पारंपरिक व्यंजन

पोर्सिनी सलाद वॉटरक्रेस और ब्लैक ट्रफल विनैग्रेट के साथ

पोर्सिनी सलाद वॉटरक्रेस और ब्लैक ट्रफल विनैग्रेट के साथ

पोर्सिनी सलाद वॉटरक्रेस और ब्लैक ट्रफल विनैग्रेट के साथ

पोर्सिनी की समृद्ध धरती मशरूम उन्हें पूर्णता के लिए ग्रिल करके और सूक्ष्म काले ट्रफल विनैग्रेट के साथ बूंदा बांदी करके हाइलाइट किया जाता है। यह मशरूम प्रेमियों के लिए एक शानदार क्षुधावर्धक है जो इंद्रियों के लिए एक वास्तविक उपचार है।

सभी देखें सलाद व्यंजनों.

अवयव

  • 4 बड़े ताजे पोर्सिनी मशरूम
  • 2 shallots, कीमा बनाया हुआ
  • २ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा काला ट्रफल या काला ट्रफल पेस्ट
  • 2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका
  • 2 बड़े चम्मच एप्पल साइडर विनेगर
  • नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च, स्वाद के लिए
  • १/४ कप एक्स्ट्रा-वर्जिन जैतून का तेल
  • १ बल्ब सौंफ, १/४ इंच मोटी माचिस की तीली में काट लें
  • 2 गुच्छा जलकुंभी (लगभग 3 ढीले कप)
  • ताजा मुंडा पार्मिगियानो-रेजिग्नेओ या ग्रेना पडानो (वैकल्पिक)

२९ ट्रफल ऑइल विनैग्रेट रेसिपी

परमेसन ट्यूल्स और व्हाइट ट्रफल-ऑयल विनैग्रेट के साथ स्प्रिंग वेजिटेबल सलाद

परमेसन ट्यूल्स और व्हाइट ट्रफल-ऑयल विनैग्रेट के साथ स्प्रिंग वेजिटेबल सलाद

ट्रफल-स्टीम्ड हैलिबट विद मेल्टेड लीक्स विद ट्रफल विनैग्रेट

ट्रफल-स्टीम्ड हैलिबट ऑन मेल्टेड लीक्स विद ट्रफल विनैग्रेट

सियरड जापानी स्कैलप्स, ट्रफल विनैग्रेट और इकुरा के साथ यूनी रिसोट्टो

सियरड जापानी स्कैलप्स, ट्रफल विनैग्रेट और इकुरा के साथ यूनी रिसोट्टो

व्हाइट ट्रफल विनैग्रेट और सेज के साथ जंगली मशरूम और मिजुना सलाद (बॉबी फ्ले)

व्हाइट ट्रफल विनैग्रेट और सेज के साथ जंगली मशरूम और मिजुना सलाद (बॉबी फ्ले)

ब्लैक ट्रफल विनैग्रेट और माइक्रोग्रीन्स के साथ लंप क्रैबमीट भिखारी के पर्स (एमरिल लगसे)

ब्लैक ट्रफल विनैग्रेट और माइक्रोग्रीन्स के साथ लंप क्रैबमीट भिखारी के पर्स (एमरिल लगसे)

विदेशी मशरूम, आलू मूसलाइन, फोई ग्रास मक्खन और ट्रफल विनैग्रेट के साथ समुद्री समुद्री स्कैलप्स

विदेशी मशरूम, आलू मूसलाइन, फोई ग्रास मक्खन और ट्रफल विनैग्रेट के साथ सीयर सी स्कैलप्स

आर्टिचोक, सौंफ, शतावरी, हरी बीन और ताजा ग्रीष्मकालीन ट्रफल सलाद, ट्रफल विनैग्रेट में ग्रील्ड हलिबूट पट्टिका के साथ शीर्ष पर

आर्टिचोक, सौंफ, शतावरी, हरी बीन और ताजा ग्रीष्मकालीन ट्रफल सलाद, ट्रफल विनैग्रेट में ग्रील्ड हलिबूट पट्टिका के साथ शीर्ष पर

