पारंपरिक व्यंजन

ब्लैक स्पेगेटी

ब्लैक स्पेगेटी

मुझे आशा है कि मैंने आपको फिर से चौंका दिया! ;) हाल के दिनों में इतने प्रकार के मांस के बाद, यह कटलफिश स्वाद के साथ इन अद्भुत स्पेगेटी का समय है, या ऑक्टोपस स्याही के साथ;) जैतून के तेल और परमेसन के साथ परोसा जाता है। इससे आसान और स्वादिष्ट क्या हो सकता है!

  • काली स्पेगेटी 500 ग्राम,
  • आयोडीनयुक्त नमक,
  • जतुन तेल,
  • परमेज़न

सर्विंग्स: 4

तैयारी का समय: 15 मिनट से कम

पकाने की विधि ब्लैक स्पेगेटी:

लगभग 3 लीटर ठंडे पानी को एक बड़े कटोरे में उबाला जाता है। उबलने के बाद पानी डालें। 2 ग्राम आयोडीनयुक्त नमक, और पूरी स्पेगेटी उबालने के लिए डाल दी जाती है, सावधान रहें कि स्पेगेटी को तब तक न तोड़ें जब तक कि यह लंबी हो, इसे लगभग उबालने के लिए छोड़ दें। 8 मिनट। तनाव, जल्दी से ठंडे पानी की एक धारा के नीचे से गुजरें, उबलना बंद करें, फिर थोड़ा सा जैतून का तेल छिड़कें, ताकि एक साथ चिपक न जाए। स्पेगेटी को कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के साथ सादा परोसा जाता है। अच्छी रूचि!

टिप्स साइट

1

स्टेनलेस स्टील के बर्तनों में, ट्रिपल तल के साथ, नमक केवल उबलते पानी में डाला जाता है, अन्यथा ठंडे पानी में, यह बर्तन के तल पर बस जाएगा और बर्तन को खराब कर सकता है;)


कैसे बनाते हैं बोलोग्नीज़ पास्ता

1. पैकेज पर बताए अनुसार नमकीन पानी में स्पेगेटी उबालें, फिर ठंडे पानी की एक धारा से गुजारें और एक छलनी में छान लें।

2. कीमा बनाया हुआ मांस एक गर्म तेल पैन में भूनें। बारीक कटा हुआ प्याज और लहसुन, शिमला मिर्च और कटे हुए मशरूम, पास्ता और टमाटर का रस डालें। एक चुटकी तुलसी और अजवायन, एक चुटकी नमक और काली मिर्च डालें। सॉस के गाढ़ा होने तक 20-25 मिनट तक उबालें।

3. बोलोग्नीज़ पास्ता सॉस नमक के साथ स्वाद से मेल खाता है और पकी हुई स्पेगेटी के साथ तुरंत परोसा जाता है।

4. इन पास्ता बोलोग्नीज़ में स्वाद जोड़ने के लिए, आप ऊपर से थोड़ा परमेसन चीज़ और कुछ ताज़ी तुलसी के पत्ते छिड़क सकते हैं।


कटलफिश के साथ ब्लैक स्पेगेटी

इस रेसिपी में मैंने अपने गमलों से आखिरी ताजी तुलसी के पत्ते डाले, मेरे गरीब पौधे, उनके पीले पत्तों के साथ, मुझे लगा कि सर्दी आ रही है। मैंने पहले भी कहा था, बुखारेस्ट में सर्दी मुझे भयानक लगती है और मैं इसके बारे में नाराजगी के साथ सोचता हूं।

निकट भविष्य को भूलने का मेरा तरीका ऐसी सामग्री के साथ खाना बनाना है जो मुझे समुद्र और भूमध्यसागरीय छुट्टियों की याद दिलाती है। तो, यहां एक काउंटर-विंटर रेसिपी है, जिसमें सितारे कटलफिश के चूजे हैं, काले पास्ता के साथ, कटलफिश टोपी के साथ निर्माता के रंगीन योजक। इसलिए, कटलफिश के बीच सब कुछ एक पारिवारिक व्यवसाय है।

रसोईघर: इटालियन
कठिनाई: आसान
राशि: २ सर्विंग्स
तैयारी का समय: दस मिनट
पकाने का समय: 40 मिनट
सामग्री:
300 ग्राम कटलफिश
नमक
काली मिर्च, ताज़ी पिसी हुई
200 ग्राम काली स्पेगेटी (कटलफिश स्याही से रंगी हुई)
1 मध्यम लाल प्याज, बारीक कटा हुआ
2 कली लहसुन, बारीक कटी हुई
2-3 बड़े चम्मच जैतून का तेल
कुछ तुलसी के पत्ते परोसने के लिए
4-5 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट
1 लाल शिमला मिर्च, कटी हुई
2 तेज पत्ते
175 मिली सूखी सफेद शराब
1/2 छोटा चम्मच चीनी
१/२ छोटा चम्मच गर्म मिर्च के गुच्छे
निर्देश:
मध्यम आँच पर एक कड़ाही या बड़ी कड़ाही गरम करें। तेल डालकर हल्की आंच कर लें। थोड़ा गर्म होने दें, फिर प्याज़, नमक डालें और 5 मिनट तक, बीच-बीच में हिलाते हुए, पारभासी होने तक पकाएँ। लहसुन और गरमा गरम काली मिर्च के गुच्छे डालें, मिलाएँ और १ मिनट तक पकाते रहें।
कटलफिश डालें, मिलाएँ, आँच तेज़ करें और उनके भूरे होने तक पकाएँ। टमाटर का पेस्ट, तेज पत्ता, शिमला मिर्च, चीनी और वाइन डालें, मिलाएँ और उबाल लें। एक छोटी आंच बनाएं और 25-30 मिनट तक या कटलफिश के नरम होने तक उबाल लें।
पैन को आँच से हटा लें, तुलसी डालें, मिलाएँ, स्वाद लें और मसाला जाँच लें।
कटलफिश तैयार होने से 10-12 मिनट पहले (पैकेज पर खाना पकाने का समय देखें), पास्ता को उबलते नमकीन पानी में उबालें (लगभग 1-2 चम्मच नमक प्रति लीटर पानी में तरल नमकीन होना चाहिए जब स्वाद से डरो मत नमक, पास्ता तरल के केवल एक छोटे से अंश को अवशोषित करेगा)। जब स्पेगेटी अल डेंटे है, अलग-अलग प्लेटों में निकालें और स्थानांतरित करें।
गरमा गरम पास्ता को तुलसी के पत्तों से सजाकर कटलफिश सॉस की टॉपिंग के साथ परोसें।
ध्यान दें:
कटलफिश या तो बहुत जल्दी पक जाती है, 2-3 मिनट, कड़ाही में भूनकर या ग्रिल्ड, या 20-30 मिनट, सुगंधित तरल में उबाला जाता है।
बेशक, आप यहां किसी भी प्रकार की स्पेगेटी (साधारण, लाल और #8211 टमाटर के पेस्ट के साथ, हरा और #8211 पालक प्यूरी के साथ रंगा हुआ), या यहां तक ​​कि किसी भी प्रकार के पास्ता का उपयोग कर सकते हैं।


