पारंपरिक व्यंजन

अदरक पकाने की विधि के साथ शेफ माइकल लोमोनाको की धीमी भुना हुआ सामन

अदरक पकाने की विधि के साथ शेफ माइकल लोमोनाको की धीमी भुना हुआ सामन

यदि आप कुछ अलग करना चाहते हैं, तो लोमोनाको के धीमी-भुने हुए सामन को अदरक के साथ पकाने की कोशिश करें, जो वास्तव में तैयार करने में इतना समय नहीं लेता है। जब सामन ओवन में चला जाता है, तो सॉस पर काम करना शुरू करें, और जब तक यह पक जाता है, तब तक सॉस ऊपर से चम्मच के लिए तैयार हो जाएगा।

अवयव

मछली के लिए:

  • चार ६-७ औंस सैल्मन फ़िललेट्स
  • बढ़िया समुद्री नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल

सॉस के लिए:

  • 2 बड़े shallots, खुली और कीमा बनाया हुआ (लगभग कप कीमा बनाया हुआ)
  • १ बड़ा चम्मच अदरक की जड़, छिलका और कद्दूकस किया हुआ
  • एक चम्मच चिली-संक्रमित तेल
  • ¼ कप स्पेनिश शेरी सिरका
  • 2 बड़े चम्मच लो-सोडियम सोया सॉस

दिशा-निर्देश

मछली के लिए:

अपने ओवन को तीन सौ पैंतीस डिग्री प्रीहीट करें। नमक और काली मिर्च के साथ सैल्मन को सीज़ करें और उन्हें एक बेकिंग डिश में नीचे की तरफ थोड़ा सा तेल लगाकर रखें, सामन को ओवन में रखें और मध्यम दुर्लभ के लिए 8-10 मिनट के लिए धीमी गति से भूनें, या जब तक मछली पक न जाए। आपकी पसंद।

सॉस के लिए:

सॉस पॉट में shallots, अदरक, चिली तेल, सिरका और सोया सॉस मिलाएं और उबाल लें, गर्मी कम करें और सामन के पकने तक आधा कर दें।

मछली के ऊपर बूंदा बांदी कम अदरक और सोया सॉस के साथ सामन परोसें।


शेफ का टेक: केल्सी केरो से मटर और आलू के साथ भुना हुआ सामन

"वास्तव में स्वादिष्ट, बारीक बने टेकअवे भोजन के लिए एक जगह है - एक जो गुणवत्ता पर जोर देता है न कि केवल सुविधा पर," केल्सी केर कहते हैं। एक Chez Panisse एलुम्ना जिसने एलिस वाटर्स के साथ उसकी पिछली दो कुकबुक पर काम किया और कई प्रसिद्ध रेस्ट्रॉटर के अन्य कार्यों में योगदान दिया, केर ने इस अप्रैल में बाजार में उस छेद को भरने के लिए बर्कले, कैलिफ़ोर्निया में मानक किराया खोला।

औसत टेकअवे संयुक्त से बहुत दूर, मानक किराया का भोजन प्रतिदिन बदलता है और, केर के खाना पकाने के अनुकूल होने के लिए, प्रत्येक व्यंजन हस्तनिर्मित, परोसने के लिए तैयार सिरेमिक कटोरे में आता है। "मैं चाहती थी कि खाना घर जैसा हो, लेकिन इसके लिए एक माइंडफुलनेस भी हो," वह कहती हैं। "मैंने जिन कटोरे को डिज़ाइन किया है ताकि आपके पास भोजन को घर ले जाने के लिए एक सुंदर चीज़ हो। सिरेमिक भोजन को अच्छी तरह से बचाता है और गर्म करता है।"

केर के हाथों में, अच्छा खाना न केवल अच्छा लगता है बल्कि लगभग आसान भी होता है। "मैं प्यार करती हूँ, सब्जियों से प्यार करती हूँ," वह कहती हैं, "और निश्चित रूप से सीज़न का पहला सामन हमेशा दुबला, स्वाद से भरा और ओमेगा -3 के टन से भरा होता है।"

साल्सा वर्दे, भुना हुआ आलू और एक मटर और लीक रैगआउट के साथ भुना हुआ सामन वर्तमान में मानक किराया में मेनू पर है। यह न केवल अच्छी तरह से गर्म होता है, बल्कि यह सबसे स्वादिष्ट तरीके से भी दिखाता है कि केर को क्या लगता है कि सरल, सुरुचिपूर्ण खाना पकाने की तरह दिखना चाहिए।

"यह निश्चित रूप से मेरे हावभाव का अनुसरण करता है," वह कहती है, "मुझे बहुत सारी ताजी सब्जियां, प्रोटीन और फलियां परोसना पसंद है। मुझे भोजन अच्छा लगता है। मेरे लिए," वह कहती है, "स्वास्थ्यवर्धक का अर्थ है बहुत सारे स्वाद, बनावट, रंग परोसना और स्वाद। आपको बाद में तृप्त और स्फूर्तिदायक महसूस करना चाहिए।"


व्यंजनों

यह उन व्यंजनों में से एक था जिसे मैंने इस साल डी गुस्टिबस कुकिंग स्कूल में आयोजित #Cooking4PanCan डिनर में तैयार किया था। इस साल का आयोजन एक अद्भुत सफलता थी, जिसने अग्नाशयी कैंसर एक्शन नेटवर्क के लिए $5k से अधिक जुटाए!

