पारंपरिक व्यंजन

टस्कन स्टाइल पास्ता बीन्स

टस्कन स्टाइल पास्ता बीन्स

आग पर एक उच्च और विशाल पैन रखें, तेल पर्याप्त गर्म होने पर डालें, कटा हुआ लहसुन डालें और इसे 30 सेकंड के लिए उबलने दें।

टमाटर के डिब्बे और 1/2 कैन पानी डालें, ढक्कन से ढक दें और 4-5 मिनट के लिए छोड़ दें, ढक्कन लें और हल्के से लकड़ी के चम्मच से मिलाएँ और टमाटर को जगह-जगह कुचल दें, आग पर तब तक छोड़ दें जब तक कि तेल न मिल जाए एक लाल रंग का रंग।

समानांतर में हम पास्ता भी बनाते हैं।

पास्ता के लिए पानी के बर्तन को आग पर रखें और पास्ता को पैकेज पर दिए निर्देशों के अनुसार उबालें।

टमाटर के ऊपर सूखा हुआ बीन्स डालें, ऋषि डालें और कुछ मिनट के लिए उबलने दें।

पका हुआ पास्ता डालकर 2-3 मिनट के लिए आग पर रख दें।

नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

सेवा करते समय, वैकल्पिक रूप से, जैतून के तेल के साथ छिड़के।

अच्छी रूचि!



आपको किस चीज़ की जरूरत है

  • सोफ्रिटो के लिए:
  • 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 1 प्याज प्याज (बारीक कटा हुआ, लगभग 1 छोटा प्याज)
  • 1/2 कप गाजर (कटी हुई, लगभग 1 गाजर)
  • 1/2 कप अजवाइन (बारीक क्यूब्स, अजवाइन का लगभग 1 डंठल)
  • रागी के लिए:
  • 2 बड़े चम्मच टमाटर का पेस्ट ( डबल टमाटर ध्यान )
  • 1 औंस / 250 ग्राम सूखे सूअर का मांस मशरूम (15 मिनट के लिए गर्म पानी में भिगोया हुआ)
  • 1.5 औंस / 43 ग्राम प्रोसियुट्टो (कागज के लगभग 4-5 पतले स्लाइस)
  • 4 औंस / 113 ग्राम जमीन सूअर का मांस (1/4 पाउंड या 1 मीठा इतालवी सूअर का मांस, शव हटा दिया गया)
  • 4 औंस / 113 ग्राम बीफ़ (1/4 पाउंड)
  • 1/2 कप रेड वाइन
  • 12 औंस / 350 ग्राम टमाटर प्यूरी (1 1/2 कप .) टमाटर का भर्ता - कांच के जार में समान दिखें)
  • स्वाद का समुद्री नमक
  • स्वाद वाली शिमला मिर्च (ताज़ी पिसी हुई)
  • जायफल (ताजा जमीन)
  • डैश वोरस्टरशायर सॉस (नोट देखें)
  • 1/4 छोटा चम्मच इमली सॉस (या सोया सॉस, नोट देखें)
  • वैकल्पिक: फिश सॉस की 1 से 2 बूंदें (नोट देखें)
  • 1/4 से 1/2 चम्मच नींबू (बारीक कटा हुआ)

समृद्ध टस्कन सूप नुस्खा और अन्य स्वादिष्ट भूमध्यसागरीय सब्जी व्यंजन आज़माएं

यदि आप टस्कनी की यात्रा करते हैं, तो आपको टस्कन सूप, यानी क्षेत्र-विशिष्ट सूप को मिस करने की अनुमति नहीं है। सावधान रहें, यह एक समृद्ध और भरने वाला सूप है, ऑर्डर न करें और दो ऑर्डर करें।

टस्कनी में और क्या खाना है? सूप में बहुत सारी सब्जियां, आलू, पी और एसिक्रिन (हाँ, हाँ, यह पी और एसिक्रिन सूप है!), हरी बीन्स और बीन्स, गाजर हैं। और सब कुछ एक मोटी, मलाईदार, समृद्ध स्टू की तरह है।

यह एक शानदार पारंपरिक भोजन है, एकदम गर्म, भाप से भरा हुआ, अगर बारिश हुई जैसे हमने पकड़ा। इटली में, टस्कनी में, यदि क्षेत्र में नहीं तो क्या खाएं? यदि आप टस्कनी की यात्रा करते हैं, तो मोरेटी बीयर के साथ इस सूप (लाल प्याज के साथ परोसा गया) और सैंडविच के रूप में सही चुनें।


