पारंपरिक व्यंजन

खजूर, कुमकुम और अदरक की चटनी रेसिपी

खजूर, कुमकुम और अदरक की चटनी रेसिपी

लगभग १ १/२ कप

अवयव

  • ३ बड़े चम्मच कटा हुआ प्याज़
  • २ बड़े चम्मच कटा हुआ क्रिस्टलीकृत अदरक
  • 1 बड़ा चम्मच सफेद शराब सिरका
  • १ छोटा चम्मच बारीक कद्दूकस किया हुआ संतरे का छिलका
  • 1/8 चम्मच सूखी कुटी लाल मिर्च
  • पिसी हुई लौंग की बड़ी चुटकी
  • १६ तिथियाँ, खड़ा हुआ, लंबाई में आधा, फिर आधा क्रॉसवर्ड
  • 10 कुमकुम, कटा हुआ, बीज वाला
  • २ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया

पकाने की विधि तैयारी

  • मध्यम सॉस पैन में पहले 9 अवयवों को मिलाएं। उबाले। गर्मी को मध्यम-निम्न तक कम करें और 3 मिनट उबाल लें। तिथियाँ और कुमकुम जोड़ें; 1 मिनट और उबाल लें (चटनी ठंडी होने पर गाढ़ी हो जाती है)। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं; धनिया में हलचल। ठंडा होने तक खुला हुआ ठंडा करें। DO AHEAD को 8 घंटे आगे बनाया जा सकता है। ढककर ठंडा होने के लिए रख दें।

पोषण सामग्री

2 बड़े चम्मच में शामिल हैं: कैलोरी (केकेसी) 58.2% वसा से कैलोरी 0.0 वसा (जी) 0.0 संतृप्त वसा (जी) 0.0 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 0 कार्बोहाइड्रेट (जी) 14.7 आहार फाइबर (जी) 1.8 कुल शर्करा (जी) 12.0 नेट कार्ब्स ( जी) 12.9 प्रोटीन (जी) 0.6 सोडियम (मिलीग्राम) 21.7 समीक्षा अनुभाग

कुमकुम खजूर तीखी-मीठी भारतीय चटनी

यह मसालेदार-मीठी चंकी भारतीय चटनी रेसिपी बोल्ड फ्लेवर से भरपूर है। ताजा कुमकुम खट्टे-मीठे खट्टे स्वाद लाते हैं, सूखे खजूर प्राकृतिक मिठास प्रदान करते हैं, और मसालेदार गर्मी लाल मिर्च के गुच्छे और अदरक से आती है। बेक्ड समोसा केक या मूंग और चावल की करी खिचड़ी के साथ इस स्वस्थ, तेल मुक्त, पौधे आधारित मसाले का आनंद लें।

अवयव

  • १ कप कुमकुम, आधा और बीज वाला
  • १ प्याज़, कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच ताजा अदरक, कीमा बनाया हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच सफेद शराब सिरका
  • १/४ छोटा चम्मच पिसी हुई चिल्ली फ्लेक
  • ७ खजूर, कटे हुए
  • 1/2 कप पानी
  • 1/8 छोटा चम्मच नमक

यह कैसे हुआ

एक छोटे बर्तन में सब कुछ मिला लें। ढक दें, एक उबाल लें और फिर एक उबाल आने दें।
कुमकुम टूटने तक और सब कुछ गाढ़ा और चंकी होने तक पकाएं। ताप से निकालें और ठंडा होने दें।

रेफ्रिजरेटर में 10 दिनों तक स्टोर करें या अधिक समय तक फ्रीज करें।

शेफ केटी की युक्तियाँ:

कुमकुम? कुमकुम साइट्रस परिवार के सदस्य हैं। वे अंगूठे के आकार के छोटे संतरे की तरह दिखते हैं। संतरे के विपरीत, आप पूरे फल – छिलका और सभी खा सकते हैं! बस एक बीज बाहर थूक दो।

