पारंपरिक व्यंजन

न्यू ऑरलियन्स काजुन मेनू के साथ ऑल-स्टार गेम के लिए तैयार है

न्यू ऑरलियन्स काजुन मेनू के साथ ऑल-स्टार गेम के लिए तैयार है

न्यू ऑरलियन्स पोर्क बेली सैंडविच इस सप्ताह के अंत में खेल में उपलब्ध कई विकल्पों में से एक है।

न्यू ऑरलियन्स एनबीए के ऑल-स्टार गेम वीकेंड की मेजबानी करेगा, जो वर्ष की सबसे बड़ी बास्केटबॉल घटनाओं में से एक है, जिसमें धोखेबाज़ खेल, स्लैम डंक प्रतियोगिता, ऑल-स्टार गेम और निश्चित रूप से शामिल होंगे: एक मेनू पूर्ण बास्केटबाल और मेहमानों के लिए शेफ लेनी मार्टिन्सन द्वारा बनाए गए आनंद लेने के लिए न्यू ऑरलियन्स शैली काजुन भोजन।

सेंटर प्लेट के क्षेत्रीय उपाध्यक्ष स्टीव ट्रॉटर ने कहा, "यह चैंपियनशिप का शहर है, और हमने कई बड़े खेल आयोजनों की मेजबानी की है, लेकिन मुझे लगता है कि लोगों के वापस आने के मुख्य कारणों में से एक भोजन है।" सप्ताहांत के लिए आतिथ्य प्रदाता।

वास्तविक खेल रविवार की रात है, लेकिन कार्रवाई आज रात शुरू हो जाती है, और स्मूथी किंग सेंटर 18,000 चिल्लाने वाले और भूखे प्रशंसकों की मेजबानी करेगा जहां पूरे सप्ताहांत के दौरान पूरे स्टेडियम में मेनू आइटम उपलब्ध हैं। मेहमान स्मोक्ड एंडोइल सॉसेज, बीबीक्यू झींगा और ग्रिट्स और कछुए सूप के साथ ज़तरैन के चिकन और सॉसेज जामबाला जैसे व्यंजनों पर नोश कर सकते हैं; एक न्यू ऑरलियन्स पसंदीदा पकवान, और एक केसो सॉस में झींगा और क्रॉफिश के साथ क्रेओल नाचोस। झींगा और जई का आटा जैसी अधिकांश सामग्री स्थानीय रूप से सोर्स की जाती है। थोड़े अधिक मीठे दाँत वाले प्रशंसक मिठाई के लिए केले फोस्टर चीज़केक का आनंद लेंगे।


काजुन भोजन और व्यंजन विधि

इन प्रामाणिक काजुन व्यंजनों को बनाकर अपनी रसोई के भीतर से न्यू ऑरलियन्स की यात्रा करें।

संदर्भ के:

फोटो द्वारा: मार्शल ट्रॉय और कॉपी2012, पाक कला चैनल, एलएलसी

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फोटो द्वारा: मार्शल ट्रॉय और कॉपी2012, कुकिंग चैनल, एलएलसी। सर्वाधिकार सुरक्षित।

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न्यू ऑरलियन्स Beignets

झींगा और सीप पो 'लड़के

स्मोक्ड टर्की और फाइल गम्बो पॉट पाई

मसालेदार रम के साथ केले फोस्टर

यह तब तक पार्टी नहीं है जब तक केले नहीं जलाए जाते। कारमेल से लथपथ, फ्लेमबीड फल पाउंड केक और वेनिला आइसक्रीम के साथ और भी अधिक सड़ जाता है।

Jambalaya

इस स्वादिष्ट जामबाला का आधार घर के बने चिकन स्टॉक से आता है, और बाकी सामग्री को हार्दिक भोजन में पकाने में आधे घंटे से भी कम समय लगता है।

मसालेदार रिमूलेड सॉस के साथ तले हुए हरे टमाटर

तूफान

मफुलेटा

झींगा और Andouille के साथ जंबलय

पोंटचार्टेन सॉस के साथ काली कैटफ़िश

पेकन Pralines

हाफ-एंड-हाफ पो'बॉय

एक ठेठ पो'बॉय के पास केवल झींगा होता है, लेकिन यह सैंडविच तली हुई सीपों के साथ भी इसे एक पायदान ऊपर ले जाता है।

क्रॉफिश चीज़केक

चिंता न करें - यह एक अजीब खाद्य संकर नहीं है जिसमें चीनी से भरे चीज़केक के ऊपर रेंगफिश है। यह दिलकश प्रस्तुति रोमानो चीज़ और काजुन सीज़निंग से भरी हुई है और स्वीट कॉर्न और काली मिर्च माक चाउक्स के साथ सबसे ऊपर है।


पकाने की विधि सारांश

  • २ कप वनस्पति तेल
  • २ बड़े चम्मच काजुन मसाला
  • २ बड़े चम्मच सूखे इटालियन-शैली का मसाला
  • लहसुन पाउडर स्वादानुसार
  • 2 बड़े चम्मच नींबू मिर्च
  • 10 त्वचा रहित, बोनलेस चिकन ब्रेस्ट आधा - 1/2 इंच मोटाई तक बढ़ा हुआ

एक बड़े उथले डिश में, तेल, काजुन मसाला, इतालवी मसाला, लहसुन पाउडर और नींबू काली मिर्च मिलाएं। चिकन को डिश में रखें, और मिश्रण के साथ कोट करने के लिए बारी करें। 1/2 घंटे के लिए ढककर ठंडा करें।

तेज गर्मी के लिए ग्रिल को प्रीहीट करें।

ग्रिल ग्रेट को हल्का सा तेल लगा लें। चिकन को सूखा लें, और मैरिनेड को त्याग दें। चिकन को गरम तवे पर रखें और हर तरफ ६ से ८ मिनट तक पकाएँ, या जब तक कि रस साफ न हो जाए।


यदि आपने इसे पहले कभी नहीं खाया है, तो आप उम्मीद कर सकते हैं कि लगभग हर किस्म के गमबो में एक निश्चित समृद्ध स्मोकी होगी। यह डार्क रॉक्स से आता है। सॉसेज वाली किस्में और भी अधिक धुएँ के रंग की होंगी, क्योंकि एंडोइल सॉसेज और अन्य स्मोक्ड किस्में पसंद के गंबो सॉसेज हैं। कुछ सीफ़ूड गमबो बिना रॉक्स के बनाए जाते हैं, और उनमें स्पष्ट रूप से एक जैसा गहरा स्वाद नहीं होगा।

उपयोग की जाने वाली भिंडी की मात्रा के आधार पर भिंडी का गंबू थोड़ा पतला या चिपचिपा हो सकता है। यदि वह बनावट आपको परेशान करती है (ऐसा हो सकता है यदि आपको सीप या मशरूम उनकी बनावट के कारण पसंद नहीं है), तो एक भिंडी गंबू का आदेश न दें। फाइल गंबो समृद्ध और मिट्टी वाला है और इसमें काफी अपरिचित स्वाद है (यदि आप कर सकते हैं, तो बिना सोचे-समझे रूट बियर की कल्पना करने की कोशिश करें- ससाफ्रास रूट बियर के लिए भी मुख्य स्वाद देने वाला घटक है, और वे एक सांसारिकता साझा करते हैं)।

Gumbo भारी अनुभवी हो जाता है, लेकिन आम तौर पर जलता नहीं है-आपका मुंह मसालेदार है। यदि आप इसके आदी नहीं हैं कोई भी मसालेदार भोजन, आपको यह आपके स्वाद के लिए बहुत गर्म लग सकता है, लेकिन यह भारतीय या थाई रेस्तरां में मिलने वाले अधिकांश व्यंजनों की तुलना में बहुत कम मसालेदार-गर्म है। अधिकांश काजुन और क्रेओल खाद्य पदार्थों के साथ, गंबो को आम तौर पर मेज पर विभिन्न प्रकार के गर्म सॉस के साथ परोसा जाता है, ताकि आप इसे अपने पसंदीदा मसाले के स्तर तक ला सकें।


इन न्यू ऑरलियन्स-थीम्ड बिटर्स के साथ आपका मार्डी ग्रास गेम ऊपर

कॉकटेल और न्यू ऑरलियन्स लगभग समानार्थी हैं, खासकर जब मार्डी ग्रास सीजन की बात आती है। चाहे वह बोर्बोन स्ट्रीट पर उपलब्ध बीमार मीठे तूफान हो या उत्तम दर्जे का सज़ेरैक बार में परोसा जाता है, यह तब तक पार्टी नहीं है जब तक कि आपके हाथ में मिश्रित पेय न हो। 

अगर आप मार्डी ग्रास के दौरान खुद बिग ईज़ी में जगह बनाने में असमर्थ हैं, तो घर पर उस न्यू ऑरलियन्स की भावना को प्राप्त करने का एक सरल तरीका है: एल गुआपो बिटर्स के साथ एक पेय मिलाएं।

स्वस्थ भोजन करना अभी भी स्वादिष्ट होना चाहिए।

ये छोटे बैच के उत्पाद 2014 के न्यू ऑरलियन्स में हस्तनिर्मित हैं और बेहतरीन स्थानीय रूप से प्राप्त सामग्री से प्रभावित हैं। El Guapo'sA0Bitters की स्थापना बारटेंडर के स्कॉट मैटॉक्स द्वारा की गई थी, जो घर के बने बिटर और सिरप को मिलाने के लिए अपनी रचनात्मक लकीर से एक छोटा व्यवसाय बनाना चाहते थे। आजकल, यह एक पूर्ण व्यावसायिक संचालन है, ग्रीक गुलाब, या ग्रीष्मकालीन जामुन जैसे अद्वितीय स्वादों के साथ बिटर और सिरप के बैच बनाना। 

सही मार्डी ग्रास स्वाद के साथ कॉकटेल के अपने अगले बैच को भरने के लिए, नीचे बिटर के हमारे पसंदीदा तीनों को आजमाएं। मीठे से लेकर नमकीन तक, इन तीनों में वह सब कुछ है जो आपको कार्निवल का स्वाद लेने के लिए चाहिए:


नवंबर में न्यू ऑरलियन्स में क्या करें?