टस्कन लत्ता, बकबक, इतालवी झूठ, कुरकुरे

टस्कन रैग्स & ndash इतालवी प्रायद्वीप के सभी क्षेत्रों में कार्निवल (ग्रेगोरियन कैलेंडर में, एपिफेनी की दावत से लेकर ऐश बुधवार तक, यानी लेंट का प्रवेश द्वार) के दौरान उपभोग की जाने वाली मिठाई की उत्कृष्टता का प्रतिनिधित्व करता है।

मैंने टस्कन शब्द का इस्तेमाल किया & bdquoसेंसी और rdquo, जिसका अर्थ होगा & bdquocarpe & rdquo, & bdquobucati कपड़े की & rdquo इस सरल लेकिन स्वादिष्ट मिठाई के समान। यह एक ऐसा शब्द है जिसे हम सेकंड में पाते हैं। फ्लोरेंटाइन लेक्सिकॉन में XIII, लेकिन इस नाम के आगे हम संबद्धता के क्षेत्र से संबंधित कई अन्य पाते हैं: झूठ, बकबक, क्रस्ट, वीरता (स्पेनिश मूल का), फ्रैप्पा (फ्रांसीसी मूल का), क्रेस्पेल या स्प्रेल (लैटिन मूल और ldquo क्रिस्पस और rdquo), धनुष, चमत्कार, साज़िश और इसी तरह यह सब इस मिठाई की पाक संस्कृति के इतिहास में दूर की उत्पत्ति को साबित करता है। हम रोमन काल के बारे में बात कर रहे हैं (& bdquofrictilia & rdquoera एक परिष्कृत उत्पाद, लार्ड में तला हुआ)।
इस मिठाई के कई संस्करण भी हैं, जो अब औद्योगिक और कलात्मक दोनों तरह से उत्पादित और वितरित किए जाते हैं। जो नुस्खा मैं आपके सामने पेश कर रहा हूं वह एक पुराना है, जैसा कि सिएना क्षेत्र में गृहिणियां इसे तैयार करती थीं। मैंने इसे उन हिस्सों के कुछ बुजुर्ग निवासियों की दया के माध्यम से प्राप्त किया, उनकी पाक विशिष्टताओं में मेरी रुचि से हैरान, और जिन्हें मैं इस तरह से भी धन्यवाद देता हूं।

सामग्री:

  • आटा ५०० ग्राम
  • क्या 3
  • चीनी 130 ग्राम
  • एक कद्दूकस किया हुआ नींबू का छिलका
  • एक कसा हुआ संतरे का छिलका
  • & फ्रैक१२ गिलास सूखी सफेद शराब
  • 10 ग्राम बेकिंग पाउडर
  • बबूल शहद (स्वाद के लिए)

बनाने की विधि:
सभी सामग्रियों को मिलाएं और लगभग 14 घंटे तक गूंदें।

इसे १/२ घंटे के लिए फ्रिज में आराम करने के लिए छोड़ दें और फिर अधिकतम ५ मिमी मोटी चादर फैलाएं। वरीयताओं के अनुसार, हम इसे 5 मिमी पर छोड़ सकते हैं, लेकिन हम इसे 2 मिमी तक बढ़ा भी सकते हैं। हम बेकिंग पाउडर छोड़ सकते हैं (इस मामले में शीट को जितना संभव हो उतना पतला छोड़ देना चाहिए)। चाकू से 3 सेंटीमीटर चौड़ी और 6 सेंटीमीटर लंबी स्ट्रिप्स से काटें। और यहां हम अपनी कल्पना को मुक्त लगाम दे सकते हैं: आयताकार, समचतुर्भुज, धनुष टाई, आदि।

गर्म तेल में लगभग १६०-१७० डिग्री डिग्री पर तलें (मैं मूंगफली के तेल को इसके उच्च उबलते तापमान के कारण पसंद करता हूं) और जब वे दोनों तरफ से ब्राउन हो जाएं तो चम्मच से हटा दें, अतिरिक्त तेल को निकलने दें (क्षैतिज और ऊर्ध्वाधर आंदोलनों द्वारा नहीं, जैसा कि इस मामले में सारा तेल आटे में भिगोया हुआ है), और हम उन्हें अब्सॉर्बेंट पेपर से ढकी प्लेट पर रखते हैं।

इन्हें बनाने का एक और तरीका है & ldquo chiacchiere & rdquo: पहले तलने के बाद, उन्हें कुछ मिनटों के लिए ओवन में रखा जाता है। मेरा नुस्खा केवल उनके तलने के लिए प्रदान करता है।
उन्हें वेनिला चीनी के साथ छिड़का हुआ परोसा जाता है, लेकिन विशेष रूप से (और मेरा विश्वास करो, वे महान हैं) शहद के साथ।

नुस्खा और तस्वीरें उसी की हैं मासूम एल चानिया, अतिथि पोस्ट पे जीना ब्रैडिया के साथ अच्छा भूख ब्लॉग!