ब्लैक ट्रफल विनैग्रेट के साथ सीयर सी स्कैलप्स

ब्लैक ट्रफल विनैग्रेट के साथ सीयर सी स्कैलप्स

ब्लैक एंड व्हाइट ट्रफल्स के साथ टक्सीडो में फ्लैश फ्राइड सीप

ब्लैक एंड व्हाइट ट्रफल्स के साथ टक्सीडो में फ्लैश फ्राइड सीप

ट्रफल विनैग्रेट के साथ चिव व्हीप्ड आलू पर सियर स्ट्राइप्ड बास

ट्रफल विनैग्रेट के साथ चिव व्हीप्ड आलू पर सियर स्ट्राइप्ड बास

मेयर लेमन ट्रफल एंकोवी विनैग्रेट के साथ सीडर स्मोक्ड सैल्मन सीज़र

मेयर लेमन ट्रफल एंकोवी विनैग्रेट के साथ सीडर स्मोक्ड सैल्मन सीज़र

वृद्ध बकरी पनीर, सफेद चिकोरी और जंगली मशरूम विनैग्रेट (बॉबी फ्ले) के साथ सोलह स्पाइस रबड स्क्वाब सलाद

वृद्ध बकरी पनीर, सफेद चिकोरी और जंगली मशरूम विनैग्रेट (बॉबी फ्ले) के साथ सोलह स्पाइस रबड स्क्वाब सलाद

पोर्ट वाइन-ब्लैक ट्रफल विनैग्रेट में साल्सीफाई, तोरी और ब्रीन बीन्स के मिश्रण के साथ भुना हुआ चिली सी बास

पोर्ट वाइन-ब्लैक ट्रफल विनैग्रेट में साल्सीफाई, तोरी और ब्रीन बीन्स के मिश्रण के साथ भुना हुआ चिली सी बास

वृद्ध बकरी पनीर, सफेद चिकोरी और जंगली मशरूम विनैग्रेट (बॉबी फ्ले) के साथ गर्म स्क्वाब सलाद

वृद्ध बकरी पनीर, सफेद चिकोरी और जंगली मशरूम विनैग्रेट (बॉबी फ्ले) के साथ गर्म स्क्वाब सलाद

ओवन भुना हुआ बीफ टेंडरलॉइन साइट्रस-चेंटरेल विनैग्रेट के साथ गर्म तिल-पालक रौलाडे और रिसोट्टो केक (मिंग त्साई)

पोर्सिनी और ब्लैक ओलिव कैनाप और एक्यूट

एक छोटे कटोरे में, पोर्सिनी को गर्म पानी में नरम होने तक, लगभग 30 मिनट तक भिगो दें। मशरूम को छान लें।

एक मध्यम कड़ाही में, 1 बड़ा चम्मच मक्खन को झागदार होने तक पिघलाएं। पोर्सिनी डालें और मध्यम तेज़ आँच पर, बीच-बीच में हिलाते हुए, हल्का ब्राउन होने तक, लगभग ५ मिनट तक पका लें। लहसुन और अजवायन डालें और 1 मिनट तक पकाएं। एक प्लेट में निकाल लें और ठंडा होने दें।

एक खाद्य प्रोसेसर में, जैतून और पोर्सिनी को बारीक कटा होने तक फेंटें। मशीन चालू होने पर, जैतून का तेल और ट्रफल तेल डालें और एक पेस्ट बनाने के लिए प्रक्रिया करें। टेपेनेड को एक बाउल में डालें और उसमें नमक और काली मिर्च डालें।

ओवन को ३५० डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें। एक बेकिंग शीट पर थोड़ा सा पिघला हुआ मक्खन लगाकर हल्के से ब्रश करें। बचे हुए मक्खन के साथ ब्रेड स्लाइस को 1 तरफ से ब्रश करें। १ १/४-इंच के गोल बिस्किट कटर का उपयोग करके, ब्रेड के प्रत्येक स्लाइस से ४ राउंड स्टैम्प करें। बेकिंग शीट पर गोल, मक्खन वाली साइड को ऊपर की ओर व्यवस्थित करें और फोंटिना के साथ छिड़के। ६ से ८ मिनट तक बेक करें, या जब तक कि गोल नीचे से सुनहरे न हो जाएं और पनीर बुदबुदा रहा हो।

कैनैप एंड ईक्यूट्स को एक थाली में रखें और प्रत्येक के ऊपर 1 चम्मच टेपेनेड डालें। चिव्स से सजाकर सर्व करें।