अन्य फल: जब कुमकुम का मौसम में नहीं होता है, तो आप सूखे खुबानी, कटे हुए अनानास या सूखे आम का उपयोग करते हैं। ताजा ग्राउंडचेरी, आंवले और स्टारफ्रूट भी दिलचस्प विदेशी चटनी बनाते हैं।


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मेरे पास एक समान नुस्खा है लेकिन इसमें 1/2 कप सेब साइडर सिरका भी शामिल है। मैंने इस साल तीन डबल बैच बनाए। चटनी कब तैयार है, यह जानने के लिए, बर्तन के नीचे लकड़ी का चम्मच खुरचें, जब आप नीचे को स्पष्ट रूप से देख सकें तो यह तैयार है। मेरी अधिकांश अंग्रेजी चटनी व्यंजनों को गर्म होने पर बोतलबंद किया जाता है और क्योंकि उनमें सिरका और चीनी दोनों परिरक्षकों के रूप में होते हैं, इसलिए किसी और प्रसंस्करण की आवश्यकता नहीं होती है।

मैंने जमीन के बजाय साबुत मसालों का इस्तेमाल किया और साथ ही मिर्च के गुच्छे भी डाले। आम की चटनी के विकल्प के रूप में भारतीय भोजन के साथ बहुत अच्छा है। मैंने पहले ही तीन बैच बना लिए हैं। बढ़िया नुस्खा!

आप बहुत अ। मैंने इसे पहली बार बनाया है, और हम इसे प्यार करते हैं। दूसरी बार, मैंने इसे 8 ऑउंस डिब्बाबंद किया। जार और उन्हें पानी के स्नान में डाल दें। क्रिसमस उपहारों के लिए पड़ोसियों ने इसे पसंद किया।

मैं एक अन्य समीक्षक से सहमत हूं कि कुमकुम गड्ढे के लिए थकाऊ हैं। यह एक असामान्य चटनी है और अधिक मसालेदार मुरब्बा के समान है। यह स्वादिष्ट है, हालांकि मांस भूनने के लिए एक संगत के रूप में परोसने के लिए थोड़ा गाढ़ा है (शायद मैंने इसे बहुत देर तक उबाला था?) मुझे लगता है कि यह एक तेज पनीर और एक क्रस्टी ब्रेड के साथ एक दिलचस्प जोड़ी हो सकती है।

मुझे ये बहुत अच्छा लगा! मैंने पूरे स्टार ऐनीज़ को भी जोड़ा।कुमक्वेट्स को खड़ा करना थोड़ा थकाऊ था। मैं इसे फिर से निश्चित रूप से बनाऊंगा।

उत्कृष्ट परिणामों के साथ अब इसे 4 बार बना चुके हैं। छोले को छोड़ दिया और पूरे स्टार ऐनीज़ का इस्तेमाल किया। बहुत अच्छा, मीठा और चटपटा।

अपने पिछवाड़े में कुमकुम के पेड़ के फलों का क्या करें: चटनी। यह इतना आसान और इतना स्वादिष्ट है - और इसे बनाने में केवल 15 मिनट का समय लगा। अपने फ्रिज में उपहार या जमाखोरी के रूप में दें - यह शानदार है।

यह नुस्खा कमाल का है! यह समुद्र तट पर एक रोमांटिक पिकनिक का हिस्सा था। क्रैनबेरी चीज़ से भरे चिकन ब्रेस्ट और आपके जीरा और धनिया मसालेदार चिकी-मटर सलाद के साथ परोसें। एक मोमबत्ती, फूल और जैक्सन-ट्रिग्स चार्डोनने की एक बोतल के साथ। मैंने इसे पारित कर दिया है। सबका प्यारा!