से अधिक पारंपरिक इतालवी व्यंजन मासूम एल कैनिया यहां देखें & ndash जहां लाल रंग में लिखा है वहां क्लिक करें।


तुलसी के तेल के लिए टस्कन नुस्खा

जैसा कि आप देखेंगे, इस अद्भुत का विस्तार टस्कन तुलसी का तेल यह बेहद आसान और सरल है। इतना कि कुछ ही मिनटों में आप इसे तैयार कर लेंगे। इसे तैयार करने के लिए आपको लगभग 15 मिनट की आवश्यकता होगी और लगभग 10 मिनट अधिक समाप्त करना होगा।

संघटक:

  • 200 जीआर। तुलसी के ताजे पत्तों से
  • १० नट
  • लहसुन की 2 कलियां
  • 2 बड़े चम्मच पाइन नट्स
  • 130 मिली। अतिरिक्त कुंवारी जैतून के तेल से बना
  • ५ बड़े चम्मच पेसेरिनो चीज़
  • काली मिर्च
  • नमक
  1. सबसे पहले हम तुलसी के पत्तों को धोकर छान लेंगे और अब्सॉर्बेंट पेपर से सुखा लेंगे।
  2. लहसुन की कलियों को बेक करके बहुत बारीक काट लें। तुलसी के पत्तों को भी बारीक काट लें।
  3. अखरोट और पाइन नट्स को काटने के लिए लकड़ी के बोर्ड पर रखें और उन्हें भी काट लें।
  4. सभी सामग्री (तुलसी, लहसुन, अखरोट और पाइन नट्स) को ब्लेंडर ग्लास में डालें और - थोड़ा-थोड़ा करके - एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल डालते हुए अच्छी तरह मिलाएँ।
  5. पनीर डालें और पिछला मिश्रण डालें।
  6. खत्म करने के लिए, स्वाद के लिए नमक और काली मिर्च और फिर से फेंटें, ताकि पनीर सॉस के साथ एकीकृत हो जाए।
  7. अच्छी तरह मिलाने के लिए वापस जाएं, और होशियार! आप अभी आनंद ले सकते हैं

तुलसी के तेल का आनंद कैसे लें:

जैसा कि मैंने आपको शुरू से ही बताया था, यह तेल पास्ता व्यंजनों के साथ पूरी तरह से मिश्रित होता है उन लोगों के लिए जिन्होंने स्पष्ट रूप से कोई सॉस नहीं डाला, क्योंकि यह स्वाद और एक अद्भुत, शुद्ध और अद्वितीय स्वाद लाता है।

दूसरी ओर, कुछ मांस या मछली के व्यंजन को सजाने या ताजा सलाद पीसने के लिए भी उपयोगी है (उदाहरण के लिए, मोज़ेरेला पनीर के साथ ताजा टमाटर का सलाद)।


पिसी और # 8211 एक तरह की गाढ़ी स्पेगेटी, लैला के स्कूल की रेसिपी

पिछला पोस्ट करने के बाद Lella Cesari Ciampoli . के & # 8222 कुकिंग स्कूल में प्रस्तुत किए गए व्यंजन, टिप्पणियों में से एक लैला के बारे में और जानने का अनुरोध व्यक्त करती है। तो, संक्षेप में: Lella Cesari Ciampoli कई वर्षों से विभिन्न स्तरों पर खाना बनाना सिखा रही है, AICT (एसोसिएशन ऑफ़ इटालियन कुकरी टीचर्स) और इंटरनेशनल एसोसिएशन ऑफ़ कुकिंग प्रोफेशनल्स ऑफ़ वाशिंगटन DC की सदस्य होने के नाते। बारह साल पहले, उसे उस शहर में जहां वह रहती है, शौकीनों के लिए पहला कुकिंग स्कूल खोलने का विचार आया, सिएना। कुछ ही समय में इस स्कूल को इटली के टॉप 100 में से एक मान लिया गया। लैला को पुराने टस्कन व्यंजनों और मध्ययुगीन व्यंजनों के एक भावुक शोधकर्ता के रूप में पहचाना जाता है और इस क्षमता में इटली के सभी प्रमुख पाक प्रकाशनों के साथ सहयोग किया है। उनकी पुस्तक „The Pleasures of Italian Cooking” जापान में प्रकाशित हुई थी और वह वर्तमान में अंग्रेजी में एक अन्य पुस्तक पर काम कर रही हैं। इन सीवी डेटा के अलावा, मेरी धारणा यह थी कि मुझे एक बहुत ही गर्मजोशी और जोशीले व्यक्ति से मिलने का सौभाग्य मिला, जो ऊर्जा और आकर्षण से भरा था।