डबल ब्रेस्टिंग पोल्ट्री

यहाँ आधार पोल्ट्री कसाई तकनीक का अधिक है। हमने जिन चिकन ब्रेस्ट का इस्तेमाल किया, वे स्टर्नम के साथ चलने वाले पतले ऊतक से जुड़े हुए थे, जिससे यह एक बहुत बड़ी “चिकन शीट” बन गया, जो एक तरह से अजीब अमेरिकी तरीके से थोड़ा प्रभावशाली था, क्योंकि यह सचमुच दो पूरे चिकन स्तन थे, एक थाली पर।

“डबल-ब्रेस्टिंग” की तकनीक, जैसा कि मैं ’ कह रहा हूं, यह वास्तव में बहुत अच्छी है, और बोनिंग या यूटिलिटी नाइफ के साथ अपनी चालाकी का अभ्यास करने के लिए बढ़िया है।

यहाँ के बाकी व्यंजन स्व-व्याख्यात्मक हैं: कुछ अच्छे ताजे साग और जड़ी-बूटियाँ, एक गर्म आग, और, थोड़ा वेनसन बेकन, यदि आपके पास कुछ है।


अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, ट्रफल, कृत्रिम और प्राकृतिक ट्रफल स्वाद।

डी'एलेसेंड्रो गोल्ड ब्लैक ट्रफल ऑयल मजबूत ब्लैक ट्रफल सुगंध और प्रीमियम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ बनाया गया है, जो एक सुरुचिपूर्ण, समृद्ध, बहु-स्तरित ट्रफल सार प्रदान करता है। दक्षिणी फ्रांस में एक छोटे, पारिवारिक व्यवसाय से आयातित, हमारा ब्लैक ट्रफल ऑयल ट्रफल उत्पाद लेबलिंग के लिए सख्त मानकों और आवश्यकताओं को पूरा करता है, यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक बोतल प्रामाणिक ट्रफल स्वाद से प्रभावित हो।

ट्रफल्स की सबसे अधिक मांग और महंगी सफेद और काली किस्म है, जो इटली और फ्रांस में पेड़ों के चरणों में उगती है। उनकी उच्च कीमत और तीखे स्वाद के कारण, ट्रफल्स का उपयोग कम से कम किया जाता है और अक्सर मूल्यवान सामग्री का अधिकतम लाभ उठाने के लिए नमक, शहद या तेल में शामिल किया जाता है।


ग्रीष्मकालीन ब्लैक ट्रफल स्वाद प्रोफ़ाइल और जोड़ी सुझाव

ग्रीष्मकालीन ब्लैक ट्रफल्स सीजन की ऊंचाई पर हैं! यह लेख बताता है कि गर्मियों में ट्रफल्स का पूरा आनंद कैसे लिया जाए।

रेसिपी में ब्लैक समर ट्रफ़ल्स का उपयोग करते समय याद रखने वाली सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि ये ट्रफ़ल्स विंटर ब्लैक ट्रफ़ल्स या विंटर व्हाइट ट्रफ़ल्स के समान नहीं हैं। समर ट्रफ़ल्स में बहुत अधिक हल्की सुगंध होती है और स्वाद में उनके चचेरे भाई की तुलना में अधिक मशरूम होते हैं। सर्दियों के काले ट्रफ़ल्स के लिए ग्रीष्मकालीन ट्रफ़ल्स को प्रतिस्थापित करने के लिए यह शायद ही कभी अच्छी तरह से काम करेगा, खासकर अगर तैयारी के लिए खाना पकाने की आवश्यकता होती है।

पकाए जाने पर शीतकालीन काले ट्रफल सबसे अच्छे होते हैं। खाना पकाने की प्रक्रिया आश्चर्यजनक रूप से तीव्र ट्रफल स्वाद और सुगंध जारी करती है। ग्रीष्मकालीन ट्रफल्स स्वाद में इतने नाजुक होते हैं कि पकाने पर वे अपना अधिकांश स्वाद खो देंगे इसलिए गर्मियों के ट्रफल्स के साथ सबसे महत्वपूर्ण नियम उन्हें कच्चा या केवल थोड़ा गर्म परोसना है।