  • २५० ग्राम स्पेगेटी
  • लहसुन की कली
  • 4-5 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 120 ग्राम टन
  • ८० ग्राम काले जैतून
  • 300 ग्राम केंद्रित टमाटर का रस (या डिब्बाबंद टमाटर)
  • 7-8 तुलसी के ताजे पत्ते
  • नमक और मिर्च

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स्पेगेटी को नमकीन पानी के साथ सॉस पैन में डालें और पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबाल लें।
झींगा धोएं, निकालें और कागज़ के तौलिये से पोंछ लें। नमक, नींबू का रस और कटा हुआ लहसुन के साथ एक बड़े कटोरे में झींगा मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कम से कम 30 मिनट के लिए मैरिनेट होने के लिए छोड़ दें।


इस बीच, एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच नारियल का तेल गरम करें और अदरक, लहसुन और लाल शिमला मिर्च को नरम होने तक लेकिन ज्यादा रंग का न होने तक पकाएं।
फिर नारियल का दूध और नींबू का छिलका, नमक और काली मिर्च डालें और इसे तब तक उबलने दें जब तक कि मिश्रण एक तिहाई न रह जाए।
चिंराट को मैरिनेड से निकालें, छान लें और पैन में डालें और लगभग 3 मिनट तक या गुलाबी होने तक पकाएँ।
स्पेगेटी को पानी से निकाल दें, उन्हें एक सपाट प्लेट पर रखें, और बीच में नारियल की चटनी के साथ झींगा रखें।


लाल प्याज के स्प्राउट्स, चेरी टमाटर और कटा हुआ हरा अजमोद के साथ गार्निश करें और डिश को चमकदार रूप देने के लिए एक बड़ा चम्मच नारियल का तेल डालें।


स्पेगेटी कार्बनारा और # 8211 सरल नुस्खा

  • २०० ग्राम स्पेगेटी
  • 200 जीआर क्रीम
  • १०० ग्राम बेकन
  • 3 अंडे
  • जतुन तेल
  • नमक और मिर्च।

बनाने की विधि

पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें, फिर ठंडे पानी की एक धारा में धो लें और छान लें। इस बीच, बेकन को छोटे क्यूब्स में काट लें और गर्म तेल में कुछ सेकंड के लिए सुनहरा भूरा होने तक तलें।

यॉल्क्स के साथ क्रीम मिलाएं, नमक, काली मिर्च डालें और मिश्रण को आग पर बेकन के ऊपर रखें और एक मिनट के लिए उबलने दें। इस सॉस के ऊपर पास्ता डालें और अच्छी तरह मिलाएँ और कुछ मिनट के लिए आग पर सब कुछ छोड़ दें।

कार्बनारा पास्ता बनकर तैयार है. ऊपर से कद्दूकस किया हुआ पनीर पनीर के साथ गरमागरम परोसें।


स्पेगेटी कार्बनारा - मूल नुस्खा

कार्बनारा स्पेगेटी एक बहुत ही लोकप्रिय इतालवी व्यंजन है, इसलिए रोमानिया में भी इन पास्ता के प्रेमी हैं। यह व्यंजन अविश्वसनीय रूप से स्वादिष्ट है, लेकिन कैलोरी में भी बहुत अधिक है।

  • 400 ग्राम स्पेगेटी
  • १०० ग्राम हाम
  • 3 जर्दी
  • 100 ग्राम परमेसन
  • 150 मिली 10% क्रीम
  • लहसुन की 1 कली
  • अजमोद की 1 टहनी
  • नमक स्वादअनुसार
  • काली मिर्च स्वादानुसार।

सबसे पहले एक क्रीमी सॉस तैयार करें। 100 ग्राम परमेसन चीज़ को बारीक कद्दूकस पर रखें। इसे एक कटोरी में डाल दें। 150 मिलीलीटर क्रीम, नमक, काली मिर्च और 3 अंडे की जर्दी मिलाएं। सभी चीजों को अच्छे से मिलाएं और एक तरफ रख दें। बड़ी मात्रा में नमकीन पानी में स्पेगेटी उबालें। इस बीच, हैम को पतली स्ट्रिप्स में काट लें।

लहसुन की दो कलियों को प्रेस से क्रश कर लें या बारीक काट लें। मध्यम आँच पर एक कड़ाही में, हैम (बिना तेल के) कुछ मिनट के लिए भूनें ताकि चर्बी पिघल जाए। लहसुन डालें और 2 मिनट और भूनें। पकी हुई स्पेगेटी को हैम के साथ पैन में डालें, सॉस डालें और सब कुछ जल्दी से मिलाएँ, फिर आँच से हटा दें। पास्ता की गर्मी से, सॉस में यॉल्क्स तैयार करने में सक्षम होंगे।

गरम कार्बनारा को एक प्लेट में रखें, ऊपर से कटा हुआ अजमोद और परमेसन छिड़कें। तत्काल सेवा।

यहाँ एक वीडियो नुस्खा का एक उदाहरण है:

चिकन के साथ स्पेगेटी कार्बनारा

  • स्पेगेटी और # 8211 400 ग्राम
  • चिकन ब्रेस्ट और # ८२११ ४०० ग्राम
  • हैम और # 8211 250 ग्राम
  • योलक्स और # 8211 3 पीसी।
  • हार्ड पनीर और # 8211 50 ग्राम
  • क्रीम और # 8211 200 मिली
  • वनस्पति तेल (तलने के लिए)
  • नमक स्वादअनुसार
  • पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
  • लहसुन और #8211 2 पिल्ले।

हैम को छोटे टुकड़ों में काट लें। चिकन के साथ भी ऐसा ही करें (आप टर्की ब्रेस्ट का भी इस्तेमाल कर सकते हैं)। लहसुन को बारीक काट लें और एक अच्छी तरह से गरम पैन में वनस्पति तेल के साथ कुछ सेकंड के लिए भूनें। हैम स्लाइस और चिकन ब्रेस्ट डालें। नमक, काली मिर्च डालकर 10-15 मिनट तक भूनें।

चटनी बना लें। पनीर को बारीक कद्दूकस पर पीस लें। क्रीम के साथ 3 अंडे की जर्दी मिलाएं। अच्छी तरह मिलाएं और कद्दूकस किया हुआ पनीर डालें। मिश्रण में स्वादानुसार नमक डालें। स्पेगेटी को उबलते पानी के बर्तन में डालें। पानी को नमक करना न भूलें। पैकेज पर दिए निर्देशों का पालन करते हुए उन्हें पकाएं।

क्रीमी सॉस को तैयार स्पेगेटी में डालें और सभी चीजों को तुरंत मिला लें। तले हुए हैम को चिकन के साथ स्पेगेटी में जोड़ें।

मशरूम के साथ कार्बनारा

दूसरे देश की कोई भी क्लासिक पाक रेसिपी स्थानीय वास्तविकताओं के अनुकूल होगी। मशरूम के साथ कार्बनारा पास्ता एक बहुत ही सफल और स्वादिष्ट संस्करण है।

  • स्पेगेटी और #8211 लगभग 200 ग्राम (स्वाद के लिए)
  • हैम और # 8211 150 ग्राम
  • मशरूम और #8211 200 ग्राम (8 मध्यम)
  • अंडे (जर्दी) और # 8211 2 पीसी।
  • क्रीम 10-15% और # 8211 लगभग 200 मिली
  • परमेसन और #8211 100 ग्राम (स्वाद के लिए)
  • पिसी हुई काली मिर्च स्वादानुसार
  • नमक (स्पेगेटी पकाने के लिए) और #8211 स्वादानुसार
  • जैतून का तेल (यदि आवश्यक हो) और #8211 तलने के लिए।

दो अंडों को अंडे की सफेदी और जर्दी में विभाजित किया जाता है। केवल जर्दी का प्रयोग करें। एक कांटा के साथ जर्दी मारो और क्रीम जोड़ें। जितनी अधिक क्रीम होगी, उतनी ही अधिक चटनी होगी। परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें। इसे सॉस में डालें। हैम और मशरूम काट लें। सबसे पहले हैम को सूखे पैन में मनचाहे अवस्था में फ्राई करें।

अगर हैम में पर्याप्त वसा नहीं है, तो पैन में थोड़ा सा तेल डालें। बेकन तैयार होने से कुछ समय पहले, मशरूम डालें और उन्हें एक साथ भूनें। इस बीच, नमकीन पानी में सही मात्रा में स्पेगेटी उबालें। पास्ता सॉस के लगभग उसी समय तैयार होना चाहिए।

जब हैम मशरूम तैयार हो जाएं, तो आंच को कम कर दें और उबली हुई चटनी डालें। कम गर्मी पर उबाल लेकर आओ, योलक्स को काटने से रोकें। अगर यह थोड़ा गाढ़ा है, तो आप इसे क्रीम से पतला कर सकते हैं। कार्बोनारा नमक जरूरी नहीं है और #8211 हैम और परमेसन का नमक काफी है।

सॉस में काली मिर्च डालें और उबली हुई स्पेगेटी के साथ मिलाएँ।

बेकन के साथ कार्बनारा

  • जैतून का तेल और #8211 1 बड़ा चम्मच
  • पैनसेटा (मसालों के साथ इतालवी सूअर का मांस पेट), लंबी पतली स्ट्रिप्स में कटा हुआ और # 8211 200 ग्राम
  • स्पेगेटी और # 8211 500 ग्राम
  • अंडे की जर्दी और # 8211 4 पीसी।
  • क्रीम, बहुत चिकना नहीं और # 8211 300 मिली
  • शेव किया हुआ परमेसन और #8211 ½ कप
  • अजमोद और #8211 2 चम्मच।

एक नॉन स्टिक पैन में तेज़ आँच पर तेल गरम करें। पैनकेटा को 5-6 मिनिट तक फ्राई करें (ताकि यह गोल्डन और क्रिस्पी हो जाए). पास्ता को नमकीन पानी में अल डेंटे (पास्ता थोड़ा कच्चा रहने तक) तक उबालें।

इन्हें छानकर वापस पैन में रख दें। जर्दी, क्रीम और पनीर मारो। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च मिलाएं। पैन से गरमा गरम पास्ता डालें। पैनकेटा और अजमोद डालें। तवे को बहुत धीमी आंच पर रखें, 30-60 सेकेंड से ज्यादा नहीं और #8211 सिर्फ इसलिए कि सॉस गाढ़ा हो जाए और पास्ता को समान रूप से ढक दे।