पिसी नुस्खा पर वापस जा रहे हैं, यह एट्रस्कैन मूल का एक प्राचीन है। वे ड्यूरम गेहूं के साथ और अंडे के बिना घर का बना पास्ता हैं, शायद अंडे के बिना सबसे अच्छा पास्ता जो मैंने कभी चखा है, उन लोगों के लिए बहुत उपयुक्त है जो उपवास करना चाहते हैं।

सामग्री:

  • 300 ग्राम आटा 00
  • 200 ग्राम ड्यूरम गेहूं का आटा (टाइप 400)
  • 300 मिली। पानी का (पानी का वजन आटे के वजन का 60% का प्रतिनिधित्व करता है)
  • एक चुटकी नमक

एसओएस कैसीओ और पेपे

  • 200 ग्राम ताजा कसा हुआ पनीर, पार्मिगियानो या पेसेरिनो)
  • 40 ग्राम मक्खन
  • 100-150 ग्राम ताजा तरल क्रीम (या दूध)
  • काली मिर्च मनचाही मात्रा में पिसी हुई

एसओएस सुगो ऑल और # 8217एग्लियोन

  • लहसुन की 5 कलियां
  • 4 बड़े चम्मच अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • बिना छिलके वाले टमाटर का 1 छोटा कैन
  • 1 मिर्च मिर्च (या मिर्च पाउडर)
  • नमक स्वादअनुसार

सबसे पहले एक बाउल में दो तरह का आटा और नमक मिलाएं।

एक बोर्ड पर आटा डाला जाता है और ढेर के बीच में एक छेद बनाया जाता है, जिसमें पानी डाला जाता है, पहले एक कांटा के साथ मिलाकर, फिर गूंथ लिया जाता है।

आटे को १०-१५ मिनट के लिए जोर से गूंथ लें जब तक कि यह पूरी तरह से चिकना न हो जाए और लोचदार होने लगे जिसके बाद आटे को एक कटोरे से ढककर रसोई के तापमान पर लगभग १५-३० मिनट के लिए आराम करने के लिए छोड़ दिया जाए।

बाकी समय के बाद, आटे को लगभग 1 सेमी के मोटे टुकड़ों में काट लें। जो बोर्ड पर बनाया गया है, बिना दबाए और हथेलियों को छोरों की ओर खींचे, एक सिलेंडर को एक समान और जितना संभव हो उतना पतला बनाने की कोशिश कर रहा है।

ध्यान दें, मेज पर छलनी के साथ लकड़ी के कुछ तख्ते दिखाई देते हैं, उन पर कच्चा पास्ता रखने के लिए बहुत उपयोगी है। नीचे, छात्र शिक्षक की नकल करते हैं और पिसी को घुमाना शुरू करते हैं।

जैसे ही पिकी खुद को आकार देता है, वह ध्यान से चलनी-रेखा वाले फ्रेम पर बैठता है। पतले, सुंदर और समान पैर रोमानियाई छात्रों के हैं, & # 8222 घोंघे & # 8221 & # 8211 लैला के रूप में & # 8211 ने दो अमेरिकियों के बहुत हास्य के साथ व्यक्त किया, कम से कम खिंचाव में & # 8217 मैंने निश्चित रूप से कटर को हराया !

जब पिसी सुस्त था, लैला ने कैसीओ ई पेपे सॉस तैयार किया, जिसके साथ हमने पिसी की सेवा की, & # 8222cacio & # 8221 & # 8222ब्रांजा & # 8221 के लिए विशिष्ट टस्कन शब्द होने के कारण, उच्चारण & # 8222caşo & # 8221 बहुत समान हमारे शब्द और #8222नकद और #8221 के लिए।

सबसे पहले पनीर को पीस लें और एक नॉन-स्टिक पैन में मक्खन डालें।

पैन को आग पर रखें और जैसे ही मक्खन पिघल जाए, सारा पनीर डालें।

पैन में सावधानी से मिलाएं जब तक कि पनीर पिघल न जाए, फिर क्रीम (या दूध) डालें और 2-3 मिनट के लिए और पकाएं, जब तक कि आपको एक मलाईदार सॉस न मिल जाए, जिसमें बहुत सारी काली मिर्च (स्वाद के लिए) हो। अब आपको नमक की जरूरत नहीं है, पनीर पहले से ही नमकीन है।