बाहरी रूप से, गर्मियों के ट्रफ़ल्स सर्दियों के काले ट्रफ़ल्स के समान दिखते हैं क्योंकि दोनों किस्मों में एक गहरी, लगभग काली बाहरी त्वचा होती है। गर्मियों के ट्रफ़ल्स के अंदर का भाग बेज रंग का होता है, जहाँ सर्दियों के ट्रफ़ल्स गहरे चारकोल से लेकर काले रंग के होते हैं (जब पके होते हैं)।

ग्रीष्मकालीन ट्रफल्स में एक नाजुक अखरोट का स्वाद और थोड़ा कुरकुरा बनावट होता है। चूंकि ग्रीष्मकालीन ट्रफल्स का स्वाद काफी हल्का होता है, इसलिए उन्हें अन्य खाद्य पदार्थों के साथ जोड़ना आसान होता है। ग्रीष्मकालीन ट्रफल लगभग किसी भी मौसमी मेनू को बढ़ावा देने का एक किफायती तरीका प्रदान करते हैं।

ग्रीष्मकालीन ट्रफल्स को मौजूदा व्यंजनों में शामिल करने के सबसे आसान तरीकों में से एक है बस उन्हें अपने पसंदीदा सलाद में शामिल करना। समर ट्रफल्स सभी गर्मियों की सब्जियों के साथ अच्छी तरह से जुड़ जाते हैं: किसी भी प्रकार के बेबी ग्रीन्स, शतावरी, हरी बीन्स, फवा बीन्स, कॉर्न आर्टिचोक, सौंफ, प्याज, लीक और बहुत कुछ। सलाद की तैयारी के लिए, प्रति व्यक्ति गर्मियों में ट्रफल का लगभग एक औंस अंगूठे का एक अच्छा नियम है। ट्रफल के स्वाद को तेज करने के लिए, एक काले ट्रफल तेल विनैग्रेट का उपयोग करें। यदि आप एक-डिश-भोजन करना चाहते हैं, तो ग्रिल्ड हलिबूट, एकमात्र, सैल्मन, या अन्य ताजी मछली के टुकड़े के साथ ट्रफल लेस्ड सलाद को ऊपर रखें।

सूप, आलू के व्यंजन, रिसोट्टो, अंडे और पास्ता व्यंजनों में आखिरी मिनट में ग्रीष्मकालीन ब्लैक ट्रफल्स को कच्चा जोड़ा जा सकता है। बस डिश के ऊपर समर ट्रफल के एक बड़े हिस्से को शेव करें या परोसने से ठीक पहले ट्रफल्स को डिश में शामिल करें। बस याद रखें कि उसी तीव्र स्वाद की अपेक्षा न करें जैसा कि आप सर्दियों के काले ट्रफ़ल्स या सफेद ट्रफ़ल्स के साथ करेंगे।

मीट और मछली के साथ समर ट्रफल्स को पेयर करने के मामले में, अंतहीन विकल्प हैं। आम तौर पर हल्का मांस और लगभग कोई भी मछली या शंख गर्मियों के ट्रफल्स के साथ अच्छी तरह से काम करता है। वील, पोर्क, या पोल्ट्री, बीफ कार्पैसीओ जैसे मीट चुनें, या सब्जी, आलू या पास्ता डिश के उच्चारण के रूप में ठीक किए गए मीट का उपयोग करें। अनुशंसित समुद्री भोजन चयनों में स्कैलप्स, लॉबस्टर, लैंगोस्टीन, या लगभग किसी भी प्रकार की मछली जैसे हलिबूट, कॉड, एकमात्र, स्नैपर, स्केट विंग्स, मोनकफिश, या यहां तक ​​​​कि सैल्मन शामिल हैं।

ट्रफ़ल्स के साथ वाइन पेयर करना केवल व्यक्तिगत स्वाद का मामला है। निश्चित रूप से ट्रफल उत्पादक क्षेत्र से उत्पन्न कोई भी शराब एक अच्छा विकल्प होगा।

शायद गर्मियों के ट्रफल्स का सबसे पेचीदा पहलू सस्ती कीमत है। सर्दियों के काले ट्रफ़ल्स या सफ़ेद ट्रफ़ल्स की लागत के एक अंश पर, कोई भी गर्मियों के ट्रफ़ल्स के साथ उदार हो सकता है, उन्हें सुखद परिणामों के साथ मौसमी व्यंजनों की एक विस्तृत विविधता में जोड़ सकता है।


