पारंपरिक व्यंजन

आड़ू, चूना, और इलायची की चटनी

आड़ू, चूना, और इलायची की चटनी

अवयव

  • 1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस
  • ४ 8- से ९-औंस आड़ू, छिलका, आधा, खड़ा, पतला कटा हुआ
  • 1/2 छोटा चम्मच पिसी हुई इलायची

पकाने की विधि तैयारी

  • मीडियम बाउल में नीबू का रस डालें। आड़ू डालें और कोट करने के लिए टॉस करें।

  • मध्यम आँच पर मध्यम आँच पर 1 कप पानी, चीनी और इलायची को चीनी के घुलने तक हिलाएँ। गर्मी बढ़ाएँ; तब तक उबालें जब तक कि चाशनी कम होकर 1/3 कप न हो जाए, अक्सर हिलाते रहें, लगभग 8 मिनट। आड़ू में गर्म चाशनी मिलाएं। ठंडा। DO AHEAD को 1 दिन आगे बनाया जा सकता है। आवरण; सर्द।

समीक्षा अनुभाग

पीच कोबलर

कुछ दिन पहले मैंने अब तक देखे गए सबसे खूबसूरत आड़ू की एक बड़ी ट्रे खरीदी।

वे अविश्वसनीय रूप से मीठे और विशाल आकार के थे, इसलिए मैंने उनके समाप्त होने से पहले एक स्वादिष्ट पीच मोची बनाने का फैसला किया।

यदि आप बेक्ड, फ्रूटी डेज़र्ट के प्रशंसक हैं और यह पीच मोची आपकी गली में सही हो सकता है। ताज़े आड़ू को एक मीठा, वेनिला, कंडेंस्ड मिल्क सिरप डालकर फुलाए हुए, मीठे और मसालेदार घोल में बेक किया जाता है और व्हीप्ड क्रीम के साथ परोसा जाता है। आप स्वर्ग और नरक में होंगे

यह नुस्खा अपने आप में बहुत बहुमुखी है और आड़ू को ताजा अनानास, सेब या यहां तक ​​कि जामुन के साथ प्रतिस्थापित किया जा सकता है।

घर का बना वेनिला कस्टर्ड यहां भी बहुत अच्छा काम करेगा।

स्वादिष्ट घर का बना अच्छाई!

यह पीच कोब्बलर एक ऐसी आरामदायक मिठाई है और मैं केवल उस आनंद की कल्पना कर सकता हूं जब यह एक स्वादिष्ट संडे रोस्ट के बाद दिखाई देता है। मैंने इस स्टिकी पाइनएप्पल टार्ट &ndash के लिए भी इसी तरह की विधि का उपयोग किया था और मेरा विश्वास करो जब मैं कहता हूं कि फ्रिज में कुछ दिनों के बाद, यह मिठाई बेहतर और बेहतर हो जाती है। आपकी पसंदीदा फल मिठाई क्या है?


गर्म सॉस सामग्री

कृपया ध्यान दें: नीचे दी गई तस्वीर में 1 कप पानी और प्याज गायब है।

  • १० डोरसेट नागा मिर्च मिर्च
  • 2 हरी लाल मिर्च मिर्च
  • 250 मिली पानी (1 कप)
  • 125 मिली सफेद सिरका (1/2 कप)
  • 1 कप कच्ची चीनी
  • 1 आम (थोड़ा कच्चा)
  • 1 बड़ा लाल प्याज
  • 1 सेब
  • 3 गेरकिंस
  • 1 बड़ा चम्मच अदरक
  • 1 दालचीनी स्टिक
  • १० हरी इलायची की फली
  • 1 छोटा चम्मच जीरा पाउडर
  • 1 चम्मच हल्दी पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच धनिया के बीज
  • १ छोटा चम्मच नमक

आसान आड़ू संरक्षित (पीच मुरब्बा)