यहां न्यू ऑरलियन्स में नवंबर वास्तव में एक रोमांचक महीना है। महीने के पहले दिन से आखिरी तक, भोजन, फ़ुटबॉल, संगीत और मौज-मस्ती का आनंद लें। अपनी अगली यात्रा के दौरान देखने के लिए नवंबर में हमारे कुछ पसंदीदा वार्षिक उत्सवों और गतिविधियों को ब्राउज़ करें। 

बेउ बच्चनल

नवंबर में पहले सप्ताहांत के दौरान सालाना होने वाला बेउ बच्चनल है - कैरेबियन संस्कृति का उत्सव और क्रिसेंट सिटी में उपस्थिति। इस उत्सव में कई कैरिबियाई देशों के प्रामाणिक भोजन, संगीत और प्रतिनिधित्व शामिल हैं। पारंपरिक कार्निवाल वेशभूषा और संगीत के साथ उनके हस्ताक्षर बेउ बच्चनल परेड कैनाल स्ट्रीट को बंद कर देते हैं।

ओक स्ट्रीट पो-बॉय फेस्टिवल

ओक स्ट्रीट पो-बॉय फेस्टिवल विचित्र अपटाउन हब - ओक स्ट्रीट के साथ होता है। हर साल, ओक स्ट्रीट शहर के सर्वश्रेष्ठ पीओ-बॉय में अपना शॉट लेने के लिए 35 से अधिक विक्रेताओं के साथ एक पीओ-बॉय ओएसिस में बदल जाता है। लाइव संगीत, स्वादिष्ट पो-बॉय और स्थानीय मस्ती का आनंद लें! 

ट्रेमे क्रियोल गंबो फेस्टिवल

ब्रास बैंड, बीड्स और गमबो - ਊ न्यू ऑरलियन्स ट्राइफेक्टा। लुई आर्मस्ट्रांग पार्क में स्थित, ट्रेम क्रेओल गंबो फेस्ट शहर के सबसे महान खाद्य पदार्थों में से एक और इसके सबसे ऐतिहासिक पड़ोस - गंबो + ट्रेमे में से एक का जश्न मनाता है। 

Boudin, Bourbon, और Beer

एमरिल लागसे फाउंडेशन द्वारा प्रस्तुत, बोउडिन, बॉर्बन और बीयर त्योहार के नाम का जश्न मनाने के लिए देश भर के 70 से अधिक उल्लेखनीय शेफ को एक साथ लाता है। इस कार्यक्रम में एक मेजबान संगीत मनोरंजन, स्थानीय शिल्प बियर, प्रीमियम बोर्बोन कॉकटेल और निश्चित रूप से, असीमित, बौडिन-प्रेरित व्यंजन शामिल हैं। 

Fête des Fromages

अमेरिकन साउथ में एकमात्र चीज़ फेस्टिवल - Fête des Fromages में 100 से अधिक अंतरराष्ट्रीय पनीर के नमूनों, वाइन पेयरिंग और स्थानीय बाइट के चयन का आनंद लें। पनीर विशेषज्ञ और उत्साही, लिज़ थोरपे द्वारा आयोजित, Fête des Fromages विशेष रुप से प्रदर्शित अंतरराष्ट्रीय पनीर, शेफ, खाना पकाने के प्रदर्शन और अधिक की एक श्रृंखला के साथ न्यू ऑरलियन्स में फ्रांसीसी प्रभाव को श्रद्धांजलि देता है। 

बेउ क्लासिक

क्रिसेंट सिटी में सबसे बड़े खेल आयोजनों में से एक, बेउ क्लासिक एक थैंक्सगिविंग सप्ताहांत प्रधान है। बैटन रूज में ग्रैम्बलिंग स्टेट यूनिवर्सिटी और सदर्न यूनिवर्सिटी के बीच वार्षिक मैचअप हर साल हजारों उपस्थित लोगों का स्वागत करता है। बहुप्रतीक्षित खेल के अलावा, सप्ताहांत में बैंड प्रतियोगिता की प्रतिष्ठित बैटल, सिग्नेचर बेउ क्लासिक परेड और भी बहुत कुछ है।  

अधिक नवंबर की घटनाओं और घटनाओं के लिए, अंदरूनी सूत्र के स्कूप के लिए नीचे जाएँ या गोनोला पर जाएँ!


क्रॉफिश

जूडी बेल्लाह / गेट्टी छवियां

इसे कैसे कहना है: यह कैसा दिखता है, लेकिन "क्रेफ़िश" नहीं।

यह क्या है: एक मीठे पानी का क्रस्टेशियन जो दोनों दक्षिणी लुइसियाना के दलदलों में फंस गया है और राज्य के हजारों पानी वाले चावल के खेतों में एक ऑफ-सीजन उत्पाद के रूप में खेती की जाती है, क्रॉफिश को एक बार एक गरीब आदमी के खाने के रूप में देखा जाता था, लेकिन पूर्व में कई अन्य लोगों की तरह गैर-फैंसी खाद्य पदार्थ, अब यह राज्य के चारों ओर एक प्रिय व्यंजन है (जो देश में 95% रेंगफिश की कटाई और खपत करता है)।

आप क्रॉफिश को समृद्ध और विलुप्त क्रॉफिश एटौफी (चावल पर परोसा जाने वाला एक मसालेदार स्टू) से क्रॉफिश पाई तक, पूरे शहर में मेनू पर कई तरह से तैयार क्रॉफिश देखेंगे। स्वादिष्ट छोटे लोगों के लिए वास्तव में एक महसूस करने के लिए, शुद्ध हो जाओ: उबला हुआ क्रॉफिश।

उबले हुए क्रॉफिश आमतौर पर तीन-पाउंड या पांच-पाउंड के ऑर्डर में आते हैं, और वे एक बड़ी ट्रे पर पहुंचेंगे, जिसमें मसाले, आलू के टुकड़े, कोब पर मकई, प्याज, और कभी-कभी मशरूम या स्मोक्ड सॉसेज के टुकड़े उबाले जाते हैं। तीन पाउंड एक उचित रूप से भूखे वयस्क के लिए एक अच्छी सेवा है, बड़े खाने वालों के लिए पांच पाउंड (याद रखें कि अधिकांश वजन अखाद्य खोल में है)।

तालिका साझा करने के लिए एक बार में तीन पाउंड का एक ऑर्डर देना कोई बुरा विचार नहीं है, खासकर यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि आप उन्हें पसंद करते हैं या आप एक नए (धीमे) पीलर हैं। इस तरह, प्रत्येक दौर गर्म और ताज़ा होता है, और आप गलती से ओवर-ऑर्डर नहीं करेंगे। एक डुबकी सॉस परोसा जा सकता है, या सर्वर आपके लिए एक छोटी कटोरी, मेयोनेज़ के कुछ पैकेट और गर्म सॉस की कुछ बोतलें लाएगा, और आप अपना खुद का मिश्रण करेंगे।

इसे कहां खाएं: सबसे अच्छी उबली हुई क्रॉफिश के लिए, आपको कार में कूदना होगा और काजुन देश जाना होगा, लेकिन अगर न्यू ऑरलियन्स में, आप अपटाउन में फ्रेंकी और जॉनी के लिए अपना रास्ता बनाने के लिए काफी अच्छा करेंगे। यह एक पड़ोस संयुक्त है, और यदि आप इतने इच्छुक हैं तो आपको कुछ मजेदार स्थानीय गपशप सुनने को मिलेगी। अन्य अच्छे विकल्प हैं डीनी का फ्रेंच क्वार्टर में और ज़िमर का जेंटिली की ओर। और पूरे शहर के रेस्तराँ में अन्य रेंगफिश व्यंजन आज़माएँ। न्यू ऑरलियन्स के रसोइये और घर के रसोइये समान रूप से उनकी सेवा करने के लिए एक हजार अलग-अलग तरीके लेकर आए हैं, और वे सभी कोशिश करने लायक हैं।


न्यू ऑरलियन्स काजुन मेनू के साथ ऑल-स्टार गेम के लिए तैयार - व्यंजनों

त्चौपिटौलस कक्ष

Tchoupitoulas कक्ष उसी नाम की सड़क के किनारे स्थित है, जहां से मूल लकड़ी के सैश खिड़कियों के माध्यम से ऐतिहासिक क्षेत्र के दृश्य दिखाई देते हैं। इस कमरे में बैठने के लिए 50 मेहमानों तक और रिसेप्शन के लिए 65 मेहमानों तक के लिए जगह है।

हिगिंस रूम

हिगिंस रूम, कैलासीयू का सबसे बड़ा कमरा है, जिसमें मुख्य बार तक पहुंच के साथ एक खुली मंजिल की योजना है। यह स्थान औपचारिक बैठने के साथ-साथ अधिकतम 100 मेहमानों के लिए कॉकटेल रिसेप्शन के लिए आदर्श है।