नाशपाती, कैमेम्बर्ट और वॉटरक्रेस सलाद

यदि आप रोस्ट और ग्रिल के साथ परोसने के लिए एक अलग और स्वादिष्ट सलाद की तलाश में हैं, तो आपको बहुत दूर देखना होगा। नाशपाती, कैमेम्बर्ट और वॉटरक्रेस का यह सलाद तब आया जब मैंने दोपहर के भोजन के लिए कुछ खाने के लिए फ्रिज में रखा। यह एक पारंपरिक संयोजन नहीं है, क्योंकि नाशपाती आमतौर पर नीले रंग के पनीर के साथ बहुत अच्छी तरह से चलती है, हालांकि, यह किसी भी तरह से एक सुंदर उत्तम दर्जे का भोजन था।

नाशपाती को कम आँच पर कैरामेलाइज़ किया जाता है, कैमेम्बर्ट चीज़ के मलाईदार टुकड़ों के साथ ताज़े जलकुंड पर परोसा जाता है, एक बाल्समिक कमी के साथ बूंदा बांदी की जाती है। नाशपाती की मिठास तब निकली जब यह पिघले हुए मक्खन और ndash में धीरे-धीरे कारमेलिज़िंग कर रहा था और कैमेम्बर्ट ने डिश को मलाईदार पनीर की विशेषता दी जो कि मीठे फलों के साथ अविश्वसनीय रूप से अच्छी तरह से मेल खाती थी। भोजन को कुरकुरे ज़ायकेदार जलकुंभी पर परोस कर संतुलित किया गया था, जो एक बेलसमिक कमी के साथ समाप्त हुआ।

न केवल इस समय दक्षिण अफ्रीका में नाशपाती व्यापक रूप से उपलब्ध है, यह आहार फाइबर और विटामिन सी का भी एक बहुत अच्छा स्रोत है। नाशपाती की त्वचा में अच्छाई है, इसलिए इसका आनंद लेते समय इस स्वादिष्ट रसदार फल को छीलना न भूलें ताज़ा। आशा है कि आप इस रेसिपी को आजमाएंगे, यह निश्चित रूप से एक स्वादिष्ट सलाद है!


अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल, ट्रफल, कृत्रिम और प्राकृतिक ट्रफल स्वाद।

डी'एलेसेंड्रो गोल्ड ब्लैक ट्रफल ऑयल मजबूत ब्लैक ट्रफल सुगंध और प्रीमियम अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ बनाया गया है, जो एक सुरुचिपूर्ण, समृद्ध, बहु-स्तरित ट्रफल सार प्रदान करता है। दक्षिणी फ्रांस में एक छोटे, पारिवारिक व्यवसाय से आयातित, हमारा ब्लैक ट्रफल ऑयल ट्रफल उत्पाद लेबलिंग के लिए सख्त मानकों और आवश्यकताओं को पूरा करता है, यह सुनिश्चित करता है कि प्रत्येक बोतल प्रामाणिक ट्रफल स्वाद से प्रभावित हो।

ट्रफल्स की सबसे अधिक मांग और महंगी सफेद और काली किस्म है, जो इटली और फ्रांस में पेड़ों के चरणों में उगती है। उनकी उच्च कीमत और तीखे स्वाद के कारण, ट्रफल्स का उपयोग कम से कम किया जाता है और अक्सर मूल्यवान सामग्री का अधिकतम लाभ उठाने के लिए नमक, शहद या तेल में शामिल किया जाता है।


टॉम का डंगनेस क्रैब एंड ब्लैक ट्रम्पेट सलाद

सैन फ्रांसिस्को के मोंटेरी फिश मार्केट के टॉम वर्थिंगटन को स्थानीय जंगली डंगनेस क्रैब और जंगली काले तुरही मशरूम का संयोजन प्राकृतिक लगता है। यह चमकीले और गहरे स्वाद वाला सलाद इन मौसमी अवयवों को इस तरह से केंद्रित करता है जो साल भर काम करता है।