पास्ता को कद्दूकस किए हुए पनीर पनीर के साथ परोसें।

टमाटर और शतावरी के साथ कार्बनारा पास्ता

  • स्पेगेटी और # 8211 230 ग्राम
  • शतावरी (2.5 सेमी स्लाइस में कटा हुआ) और # 8211 450 ग्राम
  • चेरी टमाटर (आधे में कटे हुए) और #8211 300 ग्राम
  • बड़ा अंडा और #8211 1 पीसी।
  • हार्ड चीज़ (कद्दूकस किया हुआ) और #8211 60 ग्राम (0.5 कप)
  • जैतून का तेल और #8211 1 बड़ा चम्मच
  • लहसुन (कटा हुआ) और #8211 3 पिल्ले
  • नमक और #8211 0.5 चम्मच
  • पिसी हुई काली मिर्च और #8211 0.5 चम्मच
  • तुलसी, ताजी पत्तियां और #8211 0.25 कप।

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पास्ता को नमकीन पानी में उबालें। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़े कड़ाही में, जैतून का तेल गरम करें, शतावरी डालें, लगभग 3-5 मिनट तक भूनें। फिर लहसुन डालें और लगभग 1 मिनट तक भूनें।

टमाटर डालें, लगभग 6 मिनट तक पकाएँ। एक बड़े कटोरे में, पनीर, नमक, काली मिर्च और अंडा मिलाएं, कांटे या कांटे से फेंटें। स्पेगेटी को छान लें, फिर तुरंत एग सॉस के साथ एक बाउल में डालें, अच्छी तरह मिलाएँ।

वहां, पैन की सामग्री डालें, कार्बोनारा पेस्ट को लगभग 1-2 मिनट तक मिलाएं। तुलसी के साथ छिड़के और परोसें।

खट्टा क्रीम कार्बनारा के साथ स्पेगेटी

  • स्पेगेटी और # 8211 450 ग्राम
  • जैतून का तेल और #8211 1 बड़ा चम्मच
  • हैम (छोटे टुकड़ों में कटा हुआ) और #8211 225 ग्राम
  • अंडे और # 8211 4 पीसी।
  • क्रीम और #8211 5 बड़े चम्मच
  • परमेसन (बारीक कद्दूकस पर दिया हुआ) और #8211 2 बड़े चम्मच
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार।

पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार स्पेगेटी को नमकीन पानी में हल्का पक जाने तक (थोड़ा उबला हुआ) उबालें। इस बीच, एक बड़े कड़ाही में, उच्च गर्मी पर, जैतून का तेल गरम करें, हैम को गर्म तेल में डालें, आँच को कम करें और मध्यम आँच पर लगभग 8-10 मिनट तक भूनें।

एक छोटी कटोरी में अंडे को क्रीम के साथ हल्के से फेंटें। नमक और काली मिर्च डालें। पास्ता को निथार लें और तुरंत उसी पैन में वापस रख दें जिसमें वे पकाए गए थे। स्पेगेटी में पैन की सामग्री, अंडे का मिश्रण और 1/2 कद्दूकस किया हुआ परमेसन डालें। अच्छे से घोटिये। बचे हुए परमेसन के साथ छिड़का हुआ स्पेगेटी परोसें।

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चॉकलेट पेस्ट और #8222कार्बोनारा और #8221

  • मैदा १ कप
  • 5 बड़े चम्मच कोको पाउडर
  • अंडे 2 पीसी।
  • जर्दी 2 पीसी।
  • 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल।
  • 22% और # 8211 500 मिली . की वसा सामग्री वाली क्रीम
  • जर्दी 6 पीसी।
  • परमेसन 100 ग्राम
  • ३ बड़े चम्मच चीनी
  • जायफल १ चुटकी
  • कटा हुआ हैम १०० ग्राम
  • स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च।

पास्ता के लिए एक प्याले में मैदा और कोको छान लीजिये, बीच में एक छेद करके उसमें अंडे तोड़िये, जर्दी और मक्खन डालिये. अंडे को कांटे से हिलाएं, थोड़ा सा आटा लें, फिर 4 चम्मच पानी डालें और गोलाकार गति में चलाते रहें।

आटे को हाथ से गूथ लीजिये (इसमें लगभग 10 मिनिट का समय लगेगा). इसे एक बाउल में डालें, साफ तौलिये से ढककर 30 मिनट के लिए किसी ठंडी जगह पर रख दें। सॉस के लिए, परमेसन चीज़ को कद्दूकस कर लें, 2 अंडे की जर्दी के साथ मिलाएं, चीनी और जायफल के साथ फेंटें। सॉस को मोटी दीवारों वाले सॉस पैन में उबाल लें, अंडे-पनीर के मिश्रण में डालें। सभी चीजों को लगातार चलाते हुए फेंटें। फिर से उबाल लें और धीमी आँच पर, लगातार हिलाते हुए, १ मिनट तक पकाएँ। गर्मी से हटाएँ, गर्म रखें।

तैयार आटे को हाथ से या मशीन से 1 सेमी चौड़ी स्ट्रिप्स में काट लें। आटा को साफ स्ट्रिप्स में काटने के लिए, इसे हल्के से आटे के साथ छिड़का जाना चाहिए और 4-6 बार रोल करना चाहिए। फिर तेज धार वाले चाकू से काट लें। पास्ता को उबलते नमकीन पानी में 2-3 मिनट तक पकाएं। पानी को छान लें, गर्म सॉस डालें, काली मिर्च और कटा हुआ हैम छिड़कें, ऊपर से कच्चे अंडे की जर्दी डालें। तत्काल सेवा।

स्पेगेटी कार्बनारा, तुलसी के साथ परोसा जाता है

  • स्पेगेटी 125 ग्राम
  • पानी 1.5 लीटर
  • 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
  • पोर्क बेकन 100 ग्राम
  • 1 बड़ा चम्मच मक्खन
  • क्रीम 150 ग्राम
  • तुलसी १ छोटा चम्मच
  • स्वाद के लिए परमेसन।

1.5 लीटर उबलते नमकीन पानी में 125 ग्राम स्पेगेटी डालें, 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल डालें। उबाल आने दें, बीच-बीच में हिलाएँ, लगभग ८ मिनट तक पकाएँ ताकि स्पेगेटी नरम न हो। स्पेगेटी को एक छलनी में डालें, ठंडे पानी से धो लें, पानी को अच्छी तरह से निकलने दें।