मेरे पिताजी बचपन में हमारे बगीचे के टमाटरों से यह व्यंजन बनाते थे। गर्मियों के मेरे बचपन के कुछ सबसे यादगार स्वाद।

वसंत मेरे पसंदीदा मौसमों में से एक है। इस दौरान मैं दुबले और हल्के व्यंजनों पर ध्यान देना पसंद करती हूं। यह भुना हुआ गाजर का सलाद भोजन शुरू करने का एक शानदार तरीका है।

फिश एंड चिप्स पिछले कुछ सीज़न से डेलिसटेसन में फ्राइडे स्टेपल रहा है। यह अंतरराष्ट्रीय आराम भोजन का आदर्श उदाहरण है।

बस जब आपको लगता है कि गुआकामोल कोई बेहतर नहीं हो सकता है - मैं अपने में जले हुए मकई और भुने हुए पोब्लानो मिर्च को फोल्ड करता हूं और फिर इसे कोटिजा पनीर के साथ बंद कर देता हूं।

जब वसंत आता है और मैं भारी प्रोटीन से दूर जाने की कोशिश कर रहा हूं, तो यह सहज और जीवंत सलाद एकदम सही है।

किसी भी अवसर के लिए एकदम सही आसान डुबकी!

मिर्च अमेरिका के पसंदीदा आराम खाद्य पदार्थों में से एक है। मैंने इस रेसिपी के साथ जो किया है वह उन सभी स्वादों को शामिल किया गया है जो लीन प्रोटीन का उपयोग करते समय सभी को पसंद हैं। यह नुस्खा कई अलग-अलग स्वास्थ्य पत्रिकाओं में प्रकाशित किया गया है और यह निश्चित रूप से उन लोगों को भी खुश करेगा जो लाल मांस के शौकीन हैं।

अगर मैं इस साल एक सुपर बाउल टीम के लिए उनके शहर में भोजन के लिए अपने प्यार के आधार पर निहित था, तो मुझे कैरोलिना के साथ जाना होगा। मैं एक अच्छी दक्षिण कैरोलिना बीबीक्यू सॉस के लिए एक चूसने वाला हूँ। ये पोर्क टैको लंबे समय तक डेलिसटेसन के मेनू में मुख्य थे। एक बार तैयारी का काम हो जाने के बाद, यह डिश आपकी सुपर बाउल पार्टी में पैंथर के प्रशंसकों को प्रभावित करने के लिए एकदम सही व्यंजन है।


गठिया के दर्द को कम करने के लिए शेफ माइकल साइमन की रेसिपी

कुकिंग शो जैसे च्यू तथा बर्गर, काढ़ा और Que, करिश्माई शेफ माइकल साइमन, अपने सिग्नेचर गंजे सिर और संक्रामक मुस्कान के साथ, असीम ऊर्जा और उत्साह के साथ मुंह में पानी लाने वाले व्यंजन तैयार करते हैं। उनके दर्दनाक हाथ, घुटनों और टखनों में दर्द, और छिपी हुई थकान जो इतनी स्पष्ट नहीं है।

51 वर्षीय साइमन का निदान उनके 20 के दशक में रूमेटोइड गठिया (आरए) और डिस्कोइड लुपस के साथ किया गया था, जो लुपस का एक रूप है जो मुख्य रूप से त्वचा को प्रभावित करता है, बल्कि जोड़ों को भी प्रभावित करता है।

"सचमुच एक सुबह मैं अपनी आँखों के नीचे इन दो विशाल तितली के छींटे के साथ उठा," साइमन याद करते हैं। सबसे पहले, उन्होंने और उनके त्वचा विशेषज्ञ ने धूप से बाहर रहकर ल्यूपस के प्रबंधन पर ध्यान केंद्रित किया। लेकिन जब उनके संयुक्त लक्षण बने रहे, तो उनके त्वचा विशेषज्ञ ने उन्हें एक रुमेटोलॉजिस्ट के पास भेजा, जिन्होंने आरए का निदान किया।

बढ़ते (पुराने) दर्द

फ़िक्स इट विद फ़ूड से पुनर्मुद्रित। कॉपीराइट © 2019 माइकल साइमन फोटोग्राफ द्वारा कॉपीराइट © 2019 एड एंडरसन द्वारा। क्लार्कसन पॉटर द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस, एलएलसी की एक छाप