मुरब्बा का अर्थ है मीठे फल परिरक्षित या मुरब्बा। यह दक्षिण एशिया, मध्य-पूर्व और मध्य एशिया में काफी लोकप्रिय है। सबसे आम फल जो आमतौर पर कैंडीड होते हैं वे हैं सेब, आंवला, खुबानी और बेर। यह पीच मुरब्बा या पीच प्रिजर्व सामान्य फ्रूट मुरब्बा से प्रेरित है। इसे बनाना बहुत ही आसान है और बहुत ही स्वादिष्ट।

उन दिनों में मुरब्बा एक मीठा व्यवहार था, खासकर अगर आपके घर में दादा-दादी हैं। मुरब्बा बनाने की असली रेसिपी में लगभग 2 से 4 दिन लगेंगे। उदाहरण के लिए, आपको फलों को एक दिन के लिए गाढ़ी चाशनी में भिगोने देना है और फिर चाशनी को फिर से गरम करना है और फिर से एक दो बार के लिए दोहराना मोड में भिगोना है, इससे पहले कि आप लंबे समय तक उपभोग और स्टोर कर सकें। लेकिन फिर इन मुरब्बाओं को लगभग एक साल तक स्टोर किया जा सकता है अगर उस मूल रेसिपी का पालन किया जाए। लेकिन जैसे-जैसे हम अधिक से अधिक व्यस्त जीवन शैली की ओर बढ़े, इन फलों की कैंडीज तैयार करना जो कि लंबी अवधि लेती हैं, कम और कम होती गईं। यही कारण है कि आजकल हम उन्हें किसी भी घर में अक्सर नहीं देखते हैं। आप यहां मुरब्बा के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।

इनमें से कुछ परंपराओं को संरक्षित करने के मेरे प्रयास का एक हिस्सा। इसका एक और हिस्सा मेरे अपने पिछवाड़े से आने वाले युवा आड़ू की बाल्टी का उपयोग करने के लिए है। मैंने इस शॉर्टकट नुस्खा की कोशिश की और वे उत्कृष्ट निकले। मैंने उन्हें रेफ्रिजरेटर में एक एयरटाइट कंटेनर में कुछ हफ़्ते से अधिक समय तक संग्रहीत नहीं किया है क्योंकि वे हमेशा जल्दी खत्म हो जाते हैं।

  • ताजा युवा आड़ू!
  • भाप लेने से पहले तत्काल पॉट के अंदर पीच करें
  • उबला आड़ू
  • आड़ू मुरब्बा

परंपरागत रूप से फलों को कैल्शियम हाइड्रॉक्साइड में रात भर भिगोया जाता है जिसे के रूप में भी जाना जाता है खाने योग्य चूना, जलयोजित चूना, या ढला हुआ चूना। मैंने बुझे हुए चूने का उपयोग नहीं किया है। इसके बजाय, मैंने उन्हें थोड़े से पानी और नमक के साथ प्रेशर कुक किया है। मैं 2:1 के अनुपात में पानी और चीनी के साथ चाशनी बनाता हूं और इसे कुछ मिनट तक उबालता हूं। एक बार जब स्थिरता गाढ़ी हो जाए तो आप आड़ू को चाशनी में डाल दें और कुछ मिनट के लिए उबाल लें। अब फलों को चाशनी में दो घंटे या रात भर के लिए भीगने दें। आप कुछ स्वाद जोड़ने के लिए दालचीनी की छड़ी, या इलायची, या एक चुटकी केसर के तार जोड़ सकते हैं। मिठास को अपने स्वाद के अनुसार और फलों की प्राकृतिक मिठास के अनुसार समायोजित करें। उसके बाद, उन्हें एक सूखे, वायुरोधी कंटेनर में स्टोर करना बाकी है। आप इन्हें सिरप के साथ या बिना स्टोर कर सकते हैं।