100 ग्राम लार्ड, छोटे क्यूब्स में कटा हुआ तेल के एक बड़े चम्मच में भूनें, 150 ग्राम क्रीम के साथ मिलाएं, थोड़ा पकाएं, नमक, काली मिर्च, कसा हुआ जायफल के साथ सीजन करें, वहां स्पेगेटी डालें, लगातार हिलाते हुए पकाएं।

जब सब कुछ तैयार हो जाए तो इसमें 1 चम्मच कटी हुई तुलसी डालें। चाहें तो कद्दूकस किया हुआ परमेसन चीज़ छिड़कें।

मछली के साथ स्पेगेटी कार्बनारा

  • स्पेगेटी 375 ग्राम
  • नमक स्वादअनुसार
  • हैम २५० ग्राम
  • सार्डिन 1 कैन
  • अजमोद 1 गुलदस्ता
  • अंडे 6 पीसी।
  • परमेसन रेस
  • काली मिर्च स्वादानुसार
  • जायफल स्वाद के लिए।

स्पेगेटी को उबलते नमकीन पानी में डालें और लगातार हिलाते हुए लगभग 8-10 मिनट तक पकाएँ। फिर इन्हें एक छलनी में डालिये, इनके ऊपर ठंडा पानी डालिये और अच्छी तरह से छान लीजिये.

हैम काट लें, सार्डिन और अजमोद को बारीक काट लें। अंडे को काली मिर्च और जायफल के साथ मिलाएं। एक पैन में हैम भूनें, सार्डिन, अजमोद और अंडे डालें और अंडे के फ्राई होने तक थोड़ी देर और पकाएं। स्पेगेटी को प्लेट में रखें, तले हुए अंडे ऊपर रखें और परमेसन चीज़ के साथ परोसें।


झींगा पास्ता कैसे बनाते हैं?

पास्ता पकाने में अधिक समय लगता है। सबसे पहले मैंने एक बड़े बर्तन में पानी और नमक (पास्ता के लिए) उबाला। मैं प्रत्येक लीटर पानी के लिए 1 चम्मच नमक की गणना करता हूं। यह बहुत जरूरी है कि पास्ता को नमकीन पानी में उबाला जाए क्योंकि नहीं तो वे फीके पड़ जाते हैं।

झींगा कैसे तैयार करें?

मैं अक्सर मछली जिले से ताजा झींगा खरीदता हूं सेल्ग्रोस. आप उन्हें अन्य व्यंजनों के साथ कुचल बर्फ पर रखे वीरता में देख सकते हैं: ऑक्टोपस, कटलफिश, स्कैलप्स या मछली पट्टिका। गुणवत्तापूर्ण सामान खरीदना खुशी की बात है।

ध्यान रखें कि इन ताजा झींगा को छीलना चाहिए और आपके पास खरीदी गई राशि का लगभग 70% बचा रहेगा, शेष 30% सिर और खोल होगा। वे फेंकते नहीं हैं, उन्हें आसानी से एक झींगा सूप (मछली स्टॉक) में परिवर्तित किया जा सकता है, केवल फ्रीज और स्टोर करने के लिए अच्छा है रिसोट्टो समुद्री भोजन के साथ।

सिर और खोल को हटाने के बाद, आंत को भी हटा दिया जाना चाहिए (वह काला धागा जो झींगा की पूरी लंबाई के साथ फैलता है)। प्रत्येक झींगा लंबा, उथला, एक तेज चाकू से उगाया जाता है और आंत को हटा दिया जाता है। गॉर्डन रैमसे आपको दिखाएंगे कि यह कैसे करना है।

आप इन सभी तैयारियों को छोड़ सकते हैं यदि आप तैयार, खुली, जमी हुई झींगा खरीदते हैं। वे सेल्ग्रोस में भी पाए जाते हैं लेकिन जमे हुए खाद्य जिले में। उन्हें रेफ्रिजरेटर में पिघलने के लिए छोड़ दिया जाना चाहिए (अधिमानतः रात भर) और फिर आगे की प्रक्रिया की जा सकती है।

अच्छा। मैंने साफ किए हुए झींगा को एक गहरी प्लेट में रखा और जल्दी से उन्हें एक बड़ा चम्मच नींबू का रस, बारीक कटा हुआ लहसुन, 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल और थोड़ा कटा हुआ हरा अजमोद के साथ मैरीनेट किया। मैंने उन्हें 5 मिनट से अधिक नहीं छोड़ा क्योंकि नींबू का रस, अम्लीय होने के कारण, झींगा (जैसे ceviche) पकाना शुरू कर देता है। आप देखेंगे कि वे कैसे सफेद होने लगते हैं क्योंकि अम्ल की क्रिया के तहत उनके प्रोटीन विकृत हो जाते हैं।

अधिक लहसुन न डालें क्योंकि यह एक अस्पष्ट सुगंध देना चाहिए, झींगा को कवर नहीं करना चाहिए।

इसी बीच बर्तन में पानी उबलने लगा तो मैंने पास्ता उबाला। उन्हें पैकेज के निर्देशों के अनुसार उबाला जाता है। मैंने उन्हें 9 मिनट तक उबाला। मैंने झींगा पकाने की शुरुआत के साथ उबलते पानी में पास्ता जोड़ने के क्षण को सिंक्रनाइज़ करना सुनिश्चित किया। मैं वास्तव में चाहता था कि दोनों घटक एक साथ तैयार हों।


समुद्री भोजन के साथ काला पास्ता

Tonnarelli पास्ता है जो सिसिली के छोटे से शहर Tonnarella से अपना नाम लेता है। पुगलिया में इन्हें ट्रोकोली भी कहा जाता है। प्रामाणिकता के स्पर्श के लिए या सफेद / पीले पास्ता के पैटर्न से बाहर निकलने के लिए और आटा बनाते समय इस प्रकार के पास्ता को समुद्री भोजन के साथ मिलाने के कारण, काली कटलफिश डालें।