त्चौपिटौलस + हिगिंस रूम

हिगिंस रूम और टचोपिटौलस रूम संयुक्त रूप से एक व्यापक भोजन क्षेत्र प्रदान करते हैं जिसमें 150 मेहमानों को बैठने के लिए और 200 मेहमानों के स्वागत के लिए समायोजित किया जा सकता है। यह स्थान कॉकटेल रिसेप्शन को सिट-डाउन डिनर, या औपचारिक भोजन के बाद व्यावसायिक प्रस्तुतियों के संयोजन के लिए भी अनुमति देता है।

वाइन रूम

वाइन रूम सबसे निजी भोजन का अनुभव प्रदान करता है, जिसमें स्थानीय कलाकार और बढ़ई द्वारा हाथ से तैयार की गई, चेरी की लकड़ी की सजावट होती है। अंतरिक्ष में बैठने के लिए 20 लोगों तक या एक छोटे से कॉकटेल रिसेप्शन के लिए 25 लोग रह सकते हैं।

परछत्ती

कोचोन रेस्तरां में मेज़ानाइन अर्ध-निजी समारोहों को समायोजित करता है। ऊंचा स्थान 30 मेहमानों के बैठने के लिए जगह प्रदान करता है और एक स्वागत समारोह के लिए 40 मेहमानों को समायोजित करता है।

हमारे बारे में

डोनाल्ड लिंक

कार्यकारी शेफ और मुख्य कार्यकारी अधिकारी लिंक रेस्तरां समूह: हर्बसेंट, कोचोन, कोचॉन बुचर, कैल्सैसियू, पेचे सीफूड ग्रिल, गियाना और ला बोलेंगेरी

अपने दादा-दादी के काजुन और दक्षिणी खाना पकाने से प्रेरित होकर, लुइसियाना के मूल निवासी शेफ डोनाल्ड लिंक ने 15 साल की उम्र में अपना पेशेवर खाना पकाने का करियर शुरू किया। न्यू ऑरलियन्स के प्रमुख रसोइयों में से एक के रूप में पहचाने जाने वाले, शेफ लिंक ने पिछले पंद्रह वर्षों के दौरान कई रेस्तरां के साथ न्यू ऑरलियन्स के वेयरहाउस जिले की सड़कों को भर दिया है। हर्बसेंट, फ्रांसीसी-अमेरिकी "बिस्ट्रो" पर एक समकालीन टेक लिंक का पहला रेस्तरां था। कोचॉन, शेफ-पार्टनर स्टीफन स्ट्रीजवेस्की के साथ खोला गया, जहां लिंक असली काजुन और दक्षिणी खाना पकाने की पेशकश करता है जिसमें खाद्य पदार्थ और खाना पकाने की तकनीकें शामिल हैं जो वह तैयारी और खाने में बड़े हुए हैं। कोचॉन बुचर ओल्ड वर्ल्ड कसाई और चारक्यूरी की दुकानों के लिए एक श्रद्धांजलि है जो एक बार मेनू, सैंडविच, वाइन और रचनात्मक कॉकटेल भी परोसता है। Calcassieu शेफ लिंक की निजी घटना सुविधा है जो दक्षिण-पश्चिम लुइसियाना के एकेडियाना क्षेत्र में एक परगनों में से एक से अपना नाम लेती है। पचे सीफ़ूड ग्रिल पुराने विश्व के खाना पकाने के तरीकों के लिए एक अद्वितीय, आधुनिक दृष्टिकोण के साथ बस तैयार तटीय समुद्री भोजन परोसता है, जिसमें दृढ़ लकड़ी के कोयले पर खुले चूल्हे पर तैयार देहाती व्यंजन शामिल हैं। La Boulangerie Link के पड़ोस बेकरी और कैफे में दस्तकारी पेस्ट्री और ब्रेड का आनंद लें। परिवार के लिए नवीनतम जोड़ अप्रैल 2019 में समूह में शामिल होने वाला एक इतालवी रेस्तरां गियाना है।

लिंक के प्रमुख रेस्तरां हर्बसेंट ने उन्हें 2007 में बेस्ट शेफ साउथ के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड दिलाया। उसी वर्ष कोचॉन को बेस्ट न्यू रेस्तरां लिंक के लिए नामांकित किया गया था, जिसे जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा कई वर्षों के लिए उत्कृष्ट शेफ के प्रतिष्ठित पुरस्कार के लिए भी नामित किया गया था। 2014 के जेम्स बियर्ड फाउंडेशन अवार्ड्स में पेचे सीफूड ग्रिल को सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां से सम्मानित किया गया। गॉरमेट मैगज़ीन ने हर्बसेंट को अमेरिका के शीर्ष 50 रेस्तरां में से एक के रूप में सूचीबद्ध किया, और इसे नेशंस रेस्तरां न्यूज़ हॉल ऑफ़ फ़ेम में शामिल किया गया। द न्यू यॉर्क टाइम्स में कोचॉन को "शीर्ष 3 रेस्तरां में से एक" के रूप में सूचीबद्ध किया गया था और हाल ही में बॉन एपेटिट द्वारा अमेरिका में 20 सबसे महत्वपूर्ण रेस्तरां में से एक का नाम दिया गया था। उद्योग के प्रति उनकी प्रतिबद्धता के लिए, लुइसियाना रेस्तरां एसोसिएशन ने नामकरण के द्वारा लिंक को सम्मानित किया। 2012 में उन्हें रेस्टॉरिएटर ऑफ द ईयर।

जेम्स बियर्ड फाउंडेशन ने लिंक की पहली कुकबुक- रियल काजुन: रस्टिक होम कुकिंग को डोनाल्ड लिंक के लुइसियाना (क्लार्कसन पॉटर) से सर्वश्रेष्ठ अमेरिकी कुकबुक के लिए अपने शीर्ष पुरस्कार से सम्मानित किया। 2009 में जारी किया गया। रियल काजुन पारिवारिक व्यंजनों का एक संग्रह है जिसे लिंक ने काजुन लोगों की प्रामाणिकता का सम्मान करते हुए सम्मानित और सिद्ध किया है। फरवरी 2014 में, लिंक ने अपनी दूसरी रसोई की किताब "डाउन साउथ: बॉर्बन, पोर्क, गल्फ श्रिम्प एंड सेकेंड हेल्पिंग ऑफ एवरीथिंग" (क्लार्कसन-पॉटर) के विमोचन का जश्न मनाया, जो न्यू ऑरलियन्स और लुइसियाना से परे के राज्यों के व्यंजनों में दिखता है।

2015 में, शेफ्स लिंक और स्ट्रीजवेस्की ने हिंसा और गरीबी के लगातार चक्र को संबोधित करने के लिए लिंक स्ट्रीजवेस्की फाउंडेशन बनाया, साथ ही न्यू ऑरलियन्स में युवा लोगों के लिए उपलब्ध गुणवत्तापूर्ण शिक्षा और नौकरी प्रशिक्षण के अवसरों की कमी। http://www.linkstryjewski.org

स्टीफ़न स्ट्रीजेव्स्की

शेफ/पार्टनर, लिंक रेस्तरां समूह: कोचॉन, कोचॉन बुचर, कैलकासीयू, पाचे सीफ़ूड ग्रिल, जियाना और ला बौलंगेरी

2011 के जेम्स बियर्ड फाउंडेशन "बेस्ट शेफ साउथ" के विजेता, स्टीफन स्ट्रीजवेस्की न्यू ऑरलियन्स के पुरस्कार विजेता रेस्तरां कोचॉन, कोचॉन बुचर, पेचे सीफूड ग्रिल, कैलकासीयू, एक निजी घटना सुविधा, ला बोलेंगेरी, एक पड़ोस बेकरी और कैफे के शेफ / पार्टनर हैं। , साथ ही जियाना, परिवार के लिए नवीनतम जोड़। स्टीफन को न्यू ऑरलियन्स पत्रिका द्वारा "सर्वश्रेष्ठ न्यू शेफ" और द टाइम्स-पिकायून द्वारा "शेफ टू वॉच" के रूप में सम्मानित किया गया है। 2007 में जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा कोचॉन को "बेस्ट न्यू रेस्तरां" फाइनलिस्ट नामित किया गया था, और 2014 में, पाचे सीफूड ग्रिल ने उसी श्रेणी में जेम्स बियर्ड फाउंडेशन पुरस्कार जीता। कोचॉन को न्यूयॉर्क टाइम्स में फ्रैंक ब्रूनी, "कोस्ट टू कोस्ट, रेस्टोरेंट्स दैट काउंट" और सैम सिफ्टन, "डिशेज दैट अर्न देयर स्टार्स" द्वारा मान्यता दी गई है और टाइम्स में लगातार शीर्ष दस न्यू ऑरलियन्स रेस्तरां के रूप में सूचीबद्ध किया गया है- Picayune डाइनिंग गाइड और हाल ही में बॉन एपेटिट द्वारा अमेरिका के 20 सबसे महत्वपूर्ण रेस्तरां में से एक का नाम दिया गया था।

2015 में, स्ट्रीजवेस्की और उनके बिजनेस पार्टनर शेफ डोनाल्ड लिंक ने हिंसा और गरीबी के लगातार चक्र को संबोधित करने के साथ-साथ न्यू ऑरलियन्स में युवा लोगों के लिए उपलब्ध गुणवत्तापूर्ण शिक्षा और नौकरी प्रशिक्षण के अवसरों की कमी को दूर करने के लिए लिंक स्ट्रीजवेस्की फाउंडेशन बनाया। http://www.linkstryjewski.org