नारियल क्रीम पाई पर पोषक तत्वों से भरपूर यह मोड़ सुस्वादु रूप से चिकना और सड़न रोकनेवाला है ... यह शाकाहारी, पैलियो, लस-शुल्क और कच्चा भी है। दूसरे शब्दों में, आप एक स्टैक्ड रेज़्यूमे के साथ एक टार्ट देख रहे हैं। एक विशेष अवसर के लिए बिल्कुल सही, खासकर यदि आप अपने आहार को थोड़ा सा साफ करना चाहते हैं, तो यह शो-स्टॉप शाकाहारी मिठाई रिफाइंड चीनी को शामिल किए बिना समृद्ध, स्वादिष्ट स्वाद और मीठे दाँत की संतुष्टि प्रदान करती है। और चूंकि इसे बनाने के लिए ओवन को क्रैंक करने की कोई आवश्यकता नहीं है, यह उपचार विशेष रूप से गर्मियों के लिए आदर्श है। ध्यान रखें, नारियल क्रीम को फेंटना कभी-कभी मुश्किल हो सकता है। यदि आप रात भर अपने डिब्बे को फ्रिज में रखना भूल जाते हैं या यदि बहुत अधिक तरल मिल जाता है, तो यह अलग हो जाएगा। लेकिन चिंता की कोई बात नहीं है - थोड़ा सा टैपिओका आटा (अरारोट भी काम करेगा) मिलाकर मिश्रण को एक झटके में वापस एक साथ लाया जा सकता है। अपना समय बचाने के लिए, जैसे ही आप अपना टार्ट तैयार करने के लिए तैयार हों, अपने मिक्सिंग बाउल और व्हिस्क अटैचमेंट को फ्रिज में ठंडा होने के लिए रख दें।

इस गर्मी में बारबेक्यू-पीच समर रोल्स ऐपेटाइज़र के साथ मीठे, रसीले आड़ू का स्वाद लें।


आड़ू, चूना और इलायची की चटनी - व्यंजन विधि

इलायची मसाला रोटी
सेवूर अंक #128 से 2 रोटियां बनती हैं

सामग्री
1 1/3 ग गर्म दूध
2/3 ग चीनी
4 टी जी इलायची
2 1/4-ऑउंस। संकुल सक्रिय शुष्क खमीर
3 अंडे, हल्के से फेंटे
५-५ १/२ ग सर्व-उद्देश्यीय आटा
1 टी कोषेर नमक
5 टी अनसाल्टेड मक्खन, 1/2 "क्यूब्स, कमरे के तापमान में काट लें
1 टी क्रीम या दूध
1 अंडे की जर्दी

निर्देश
पैडल लगे स्टैंड मिक्सर के कटोरे में, दूध, चीनी, 3 टी इलायची और यीस्ट को एक साथ मिलाएँ और १० मिनट तक झाग आने तक बैठने दें। गठबंधन करने के लिए अंडे का मिश्रण जोड़ें। आटा जोड़ें (आटा बनने तक पूरी मात्रा में जोड़ने की आवश्यकता नहीं हो सकती है) और नमक। पैडल को हुक अटैचमेंट से बदलें, 2 मिनट के लिए मध्यम गति पर आटा गूंध लें। गूंथते समय, धीरे-धीरे बैचों में मक्खन डालें, अगले बैच को जोड़ने से पहले मिलाते हुए, ३-४ मिनट मक्खन के आखिरी हिस्से को जोड़ने के बाद ४ मिनट के लिए और गूंथते रहें।

आटे को तेल से सने हुए कटोरे में डालें या कुकिंग स्प्रे से छिड़कें और प्लास्टिक रैप से ढक दें, आकार में दोगुना होने तक, लगभग 1 घंटे तक बैठने दें। आटे को फिर से प्लास्टिक रैप से ढक दें और 30 मिनट तक पूरी तरह से उठने तक बैठने दें।