सामग्री

1 चम्मच कटी हुई गर्म मिर्च, काली कटलफिश, 250 मिली सूखी सफेद शराब, 1/2 चम्मच काली मिर्च, 3 चम्मच नमक, 1 पैकेट मक्खन, 3 लौंग लहसुन, 500 ग्राम मसल्स शेल में, 1 स्क्वीड, 5-6 झींगा मध्यम आकार का ताजा, 4 -5 चेरी टमाटर, अजमोद का एक गुच्छा, तुलसी का एक गुच्छा, 150 मिलीलीटर जैतून का तेल, तुलसी, 100 मिलीलीटर बेलसमिक सिरका, 200 ग्राम चेरी, 1 नींबू, 4 अंडे, 1 चम्मच सूरजमुखी तेल, 1 किलो फेना 00

आटा गूंथने के बाद, इसे ठंडे फ़ूड फ़ॉइल में लपेटकर या एक कटोरे में बंद करके 30 मिनट के लिए फ्रिज में रख दें। इस समय के दौरान, समुद्री भोजन तैयार करें: मसल्स को छीलें, स्क्वीड करें, अजमोद को काट लें, लहसुन को छील लें और काट लें, अंतिम आभूषण तैयार करें (बेल्समिक सिरका के साथ चेरी की कमी और पाइन कलियों के बिना एक पेस्टो)।
आटे को निकाल कर मशीन की सहायता से फैला दीजिये या नहीं तो ट्विस्टर (मुखौटे) की सहायता से 2-3 मि. मजबूत समुद्री स्वादों का अवशोषण)। पास्ता को लगभग 5.5 मिनट के लिए नमकीन पानी में उबालने के लिए छोड़ दिया जाता है। 1 चम्मच (अल डेंटे परोसा गया)।

इस बीच, एक गहरे पैन में मसल्स तैयार करें, जिसमें आग लगी हो। मक्खन, लहसुन और मसल्स डालें, जब मसल्स खुल जाएं, तो आंच से हटा दें, दूसरे पैन में झींगा डालें जो मक्खन और थोड़ा सा जैतून का तेल के साथ जल्दी से पक जाए। ३ मिनट, स्क्वीड केवल ३० सेकंड के लिए उच्च गर्मी पर पकता है। (यदि शुरुआत में या बेक करने के 30 सेकंड के बाद, वे च्यूइंग गम बन जाते हैं), थोड़ा अजमोद, चेरी टमाटर और वाइन, लगभग। 50 मि.ली.

जब पास्ता पक जाए तो उसे निकाल लें और पैन में जो पहले से है उसमें डालें (एक ही पैन में मसल्स, झींगा और स्क्वीड डालें), पेस्टो सॉस के साथ अच्छी तरह मिलाएँ और एक प्लेट पर इकट्ठा करना शुरू करें। चिमटे की मदद से, पेस्ट लें और इसे पॉलिश में डालें, और एक कांटा की मदद से एक "घोंसला" बनाएं जो पास्ता के लिए विशिष्ट प्लेट में घुड़सवार हो, समुद्री भोजन को माउंट करें, शेष सॉस जोड़ें, फिर साथ में प्लेट को सजाने के लिए सिलिकॉन ब्रश की मदद से।


समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी सामग्री

  • ड्यूरम गेहूं के साथ 500 ग्राम स्पेगेटी और मेरा # 8211 कटलफिश स्याही थी, इतनी काली, लेकिन हमेशा की तरह ही इस्तेमाल की जा सकती है
  • 1 किलोग्राम। क्लैम प्रकार के लाइव क्लैम (वेनेरुपिस डिकुसाटा) या 500 ग्राम क्लैम और 500 ग्राम मसल्स
  • 500 ग्राम कच्चा, साफ और झींगा
  • (अधिमानतः स्क्वीड के टुकड़े ½ झींगा, आदि को बदला जा सकता है)
  • 125 मिली। सूखी सफेद शराब की
  • लहसुन की 2 कलियां
  • 3 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 300 ग्राम अच्छी तरह से पके टमाटर, छीलकर क्यूब्स या डिब्बाबंद टमाटर में काट लें
  • वैकल्पिक, 2-3 चेरी टमाटर / सर्विंग (मैंने इस्तेमाल किए 15 टुकड़े), पकवान को सजाने के लिए इस्तेमाल किया
  • गरमा गरम काली मिर्च स्वादानुसार
  • कटा हुआ हरा अजमोद का 1 गुच्छा
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी कैसे तैयार करें

गोले तैयार करना

1. चाहे आप एक या अधिक प्रकार के गोले का उपयोग करें, सुनिश्चित करें कि वे साफ हैं, शैवाल और गोले पर रेत से मुक्त हैं। उन्हें बहते पानी के नीचे ब्रश से अच्छी तरह से रगड़ा जा सकता है। हम बहते पानी के नीचे कुल्ला करते हैं और हम आगे बढ़ सकते हैं।

कुछ लोग खाना पकाने से पहले 20 मिनट के लिए ठंडे पानी में गोले रखना पसंद कर सकते हैं। वे पानी को छान लेंगे और उनमें से कुछ रेत को हटा देंगे, लेकिन समुद्र के पानी से स्वाभाविक रूप से नमक को भी हटा देंगे। इसका मतलब है कि आपको खाना पकाने में टेबल सॉल्ट मिलाना होगा। दोनों विकल्प ठीक हैं, प्रत्येक विकल्प उसे चुनता है जो उसे अधिक सहज महसूस कराता है।

खाना पकाने के गोले

2. एक सॉस पैन में गोले डालें, लगभग 400 मिलीलीटर जोड़ें। पानी और शराब सेक। अगर हम उन्हें ठंडे पानी में रखते हैं, तो हम 1 चम्मच नमक डालते हैं। पैन को ढक्कन से ढक दें और तेज आंच पर मसल्स को पकाएं।

3. जब तरल उबलने लगता है, तो गोले एक ही समय में खुलते हैं। पैन को हिलाएं और ढक्कन के नीचे और 2 मिनट तक पकाएं। फिर ढक्कन हटा दें और खुले गोले को एक कटोरे में रखकर व्हिस्क से हटा दें। जो खुले रहते हैं उन्हें फेंक दिया जाता है, वे आपके पकाने से पहले ही मर चुके थे। किसी भी स्थिति में हम गोले को आवश्यकता से अधिक नहीं पकाते हैं, क्योंकि वे सख्त हो जाएंगे।