1997 में, स्ट्रीजवेस्की ने अमेरिका के पाक संस्थान से स्नातक की उपाधि प्राप्त की और अमेरिका के कुछ सबसे उल्लेखनीय शेफ और रेस्तरां के लिए काम किया, जिसमें ट्रैविग्ने में माइकल चियारेलो, कमांडर्स पैलेस में जेमी शैनन और विडालिया में जेफ बुबेन शामिल हैं। स्ट्रीजवेस्की एक "आर्मी ब्रैट" के रूप में बार-बार आगे बढ़ते हुए बड़े हुए और संयुक्त राज्य अमेरिका और यूरोप में बड़े पैमाने पर यात्रा की। वह अपनी पत्नी और दो बेटियों के साथ न्यू ऑरलियन्स के आयरिश चैनल में रहता है।

रयान प्रीविट

रयान प्रीविट ने सैन फ्रांसिस्को के किसान बाजारों में अपना पाक करियर शुरू किया, जहां भोजन में बढ़ती दिलचस्पी एक पूर्ण विकसित करियर में विकसित हुई। ले पेटिट रॉबर्ट बिस्ट्रो में शेफ रॉबर्ट क्यूबरली और एलिसिया जेनिश के लिए काम करने के बाद, वह हर्बसेंट में शेफ डोनाल्ड लिंक के साथ काम करने के लिए न्यू ऑरलियन्स चले गए। लिंक के संरक्षण के तहत रयान एक त्वरित अध्ययन साबित हुआ और 2009 में शेफ डी व्यंजन बन गया। बाद में वह कंपनी के कार्यकारी शेफ के रूप में लिंक रेस्तरां समूह में पाक संचालन की देखरेख करने के लिए आगे बढ़े।

एक नई नौकरी के साथ सीखने और यात्रा करने की क्षमता में वृद्धि हुई। फ़ैटबैक कलेक्टिव के सदस्य के रूप में, दक्षिणी शेफ का एक समूह, जिसने पूरे दक्षिण में रेस्तरां में कई प्रशंसा और पुरस्कार संकलित किए हैं, रयान ने कई प्रतिभाशाली बीबीक्यू पिटमास्टर्स से नई परंपराओं और तकनीकों को सीखा है और पारंपरिक ओपन-फायर कुकिंग का अध्ययन करने के लिए उरुग्वे की यात्रा की है। . स्पेन में ग्रिलिंग तकनीकों का निरीक्षण करने की यात्रा के साथ इन अनुभवों का समापन पाचे सीफ़ूड ग्रिल के उद्घाटन में हुआ। रयान को मई 2014 में बेस्ट शेफ: साउथ के लिए जेम्स बियर्ड फाउंडेशन अवार्ड मिला, उसी वर्ष पाचे ने बेस्ट न्यू रेस्तरां के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड अर्जित किया।

निकोल मिल्स

निकोल का जन्म और पालन-पोषण फिलीपींस में हुआ था। वह उत्तरी मिंडानाओ में कागायन डी ओरो नामक एक छोटे से शहर में पली-बढ़ी। उसके परिवार के पास एक बेकरी थी, जहाँ वह पुराने जमाने के लकड़ी के जलते पत्थर के ओवन में ताज़ी बेक्ड ब्रेड का उत्पादन देखकर बड़ी हुई थी। फार्म टू टेबल हमेशा से फिलिपिनो संस्कृति का हिस्सा रहा है। निकोल का परिवार खेत में उगाए गए सूअरों, मुर्गियों और भेड़ के बच्चे के साथ-साथ क्षेत्र में कुछ सबसे मीठे मकई उगाने और उत्पादन करने के लिए जाना जाता था। उसकी माँ ने परिवार के डिम सम स्टॉल पर सिओमाई और सिओपाओ बनाने और बेचने में विशेषज्ञता हासिल की। भोजन हमेशा पारिवारिक व्यवसाय का हिस्सा रहा है।

एटेनियो डी मनीला विश्वविद्यालय से स्नातक होने के बाद, निकोल 2001 में सोहो में फ्रांसीसी पाक संस्थान में भाग लेने के लिए न्यूयॉर्क चले गए। उनके पाक करियर की शुरुआत डैनी मेयर और यूनियन स्क्वायर हॉस्पिटैलिटी ग्रुप के साथ इलेवन मैडिसन पार्क और गैब्रिएल क्रेउथर के द मॉडर्न इन मोमा दोनों में हुई। उन्होंने रिट्ज कार्लटन सेंट्रल पार्क में एटेलियर में शेफ एलेन एलेग्रेट्टी के लिए और बाद में कोर क्लब में शेफ डैन क्लुगर के साथ एक टूर्नामेंट के रूप में काम किया। न्यूयॉर्क के बाद, निकोल लॉस एंजिल्स में शेफ ब्रायन रेड्ज़िकोव्स्की के साथ थॉम्पसन बेवर्ली हिल्स में काम करने के लिए चली गईं।

एक क्रेओल अवधारणा रेस्तरां खोलने के लिए एलए के बाद निकोल फिलीपींस में अपने गृहनगर वापस चली गई। कुछ साल पहले घर आने के बाद वह न्यू ऑरलियन्स में स्थानांतरित हो गई। वह 2013 में पेचे सीफूड ग्रिल में ओपनिंग टीम का हिस्सा बनने के लिए लिंक रेस्तरां समूह में शामिल हुईं। निकोल 2019 में पेचे में शेफ डे कुजीन बनीं।

मैगी स्केल्स

कार्यकारी पेस्ट्री शेफ लिंक रेस्तरां समूह, शेफ/पार्टनर ला बौलैंगरी

मूल रूप से फिलाडेल्फिया, पेनसिल्वेनिया से, मैगी स्केल्स ने कैलिफोर्निया विश्वविद्यालय, सैन डिएगो में भाषा अध्ययन में स्नातक की डिग्री हासिल की। फिर वह पेस्ट्री शेफ डेल्फ़िन गोम्स के तहत व्यावसायिक पेस्ट्री कार्यक्रम में कैंब्रिज स्कूल ऑफ कलिनरी आर्ट्स में भाग लेने के लिए बोस्टन चली गईं। स्कूल में रहते हुए, मैगी ने शेफ बॉब किन्कैड के सिबलिंग प्रतिद्वंद्विता रेस्तरां और शेफ टॉड वेनर के तहत मेट्रोपॉलिटन क्लब में काम किया। पाक कला स्कूल पूरा करने के बाद, मैगी ने बोस्टन में स्मिथ एंड वोलेंस्की स्टीकहाउस में पेस्ट्री शेफ के रूप में काम किया। 2009 में, उन्हें लिबर्टी होटल के स्कैम्पो रेस्तरां में जेम्स बियर्ड विजेता लिडिया शायर के साथ काम करने का अवसर मिला। जब शेफ शायर ने टाउन स्टोव + स्पिरिट्स खोला, तो मैगी 300 सीटों वाले प्रतिष्ठान के कार्यकारी पेस्ट्री शेफ बन गए। जून 2011 में, मैगी न्यू ऑरलियन्स में स्थानांतरित हो गई और ओमनी होटल के लिए काम करना शुरू कर दिया। वह फिर पेस्ट्री शेफ के रूप में लिंक रेस्तरां समूह में शामिल हो गई, और 2014 की गर्मियों में मैगी ने लिंक रेस्तरां समूह के पेस्ट्री विभाग के सभी पहलुओं की देखरेख करते हुए कार्यकारी पेस्ट्री शेफ की स्थिति स्वीकार कर ली। 2015 में, स्केल न्यू ऑरलियन्स में मैगज़ीन स्ट्रीट पर एक फ्रांसीसी बेकरी, ला बोलेंगेरी में शेफ / पार्टनर बन गए।

पक हॉपकिंस
घर वापस

उल्लेखनीय इनाम

हम जिन किसानों के साथ काम करते हैं, उनके नेटवर्क के साथ लंबे समय तक चलने वाले संबंधों को विकसित करने की हमारी प्रतिबद्धता के माध्यम से दक्षिणी क्षेत्र की उल्लेखनीय उदारता को प्रदर्शित करने का हमारा जुनून प्रकट होता है। शेफ डोनाल्ड लिंक और स्टीफन स्ट्रीजवेस्की ने वर्षों से उत्पादकों के साथ हाथ से काम करके उन रिश्तों को विकसित किया है और सटीक सामग्री की खरीद की है जो प्रत्येक रेस्तरां शेफ हमारे रेस्तरां के परिवार में अपने मेनू को तैयार करते समय उपयोग करना चाहता है। हमारे व्यंजन भोजन की सादगी का सम्मान करते हैं और हम प्रत्येक व्यंजन में शामिल सामग्री का जश्न मनाते हैं।

खेतों

कृपया यहां कुछ ऐसे किसानों की सूची देखें जिनके साथ हमें निरंतर काम करने पर गर्व है।

एलन बी फार्म

एलन बी फार्म्स प्लाक्वेमाइन, लुइसियाना में स्थित छोटा शहद उत्पादक है।

कैफे होप फार्म

कैफे होप फार्म लुइसियाना के मारेरो में स्थित है, जो जड़ी-बूटियों में माहिर है और इसमें साल भर फल और सब्जी का उत्पादन होता है।