ओवन को 375 एफ पर गरम करें। आटे को एक काम की सतह पर स्थानांतरित करें और 2 बराबर टुकड़ों में विभाजित करें। 1 टुकड़े को अलग रख दें और दूसरे टुकड़े को 3 बराबर भागों में बाँट लें। अपनी हथेलियों और काम की सतह के बीच प्रत्येक भाग को 16" की रस्सी बनाने के लिए रोल करें। नीचे दिए गए निर्देशों का पालन करते हुए, एक रोटी बनाने के लिए रस्सियों को एक साथ बांधें। पाव को एक चर्मपत्र पेपर-लाइन वाली बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें। दूसरे आटे के टुकड़े के साथ दोहराएं। प्लास्टिक के साथ रोटियों को कवर करें। लपेटो और लगभग 20 मिनट तक थोड़ा फूला हुआ होने तक बैठने दो। (फैंसी ब्रैड्स के लिए, यू ट्यूब खोजें।)

एक छोटी कटोरी में बची हुई इलाइची, क्रीम/दूध और अंडे की जर्दी को एक साथ मिला लें और रोटियों के ऊपर ब्रश करें। बेक करें, एक बार में एक पाव, सुनहरा भूरा होने तक, २०-२५ मिनट। परोसने से 10 मिनट पहले ठंडा होने दें।


पीच हबानेरो हॉट सॉस

मैंने कुछ हफ़्ते पहले लगभग इसी तरह की चटनी बनाई थी और यह अभूतपूर्व है। गर्मी शुरू होने से पहले आप वास्तव में आड़ू की मिठास का आनंद ले सकते हैं। लेकिन संतुलन बहुत अच्छा है इसलिए यह अधिक शक्तिशाली नहीं है।

क्या आपके पास तैयार सॉस की एक तस्वीर है? मैं रंग को लेकर उत्सुक हूं।

Wtf आप एक कप चीनी के साथ क्या करने जा रहे हैं?

मुझे चीनी के साथ खाना पकाने से नफरत है।

ऐसा लगता है कि आदमी को उस सारी चीनी के साथ गर्मी का ज़रा भी संकेत नहीं होगा। यह कैसा है?

यह कम महत्वपूर्ण है, लेकिन बहुत स्वादिष्ट है

वास्तव में स्वादिष्ट लगता है, मैं यह कोशिश कर सकता हूं, लेकिन शायद शून्य चीनी के साथ, और या तो बहुत अधिक हैब्स या कुछ और और बीज रखते हुए।

आड़ू और आधी चीनी भी कम कर सकते हैं। ब्राउन शुगर (या ब्राउन शुगर का विकल्प) हैब्स के साथ बहुत बढ़िया है

मुझे यकीन है कि यह स्वादिष्ट है, लेकिन यह एक आड़ू सॉस की तरह लगता है जिसमें थोड़ा हैबनेरो मिलाया जाता है। मैं इसे दस्तक नहीं दे रहा हूं, क्योंकि मैं इसे हैबनेरोस की अपनी (स्थायी) आपूर्ति के साथ बनाने की कोशिश कर रहा हूं, लेकिन नहीं इसे हॉट सॉस कहते हैं।


पीच और मैरियनबेरी क्रिस्पी

पीच और मैरियनबेरी क्रिस्प के लिए हमारी रेसिपी पिसी हुई इलायची और अदरक के अतिरिक्त स्वाद के साथ आपके स्वाद-कलियों को प्रसन्न करेगी। इस मिठाई को गर्मियों के मध्य में ताजा-चुने हुए मैरियनबेरी (ब्लैकबेरी) या जमे हुए फल का उपयोग करके साल भर के लिए बनाएं।

अवयव

टॉपिंग के लिए

¾सी आटा
½ टी बेकिंग पाउडर
½ टी नमक
¾सी मक्खन, नरम
¾सी ब्राउन शुगर
½ सी कटे हुए मेवा
1 ½ सी रोल्ड ओट्स

फल के लिए

६ पके आड़ू, मिक्सिंग बाउल के ऊपर ८-१० टुकड़ों में कटा हुआ
4 सी (2 पिंट) मैरियनबेरी (ताजा या जमे हुए)
¼सी मेपल सिरप
3 टी आटा
½ टी पिसी हुई दालचीनी
½ टी पिसी हुई इलायची
½ टी पिसी हुई अदरक