कड़ाही में बचा हुआ तरल कीमती है, इसे किसी भी हाल में फेंकना नहीं है। हम इसे सीफूड स्पेगेटी के लिए मसाले के रूप में इस्तेमाल करेंगे, हम इसे तब तक उबालेंगे जब तक कि यह आधा न रह जाए, फिर हम इसे एक अच्छी छलनी से छानकर अलग रख देंगे।

4. मेरे गोले बहुत ताज़ा थे और एक किलोग्राम में से केवल एक ही नहीं खुला। हमने अपनी स्पेगेटी को समुद्री भोजन के साथ सजाने के लिए, खोल के साथ 30 टुकड़े रखे। बाकी से मैंने मांस निकाला और एक अलग कटोरे में डाल दिया और खाली गोले फेंक दिए।

उबलता पास्ता

5. आग पर एक बड़ा बर्तन (4-5 लीटर) पानी डालें। पानी में उबाल आने पर 2 टेबल स्पून नमक डाल कर मिक्स कीजिए और स्पेगेटी डाल दीजिए. पैकेज पर ध्यान से पढ़ें कि इस्तेमाल की गई स्पेगेटी के लिए खाना पकाने का समय क्या इंगित किया गया है। मेरा अनुशंसित खाना पकाने का समय 8 मिनट है, इसलिए मैं उन्हें 6 मिनट के लिए उबलते पानी में पकाऊंगा और आखिरी 2 मिनट मैं उन्हें सॉस में खत्म कर दूंगा, जहां से उन्हें स्वाद के साथ लगाया जाएगा। तैयारी की सफलता काफी हद तक समय पर निर्भर करती है, यह महत्वपूर्ण है कि सॉस स्पेगेटी प्राप्त करने के लिए तैयार है जब वे पैकेज पर अनुशंसित समय से 2 मिनट कम पानी में उबालते हैं।

सॉस की तैयारी

6. एक चौड़े और गहरे पैन में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल और लहसुन, पूरे पिल्लों को डालें, बस एक ब्लेड से कुचल दें। हम गर्मी चालू करते हैं और लहसुन को धीरे-धीरे गर्म होने देते हैं, इसकी सुगंध तेल में छोड़ देते हैं। यह सूक्ष्म लहसुन स्वाद समुद्री भोजन के साथ हमारी स्पेगेटी में महसूस किया जाएगा, बिना उनमें से प्रमुख स्वाद के।

7. जब यह एक तरफ से हल्का सुनहरा हो जाए तो दूसरी तरफ लहसुन को पलट दें। वैकल्पिक रूप से, अब हम चेरी टमाटर जोड़ सकते हैं (यदि हम उनका उपयोग करते हैं)। हम उन्हें स्वाद के लिए लहसुन के स्वाद वाले तेल में भिगोते हैं।

8. लहसुन जिस तरफ तवे के संपर्क में है, उस तरफ भूरा होने के बाद, हम इसे हटा देते हैं क्योंकि इसने अपना उद्देश्य पूरा कर लिया है। अगर जला दिया जाए तो लहसुन सॉस के स्वाद पर प्रतिकूल प्रभाव डाल सकता है। कटे हुए टमाटर को पैन में डालें और उबाल आने दें। 1-2 मिनिट बाद चेरी टमाटर (अगर इस्तेमाल कर रहे हैं) निकाल कर अलग, गरम होने रख दीजिये.

9. टमाटर के ऊपर, पैन में, गोले से रस जो मैंने अलग रखा था (बिंदु 3 देखें)। एक उबाल लेकर आओ और लगभग 6 मिनट तक उबाल लें। मूल रूप से, जिस क्षण शंख के रस के साथ टमाटर की चटनी उबलने लगती है, उस क्षण के साथ तालमेल बिठाना चाहिए जब स्पेगेटी उबाला जाता है।

कुकिंग झींगा

10. इस बीच, झींगा को सॉस में पकाएं। उन्हें 2-3 मिनट से अधिक पकाने की आवश्यकता नहीं है, जब तक कि वे गुलाबी न हो जाएं, भूरे से कच्चे होने तक।

11. तो सॉस में चिंराट डालें, चमचे से पलट दें, जबकि सॉस में उबाल आ जाए। जब वे गुलाबी हो जाते हैं तो हम उन्हें सॉस से बाहर निकालते हैं और उन्हें अलग, गर्म रखते हैं।

सॉस में पास्ता खत्म करना

12. जब स्पेगेटी को पानी में उबालने का समय हो जाए (पैकेज पर अनुशंसित समय -2 मिनट), तो पानी को जल्दी से निकाल दें। सॉस को चखें, जो अलग-अलग उबलता है, चौड़े और गहरे पैन में, और स्वाद के लिए, यदि आवश्यक हो, नमक, ताज़ी पिसी काली मिर्च और गर्म काली मिर्च के साथ स्वाद के लिए। टमाटर सॉस में शंख के रस के साथ स्पेगेटी को एक बार में मिला दें। हम उन्हें अच्छी तरह तैयार करने के लिए मिलाते हैं और सॉस में 1 मिनट के लिए उबालते हैं।

13. तुरंत झींगा, शंख और संरक्षित गोले डालें। सब कुछ सावधानी से मिलाएं और इसे एक साथ 1 मिनट के लिए पकने दें। और वे & # 8230 परोसने के लिए तैयार हैं, जैसा कि उन्हें होना चाहिए, वास्तव में, क्योंकि रसोई में अविश्वसनीय रूप से आकर्षक खुशबू आ रही है!

समुद्री भोजन के साथ स्पेगेटी परोसें

जैसे ही हम उन्हें खाना बनाना समाप्त करते हैं, इन समुद्री भोजन स्पेगेटी को ताजा परोसा जाना चाहिए। उन्हें प्लेटों में अच्छी तरह से काटें, उन्हें मात्रा देने की कोशिश करें, और ऊपर से गोले और झींगा के गोले डालें। यदि हम चेरी टमाटर का उपयोग करना चुनते हैं, तो हम सेवा करते समय उनमें से कुछ जोड़ते हैं। कटा हुआ हरा अजमोद और महान भूख के साथ छिड़के!