साइमन का गठिया दर्द और जकड़न उसकी टखनों, घुटनों, कोहनी, कलाई और हाथों को प्रभावित करता है। उनके कुछ संयुक्त मुद्दे हाई स्कूल और कॉलेज में कुश्ती से टूटी हुई टखनों और पुनर्निर्माण कोहनी की सर्जरी से उपजी हैं - यही कारण है कि उन्होंने अपने बेटे को एक अलग खेल चुनने पर जोर दिया, वे हंसते हुए कहते हैं। उनके हाथों में दर्द "30 से अधिक वर्षों के खाना पकाने, चाकू से कसाई रखने - कूलर में 35 डिग्री तापमान में बहुत कुछ करने" से खराब हो जाता है, वे कहते हैं। अब जबकि उसके पास रेस्तरां में आवश्यक सटीक कटिंग करने वाले अन्य हैं, तो वह पहले से तैयार उत्पाद खरीदकर और फ़ूड प्रोसेसर का उपयोग करके अपने हाथों को घर पर आराम देने से अधिक खुश है।

उनके प्राथमिक देखभाल चिकित्सक को संदेह है कि उन्हें ऑस्टियोआर्थराइटिस भी है। "एक बिंदु होगा जहां आपको दोनों घुटनों को बदलना होगा [प्रतिस्थापित], और आपके कूल्हे भी महान नहीं हैं," उन्होंने साइमन से कहा।

जैसे-जैसे साइमन बूढ़ा होता गया, उसने खुद को ओवर-द-काउंटर नॉनस्टेरॉइडल एंटी-इंफ्लेमेटरी ड्रग्स (एनएसएआईडी) की बढ़ती मात्रा में पाया। "जब आप छोटे होते हैं, तो आप कुछ दर्द से अधिक परेशान होते हैं। जैसे-जैसे मैं बड़ा होता गया, मुझे नहीं पता कि दर्द और दर्द बढ़ गया या मेरी दर्द सहनशीलता कम हो गई - दो में से एक [हो गया], "वे कहते हैं।

उनकी निजीकृत दर्द चिकित्सा

साइमन, जिसकी दादी को आरए था, जानता है कि अगर वह इसे संबोधित करने के लिए रोग-संशोधित दवा नहीं लेता है तो बीमारी नुकसान पहुंचाती रहेगी। "मेरी दादी, जब तक वह गुज़री, तब तक वह अपंग हो चुकी थी। मैं समझता हूं कि निश्चित रूप से मेरे लिए भविष्य में कुछ ऐसा हो सकता है, लेकिन [मेरी उम्र] में, मैं जितना हो सके उतना अच्छा काम करना जारी रखूंगा और अभी भी इसका आनंद लेना जारी रखूंगा, ”वे कहते हैं।

इसके बजाय - और अधिकांश चिकित्सा पेशेवरों की सलाह के विपरीत - उन्होंने मिश्रित परिणामों के साथ - आहार के माध्यम से अपने समग्र स्वास्थ्य और गठिया को प्रबंधित करने का प्रयास करने के लिए अपने स्वयं के पेशेवर ज्ञान का लाभ उठाया है। उन्होंने विरासत में मिले उच्च कोलेस्ट्रॉल की प्रवृत्ति को कम करने की कोशिश करने के लिए एक शाकाहारी आहार (वह एक प्रशंसक नहीं था, हालांकि उनकी पत्नी शाकाहारी है) की कोशिश की, लेकिन इसने उनकी संख्या को कम नहीं किया। उन्होंने कोलेस्ट्रॉल कम करने वाली दवा लेना समाप्त कर दिया।

लेकिन अपने आरए के लिए, उन्होंने उन खाद्य पदार्थों को कम करने पर ध्यान केंद्रित किया जो उनके जोड़ों के दर्द को बढ़ाते हैं। उनका कहना है कि उनके हाथ थोड़े "कुटिल" हैं, लेकिन वे आम तौर पर दर्द का प्रबंधन कर सकते हैं।

फ़िक्स इट विद फ़ूड से पुनर्मुद्रित। कॉपीराइट © 2019 माइकल साइमन फोटोग्राफ द्वारा कॉपीराइट © 2019 एड एंडरसन द्वारा। क्लार्कसन पॉटर द्वारा प्रकाशित, पेंगुइन रैंडम हाउस, एलएलसी की एक छाप

