can be stored at room temperature for up to 1 year here.

What would you like to learn to pickle?

Matthew Thompson is the associate food editor for EatingWell Magazine.