दूसरी चटनी, Sugo All & # 8217Aglio, जिसकी रेसिपी मैंने ऊपर दी है वो है 100% फास्टिंग: एक कटोरी में पूरे लहसुन की कलियों को ठंडे जैतून के तेल और मिर्च मिर्च के साथ डालें। पैन को आग पर रखें और लगातार चलाते रहें जब तक कि इसकी सुगंध न आ जाए, बिना ब्राउन किए। डिब्बाबंद (या ताजा) टमाटर डालें और तब तक पकाएं जब तक कि लहसुन की कलियों को कांटे से आसानी से कुचल न दिया जाए। इसलिए, लहसुन की कलियों को क्रश कर लें, स्वादानुसार नमक डालें और सॉस तैयार है।

नियम यह है कि पास्ता सॉस, जो भी हो, पास्ता उबालने से पहले तैयार किया जाना चाहिए, और सॉस के साथ मिलाकर पास्ता को उबालने से थोड़ा पानी गर्म और पतला हो जाएगा। एक और नियम जो लैला ने हमें बताया वह यह है कि कच्चे पास्ता को उबाला जाना चाहिए जब डिनर पहले से ही मेज पर बैठे हों। विनोदपूर्वक लैला ने हमसे कहा „ईस्टर की प्रतीक्षा करें, क्योंकि ईस्टर आपका इंतजार नहीं कर रहा है”।

इसलिए एक बड़े बर्तन में (लगभग 1 लीटर पानी प्रति 100 ग्राम पास्ता) पानी को उबालने के लिए रख दें। पानी में उबाल आने पर इसमें डाल दीजिये

15 ग्राम नमक/लीटर। पास्ता पानी में डूबा हुआ है।

आप पानी के साथ बर्तन के ऊपर ढक्कन लगा सकते हैं, लेकिन केवल तब तक जब तक पानी फिर से उबलने न लगे, जिसके बाद इसे खोलना अनिवार्य है क्योंकि पास्ता बिना ढक्कन के उबलता है। जब से पानी फिर से उबलने लगे, तब से गिनने के बाद लगभग 5 मिनट में बूंदे तैयार हो जाती हैं।

लैला ने हमें कभी भी लंबे पास्ता (जैसे कि स्पाइक्स, स्पेगेटी, आदि) को छलनी में नहीं डालने के लिए कहा, लेकिन एक बार उन्हें विशेष चिमटे के साथ बर्तन से बाहर निकालने के लिए पकाया जाता है या बस एक व्हिस्क के साथ जैसा कि ऊपर की तस्वीर में लैला करती है। नीचे, उन्हें गर्म सॉस (फिर से गरम) के साथ पैन में स्थानांतरित करें।

पास्ता को सॉस के साथ मिलाने के लिए, थोड़ा पानी डालें जिसमें उन्होंने पास्ता पकाया, जब तक कि सही स्थिरता प्राप्त न हो जाए, जिसके बाद पिसी को तुरंत परोसा जाता है, ताज़े कद्दूकस किए हुए परमेसन चीज़ के स्लाइस से गार्निश (या नहीं) किया जाता है।


टमाटर और लहसुन की चटनी के साथ टस्कन पिसी

टस्कन व्यंजन इटली में सबसे लोकप्रिय व्यंजनों में से एक है। उनकी कुछ सरल रेसिपी सबसे अमीर हैं। यहाँ एक उदाहरण है, पिकी ऑल'एग्लियोन. के बारे में है टमाटर, लहसुन और गर्म मिर्च की चटनी से बनी चटनी के साथ गाढ़ी स्पेगेटी। इसलिए, यह सस्ता और तैयार करने में आसान है। हम अनुशंसा करते हैं कि आप गुणवत्ता वाले टमाटर और तेल चुनें।

तैयारी:

1. लहसुन की साफ कलियों को अच्छी तरह से मसल लें और एक बड़े फ्राइंग पैन में तेल लगाकर कुछ देर के लिए पका लें। जब यह नरम हो जाए (बिना ब्राउन किए, तो आग नरम होनी चाहिए) गर्म मिर्च डालें। कुछ सेकंड के लिए भूनें।

2. कटे हुए टमाटर और नमक डालें। सॉस को तब तक पकाएं जब तक वह बहुत गाढ़ी और लाल न हो जाए।

3. इस बीच, पास्ता को पैकेज पर बताए गए समय के लिए ढेर सारे नमकीन पानी में पकाएं। छान कर मिला लें एग्लियोन.