कंपोस्टेला फार्म

कंपोस्टेला एक प्रमाणित जैविक सब्जी फार्म है जो टिक्फॉ, लुइसियाना में स्थित सलाद साग में विशेषज्ञता रखता है। नॉर्थवेस्ट में जैविक खेतों पर प्रशिक्षु के बाद, मालिकों मैडलिन और टिम ने न्यू ऑरलियन्स के लिए अपना रास्ता बना लिया। 2017 के बाद से प्रमाणित जैविक, कंपोस्टेला अपने खेत में इनपुट को कम करने और एक व्यक्ति के रूप में खेत की अभिव्यक्तियों को पोषित करने का प्रयास करता है।

कोवे राइज फार्म

Covey Rise Farms की शुरुआत 10 एकड़ के खेत के रूप में हुई थी, जो केंद्रीय तांगिपाहोआ पैरिश में 50 एकड़ के खेत में विकसित हो गया है। Covey Rise Farms साल भर में 30 से अधिक प्रकार की सब्जियां उगाते हैं, एक सेवानिवृत्त LSU कृषि प्रोफेसर उनके फसल सलाहकार के रूप में।

अच्छा भोजन

एक प्रदर्शन उद्यान के रूप में शुरुआत करते हुए, द गुड फूड प्रोजेक्ट का विस्तार 75 से अधिक सक्रिय स्कूल और सामुदायिक उद्यानों में हुआ है जो सब्जियां, फल और जड़ी-बूटियां उगाते हैं। प्रतिभागियों और रेस्तरां को ताजा उपज प्रदान करते हुए परियोजना स्थायी बागवानी, पोषण और स्वस्थ खाने के विकल्प सिखाती है।

इंडियन स्प्रिंग्स फार्मर्स को-ऑप

1981 में स्थापित, इंडियन स्प्रिंग्स पेटल, मिसिसिपी में स्थित 31 सक्रिय सदस्यों के साथ एक किसान सहकारी संस्था है।

इंगलवुड फार्म

केलर परिवार के सदस्यों द्वारा चलाया जाने वाला इंगलवुड फार्म, लुइसियाना के अलेक्जेंड्रिया में स्थित इंगलवुड प्लांटेशन पर एक कृषि कार्य है। 1836 में अपनी स्थापना के बाद से, इंगलवुड के पास बड़े पैमाने पर वाणिज्यिक किरायेदार संचालन से एक सर्वव्यापी टिकाऊ पारिवारिक खेत में संक्रमण की कहानी है। इंगलवुड में पेकान, पोर्क और चिकन में विशेषज्ञता वाले फलों और सब्जियों का साल भर उत्पादन होता है।

इसाबेल का कार्बनिक साइट्रस

इसाबेल का ऑरेंज ऑर्चर्ड न्यू ऑरलियन्स में पुराने घुमावदार रिवर रोड पर बसा एक छोटा, परिवार के स्वामित्व वाला खेत है। इसाबेल का बाग समृद्ध मिसिसिपी नदी जलोढ़ मिट्टी द्वारा निषेचित है और उसके पेड़ों पर केवल धूप, भिंडी, मधुमक्खियां और बारिश हैं।

जम्मू और amp डी उत्पादन

J&D प्रोड्यूस एक छोटा सा फार्म है जो ब्लूबेरी उगाता है और पोपलरविल, मिसिसिपी में स्थित है।

जॉनडेल फार्म

जॉनडेल फार्म लुइसियाना के पोंचटौला में स्थित एक बेरी फार्म है, जिसका स्वामित्व हीथर रॉबर्टसन के पास है, जिसके साथ हमने आठ साल तक काम किया है। हीदर मुख्य रूप से स्ट्रॉबेरी, साथ ही ब्लूबेरी और ब्लैकबेरी का उत्पादन करती है, और आमतौर पर बेरीज को बाजार में लाने वाला पहला खेत है।

मेजर एकड़ फार्म

मेजर एकर फार्म एलिस डगलस द्वारा संचालित लाप्लेस, लुइसियाना में स्थित एक छोटा सा खेत है। उन्होंने एक रसोइया के रूप में अपना जीवन छोड़ दिया और न्यू मैक्सिको जाने के बाद खेत की ओर चल पड़े और एक कृषि-केंद्रित समुदाय में उपलब्ध विभिन्न प्रकार की स्वस्थ उपज के संपर्क में आए। एलिस अपने एक एकड़ के खेत में खेती करने के लिए टिकाऊ और जैविक कृषि पद्धतियों का उपयोग करता है।

ओल्ड मार्केट लेन फार्म

ओल्ड मार्केट लेन फार्म लुइसियाना के हैमंड में स्थित एक आठ एकड़ का खेत है, जिसके साथ हम आठ साल से काम कर रहे हैं। हमारे रेस्तरां अपने लीक, ब्लूबेरी, समर स्क्वैश और कैरोलिन के किसी भी अतिरिक्त अंडे का उपयोग करते हैं।

पीप फार्म

पीप्स फ़ार्म्स कैरीयर, मिसिसिप्पी में स्थित एक पोल्ट्री फ़ार्म है जो प्यार से यार्ड अंडे में माहिर है।

पेरिलौक्स फार्म

पेरिलौक्स फार्म सेंट चार्ल्स पैरिश में एक छह एकड़ का खेत है, जो मित्र किसान, टिम्मी पेरिलौक्स के स्वामित्व में है, जिसे हम पिछले 10 वर्षों से खरीद रहे हैं। रेस्तरां पेरिलौक्स के पारंपरिक दक्षिणी साग का उपयोग करते हैं, काली, टमाटर, मिर्च, मक्का, बीट्स की चार किस्मों तक, और कुछ भी टिम्मी हमारे लिए विकसित करने के लिए तैयार है।

पोचे फैमिली फार्म

पोचे फ़ैमिली फ़ार्म इंडिपेंडेंस, लुइसियाना में स्थित एक छोटा सा वेजिटेबल फ़ार्म है जिसमें हमने पाँच साल तक काम किया है। फार्म एक पारिवारिक उद्यम है जो अल्बर्ट और चारिस पोचे द्वारा अपने बच्चों बिली और केमिली के साथ चलाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप अच्छी तरह से खाने की इच्छा हुई। जबकि उनकी उपज प्रमाणित जैविक नहीं है, वे जहां भी संभव हो, कवर फसलों, जैविक कीटनाशकों और प्राकृतिक उर्वरकों का उपयोग करके टिकाऊ कृषि पर ध्यान केंद्रित करते हैं।

टू डॉग फार्म

टू डॉग फार्म फ्लोरा, मिसिसिपी में स्थित एक छोटा परिवार फार्म है। वैन और डोरोथी किलेन द्वारा स्वामित्व और संचालित, टू डॉग फार्म मौसमी क्षेत्र में उगाई जाने वाली उपज में माहिर हैं, जो कि स्वास्थ्यप्रद उत्पाद उपलब्ध सुनिश्चित करने के लिए टिकाऊ और प्राकृतिक बढ़ते तरीकों का उपयोग करते हैं।

सब्जी किसान सहकारिता

वेजी फार्मर्स कोऑपरेटिव स्थानीय किसानों और मछुआरों का एक समूह है जो ग्रेटर न्यू ऑरलियन्स क्षेत्र में उच्चतम गुणवत्ता वाले स्थानीय उत्पाद और समुद्री भोजन उपलब्ध कराने के लिए समर्पित है। VEGGI की स्थापना वियतनामी समुदाय पर BP तेल रिसाव के प्रभावों के बाद की गई थी और इसे शहरी कृषि में स्थायी आर्थिक अवसर प्रदान करने के लिए विकसित किया गया था।

जेम्स बियर्ड फाउंडेशन अवार्ड्स

लिंक रेस्तरां समूह जेम्स दाढ़ी फाउंडेशन पुरस्कार मान्यता

जेम्स बियर्ड फाउंडेशन अवार्ड्स खाद्य और शराब उद्योग के भीतर उत्कृष्ट उपलब्धि को मान्यता देते हैं। पाक कला समुदाय के भीतर सबसे प्रतिष्ठित चिह्नों में से एक माना जाता है, लिंक रेस्तरां समूह के भागीदारों को उनकी पाक उपलब्धियों के लिए मान्यता प्राप्त होने के लिए सम्मानित किया जाता है। लिंक के प्रमुख रेस्तरां हर्बसेंट ने उन्हें 2007 में बेस्ट शेफ साउथ के लिए जेम्स बियर्ड अवार्ड दिलाया। उसी वर्ष कोचॉन को सर्वश्रेष्ठ नए रेस्तरां के लिए नामांकित किया गया था। जेम्स बियर्ड फाउंडेशन ने लिंक की पहली कुकबुक- रियल काजुन: रस्टिक होम कुकिंग को डोनाल्ड लिंक के लुइसियाना (क्लार्कसन पॉटर) से सर्वश्रेष्ठ अमेरिकी कुकबुक के लिए अपने शीर्ष पुरस्कार से सम्मानित किया। लिंक को जेम्स बियर्ड फाउंडेशन द्वारा २०१२, २०१३ और २०१४ में उत्कृष्ट शेफ के प्रतिष्ठित पुरस्कार के लिए भी नामांकित किया गया था। स्टीफन स्ट्रीजवेस्की, शेफ / कोचॉन के साथी, कोचोन बुचर और पेचे सीफूड ग्रिल को २०११ में जेम्स बियर्ड फाउंडेशन में सर्वश्रेष्ठ शेफ: साउथ का नाम दिया गया था। पुरस्कार। 2014 में पोचे सीफूड ग्रिल को दो प्रतिष्ठित जेम्स बियर्ड फाउंडेशन अवार्ड्स बेस्ट न्यू रेस्तरां और शेफ रयान प्रीविट बेस्ट शेफ: साउथ से सम्मानित किया गया था। 2017 में, शेफ डी कुजीन रेबेका विल्कोम्ब को बेस्ट शेफ: साउथ नामित किया गया था, जो कि हर्बसेंट में रसोई के अपने नेतृत्व के लिए था।