"मैंने आरए के लिए कुछ लेने के बारे में सोचा है, लेकिन एक बिंदु है [जहां] मैं दर्द को नियंत्रित करने में सक्षम हूं, मैंने पाया है, आहार के साथ। इसलिए - सही, गलत या उदासीन - मेरी पसंद हमेशा कम दवा लेने की होगी," वे कहते हैं। "मैंने यह देखने के लिए अपने आहार के साथ खेलना शुरू कर दिया कि क्या मैं आहार के माध्यम से दर्द और सूजन को कम कर सकता हूं। यही कारण है कि मैं यह पता लगाने की कोशिश कर रहा था कि मेरे अपने व्यक्तिगत ट्रिगर्स क्या थे जो मुझे कैसा महसूस करते हैं।"

इसने एक नई रसोई की किताब का भी सह-लेखन किया, जिसके सह-लेखक थे, इसे भोजन के साथ ठीक करें: ऑटोइम्यून मुद्दों और सूजन को दूर करने के लिए 123 से अधिक व्यंजनों, 2019 के अंत में जारी किया गया। वह वर्तमान में . के दूसरे खंड पर काम कर रहा है इसे भोजन के साथ ठीक करें, जो नवंबर 2021 में रिलीज होगी।

व्यंजन सरल हैं, यहाँ तक कि हममें से उन लोगों के लिए भी जो रसोई में जानकार नहीं हैं। “वहाँ एक शकरकंद और नारियल का स्टू है जो वास्तव में बनाना आसान है। शकरकंद स्टोर में आसानी से मिल जाते हैं और बाकी सामग्री भी मिल जाती है, ”वे कहते हैं। “आप सब कुछ एक बर्तन में डालते हैं और इसे उबलने देते हैं और इसका स्वाद बहुत अच्छा होता है। यह शायद स्वाद के दृष्टिकोण से पुस्तक में मेरी पसंदीदा रेसिपी है, और ऐसा भोजन प्राप्त करने के लिए बहुत काम नहीं है जो विशेष लगता है। ”

अपने आहार को संशोधित करने से उनके जोड़ों का लगभग 80% दर्द समाप्त हो गया है, लेकिन "यह इलाज नहीं है, यह रखरखाव है।" और यह तभी मदद करता है जब वह इसके साथ रहता है।

दुर्भाग्य से साइमन के लिए, जिसे चीज और अन्य डेयरी उत्पादों के लिए एक विशेष प्यार है, उसने पाया कि उसके गठिया के लक्षणों को ट्रिगर करने वाले सबसे अधिक चीनी और डेयरी हैं। इसलिए अब, सप्ताह में तीन बार आइसक्रीम खाने के बजाय, वह आइसक्रीम का सेवन करेंगे ("एक दोहरी मार क्योंकि यह चीनी है तथा डेयरी," वे कहते हैं) या पनीर हर दो हफ्ते में।

"मैंने सीखा है कि डेयरी मुझे सुंदर [बुरा] महसूस कराती है। कहा जा रहा है, आइसक्रीम मुझे बहुत खुश महसूस कराता है, इसलिए कई बार मैं निर्णय लेता हूं [कि] मैं आइसक्रीम खाने जा रहा हूं, और कल मुझे बहुत अच्छा नहीं लगेगा, ”वे कहते हैं।

"अगर मैं सही चीजें करता हूं, तो मुझे दैनिक आधार पर बहुत अच्छा लगता है। मेरे [गठिया दर्द] होने के शुरुआती वर्षों में, मैं इससे बढ़ जाता था और आगे बढ़ने की कोशिश करता था, "वे कहते हैं। "अब मैं समझता हूं कि मुझे बेहतर महसूस करने के लिए एक निश्चित तरीके से जीना होगा। निराश होने के बजाय, मैं अभी वापस पटरी पर आता हूं। ”

महामारी के लिए समायोजन

महामारी के दौरान, वह हमेशा की तरह स्वस्थ रूप से नहीं खा रहा है - "सामान्य से अधिक तनाव खाने," वे कहते हैं। वह 15 रेस्तरां का मालिक है और/या उनका प्रबंधन करता है, जिन्हें महामारी की सख्ती और आर्थिक परिणामों के अनुकूल होना पड़ा है। अधिकांश वापस खुले हैं लेकिन अब सुरक्षात्मक गियर की कमी और सर्दियों के मौसम की चुनौतियों का सामना कर रहे हैं।

फूड नेटवर्क के लिए फिल्मांकन भी उनके लिए नाटकीय रूप से बदल गया है। उन्होंने पहले ही जैसी तीव्र प्रतियोगिताओं को छोड़ दिया था आयरन बावर्ची, लेकिन वह अन्य शो में नियमित है और उसकी अपनी प्रस्तुतियों की श्रृंखला भी है। उन्होंने नवीनतम शूटिंग की, साइमन के रात्रिभोज, अपने घर पर एक सेल फोन पर अपने पाक निदेशक और सोशल मीडिया मैनेजर की मदद से। "25 साल के टीवी करने में, वह पहली बार था," वे हंसते हुए कहते हैं। "शो वास्तव में बहुत अच्छे निकले।"