पेटू वेकेशन की छवि से प्रेरित रेसिपी

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पूरा लेख: रेसिपी »रेसिपी» पास्ता रेसिपी » टमाटर और लहसुन की चटनी के साथ टस्कन पिसी


500 ग्राम बीन्स, सफेद, 1 कैन लाल बीन्स, 3-4 लाल प्याज, 4-5 लाल मिर्च, छोटी, नमक और काली मिर्च, जैतून का तेल, लहसुन, नींबू का रस, ज़कुस्का, अचार, अचार

ठंड के मौसम में मुख्य खाद्य पदार्थों में से एक, और केवल बीन बीन्स है, और बीन रेसिपी सबसे प्रिय हैं, पीटा सेम, या बीन कैवियार से, स्टू, सूप या शोरबा तक।

बीन्स को ठंडे पानी में कुछ घंटों के लिए या शाम से सुबह तक हाइड्रेटेड रखा जाता है। फिर छान लें, धो लें और अच्छी तरह ढकने तक पानी में उबालें। उबालने के बाद 5-10 मिनट तक उबालें, फिर छान लें, गर्म पानी से धो लें और फिर से उबलते पानी में उबाल लें। व्लादुत की सलाह है कि साधारण बीन्स को बिना नमक के, बिना सब्जियों के उबाल लें!

अच्छी तरह से उबले हुए बीन्स को छान लें और कुछ मिनट के लिए ठंडा होने के लिए छोड़ दें। इस बीच, एक फ्राइंग पैन में जैतून का तेल गरम करें और उसमें बीन्स डालें। आग पर थोड़ा सा हिलाएं, फिर ठंडा होने के लिए रख दें।

जब सेम अच्छी तरह से ठंडा हो जाते हैं, तो उन्हें एक ब्लेंडर के साथ संसाधित किया जाता है और एक पेस्ट में बदल दिया जाता है। स्वाद के लिए जैतून का तेल, नींबू का रस, नमक और काली मिर्च, लेकिन कैवियार सलाद की तरह ही बारीक कटा हुआ लाल प्याज भी मिलाएं।

पकी हुई सब्जियों की तैयारी। अन्य लाल प्याज, 2-3 संख्या में, ओवन में बेक हो जाएंगे। मिर्च को थोड़े से तेल से चुपड़ी हुई कड़ाही में पकाया जाएगा। इन्हें ओवन में भी बेक किया जा सकता है। चूंकि वे छोटों से हैं, इसलिए वे कड़ाही में बेहतर तरीके से निकलते हैं।

अचार और ज़कुस्का के साथ जार खोलें, क्रमशः।

पीटा बीन्स को लाल बीन्स से सजाया जाता है, साथ ही ज़कुस्का के साथ ब्रेड के स्लाइस के साथ, पके हुए सब्जियों के मिश्रण के साथ और मसालेदार घी और मसालेदार खीरे के साथ सब कुछ परोसा जाता है।


नकली सॉस के साथ ईस्टर पकाने की विधि (टस्कन सब्जी रागी के साथ पास्ता)

सुगो फिंटो, या "नकली सॉस", एक मांसहीन टस्कन रागू है, जो कि कुसीना पोवेरा की परंपरा में निहित है, मध्य और दक्षिणी इटली के "गरीब" किसान खाना पकाने। सूगो स्कैपाटो, या "एस्केप्ड सॉस" के रूप में भी जाना जाता है, जो कि बर्तन से बच निकलने वाली महंगी गाड़ियों को संदर्भित करता है, सुगो फिंटो ग्राउंड बीफ का सामना करने के लिए एक सब्जी सॉफ्रिटो पर निर्भर करता है और टस्कन मूल बातें, जैसे ताजा वुडी जड़ी बूटियों, लहसुन के लिए जाता है। , और रेड वाइन स्वाद की परतों को जोड़ने के लिए जो अनिवार्य रूप से एक हार्दिक टमाटर सॉस है।

सुगो फिंटो को पारंपरिक रूप से पिसी नामक एक मोटी, हाथ से लुढ़का हुआ पेस्ट पर परोसा जाता है, जो मोटी, देहाती स्पेगेटी की तरह दिखता है। इस रेसिपी के लिए, क्योंकि लोगों को अलग-अलग नूडल्स को हाथ से रोल करने के लिए कहना अवास्तविक था, मैंने सूखे पास्ता के लिए एक स्वीकार्य विकल्प खोजने का फैसला किया। विभिन्न सूखे विकल्पों का परीक्षण करने के बाद, हमने पाया कि सूखे गिटार स्पेगेटी एक अच्छा विकल्प है *, पास्ता की मोटी प्रोफ़ाइल और पर्याप्त चबाने के कारण। बुकाटिनी या स्पेगेटोनी भी एक टिप में काम करते हैं।