तैयारी

चरण 1
आड़ू और जामुन को मिक्सिंग बाउल में डालें।

चरण 2
छोटी कटोरी में, चीनी, मैदा और मसाले को एक साथ अच्छी तरह मिला लें। फल पर छिड़कें और गठबंधन करने के लिए धीरे से टॉस करें।

चरण 3
2 क्यूटी में स्थानांतरण। पाक पकवान। आप 8 ऑउंस का उपयोग करके अलग-अलग क्रिस्प्स भी बना सकते हैं। बेकिंग कप। डिश या डिश को एक शीट पैन पर रखें ताकि ड्रिप बेक हो जाए।

चरण 4
ओवन को 350° पर सेट करें। जबकि ओवन गर्म हो रहा है, टॉपिंग बना लें।

चरण 5
एक मध्यम आकार के कटोरे में, मैदा, नमक और बेकिंग पाउडर को एक साथ फेंट लें।

चरण 6
कटे हुए मेवे और चीनी डालें। गठबंधन करने के लिए हिलाओ।

चरण 7
मक्खन को हाथ से काटें और फिर ओट्स डालें।

चरण 8
टॉपिंग को फलों के ऊपर समान रूप से क्रम्बल करें।

चरण 8
45 मिनट तक या टॉपिंग को सुनहरा भूरा होने तक और फिलिंग में बुलबुले आने तक बेक करें।

एक्सपर्ट टिप – और भी बेहतर: कप कैंडिड अदरक के टुकड़े, कटे हुए


पीच पाइबलर

"पीबलर" एक संयोजन पाई और मोची है। बिस्किट के आटे का उपयोग करना फल को ज्यादा पकाए बिना पाई बनाने का एक अच्छा तरीका है। शीर्ष क्रस्ट को 8 वेजेज में विभाजित करना और उन्हें प्री-बेक करना, पाई के प्रत्येक टुकड़े को कटा हुआ होने पर बरकरार रखता है। शेफ डेविड हेगडोर्न की राय में, वैनिला आइसक्रीम के साथ पाई को परोसने का कोई अच्छा कारण नहीं है Haagen-Dazs, उपलब्ध सर्वोत्तम व्यावसायिक आइसक्रीम है।

*नोट्स: सैंडिंग और स्पार्कलिंग शुगर, जिसके दाने बेक होने पर चमकते हैं, ला कुजीन, लिटिल बिट्स शॉप और फ्रैंस केक और कैंडी सप्लाई और डीन एंड डीलुका, मैगरुडर, सुर ला टेबल, विलियम्स-सोनोमा और कुछ फूड लायन स्टोर्स पर उपलब्ध हैं।

सर्विंग्स: 8
अवयव
संबंधित व्यंजन
दिशा-निर्देश

भरने और सॉस के लिए: एक बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील कटोरे में, आड़ू, नींबू का रस, चीनी, बादाम का अर्क, इलायची, दालचीनी और कॉर्नस्टार्च को मिलाएं, जब तक कि कॉर्नस्टार्च भंग न हो जाए। 30 मिनट के लिए अलग रख दें।

मैकरेटेड फ्रूट को एक बड़े सॉस पैन में डालें और पीच प्रिजर्व्स डालें। कुक, लगातार हिलाते हुए, मध्यम-उच्च गर्मी पर, जब तक कि आड़ू मुश्किल से पक न जाएं और अभी भी लगभग 6 मिनट तक अपना आकार बनाए रखें। आंच से उतार लें।

एक छोटी कटोरी में, पैन से 1/2 कप गाढ़ा तरल सुरक्षित रखें और बेलसमिक सिरका में हिलाएं। बेलसमिक पीच सॉस और पीच फिलिंग को एक तरफ रख दें।

ओवन रैक को ऊपरी-तीसरे स्तर पर रखें और ओवन को 350 डिग्री पर प्रीहीट करें। 9 इंच की पाई प्लेट तैयार कर लीजिए.