एक शेफ और रेस्ट्रॉटर के रूप में, वह आम तौर पर लगातार अपने पैरों पर खड़ा होता है और आगे बढ़ता है। "शायद ही कोई दिन होता है जब मैं 20,000 से कम कदम उठाता हूं," वे कहते हैं। महामारी के साथ, वह रेस्तरां में साइट पर नहीं है, लेकिन एक पिल्ला जिसे उसने और उसकी पत्नी ने इस साल की शुरुआत में अपनाया था, उसे गतिविधि की कमी को पूरा करने में मदद कर रहा है।

"हमारे पास हमेशा मास्टिफ और उन प्रकार के कुत्ते होते हैं जो आप उन्हें ड्राइववे के अंत तक ले जाते हैं और वे थक जाते हैं। यह हमारा पहला टेरियर है। मैं दिन में दो या तीन बार उसके पास जाता हूं और वह कभी थकता नहीं है, ”साइमन कहते हैं, इसलिए वह अभी भी एक दिन में 20,000 से अधिक कदम देखता है। "मैं अपने दिमाग को सीधा रखने के लिए सप्ताह में दो बार गोल्फ खेलने की कोशिश करता हूं," वे कहते हैं, और "मैं बहुत अधिक खिंचाव और बहुत ध्यान और सांस लेता हूं। एक बार जब आपको पता चलता है कि यह आपको बेहतर महसूस कराता है, तो आप बस दिनचर्या में शामिल हो जाते हैं। ”

महामारी का एक लाभ उनकी पत्नी और उनके बेटे और बहू के साथ अतिरिक्त समय है, जिसका बच्चा अब लगभग 2 वर्ष का है। "मैं उस सभी यात्रा का बहुत बड़ा प्रशंसक नहीं हूं जो कभी-कभी काम लाता है," वे कहते हैं। "हमारी पोती केवल पाँच मिनट दूर रहती है, इसलिए मुझे उसे सप्ताह में कई बार देखने और उसके साथ समय बिताने का मौका मिलता है, जो बहुत अच्छा है।"—जिल टायरर

शेफ साइमन की हॉलिडे कुकिंग एडवाइस

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आगे की योजना बनाएं और एक सप्ताह पहले से अपना अवकाश भोजन तैयार करना शुरू करें। "ऐसी बहुत सी चीजें हैं जो आप पांच दिन पहले कर सकते हैं, इसलिए आप अपने पैरों पर 10, 12 सीधे घंटे या जो कुछ भी इसे एक दिन पहले और एक दिन पहले करने की कोशिश कर रहे हैं," वे कहते हैं।

विचार करें कि आप कैसरोल की तरह आगे क्या बना सकते हैं और फ्रीज कर सकते हैं, इसलिए आपको सेवा करने से पहले उन्हें गर्म करना होगा। "सब्जियां काट लें, अपना स्टॉक बनाएं, उस तरह की चीजें करें जो आप पहले से कर सकते हैं," वे कहते हैं।

"यदि आप सुपर तनावग्रस्त हैं, तो यह चीजों की मदद नहीं करता है," वे कहते हैं। "वास्तव में, दिन के अंत में, एक चीज जो COVID ने मुझे सिखाई है, वह है अपने परिवार का आनंद लेना, इसलिए आखिरी चीज जो आप छुट्टी पर चाहते हैं, वह है तनाव और दर्द और दर्द में और अपने आसपास के लोगों का आनंद न लेना।"

छुट्टियों के लिए उपयुक्त इन व्यंजनों की जाँच करें साइमन और उनके पाक निदेशक की सलाह है इसे भोजन के साथ ठीक करें - धीमी भुना हुआ सामन, अखरोट और मशरूम के साथ भरी हुई साग, और कद्दू पाई।


जियो हाँ! अंतर्दृष्टि

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आप भविष्य कैसे बदल रहे हैं?

अपना अनुभव साझा करके, आप निर्णय लेने वालों को गठिया के साथ जीने की वास्तविकताओं को दिखा रहे हैं, परिवर्तन का मार्ग प्रशस्त कर रहे हैं। आप देखभाल के लिए बाधाओं को तोड़ने में मदद कर रहे हैं, अनुसंधान को सूचित करते हैं और ऐसे संसाधन बनाते हैं जो लोगों के जीवन में बदलाव लाते हैं, जिसमें आपका अपना भी शामिल है।