“I प्यार कुमकुम! मैं उन्हें अक्सर डेसर्ट में इस्तेमाल करता हूं। उन्हें तैयार करने का मेरा पसंदीदा तरीका है कि उन्हें गोल-गोल काटकर रात भर निर्जलित किया जाए। वे खुशी से कुरकुरे हो जाते हैं। मैं उन्हें सलाद, ग्रेनोला, अनाज, वगैरह में टॉस करता हूं। ब्लैकबर्ड में, मैं उन्हें टेक्सचरल कंट्रास्ट के लिए क्रंचेस और स्ट्रेसेल्स में शामिल करता हूं। एक बार निर्जलित हो जाने पर यह उनके शेल्फ जीवन का विस्तार करता है और हम उनका उपयोग पूरी तरह से मिठाई के मेनू पर रहता है।”

“विविधता के आधार पर, वे बहुत कच्चे हो सकते हैं (फुकुशु का प्रयास करें), लेकिन वे एक बहुत ही बहुमुखी सामग्री हैं। इस साल, हमने चारक्यूरी बोर्ड के लिए एक शानदार मुरब्बा, एक कुमकुम और गोल्डन बीट जैम, बार में कॉकटेल के लिए एक मिर्च और कुमकुम जलसेक बनाया है, और हमारे चावल के हलवे की मिठाई को गार्निश करने के लिए उन्हें साधारण सीरप में एक त्वरित पोच दिया है। #x201डी


खजूर, कुमकुम और अदरक की चटनी रेसिपी - रेसिपी

दुनिया भर में ऐसे कई लोग हैं जिनके पास बेहतरीन रेसिपी आइडिया हैं। कुछ भाग्यशाली हैं जो उन सभी विचारों को लेते हैं और एक रेस्तरां या खाद्य सेवा प्रतिष्ठान खोलते हैं। दूसरों को इस प्रकार के व्यवसाय को चलाने और चलाने के लिए आवश्यक धन के साथ आने में कठिनाई हो सकती है। Rapidadvance.com की ओर से एक व्यावसायिक नकद अग्रिम किसी को भी मदद कर सकता है, जिसे व्यवसाय शुरू करने में परेशानी हो रही है या दुनिया के साथ अपने व्यंजनों और व्यंजनों को साझा करने के लिए एक रेस्तरां खोलना चाहता है।

मेबोस
एक पारंपरिक फल, इस उदाहरण में, खुबानी को संरक्षित करता है।

बेदाग, पके खुबानी
1 किलो नमक 8 लीटर पानी में घोला गया
750 ग्राम चीनी प्रति 500 ​​ग्राम मेबोस

खुबानी को रात भर नमकीन पानी में भिगो दें। अगले दिन खूबानी को निथार लें और उसके छिलके निकाल दें। पूरे खुबानी को 12 घंटे के लिए धूप में छोड़ दें, फिर धीरे से पत्थरों को एक सिरे से बाहर निकाल दें। अगर खुबानी छोटे हैं, तो 2 - 3 को एक साथ गोल, सपाट आकार में दबाएं। कुछ दिनों के लिए उन्हें रैक पर सुखाएं। सुखाने की प्रक्रिया के दौरान, मेबोस को हाथ से आकार दें (अपने हाथों को 30 मिलीलीटर नमक और 2 लीटर पानी के मिश्रण में डुबोएं)। आपको कितनी चीनी की आवश्यकता होगी, यह निर्धारित करने के लिए मेबोस का वजन करें। मेबोस और चीनी की वैकल्पिक परतों को बड़े करीने से छोटे बक्सों में पैक करें। बक्सों को सुरक्षित रूप से बंद कर दें और मेबोस को किसी अंधेरी जगह पर रख दें। कई महीनों तक चलेगा..

२०० ग्राम सूखे नाशपाती, कटे हुए
200 ग्राम सूखे खुबानी, कटा हुआ
२०० ग्राम खजूर, कटा हुआ
२०० ग्राम सूखे सेब के छल्ले, कटा हुआ
200 ग्राम सुल्ताना
1 लीटर पानी
500 मिली साइडर सिरका
400 ग्राम ब्राउन शुगर
2 मिली मिर्च पाउडर
2 मिली हल्दी
२ मिली ताज़ा कसा हुआ जायफल
2 मिली पिसी हुई अदरक
1 लौंग लहसुन, कुचला हुआ