* मैं अभी भी घर पर सूगो फिंटो के लिए अपनी खुद की पाइक बनाउंगा, क्योंकि वे बनाने में बहुत मजेदार हैं। क्या आपने कभी इन नूडल्स को चलाने वाले टस्कन नॉन को देखा है? यदि नहीं, तो उस ASAP को प्राप्त करें।

सूगो फिंटो बनाने का एक काफी मानक फॉर्मूला है: सॉफ्रिटो + हर्ब्स + लहसुन + वाइन + टमाटर। किसी तरह, इस साधारण नक्शे के साथ भी, मुझे कुछ समस्याएं आईं। पहली बार जब मैंने इसे बनाया, तो मैंने पुरानी बट्टू तकनीक ** & # 8211 को बारीक कटा हुआ सॉफ्रिटो बेस बनाने के लिए कटे हुए प्याज, गाजर और अजवाइन के ढेर पर आगे और पीछे घुमाने के लिए एक अर्धचंद्र का उपयोग करने की कोशिश की। & # 8211 खाद्य प्रोसेसर का उपयोग करके, केवल यह पता लगाने के लिए कि हाथ काटने के अपने बनावट लाभ हैं।

** "बट्टू" कटी हुई सब्जियों (आमतौर पर प्याज, गाजर और अजवाइन) के कच्चे मिश्रण के लिए शब्द है जो पकाए जाने पर "सॉफ्रिटो" बन जाएगा। आटे की तरह जो केक बन जाता है।

फ़ूड प्रोसेसर ने प्याज़ को पानी वाले, सल्फरयुक्त गूदे में साफ किया। गाजर और अजवाइन के टुकड़े इतने असमान रूप से कटे हुए थे कि कुछ सॉस में पिघल गए, जबकि बड़े टुकड़े तैयार डिश में खस्ता रह गए। मैं जल्दी से भरोसेमंद टैबलेट और शेफ के चाकू पर लौट आया (क्योंकि मेरे पास वर्धमान नहीं है)। सब्जी के क्यूब्स में हाथ से कुछ मिनट बिताना एक अच्छा समय है, ये सॉस के "मांस" हैं।

मैं चाहता था कि यह सॉस हर समय चूल्हे पर लगे, लेकिन जब कुछ मांस स्टू दिन के बेहतर हिस्से को उबालने में आलसी हो जाते हैं, तो सब्जियों की बनावट वास्तव में खराब हो जाती है यदि वे बहुत अधिक पकाई जाती हैं। टमाटर की चटनी और मांस के विकल्प के रूप में इसे जो बनावट प्रदान करनी चाहिए वह गायब हो गई। इसलिए सूगो फिंटो को तब तक उबालें जब तक कि सब्जियां पूरी तरह से नरम न हो जाएं, लेकिन फिर बंद कर दें।

इस सूगो में टमाटर के लिए, हमने – टमाटर पेस्ट – सॉस के लिए अपनी पसंदीदा सामग्री में से एक की ओर रुख किया, जो सूगो को मखमली, मखमली, चमकदार कोटिंग और बनावट देता है।

अब मेरे पास बहुत अच्छा टमाटर सॉस था, लेकिन इसमें विशेष रूप से टस्कन स्वाद नहीं था। रोज़मेरी, ऋषि और अजमोद चमक नहीं रहे थे। पूरे परीक्षण के दौरान, मैंने चरणों में सॉस में ताज़ी जड़ी-बूटियाँ डाली थीं: प्रक्रिया की शुरुआत में लहसुन की कलियों के साथ ऋषि को पकाना, जब मैंने मैश किए हुए आलू डाले और अंत में कटा हुआ अजमोद के साथ पकवान समाप्त किया तो मेंहदी की एक टहनी में फेंक दिया।

यह आम तौर पर स्वीकृत खाना पकाने के सम्मेलनों का पालन करता है: लकड़ी की जड़ी-बूटियां लंबे समय तक खाना पकाने का सामना करती हैं, जबकि निविदा, पत्तेदार लोगों को गार्निश करने के लिए उपयोग किया जाता है, ताकि उनके हल्के स्वाद को न खोएं। मैंने इस दृष्टिकोण को छोड़ने का फैसला किया और एक लहसुन-जड़ी-बूटी वाला बट्टू बनाया, लहसुन की कलियों के साथ सभी जड़ी-बूटियों को काटकर एक मोटा पेस्ट बनाया जो टमाटर के बर्तन में प्रवेश करने से पहले सॉफ्रिटो में मिलाया जाता है। इस जड़ी बूटी और लहसुन के पेस्ट को पकाने से सॉस को इसका गहरा सुगंधित पंच मिला, जिसकी कमी पहले थी।