अदरक के साथ शेफ माइकल लोमोनाको की धीमी भुना हुआ सामन पकाने की विधि - व्यंजनों

फिश स्टॉक
माइकल लोमोनाको - न्यूयॉर्क शहर
StarChefs . द्वारा अनुकूलित

  • गैर तैलीय मछली से 2 पाउंड मछली की हड्डियाँ*
  • 1 बड़ा प्याज, छिलका और कटा हुआ
  • 2 डंठल अजवाइन, धोया और कटा हुआ, पत्तियों सहित
  • १/४ कप कटा हुआ फ्लैट पत्ता अजमोद, पत्ते और उपजी
  • 1 बड़ा चम्मच सूखा थाइम
  • 2 तेज पत्ते
  • 1 छोटा चम्मच सफेद मिर्च
  • १/४ छोटा चम्मच नमक
  • २ क्वॉर्ट्स पानी
  • 1/2 कप सूखी सफेद शराब, जैसे शारदोन्नय

* केवल मछली की हड्डियों का उपयोग करें जो गैर तैलीय मछली से आती हैं, जैसे कि लाल स्नैपर, फ़्लाउंडर, समुद्री बास, या एकमात्र। सैल्मन, पोम्पानो, टूना और मजबूत और वसायुक्त स्वाद वाली अन्य मछलियों से बचें।

शेफ की सलाह: 1. अपने स्टॉक पॉट में सामग्री को अतिरिक्त 2 इंच पानी के साथ कवर करें, और सुनिश्चित करें कि वे खाना पकाने के दौरान पूरे समय ढके रहें, भले ही इसका मतलब विभिन्न अंतरालों पर अधिक पानी डालना हो।

2. स्टॉक को उबाल पर पकाने से बचें क्योंकि इससे स्टॉक में बादल छा जाएंगे।


गेलरी

  • 3/4 कप अनसाल्टेड मक्खन (6 औंस), विभाजित
  • १ कप बारीक कटा हुआ लाल प्याज
  • ३ लहसुन की कलियाँ (२ पतली कटी हुई और १ पूरी), विभाजित
  • 1/4 पौंड शीटकेक मशरूम, हटाए गए और आरक्षित उपजी, चौथाई कैप्स, विभाजित
  • १ मध्यम आकार का पका टमाटर, मोटा कटा हुआ
  • १ छोटा चम्मच साबुत काली मिर्च
  • 1 तेज पत्ता
  • 1/3 कप बेलसमिक सिरका
  • 1/3 कप पानी
  • नमक
  • काली मिर्च पाउडर
  • 3 बड़े चम्मच जैतून का तेल, विभाजित
  • 1 पौंड ताजा पालक
  • २ कप ताज़े मक्के के दाने
  • 1 (1-पाउंड) केंद्र-कट सामन पट्टिका, 6 स्ट्रिप्स में कटा हुआ क्रॉसवाइज
  • ३ बड़े चम्मच बारीक कटी हुई चिव्स

1/2-इंच के क्यूब्स में 6 बड़े चम्मच मक्खन काटें, और उपयोग करने के लिए तैयार होने तक सर्द करें। मध्यम-निम्न पर एक मध्यम गैर प्रतिक्रियाशील सॉस पैन में 2 बड़े चम्मच मक्खन पिघलाएं। प्याज, कटा हुआ लहसुन, शीटकेक के तने, टमाटर, काली मिर्च और तेज पत्ता डालें और सब्जियों के नरम होने तक, लेकिन भूरे रंग के न होने तक, लगभग 12 मिनट तक पकाएँ। बेलसमिक सिरका और 1/3 कप पानी डालें, आँच को मध्यम-उच्च तक बढ़ाएँ, और पकाएँ, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि मिश्रण चाशनी न बन जाए, लगभग 4 मिनट।

आँच को कम कर दें, और एक बार में घिसा हुआ मक्खन, २ से ३ टुकड़े डालकर अच्छी तरह मिलाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन सॉस। सॉस को एक महीन तार-जाली की छलनी के माध्यम से एक कटोरे में डालें, ठोस पदार्थ त्यागें। सॉस को डबल बायलर के ऊपर गर्म रखें।

रात के खाने के कांटे के साथ साबुत लहसुन की कली को भून लें। एक बड़े कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल गरम करें, जब तक कि धुआँ न निकलने लगे। पालक के गलने तक, लहसुन की कली के साथ कांटा का उपयोग करके, पालक को पकाएँ। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन नाली के लिए एक कोलंडर में स्थानांतरित करें। लहसुन लौंग त्यागें।

कागज़ के तौलिये से कड़ाही को साफ करें। आँच को मध्यम कर दें, और 3 बड़े चम्मच मक्खन डालें। शीटकेक कैप्स डालें, और नरम होने तक, लगभग ३ मिनट तक, हिलाते हुए पकाएँ। मकई के दानों में हिलाओ, लगभग 3 मिनट तक पूरी तरह से गर्म होने तक पकाएं। स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। एक बाउल में निकाल लें, और गरम होने के लिए रख दें।