टाइम्स-पिकायून शीर्ष 10 सूची 2019

न्यू ऑरलियन्स सीफूड कुकरी, कुल मिलाकर, एक न्यूनतम अनुशासन है - आटा, मक्खन, नींबू, मछली - और आपको पाचे को अभ्यास के रूप में नहीं देखने के लिए क्षमा किया जा सकता है। पिछली बार जब मैंने जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता रेस्तरां में ट्राउट को देखा था, तो इसे पूरी तरह से तला हुआ था, मिर्च एओली के साथ चमकता हुआ और मूंगफली के साथ बौछार किया गया था। सिग्नेचर क्रॉफिश डिश एक मसालेदार कैपेलिनी पास्ता है। उस अन्य महान लुइसियाना क्रस्टेशियन के लिए स्वाद मिला? झींगा टोस्ट से शुरू करें, जो आपको लगता है कि यह केवल अचार के साथ सबसे ऊपर है। यह सिर्फ पाचे के मेनू की सतह को खरोंच कर रहा है, जो उत्कृष्ट स्टेक टार्टारे और चुलबुली फूलगोभी-फोंटीना ग्रैटिन से बीयर-पस्त मछली की छड़ें और पके हुए ड्रम में चावल के कैला के फलाफेल-कुरकुरा क्षेत्रों के साथ गर्म कच्चा लोहा में परोसा जाता है। कागज पर, रसोई के प्रदर्शनों की सूची क्रॉसब्रेड मठ की तरह पढ़ती है कि यह है। व्यवहार में, शेफ-पार्टनर रयान प्रीविट लुइसियाना की न्यूनतम परंपरा में बस नए रंग लाते हैं। परिणाम इस लिंक रेस्तरां समूह की संपत्ति के मूल मिशन की सही अभिव्यक्ति है: एक स्थानीय समुद्री भोजन रेस्तरां बनाना जो दर्शाता है कि न्यू ऑरलियन्स आज कैसे खाते हैं। आभारी रहें इसमें एक ऑयस्टर बार शामिल है।

टाइम्स पिकायुन टॉप १० सूची: २०१४, २०१५, २०१७, २०१८

टाइम्स पिकायुन

पेचे समुद्री भोजन ग्रिल चार बीन्स कमाता है
ब्रेट एंडरसन

मछली जानवर हैं। फ़्लाउंडर सिकुड़े हुए समुद्री राक्षसों से मिलते-जुलते हैं, उनके कुटिल होंठ और खौफनाक पलायन वाली आँखें। आप बता सकते हैं कि वे अपनी त्वचा के रंग से ही धुंधली छाया में लटके रहते हैं। मिसो चिली बटर के माध्यम से दिखाने के लिए यह काफी अंधेरा है। रेडफिश, धब्बेदार ट्राउट और रेड स्नैपर अधिक चिकना प्रजातियां हैं, लेकिन सभी अभी भी स्पष्ट रूप से जानवर हैं, जिनमें पूंछ, कंकाल और नुकीले पंख हैं। यह पोचे सीफूड ग्रिल की मेरी स्क्रैपबुक से एक प्रतिनिधि नमूना है, जहां भोजन मछली की शारीरिक रचना में पाठ हैं। किसी भी समय अपनी प्लेट से ऊपर देखें और आपको खाने के लिए अलास्का के भूरे भालू से लेकर स्पॉनिंग सैल्मन जैसे भोजन करने वालों का एक कमरा मिल जाएगा। वे पूरी खाड़ी मछली के माध्यम से फाड़ रहे हैं, एक जीवित दृढ़ लकड़ी की आग की गर्मी में ग्रील्ड या भुना हुआ। मछली, लपटें, हड्डियाँ हर कोई अपने मुँह से साफ कर रहा है: ये इस उल्लेखनीय रेस्तरां के दृश्य हस्ताक्षर और पाक टचस्टोन हैं। फिर भी, पूरी मछली इसका आधा भी नहीं है। पेचे एक मामूली लेकिन अभी भी दूरदर्शी दृष्टि का अहसास है: एक पारंपरिक लुइसियाना समुद्री भोजन रेस्तरां जो पहले आए रेस्तरां की किसी विशेष शैली के लिए बहुत कम है। इसके शेफ और सह-मालिक, रयान प्रीविट, जंगली प्रयोगों से ग्रस्त नहीं हैं। पेचे के भोजन में जो भी विचार प्रक्रिया जाती है वह सादगी के लिबास के नीचे छिपी होती है ...

कोंडे नास्ट ट्रैवलर

न्यू ऑरलियन्स में क्या करें: द ब्लैक बुक
लॉरेन डेकार्लो

वेयरहाउस डिस्ट्रिक्ट में, बालिस (परिष्कृत दक्षिणी भोजन, जैसे गल्फ झींगा पैन रोस्ट, एक ऐतिहासिक टाउन हाउस में), शेफ डोनाल्ड लिंक का हर्बसेंट (डक-लेग कॉन्फिट के लिए), और पेचे सीफ़ूड ग्रिल (आह, वह स्मोक्ड कैटफ़िश) सभी हैं अपने आप को गति देने लायक।

न्यू ऑरलियन्स में कहां खाएं, पिएं और पार्टी करें, यह सेकंड सही है
ब्रेट मार्टिन

डोनाल्ड लिंक के रेस्तरां साम्राज्य (जिसमें हर्बसेंट, कोचॉन और कोचॉन बुचर शामिल हैं) का यह सबसे छोटा भाई हर पट्टी के खाड़ी समुद्री भोजन पर केंद्रित है। तारकीय कच्ची पट्टी से शुरू करें और मेज के लिए पूरी मछली के साथ समाप्त करें।

प्रचलन

फ्रेंच क्वार्टर से परे: एक स्थानीय की तरह न्यू ऑरलियन्स का अनुभव
टोड प्लमर

यह जेम्स बियर्ड पुरस्कार विजेता रेस्तरां स्थानीय खाना पकाने की तकनीक को संरक्षित करने वाले समुद्री भोजन के लिए एक रोमांचक दृष्टिकोण के साथ, शहर के सर्वश्रेष्ठ रेस्तरां के लिए लगातार शीर्ष दावेदार है। परेशान कैटफ़िश और लुइसियाना झींगा रोल बकाया हैं।

भोजन और शराब

डाना कोविन द्वारा संपादक का पत्र

"आप हाल ही में कहाँ खा रहे हैं?" I get this question all the time. And luckily, it’s one of my favorites to answer, since I have the opportunity to try the most amazing restaurants around the country. So here’s a little update of where I’ve been recently. Pêche I stopped counting after 10: That’s how many whole fish I saw waiters carrying out to customers at Donald Link’s new restaurant. The whole-animal trend has now been embraced by pescatarians. Two friends and I shared a moist, flavorful grilled redfish with salsa verde. It could have served six!

कोंडे नास्ट ट्रैवलर

21 Best Restaurants in New Orleans
Paul Oswell

Pêche celebrates a visceral approach to eating seafood, so expect whole fish delivered to the table, ready to be sliced up and eaten between tables of friends. The menu is deceptively simple, but the presentation, choice of ingredients, and dressings is what elevates the experience beyond the tourist traps of the French Quarter. It’s a Donald Link restaurant, so fans of Cochon wanting to ease off on the meat are in abundance, as are people keen to go beyond the usual shrimp and fish dishes that permeate this city.

लंदन इवनिंग स्टैंडर्ड

Things to do in New Orleans
Amira Hashish

Chefs Donald Link, Stephen Stryjewski and Ryan Prewitt are inspired by the cooking of South America, Spain, and the Gulf Coast at Pêche Seafood Grill. Focused on working with local fishermen and farmers who harvest sustainably, dishes are rustic and utterly moreish. In 2014, Pêche won a James Beard award for Best New Restaurant in America and their standards haven’t slipped. This place has celebrity draw too with the likes of Jennifer Lawrence booking tables.

CNN Travel

8 of the best restaurants in New Orleans
Carly Fisher

NOLA is all about the seafood, and here you’ll find some of the freshest in town.

Another instant hit from The Link Group restaurant empire, chef Ryan Prewitt culls the bounty of local seafood and transforms it into sophisticated Southern-inspired dishes, rightfully earning him a James Beard Foundation Award for best chef in the South.

भोजन मिलने के स्थान

Great Oyster Bars from Coast to Coast

For spectacular seafood in the Big Easy, wander out of the bustling French Quarter to the Central Business District, home to Donald Link’s seafood-centric Pêche. Guests at the oyster bar have a prime view as busy shuckers prepare Gulf-sourced bivalves (from Dauphin Island and Grand Isle to name a few) served exclusively raw. After slurping the salty shells, advance to mains like a Louisiana Shrimp Roll or the whole catch of the day. Be sure to heed the servers’ advice and finish with the smooth and salty peanut pie from Link’s partner in crime, Pastry Chef Maggie Scales.