  • ½ औंस वाइन वन सूखे काले तुरही मशरूम या 1 कप ताजा काले तुरही
  • ६ बड़े चम्मच जैतून का तेल
  • 1 नींबू का कसा हुआ उत्तेजकता
  • १ लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ कोषेर नमक स्वादानुसार १ shallot, कीमा बनाया हुआ
  • 2 बड़े चम्मच शैंपेन सिरका
  • 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
  • 3 औंस मिश्रित सलाद साग
  • 2 औंस वॉटरक्रेस, छंटनी की गई
  • 1 एवोकैडो, क्यूब्ड
  • ¾ पाउंड डंगनेस क्रैब मीट
  • स्वादानुसार काली मिर्च
  1. सूखे काले तुरही को फिर से हाइड्रेट करें, और सूखे और ताजे काले तुरही दोनों को साफ करें, धीरे से उन्हें स्ट्रिप्स में फाड़ दें।
  2. मध्यम-धीमी से धीमी आंच पर एक कड़ाही में 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें, मशरूम (रीहाइड्रेटेड या ताज़ा), लेमन जेस्ट, लहसुन और एक चुटकी नमक डालें। सौते मशरूम निविदा तक, लगभग 5-8 मिनट। ठंडा करने के लिए अलग रख दें।
  3. ड्रेसिंग के लिए, एक छोटे कटोरे में प्याज़ और सिरका मिलाएं और 15 मिनट तक खड़े रहने दें। बचे हुए 4 बड़े चम्मच जैतून का तेल, नींबू का रस और एक चुटकी नमक मिलाएं।
  4. एक कटोरी में जलकुंभी और सलाद के साग को मिलाएं और स्वाद के लिए पोशाक दें।
  5. अलग-अलग कटोरे में एवोकाडो और केकड़ा मांस और स्वाद के लिए मशरूम तैयार करें।
  6. एवोकाडो और साग को प्लेटों पर रखें और ऊपर से केकड़ा और मशरूम डालें।
  7. नमक और काली मिर्च स्वाद के लिए।

सूखे काले मशरूम को गुनगुने पानी के एक लंबे कंटेनर में कम से कम 15 मिनट के लिए या नरम होने तक फिर से हाइड्रेट करें। उन्हें पानी में घुमाएं, फिर प्रत्येक मशरूम को स्ट्रिप्स में फाड़ दें। यह तने की लंबी नली में किसी भी प्रकार के ग्रिट को हटा देगा ताकि वह नीचे तक डूब जाए। मशरूम निकालें और भिगोने और स्वाइप करने को दोहराएं ताकि मशरूम किसी भी गंदगी या ग्रिट से मुक्त हो जाएं। सूखा कुंआ।

प्रतिस्थापन और विविधताएं

काले तुरही मशरूम एक मशरूम का एक उदाहरण है जो एक बार सूख जाता है, और भी अधिक तीव्र स्वाद लेता है। जबकि यह नुस्खा ताजा शीटकेक या मैटेक मशरूम के साथ भी काम करेगा, काले तुरही और केकड़े का संयोजन कुछ खास है। अपने स्थानीय भोजन की सुंदरता यह है कि हम कुछ भी बेहतर चखने की कल्पना नहीं कर सकते। कोई भी केकड़ा इस सलाद में एक स्वादिष्ट घटक बना देगा।


ब्लैक ट्रफल सॉस के साथ यह मशरूम रिसोट्टो आपकी पेंट्री को साफ करने का एक अनूठा बहाना है

एक नए घर में जाने की तैयारी में पेंट्री की सफाई करने से कुछ शानदार भोजन मिलते हैं। ट्रफल्स का उपयोग क्यों नहीं करते? कार्नरोली चावल के छोटे टिन और सुंदर विशेष तेल? फिर डिब्बाबंद और सूखे चीलों, सूखे मशरूम, फलों के सिरके, विशेष लवण और आश्चर्यजनक जैम और मुरब्बा का संग्रह है।

मेरी यात्रा की लूट और दोस्तों के खाने के उपहारों को एक शानदार रिसोट्टो, कई स्वादिष्ट सलाद ड्रेसिंग, एक पनीर और सॉसेज थाली के लिए संगत, सूप की केतली और शानदार ब्रेड मसालों में बदल दिया गया है।