उच्च करने के लिए गर्मी बढ़ाएँ, और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मक्खन और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच जैतून का तेल कड़ाही में डालें। स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च के साथ सीजन सैल्मन स्ट्रिप्स। मछली को कड़ाही में जोड़ें, और ब्राउन होने तक पकाएं, लेकिन मुश्किल से पकाया जाता है, लगभग 3 मिनट प्रति साइड।

पालक को मकई और शीटकेक से घिरी ६ प्लेटों में बाँट लें। पालक के ऊपर सैल्मन स्ट्रिप और मछली के ऊपर चम्मच विनेगर सॉस रखें। चिव्स के छिडकाव से सजाकर तुरंत परोसें।


खाने से वजन कैसे कम करें: 5 खाद्य पदार्थ जो आपके चयापचय को बढ़ावा देते हैं

आपने उन खाद्य पदार्थों पर ध्यान केंद्रित करके बेहतर खाने का फैसला किया है जो आपके लिए अच्छे हैं, तो क्यों न इसे एक कदम आगे बढ़ाया जाए और कुछ चयापचय-बढ़ाने वाले अवयवों को अपने भोजन में शामिल किया जाए? जबकि हम उस शरीर को नाटकीय रूप से नहीं बदल सकते हैं जिसके साथ हम पैदा हुए थे, कुछ चीजें हैं जो हम कर सकते हैं (और खा सकते हैं) फर्क करने के लिए।

पोषण विशेषज्ञ केली एरोनिका आपके चयापचय को गति देने के लिए कुछ सलाह साझा करती हैं, जबकि हम कुछ आसान भोजन विचार प्रदान करते हैं।

१) हल्दी : एंटीऑक्सीडेंट से भरपूर, यह रंगीन मसाला आपके मेटाबॉलिज्म को तेज करने का भी एक शानदार तरीका है। यह अक्सर भारतीय व्यंजनों या करी में पाया जाता है।

सुझाई गई विधि: ग्रील्ड देशी ब्रेड के साथ चिकन और बैंगन स्टू

यह फिर से आविष्कार किया गया - और स्वस्थ संस्करण - चिकन और बैंगन पर्म, कुरकुरी और कुरकुरी रोटी के ऊपर अद्भुत चम्मच है जो स्वादिष्ट टमाटर सॉस में भिगोने पर नरम हो जाता है।

ग्रिल्ड देशी ब्रेड रेसिपी के साथ चिकन स्टू देखने के लिए यहां क्लिक करें

2) केयेन और अन्य चिली मिर्च:
बवासीर में कैप्साइसिन वह है जो भोजन को मसालेदार बनाता है इसलिए यह कहना सुरक्षित है कि यदि यह आपको पसीना देता है, तो यह आपके चयापचय को बढ़ा रहा है। ये खाद्य पदार्थ कैरोटीनॉयड और खट्टे फलों में पाए जाने वाले विटामिन सी की दोगुनी मात्रा भी प्रदान करते हैं। उन्हें आसानी से सलाद, सूप, करी आदि जैसे विभिन्न व्यंजनों में शामिल किया जा सकता है।

सुझाई गई विधि: हरी मीटबॉल करी

यह करी गोवा के मीटबॉल स्ट्यू से प्रेरित है। यह एक सुंदर व्यंजन है और इसका स्वाद गहरा और अच्छी तरह गोल होता है। यह एक आसान रात के खाने के लिए एकदम सही है और बच्चों (बिना बवासीर के) के लिए बढ़िया है क्योंकि वे मीटबॉल बनाने में मदद कर सकते हैं, जैसा कि मैंने युवावस्था में किया था। करी को केवल एक प्याज और एक ब्लेंडर को काटने की आवश्यकता होती है। इसे बासमती चावल, ब्रेड, चावल के नूडल्स या यहां तक ​​कि मसले हुए आलू के साथ परोसें - स्वादिष्ट ग्रेवी को सोखने के लिए कुछ भी।

इस ग्रीन मीटबॉल करी रेसिपी को देखने के लिए यहां क्लिक करें

3) अदरक: उपयोग करने के लिए एक महान घटक है क्योंकि इसमें जिंजरोल, कैप्साइसिन और पिपेरिन - यौगिक होते हैं जो चयापचय को बढ़ावा देते हैं (उनका एक कामोद्दीपक प्रभाव भी माना जाता है)। अदरक की चाय या असली अदरक के साथ पकाने की कोशिश करें। आप इसे जितना स्पाइसी बनाएं उतना अच्छा है।

सुझाई गई विधि: अदरक के साथ धीमी भुना हुआ सामन (पृष्ठ के शीर्ष पर चित्रित)

यदि आप कुछ अलग करने की सोच रहे हैं, तो लोमोनाको के धीमी-भुने हुए सामन को अदरक के साथ पकाने की कोशिश करें, जो वास्तव में तैयार करने में इतना समय नहीं लेता है। जब सामन ओवन में चला जाता है, तो सॉस पर काम करना शुरू करें, और जब तक यह पक जाता है, तब तक सॉस ऊपर से चम्मच के लिए तैयार हो जाएगा।