Bloomberg Pursuits

Six Essential New Orleans Restaurant Reservations
Laurie Woolever

New Orleans has plenty of places doing great things with oysters, crawfish, and shrimp. But none are like the Warehouse District’s Peche , a restaurant specializing in rustic, live-fire cooking that takes its style cues from Uruguay and Spain as much as Louisiana’s coast and bayous. Local oysters are reliably briny, and snapper tartare with coconut and lime, served with slices of sweet potato and crisped rice, is soft and crunchy, creamy and sharp. Intensely flavored shrimp bisque is a can’t-miss dish, as is the fire-grilled whole fish of the day. Pêche is part of the Link Restaurant Group of chef-proprietor Donald Link, whose empire includes Herbsaint, Cochon, and Cochon Butcher.

शहर और देश

The Most Classic Restaurants in New Orleans
Katie Chang

The seafood at this bustling, casual eatery in the Warehouse District might be local, but the inspiration by chefs and partners Donald Link, Stephen Stryjewski, and Ryan Prewitt is global. Make a meal out of the hearty snacks and small plates, including the smoked tuna dip with house made saltines, crawfish and jalapeño capellini, and fried bread. Desserts (like the salted caramel cake) ensure your meal ends on a sweet note, too.

भोजन मिलने के स्थान

50 States of Dips
Layla Khoury-Hanold

Louisiana native Donald Link grew up visiting family in Southern Alabama and taking trips to the Florida coast, so it’s fitting that Peche , his seafood-centric New Orleans restaurant, celebrates the flavors and foodways of the entire Gulf coast. Link’s Smoked Tuna Dip is reminiscent of the ones he enjoyed at Gulf Coast fish shacks throughout his childhood, but he adds extra Southern flair by gently smoking Gulf-caught tuna over pecan and oak woods in the restaurant’s smoker until just cooked through. The tuna is then shredded with forks to retain texture, and folded with Creole mustard, mayonnaise, sour cream and Cajun spices. The creamy, smoky dip is served with Saltines, the unofficial table cracker of NOLA seafood restaurants.

New Orleans Magazine

CONCEPT OF THE YEAR – Other Fish in the Sea and Ways to Cook Them

Pêche means “fishing” in French, but change the spelling to péché and it’s “sin.” In the case of the restaurant on Magazine Street opened earlier this year by chefs Ryan Prewitt, Stephen Stryjewski and Donald Link, the former is what’s intended, but you have to admit that both meanings are apt for a restaurant in New Orleans. Pêche was conceived as a seafood restaurant, but after the chefs spent time in Uruguay and Spain, they knew that a wood-burning grill had to be a feature as well. Factor in a raw bar and a serious drinks program and you get one of the most interesting restaurants to open in New Orleans in quite some time. It isn’t as though the place is immune to trends – there are small plates and bar food on the menu – but there aren’t a lot of other places doing whole fish on a wood-burning grill (redfish with salsa verde and American snapper with Meyer lemon on my last visit) and certainly none where the fish changes with such frequency that they print an insert daily. That insert also lists the oysters they have available and what they’re doing in the way of raw fish. There are always a few other items available on the raw side – a seafood salad, crab claws with chile and mint and a seafood platter, for example and highlights from the “snacks” menu include a smoked tuna dip served with saltines, hush puppies and fried bread with sea salt that’s completely addictive…. A few months ago I ran into chef Link while I was eating at Pêche. Link (and this is true of Stryjewski and Prewitt for that matter) is the kind of guy who lights up when he’s talking about food. What I remember most about that conversation was the way he described the Royal Red shrimp. He is fond of them, and justifiably so they’re large, sweet-salty things that are cooked in a little butter but otherwise basically un-seasoned. They are the perfect example of what ingredient-driven cooking should be – not an excuse for a lack of technique, but the recognition that some things are best enjoyed simply.

Times Picayune Dining Guide

Best New Restaurants
Brett Anderson

This airy warehouse space is where Donald Link, who rose to prominence as chef-owner of Herbsaint, and Stephen Stryjewski, Link’s co-chef and partner at Cochon, are empowering their Peche co-owner Ryan Prewitt, Herbsaint’s former chef de cuisine, to run a restaurant of his own. Cut to the chase: At this stage of the game, the youngest member of the modern family that is Link Restaurant Group is as good as its sibling restaurants (both among the best in town). The concept is south Louisiana seafood dishes, much of it cooked over hardwood coals. The twist is that the food tastes thrillingly new without disconnecting from tradition. After a meal at Peche Seafood Grill, it’s possible to imagine a fantasy fish camp where ground shrimp is tossed with housemade pasta or embedded in buttery, cocktail-time toasts where blue crab enriches eggplant gratin or chile-spiked capellini where whole grilled redfish is draped in salsa verde and drum is baked with ginger and tomato. That place is, in fact, not a fantasy just be sure to book a table in advance, because everyone in town appears intent on living it at once.

बॉन एपेतीत

Top 50 New Restaurants – Pêche Seafood Grill, New Orleans

Donald Link and Stephen Stryjewski—along with chef-partner Ryan Prewitt—opened this homage to fish just down the street from their famed pork emporium, Cochon. The centerpiece here is a roaring wood-fired grill onto which most everything on the menu is tossed. Come here with a crew on nights when you want to eat a grouper as big as a fire hydrant.

Travel + Leisure

On Our Radar – Restaurant Hit List

दक्षिणी लिविंग

In New Orleans, Donald Link, Ryan Prewitt, and Stephen Stryjewski recently revealed Pêche Seafood Grill, an open-fire emporium inspired by a trip to Uruguay. Don’t miss the smothered cast-iron catfish, a riff on a Cajun classic.

New Orleans Magazine

New Orleans chefs are reaching new scales

Great seafood has never been hard to find around here, but an argument could be made for a certain lack of inspiration in the way many places prepare it. However, a new wave of seafood establishments have come onto the scene offering a different take on what can be done with the daily catch. They approach the same ingredients with a fresh perspective – and the results are rewarding. Pêche, the seafood-centric offering from the Link Restaurant Group, is one of the year’s more anticipated openings. In terms of design it shares more DNA with Cochon than Herbsaint, offering a dining room defined by floor-to-ceiling windows and exposed wooden beams, creating a feel that’s simultaneously contemporary and rustic. And like Cochon, the menu puts the focus on small plates, snacks and sides. But it’s the beast of a wood-burning grill, a custom-built iron and brick rig in the back that serves as the real engine of Pêche and is its most defining feature…

वॉल स्ट्रीट जर्नल

From the Gulf Coast, With Love: A Southern road trip shapes the seafood-centric menu at New Orleans chef Donald Link’s latest restaurant
Julia Reed

It’s very late on an early-spring evening, and I’m sitting at the French farmhouse table in my mother’s house in Seaside, Fla., looking at the remnants of several astonishingly good seafood dishes and more empty wine bottles than people. It’s the sort of scene I’ve surveyed many times at Donald Link’s New Orleans restaurant Herbsaint, in the company of the same festive group: Donald himself, the engine behind a Crescent City culinary empire that also includes Cochon and Butcher his top manager, Heather Lolley Cochon chef-partner Stephen Stryjewski and Ryan Prewitt, chef-partner at the soon-to-open Pêche Seafood Grill, the restaurant that’s a long-held dream of all four. This particular meal, though, is about more than late-night camaraderie. It’s the culmination of a research road trip along Florida’s Gulf Coast to collect ingredients and inspiration for Pêche. The restaurant was originally conceived, not long after Katrina, as a homage to the rustic seafood joints that once lined the banks of New Orleans’s Lake Pontchartrain. Now, after seven years and similar missions to South America and Spain, the glorified-seafood-shack concept has morphed into a worldly, gutsy and thoroughly modern restaurant. Two key inspirations are what Donald describes as “the primitive, soulful way of cooking” over fire in Uruguay, and the grilling wizard Victor Arguinzoniz, of Asador Etxebarri, in the Basque Country. Still, the team has never lost sight of the fabulous fresh ingredients closer to home, on the stretch of beach known as the Redneck Riviera. Our first stop is Burris Farm Market, in Loxley, Ala., where we stock up on the muscadine wine vinegar that Donald loves, along with loaves of fresh-baked yeast bread. Lunch at the Original Point (motto: “Not Fancy But Famous”), a landmark near Perdido Key, Fla., includes such old-style Gulf Coast classics as smoked tuna dip and fried mullet backbones (yes, you eat the bones, chased immediately by lots of cold beer), as well as Royal Reds, a ruby-colored deep water shrimp virtually undiscovered until the early 1990s and so sweet and salty that folks make the three-hour drive from New Orleans just to eat them. A half-hour away in Pensacola, the enormous market Joe Patti’s specializes in all things seafood. A crew of fresh-faced female 20-somethings in matching baseball caps takes orders (“Have I asked you yet if you’re having a good day?”), while 80-something Frank Patti (son of Joe), is the barker in their midst, hawking specials with a hand-held mike one minute and taking a cleaver to a tuna filet the next. After the team stocks up on Florida clams, more Royal Reds, Spanish mackerel, red snapper and scamp, a superior member of the grouper family, we head down Highway 98 toward Seaside, 75 miles away. The road to Pêche, slated to open on April 20, was a lot less direct. As early as 2006, Donald went so far as to nail down a location and mock up a menu, but parking was a problem, and everybody was already busy opening restaurants, writing books and collecting awards (a James Beard for Donald, another for Stephen and a third for Donald’s book “Real Cajun”). Still, they kept coming back around to seafood. So when a spot opened up in the perfect building, a one-time livery undergoing a meticulous restoration on a Warehouse District corner, they jumped. Not only did the space have great character and some weird history—Jefferson Davis was embalmed upstairs—there was room for a free-standing oyster and crudo bar as well as a wood-burning oven, modeled after the rigs used in Uruguay and built by Donald’s uncle Duane Link. In the kitchen at the Seaside house, the cooks get to work while Heather and I uncork bottles of Txakolina, a dry, citrusy and slightly fizzy Basque wine she and the boys discovered on a pilgrimage to Etxebarri. At Pêche, one side of the oven will have a raging wood fire throwing off coals that will be raked to the other side beneath a low grill. On our deck, we have a cheap gas contraption instead, but Ryan manages to pull off a perfectly cooked mackerel accompanied by delicious grilled chard, and Royal Reds dressed with garlic, oil and lemon. Inside, Stephen and Donald work on a chili-glazed scamp and a clam stew that is the essence of what Donald says they hope to achieve at Pêche: “seafood in a ballsy way.” Enriched with the leftover fish heads, bones and throats, it’s a way for the team to cook seafood without relying on typical go-tos like pork stock or bacon to provide nuance and depth. My favorite dish of the night is the raw seafood salad, enlivened by citrus and a dash of the farmers market muscadine vinegar, and served with grilled slices of the yeast bread that are deemed a great success. But then Ryan comes in with another accompaniment, snapper skin grilled to a perfect crisp and dusted with sea salt—an ingenious receptacle for the fish and the kind of productive playing around that all three chefs thrive on. Lunch the next day features the time-honored combo of Budweiser and Apalachicola oysters on the half shell, and sparks a conversation between Stephen and Ryan about the possibility of making their own saltines. Even the perfectionist Donald rolls his eyes at that. Pêche is poised to be a world-class restaurant, but it’s still, in part at least, an oyster bar. In New Orleans. “Guys,” he says, “the crackers have to come in the cellophane packets.”