क्रस्ट के लिए: फ़ूड प्रोसेसर के कटोरे में मैदा, बेकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा, नमक और चीनी डालें। 3 बार पल्स करें और सूखी सामग्री मिलाएं। ठंडे मक्खन के टुकड़े डालें और आटे के मिश्रण में मक्खन को काटने के लिए ५ या ६ बार दाल दें। ५ या ६ बार छाछ और दाल डालें जब तक कि आटा एक साथ न आ जाए। आटे को हल्के से गुथे हुए काम की सतह पर पलटें। आटे के एक तिहाई हिस्से को साइड में रख दें।

बचे हुए दो-तिहाई आटे को कई इंच के मोटे घेरे में थपथपाएं। आटे को आटे से डस्ट करें और इसे 12 इंच के घेरे में लगभग 1/4 इंच मोटा बेल लें (आटे के नीचे और ऊपर अधिक आटा का उपयोग करें ताकि इसे काउंटर या रोलिंग पिन से चिपके रहने के लिए आवश्यक न हो)। रोल किए हुए सर्कल को फिर से आधा और आधा में मोड़ें। मुड़ी हुई पपड़ी के बिंदु को पाई प्लेट के केंद्र में रखें और इसे खोल दें। आटे को चारों ओर से एक समान 2 इंच के ओवरले में काट लें। ओवरले को पाई पैन के किनारे के नीचे मोड़ो और क्रस्ट की सीमा को समेटो। कटे हुए बॉर्डर को पिघले हुए मक्खन से ब्रश करें और 1 बड़ा चम्मच सैंडिंग, स्पार्कलिंग या दानेदार चीनी छिड़कें। क्रस्ट को सुनहरा भूरा होने तक, लगभग 10 मिनट तक बेक करें।

जबकि नीचे का क्रस्ट बेक हो रहा है, ऊपर का क्रस्ट बनाएं। चर्मपत्र कागज या सिलपत शीट के साथ एक बेकिंग शीट को लाइन करें और एक तरफ रख दें। आटे के शेष तीसरे भाग को 9 इंच के मोटे घेरे में लगभग 1/4 इंच मोटा बेल लें, उसी विधि का उपयोग करके नीचे की पपड़ी के लिए। बेले हुए आटे को बेकिंग शीट पर रखें। गाइड के रूप में 8 इंच के केक पैन या प्लेट का उपयोग करके, क्रस्ट को सटीक 8-इंच सर्कल में ट्रिम करें। क्रस्ट को 8 बराबर वेजेज में काटें, उन्हें थोड़ा अलग करें। पिघले हुए मक्खन के साथ क्रस्ट को ब्रश करें और शेष 1 बड़ा चम्मच चीनी के साथ छिड़के। रद्द करना। यदि आपके पास कोई बचा हुआ पिघला हुआ मक्खन है, तो इसे ठंडे फलों के मिश्रण में मिलाएँ।

जब नीचे का क्रस्ट बेक हो जाए, तो इसे एक वायर रैक में स्थानांतरित करें। फल भरने के साथ खोल भरें (यह अभी भी गर्म हो सकता है जो ठीक है) और, एक चम्मच के साथ, भरने को भी बाहर करें। शीर्ष क्रस्ट को ब्राउन होने तक, लगभग 5 मिनट तक बेक करें। 5 मिनट के लिए ठंडा करने के लिए एक वायर रैक में स्थानांतरित करें। फिर, फल के ऊपर एक सर्कल में वेजेज लगाने के लिए मेटल स्पैटुला का उपयोग करें। उन्हें बिल्कुल फिट होना चाहिए। यदि वे बहुत बड़े हैं, तो ध्यान से प्रत्येक कील के बाहरी किनारे से थोड़ा सा ट्रिम करें। पाई को ठंडा होने दें, या इसे गर्मागर्म परोसें, साथ में एक चम्मच वनीला आइसक्रीम को एक चम्मच गर्म बेलसमिक पीच सॉस से ढक दें। प्रत्येक परोसने को पुदीने की टहनी से गार्निश करें।


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