चौकोर चटनी और चुने हुए पास्ता के आकार के साथ, ऐसा लग रहा था कि सब कुछ हल हो गया है। लेकिन जब मैंने सूखे पास्ता और घर के बने मसालों को सूगो फिंटो के साथ ड्रेसिंग करते हुए एक अंतिम साइड टेस्ट तैयार किया, तो मैं अभी भी सूखे पास्ता संस्करण के अंतिम स्वाद से निराश था, जिसमें मसाले के आटे में जैतून के तेल की कुछ समृद्धि की कमी थी (कुछ व्यंजनों, जैसे कि जैसा कि ऊपर लिंक किए गए पास्ता ग्रैनीज़ वीडियो में है, तेल के बजाय अंडे का उपयोग करें)। सूखे पके हुए पास्ता के साथ टॉस करने पर जैतून के तेल की एक बूंद के साथ सूगो फिंटो को खत्म करने से डिश को घास, काली मिर्च का स्वाद नहीं मिला, जिससे गरीबों, नकली सॉस में सही मात्रा में समृद्धि आई।


टस्कन सॉस के साथ ट्राउट (बॉयर रेसिपी)

क्या आप जानते हैं कि जब मैंने आपको अपने सपनों के सप्ताहांत के बारे में बताया था, जो मिकलुसेनी में स्टर्डज़ा कैसल में बिताया था? मैं अभी भी उसके बारे में सोच रहा हूं और मुझे उम्मीद है कि मैं उसे जल्द ही दोहराऊंगा। महल के आसपास के क्षेत्र को शरद ऋतु के रंगों में खूबसूरती से तैयार किया जाना चाहिए और मैं वास्तव में इसे फिर से देखना चाहता हूं।

जब मैं वहां था, मैंने माइक्लौसेनीक से बोयार व्यंजन की एक किताब खरीदी "इकट्ठा किया गया, खोजा गया और स्टर्डज़ा कैसल में अनुकूलित किया गया". मैंने आपको इस किताब के बारे में भी बताया था, पहली बार आजमाया हुआ कुलीन नुस्खा, सेज ब्रेड। खैर, बोयार प्रयोग जारी है। निम्नलिखित नुस्खा जिसने मेरी आंख को पकड़ लिया वह वह था जो मैं आज आपको दिखा रहा हूं: टस्कन सॉस के साथ ट्राउट. यह वास्तव में एक छोटा लड़का लगता है, है ना? स्वाद देखें! शाही! मैं

आप ब्लॉग पर ट्राउट रेसिपी भी पा सकते हैं, लेकिन वास्तव में आज की रेसिपी में, सॉस बहुत समृद्ध, सुगंधित और स्वादिष्ट है। अन्यथा, यदि आप मुझसे पूछें कि डेन्यूब से मेरा जन्म कौन है, तो ट्राउट एक सनक मछली होगी। यह कार्प या कैटफ़िश के साथ बिल्कुल भी तुलना नहीं करता है, यहां तक ​​​​कि क्रूसियन कार्प या पर्च के साथ भी नहीं, जो इतने मीठे और मांसल हैं कि आप उनके बगल में कुछ भी नहीं रख सकते हैं, वे स्वादिष्ट हैं चाहे आप उन्हें कैसे भी पकाएं, यहां तक ​​​​कि सिर्फ के साथ भी थोड़ा नमक और काली मिर्च, और कुछ नहीं।

ट्राउट के साथ, कहानी थोड़ी अलग है। इसे सब्जियों, लहसुन, नींबू, आदि के साथ बेहतर अनुभवी, अनुभवी होना चाहिए। उसे अभी भी उसे बाहर खड़ा करने के लिए कुछ चाहिए, और मिक्लौसेनी के कुशल रसोइयों द्वारा सुझाई गई टस्कन सॉस, जिसे हमने केवल अपने स्वाद और हमारे पास मौजूद सामग्री के लिए थोड़ा अनुकूलित किया, ठीक वही है जो मेरे ट्राउट को डी-ली-सियोस बनने के लिए चाहिए था!

मैं टस्कनी नहीं पहुँचा, लेकिन अगर वहाँ का स्वाद इस चटनी की तरह है, तो मुझे इसे इस जीवन में अवश्य देखने योग्य स्थानों की सूची में रखना होगा। हमारे पास शाही सुगंध की कल्पना करें: मांसल और अच्छी तरह से पके हुए टमाटर, घंटी मिर्च, हरे और कोमल प्याज, केपर्स, लहसुन और आखिरी लेकिन कम से कम नहीं, मेरे द्वारा बालकनी पर उगाए गए दौनी और तुलसी। उदात्त! मैं


वीडियो: QUI AURA LA FÈVE? (दिसंबर 2021).