Enjoy Delicious Cajun Food

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What Do You Know About Louisiana’s Most Famous Soup?

This soup is the delicious result of numerous cultures and chefs contributing their own variations to this signature Louisiana dish.

Louisiana’s signature stew-like soup reflects traditions spanning African, Native American, French, German, and other European cultures. Praised as “the crown of all the savory and remarkable soups in the world—a regular elixir of life” in 1850 by a Swedish writer, it comes in two main versions, both served over rice: seafood gumbo with shrimp, crab, and oysters or chicken and andouille gumbo, with smoked pork cayenne-spiced sausage. But a third, green version—gumbo z’herbes (short for gumbo des herbes)—was made famous by Dooky Chase’s Restaurant in New Orleans, whose late chef and owner, Leah Chase, was called the “Queen of Creole Cuisine.”

Gumbo is both a Cajun and Creole dish, beloved by both the descendants of Acadians forced to flee Nova Scotia in the 18th century, and the mixed-race descendants of Europeans and enslaved Africans. “Cajun cooking is a rustic style of cuisine based on country French cooking, which evolved around indigenous ingredients harvested from the land, swamps, bayous, and streams. Creole cuisine is more sophisticated, based on European techniques but greatly influenced by other cultures,” says chef John Folse, author of The Encyclopedia of Cajun & Creole Cuisine and co-owner of Restaurant R’evolution in New Orleans.

“Like white on rice, gumbo and Louisiana are inseparable.”

“Like white on rice, gumbo and Louisiana are inseparable,” says Louisiana Travel, the state tourism board. But its precise origin is murky. Traditionally made with a roux, a French technique that cooks flour and oil until they turn brown (often chocolate brown), it’s thickened with either okra, popular in Africa, or filé powder (ground sassafras leaves), a Native American contribution. In fact, “gumbo” is derived from the word for okra in West African languages, ki ngombo. परंतु kombo is the Choctaw word for sassafras.

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“In Louisiana there are as many variations of gumbo as there are cooks in the kitchen,” due to settlers’ nationalities and regional ingredients, says Folse, who identified 10 regional gumbo styles, from north to south. Tomatoes, crawfish, beans, peas, or even potato salad may be added. It’s a synonym for a potpourri: Ken Burns even named the first episode of his documentary on jazz, Gumbo: The Beginnings.

Some think gumbo is related to bouillabaisse, the French seafood stew. But purists vehemently disagree. For one thing, the classic bouillabaisse, from Marseille in Provence in southern France, uses several different types of fish, added to a broth accented with saffron and fennel. But fish has never been a gumbo ingredient. Also, it’s believed that over half the Acadians who settled in south Louisiana were from Normandy and Brittany in northern France. An emphasis on a French origin disrespects the strong influence of African foodways on Louisiana’s food, many food experts think.

Gumbo z’herbes reflects the influence of Germans, who brought their custom of serving a dish of seven different greens, or a soup of seven herbs, on Holy Thursday (the Thursday before Easter) for health and good luck. Germans emigrated by the thousands from the 1720s on to the “river parishes” upriver from New Orleans, like St. James (where Folse’s ancestor, John Jacob Foltz, settled), St. Charles, and St. John the Baptist. A town, Des Allemands (French for “the Germans”), remains in St. Charles Parish today.

But in Louisiana, it shifted into a dish vegetarians wouldn’t recognize. Gumbo z’herbes is packed with nine greens, from collards, spinach, mustard greens, cabbage to watercress, plus (surprise!) chicken, two types of sausage (smoked and chaurice, a spicy pork sausage seasoned with scallions, parsley, and onions), ham hock, and veal, in a roux spiced with file and cayenne at Dooky Chase’s (you can find the recipe here).

“There’s a lot of protein to gear up for the fast on Good Friday,” says Edgar Chase IV, Dooky Chase’s executive chef, and Leah’s grandson. “We serve it just once a year.”

Chase says that his grandparents passed down a superstition about the origins of the nine greens in gumbo z’herbes. “Nine is the amount of new friends you’ll make and one will be wealthy. It’s supposed to be an odd number of greens we’ve also done it with 11 or seven.”

Folse adds, “Leah would tell the story that even though it’s green gumbo, Louisiana has so much access to game and other meats that fit a heartier version, and one that stretches the table for big families. ‘There’s never too much meat for a green gumbo,’ she’d say.”

Year-round, Chase also serves a Creole gumbo, made with chicken, crab, shrimp, veal, ham hock, smoked sausage and chaurice, oyster liquid, and a roux spiked with filé. An okra seafood gumbo, featuring shrimp, crab, oyster liquid, and tomato paste, instead of a roux, is served on Friday. “That’s the beauty of gumbo, it’s so versatile and flexible. You can do duck or turkey gumbo, everyone does a different type of gumbo,” says Chase, whose grandmother, named a James Beard Lifetime Achievement Award winner in 2016, died in 2019. Her children, Edgar III and Stella, now own the restaurant, which opened in 1941.

Death by Gumbo Courtesy of Chef John Folse & Co.

Twists on gumbo abound. Death by Gumbo (roast quail stuffed with oysters, arugula, rice, and filé) is on the menu at Restaurant R’evolution, a variation of the dish Folse first prepared for दी न्यू यौर्क टाइम्स restaurant critic Craig Claiborne, who wrote a story on how Cajun and Creole cuisine was changing, at his home back in 1987.

Agnolotti stuffed with a gumbo z’herbes filling (collard and turnip greens braised with pork plus cream cheese spiced with Tabasco and harissa) in broth, topped with Parmesan, is served at The Chloe, a new boutique hotel in New Orleans’ Garden District. “The greens make such a flavorful pasta filling. People don’t expect it, some say it’s the best dish they ever had. It’s like pasta en brodo,” says Todd Pulsinelli, chef at The Chloe, which opened in late 2020.

In fact, gumbo is so popular among Cajuns, an unusual Mardi Gras custom is built around it in rural Cajun country. Nicknamed the “chicken run,” Le Courir de Mardi Gras in small towns like Mamou, about three hours west of New Orleans, is so different from the New Orleans festival, it’s like another planet.

Men in rustic long-sleeved, long-pants fringed outfits, homemade masks, and conical, dunce-like caps ride on horseback from farm to farm to beg for gumbo ingredients and chase chickens.

Men in rustic long-sleeved, long-pants fringed outfits, homemade masks, and conical, dunce-like caps ride on horseback from farm to farm to beg for gumbo ingredients and chase chickens. The outfits resemble pajamas more than the opulent costumes and ornate floats in the big-city Mardi Gras. It’s a rollicking game whose players, often pickled in alcohol, roll around on the ground in hot pursuit of a chicken, given to a purple-caped, flag-waving captain when caught, sing and dance for bystanders, and even sway and dance atop their horses.

A haunting gumbo-begging song in Cajun French, La Danse (या Le Chanson) de Mardi Gras, accompanies the high jinks. Translated into English, one lyric, referring to the communal chicken and andouille gumbo the town feasts on after the riders enter town, goes:

“Captain, captain, wave sour flag,

Let’s go to our neighbors asking for charity,

From everyone who’ll come join us later,

Everyone who’ll cook the gumbo tonight.”

Its words are a recent addition, only about a century old, but the melody is believed to be much older, akin to centuries-old tunes from Brittany, France, one history says.

A delightful way to taste your way through history is found at gumbo festivals, known for their cooking contests, held mainly when cold weather approaches. In New Orleans, the Treme Creole Gumbo Festival is in November, held by the New Orleans Jazz & Heritage Foundation, which sponsors Jazz Fest each year. Honored as the “gumbo capital of the world” by state lawmakers, Bridge City, in Jefferson Parish near New Orleans, held a drive-through version of its long-running extravaganza, which cooks 2,000 gallons of gumbo, last year. Chackbay in Cajun bayou country in Lafourche Parish, has held its Louisiana Gumbo Festival for 49 years.