एक बड़े बाउल में फल और पानी डालें। बाउल को ढककर रात भर के लिए छोड़ दें। एक बड़े सॉस पैन में बचे हुए फलों के मिश्रण को शेष सामग्री के साथ मिलाएं। चीनी के घुलने तक, धीमी आँच पर, हिलाते हुए उबालें। उबाल लेकर आओ, कम गर्मी पर उबाल लें, लगभग 1 1/2 घंटे के लिए खुला, या गाढ़ा होने तक, कभी-कभी हिलाते रहें।
साफ, गर्म जार में डालें और सील करने से पहले पूरी तरह से ठंडा करें। लगभग 2 किलोग्राम बनाता है। करी व्यंजन के साथ स्वादिष्ट।

मैंगो अतजारी
अटजर को लगभग एक सदी पहले मलेशियाई लोगों ने दक्षिण अफ्रीका में पेश किया था। इसमें कई तरह की सब्जियां और फल होते हैं, जिन्हें उबालकर बहुत तेज मिर्च के अचार में संरक्षित किया जाता है। यह एक मीठे स्वाद के साथ सुखद खट्टा होना चाहिए। इसे हम आम तौर पर करी या मांस व्यंजन के साथ स्वाद के रूप में खाते हैं।

१.५ किलो हरे आम, छीलकर, पत्थर से 2 सेमी के टुकड़ों में काट लें
500 मिली सफेद सिरका
250 ग्राम सफेद चीनी
२०० ग्राम ब्लांच किए हुए बादाम, कटे हुए
२ प्याज, कटा हुआ
60 मिली कटी हुई जड़ अदरक
5 मिली लाल मिर्च
5 मिली सरसों के दाने
2 लौंग लहसुन, कुचला हुआ
5 काली मिर्च
5 मिली नमक

सभी सामग्री को तब तक उबालें जब तक कि आम के टुकड़े नर्म न हों, लेकिन फिर भी साबुत हों। साफ गर्म जार में डालें और बंद कर दें।

ब्लैटजैंग आमतौर पर चटनी की तुलना में अधिक चिकनी होती है और अक्सर अधिक गर्म होती है। वास्तव में, यदि आप एक कटी हुई लाल मिर्च डालते हैं तो यह एक शक्तिशाली काटने वाला होता है!

2 किलो पके खुबानी
1 बड़ा प्याज, कटा हुआ
1 लौंग लहसुन, कुचला हुआ
500 ग्राम बीज रहित किशमिश
400 ग्राम सफेद चीनी
1 मिली लाल मिर्च
5 मिली नमक
10 मिली पिसी हुई अदरक
5 मिली कस्टर्ड पाउडर
500 मिली ब्राउन सिरका

खुबानी को आधा करके पत्थर मार लें। सभी सामग्री को बिना स्टील के सॉस पैन में मिलाएं और धीरे-धीरे उबाल लें। सिमर, खुला। ४५ मिनट से १ घंटे तक, या गाढ़ा होने तक, बीच-बीच में हिलाते रहें। साफ, गर्म जार में डालें और तुरंत बंद कर दें।

खुबानी जाम (Appelkoos Konfyt)
दक्षिण अफ़्रीकी जाम के बिग डैडी।

1 किलो फर्म, पके खुबानी, आधा और पत्थर
75 मिली पानी
750 ग्राम सफेद चीनी
15 मिली लिकर या ब्रांडी

खुबानी और पानी को एक बड़े भारी-भरकम सॉस पैन में रखें और ढककर, लगभग 10 मिनट तक या फल के नरम होने तक उबालें। चीनी डालें और धीरे-धीरे गर्म करें, कभी-कभी हिलाएँ, जब तक कि चीनी पूरी तरह से घुल न जाए। सेटिंग बिंदु तक पहुंचने तक मिश्रण को दोबारा उबाल लें, और यदि आवश्यक हो, सतह से फोम को हटाने के लिए स्किम करें। जैम को थोड़ा ठंडा करें, फिर लिकर में मिलाएँ। जैम को गर्म, सूखे, निष्फल जार में डालें, पिघले हुए मोम से ढक दें और तुरंत सील कर दें।

Boeremeisies (ब्रांडी में खुबानी)

पुराने दिनों में, फलों को ब्रांडी में संरक्षित किया जाता था। यह वह जगह है जहाँ से "अच्छे पुराने दिन" वाक्यांश आता है ??