झींगा रेसिपी के साथ ब्लैक स्पेगेटी और झींगा के साथ # 8211 ब्लैक स्पेगेटी डि सेपिया – को बहुत ही आसान और तेज बनाया गया है। यह सुगन्धित है, सुन्दर प्रस्तुति के साथ स्वादिष्ट है। कटलफिश स्याही वाले पास्ता में समुद्र के पानी की अस्पष्ट गंध के साथ एक अद्भुत सुगंध होती है, लेकिन जो समुद्री भोजन के साथ सही संयोजन बनाती है।

मेरे पास का एक बैग था काली स्पेगेटी इटली में आखिरी छुट्टी खरीदी। 4 महीने में वे समाप्त हो गए, इसलिए मैंने इस तथ्य का लाभ उठाया कि मेरे पास फ्रीजर में झींगा का एक बैग था और मैंने झींगा के साथ सबसे अच्छा स्पेगेटी नीरो डी सेपिया तैयार किया। काला पास्ता इतालवी विशिष्टताओं वाली दुकानों में पाया जा सकता है, लेकिन ऑनलाइन भी और इसकी बहुत अधिक कीमत नहीं है। आप इस रेसिपी के लिए ब्लैक टैगलीटेल का भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

हम आपके प्रशंसक हैं समुद्री भोजन के साथ पास्ता व्यंजनों, तो आप ब्लॉग व्यंजनों पर पाएंगे जो आपको समुद्री भोजन पसंद करने पर उन्हें पकाने के लिए प्रेरित कर सकते हैं:

कटलफिश स्याही वह है जो पास्ता को रंग देती है, लेकिन एक विशेष सुगंध भी देती है, और स्वाद तटस्थ, लेकिन थोड़ा नमकीन होता है। ब्लैक स्पेगेटी और #8211 स्पेगेटी नीरो डि सेपिया मुझे अविश्वसनीय रूप से सुंदर लगते हैं। उनके पास कुछ जीवंत, नाटकीय प्रस्तुति, प्लेट पर एक वास्तविक शो है।

मैंने इटली और स्पेन में ऐसा पास्ता खाया है, लेकिन यह निश्चित रूप से कई अन्य देशों में पाया जाता है। मैंने एक बिंदु पर पढ़ा कि पास्ता के लिए कटलफिश स्याही का उपयोग करने वाले पहले जापानी थे।

झींगा के साथ काली स्पेगेटी वे लंबे समय तक खाना पकाने या जटिल चरणों के बिना, एक सुरुचिपूर्ण, हल्के रात के खाने के लिए एकदम सही हैं।

यदि आप समुद्री भोजन के साथ पास्ता पसंद करते हैं, तो आप मदद नहीं कर सकते लेकिन इसे भी पसंद करते हैं झींगा के साथ काली स्पेगेटी के लिए नुस्खा. लहसुन, नींबू और साग स्वाद बढ़ाते हैं, और झींगा और टमाटर रंग और स्वाद जोड़ते हैं।

सर्वश्रेष्ठ पाने के लिए झींगा के साथ काली स्पेगेटी आपको पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार पास्ता को नमकीन पानी में उबालना होगा। पास्ता को नमकीन पानी में उबाला जाता है। पानी में उबाल आने पर ही इन्हें उबाला जाता है। प्रत्येक 100 ग्राम पास्ता के लिए 1 लीटर पानी और 1 चम्मच नमक का उपयोग करें।

झींगा जल्दी पकाना। इन्हें ज्यादा न पकाएं क्योंकि ये सख्त हो जाएंगे। मैंने जमे हुए झींगा का इस्तेमाल किया। रात भर फ्रिज में रखने के बाद मैंने उन्हें पकाया।

यहाँ सामग्री की सूची है और इसे कैसे तैयार किया जाता है झींगा के साथ काली स्पेगेटी नीचे स्टेप बाय स्टेप समझाया।

सामग्री:

500 ग्राम काली कटलफिश स्पेगेटी और # 8211 काली स्पेगेटी

1 बड़ा चम्मच ऊपर से टमाटर का पेस्ट

1 rosie mare curatata de coaja si seminte

1/2 lingurita fulgi de ardei iute sau pudra boia iute

coaja rasa de la 1 lamaie

zeama de la jumatate lamaie

4 crengute de busuioc si 1/4 legatura patrunjel verde

Pentru a pregati spaghete negre cu creveti am pus pentru inceput la fiert 5 l de apa cu 5 linguri de sare. Pana cand da apa in clocot ca sa pot pune pastele la fiert imi pregatesc ingredientele pentru sos.

Am curatat rosia de coaja si seminte si am tocat pulpa in cuburi de marime medie. Am curatat usturoiul, iar 3 catei i-am tocat mai mare, unul l-am dat prin presa.

In momentul in care am pus spaghetele negre la fiert am trecut la pregatirea sosului.

Am incins uleiul intr-o tigaie foarte mare, cu pereti inalti. Am calit usor usturoiul tocat mai mare, apoi am stins cu vin si am adaugat pasta de rosii, sosul de rosii si o lingurita zahar.

Am asezonat cu sare, piper si fulgi de ardei iute si am lasat sosul sa fiarba 3 minute. Am pus crevetii peste sos.

In acest moment am pus si pulpa de rosii si am lasat sa fiarba maxim 3 minute. In acest timp s-au fiert spaghetele, asa ca le-am scurs (dar am pastrat un polonic din zeama in care au fiert) si le-am pus peste sosul de rosii cu creveti. Am adaugat usturoiul dat prin presa, coaja rasa de lamaie si sucul de lamaie si am lasat pe foc inca aproximativ 2 minute, timp in care am amestecat pastele in sosul cu creveti.

Am pus jumatate din cantitatea de verdeata in oala dupa ce am oprit focul si am amestecat. Verdeata ramasa am presarat-o in fiecare farfurie.


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