रिसोट्टो के लिए, ठंडे दिन सुगंधित, उमामी से भरे मशरूम और परमेसन पनीर से भरे संस्करण का स्वागत करते हैं। सभी भोजन में सब्जियों के प्रतिशत को बढ़ावा देने के लिए मेरा 2020 का लक्ष्य हरी मिर्च और बेबी पालक को शामिल करने के लिए प्रेरित करता है। दोनों का स्वाद बहुत अच्छा है और अंतिम रिसोट्टो की दृश्य अपील को बढ़ाते हैं।

उरबानी ट्रफल्स का एक पसंदीदा उत्पाद, ब्लैक ट्रफल और मशरूम का एक टिन, रिसोट्टो में ताजा मशरूम के हल्के स्वाद को साहसपूर्वक बढ़ाता है। शुद्ध सॉस में शैंपेनन मशरूम, पोर्सिनी, समर ट्रफल, जैतून का तेल, लहसुन और पनीर शामिल हैं। यह बहुत अच्छा है, मैं इसे टोस्ट पर, आमलेट और पके हुए पास्ता में भी इस्तेमाल करता हूं।

वैकल्पिक रूप से, मसालेदार सॉस (6-औंस के लिए लगभग $ 10) को एक औंस या दो सूखे मशरूम, जैसे पोर्सिनी या मोरेल के साथ स्वैप करें। सूखे पोर्सिनी, कटा हुआ बेचा जाता है, एक किफायती मूल्य के लिए बड़ा स्वाद प्रदान करता है सूखे मोरल्स काफी महंगे होते हैं, लेकिन एक अनूठा, अद्वितीय स्वाद उधार देते हैं।

मैं सूप और शोरबा को समृद्ध करने के लिए सस्ते सूखे मशरूम (कटे हुए या टूटे हुए टुकड़े) के छोटे प्लास्टिक कंटेनरों का स्टॉक करता हूं। सूखे मशरूम का उपयोग करने के लिए, उन्हें नरम होने तक ढकने के लिए पर्याप्त गर्म पानी में भिगोएँ, आमतौर पर लगभग 20 मिनट। फिर एक महीन जाली वाली छलनी के माध्यम से पानी को एक कटोरे में छान लें, स्वादिष्ट पानी कुछ रिसोट्टो के शोरबा को बदल सकता है। मशरूम का उपयोग इस तरह करें, या मोटे तौर पर काट लें।

रिसोट्टो की चाल? संगठन। मैं सीज़निंग बेस पहले से बनाता हूँ। फिर मैं बाकी के भोजन की व्यवस्था करता हूं: सलाद बनाओ, कुछ लहसुन की रोटी तैयार करो और टेबल सेट करो। परोसने से लगभग ४५ मिनट पहले, शोरबा को एक अलग पैन में गर्म करें और रिसोट्टो की ओर जाने वाले स्टोव पर समय का आनंद लें। या, सौम्य हलचल और शोरबा जोड़ने में मदद करने के लिए एक स्वयंसेवक को सूचीबद्ध करें।

बेशक, आप इस रेसिपी को इंस्टेंट पॉट में ढाल सकते हैं। शोरबा को 4 1/2 कप तक कम करें और निर्माताओं के निर्देशों का पालन करें। यदि रिसोट्टो आपके स्वाद के लिए बहुत ढीला है, तो इसे बर्तन पर ढक्कन के बिना कुछ मिनट और पकाएं।

चूंकि औसत मसाला अलमारी में ये विलासिता की वस्तुएं नहीं हो सकती हैं, इसलिए मैंने विकल्प शामिल किए हैं। लेकिन अब समय आ गया है - आइए पेटू उपहारों और तेल की क़ीमती बोतलों का उपयोग करें। परिणाम ग्रे आसमान को धूप का एहसास कराते हैं और कैबिनेट की अलमारियों को हल्का करते हैं।

यह सरल, लेकिन सुरुचिपूर्ण भोजन रेड वाइन की एक बोतल का हकदार है, मुझे यहां ब्यूजोलिस या मध्यम शरीर वाला पिनोट नोयर पसंद है। शराब को नए घर में ले जाने का कोई मतलब नहीं है - अब इसका आनंद लेना बेहतर है।


वह वीडियो देखें: Jany Gleize - Salade de truffes noires à lhuile dolive des Mées (दिसंबर 2021).