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4) कैफीन: कॉफी या ग्रीन टी के रूप में, कैफीन आपके चयापचय को बढ़ावा देने का एक प्रभावी तरीका है। केली एरोनिका कहती हैं, "शोधकर्ता चाय के कैटेचिन को चयापचय में वृद्धि का श्रेय देते हैं, लेकिन आपको शायद दिन में लगभग 2 कप की आवश्यकता होती है।" "हालांकि, आपको ग्रीन टी के अन्य संभावित लाभ भी मिलेंगे जिनमें कैंसर और हृदय रोग के जोखिम को कम करना शामिल है।" कॉफी, बदले में, उत्पादकता और एकाग्रता को बढ़ाने के लिए दिखाया गया है, लेकिन चेतावनी दी जाती है कि क्योंकि कैफीन केंद्रीय तंत्रिका तंत्र को उत्तेजित करता है, अत्यधिक मात्रा में (प्रति दिन 3-4 कप से अधिक कॉफी) घबराहट और नींद न आने से जुड़ी हुई है। हालांकि, दिन में एक से दो कप सुरक्षित दिखाया गया है।

सुझाई गई विधि: कैफे डू कैटनीप कॉकटेल पकाने की विधि

जैक्सन स्क्वायर के माध्यम से इसे आयरिश कॉफी के रूप में सोचें - एक क्लासिक से पैदा हुआ मूल। न्यूयॉर्क शहर के नौवें वार्ड में परोसे जाने वाले, इस मिठाई जैसे पेय में कैफ़े डू मोंडे कॉफ़ी है जिसमें कैटडैडी मूनशाइन और बेली के साथ नुकीला और व्हीप्ड क्रीम की एक गुड़िया के साथ सबसे ऊपर है।

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5) दालचीनी: चयापचय को बढ़ाता है और पाचन में सहायता करता है इसलिए सुबह अपने उच्च फाइबर दलिया में एक स्वस्थ खुराक जोड़ने का प्रयास करें! या, नीचे दिए गए जैसे दिलकश व्यंजनों में इसका उपयोग करने का प्रयास करें।

सुझाई गई विधि: धीमी कुकर आयरिश दलिया पकाने की विधि

इसमें कोई संदेह नहीं है कि स्टील-कट ओट्स स्वाद में तत्काल दलिया से बेहतर होते हैं, लेकिन विस्तारित खाना पकाने का समय, अनिवार्य हलचल, और साफ करने के लिए चिपचिपा बर्तन भी सबसे वफादार दलिया उत्साही को दूर कर सकता है। धीमी कुकर का उपयोग करने से स्टोव-टॉप सर्विलांस और गंदगी दूर हो जाती है। इसके अलावा, देर से उठने वालों के लिए दलिया को गर्म रखा जा सकता है।


साइमन डिनर: पास्ता बेक

स्तर: आसान

कुल: 25 मिनट

सक्रिय: 15 मिनट

उपज: ४ से ६ सर्विंग्स

अवयव

2 बड़े चम्मच (1 औंस) जैतून का तेल

1 पाउंड सूखा पास्ता, जैसे कि रिगाटोनी, पेनी, फ्यूसिली, आदि।

32 औंस डिब्बाबंद कुचल टमाटर

वैकल्पिक ऐड-इन्स: डिब्बाबंद टूना, डिब्बाबंद सामन, जमी हुई सब्जियां या डिब्बाबंद बीन्स

6 स्लाइस प्रोवोलोन या मोज़ेरेला

1. ओवन को 400 डिग्री फेरनहाइट पर प्रीहीट करें। एक बर्तन में पानी उबाल लें और उसमें नमक डालें।

2. मध्यम आंच पर एक मध्यम कड़ाही गरम करें और तेल डालें। तेल गरम होने पर उसमें लहसुन और प्याज़ डालकर 3 मिनिट तक चलाते हुए भूनें।

3. इस बीच, पास्ता को उबलते पानी में डालें और पैकेज के निर्देशों से 3 से 4 मिनट कम पकाएं।

4. कुचल टमाटर को सॉस पैन में डालें और उबाल आने दें। उबाल आने पर, यदि वांछित हो तो किसी भी ऐड-इन्स में हलचल करें।

5. पास्ता को निथार कर सॉस में मिला लें. स्वाद के लिए नमक व कालीमिर्च डालकर ज़ायकेदार बनाइए। एक बेकिंग डिश में स्थानांतरित करें और प्रोवोलोन या मोज़ेरेला के साथ शीर्ष पर रखें। पनीर के पिघलने तक ३ से ५ मिनट तक बेक करें।