५०० ग्राम सूखे या ताजे खुबानी
140 ग्राम सफेद चीनी
कवर करने के लिए ब्रांडी

खुबानी और चीनी को एक साथ मिलाएं और ढकने के लिए पर्याप्त ब्रांडी डालें। गर्म, सूखे, निष्फल जार में पैक करें और उपयोग करने से पहले कम से कम 14 दिनों के लिए परिपक्व होने के लिए छोड़ दें। *हिच*

बहुत पारंपरिक और बनाने में बहुत आसान।

ताजा खुबानी या आड़ू, पत्थर।
250 मिलीलीटर चीनी प्रति 250 मिलीलीटर फल
मक्खन

ताजा खुबानी या आड़ू को छोटा करें, या उन्हें एक खाद्य प्रोसेसर में बहुत बारीक रूप से संसाधित करें। आपको कितनी चीनी की आवश्यकता होगी, यह निर्धारित करने के लिए फल को मापें। फलों में चीनी डालें और मिलाएँ। मक्खन के साथ मोम पेपर या बेकिंग चर्मपत्र को चिकना करें और फलों के मिश्रण को कागज पर समान रूप से फैलाएं। फल को लगभग 12 घंटे के लिए धूप में सूखने के लिए छोड़ दें। कागज से फल को हटा दें और कागज को त्याग दें। चीनी के साथ फल छिड़कें और कसकर रोल करें। वैक्स पेपर में लपेटकर, ठंडी, अंधेरी जगह पर स्टोर करें। कई महीनों तक रखेंगे।

Waatlemoenconfyt - तरबूज संरक्षित

1 संरक्षित या साधारण तरबूज
25ml (2T) बुझा हुआ चूना या 50ml (4T) सोडा का बाइकार्बोनेट
1 तरबूज के लिए प्रति 5 लीटर पानी
1 किलो चीनी प्रति 1 किलो छिलका
2 लीटर पानी प्रति 1 किलो चीनी
२० मिली (४ टन) नींबू का रस प्रति १ किलो छिलका
एक चुटकी नमक
2 पीस ताजा अदरक प्रति 1 किलो छिलका

खरबूजे को काटें, नरम मांस को त्यागें। सख्त हरा छिलका बारीक छीलकर फेंक दें। बचे हुए छिलके को चौकोर टुकड़ों में काट लें, दोनों तरफ से अच्छी तरह चुभें और टुकड़ों को तोल लें।
छिलके को चूने के घोल में 2 दिन (साधारण तरबूज के लिए 12 से 18 घंटे) के लिए भिगो दें। छिलके को अच्छी तरह से धोकर 2 घंटे के लिए ताजे पानी में भिगो दें।
छानकर टुकड़ों को उबलते पानी में डाल दें, एक बार में एक टुकड़ा। खुला उबाल आने तक उबालें, माचिस की तीली से जांच लें।
चाशनी बनाने के लिए एक बर्तन में चीनी, पानी, नींबू का रस, नमक और अदरक डालकर धीमी आंच पर चीनी के घुलने पर उबाल लें.
छिलके को उबलते चाशनी में रखें और तेजी से तब तक उबालें जब तक कि टुकड़े नर्म और पारभासी न हो जाएं और चाशनी गाढ़ी न हो जाए।
गर्म, सूखे, निष्फल जार में पैक करें, जार को सिरप से भरें और तुरंत सील करें।

6 मध्यम प्याज
1 किलो हरी बीन्स
२० मिली हल्का करी पाउडर
५ मिली बारीक पिसी हुई काली मिर्च
10 मिली नमक
5 मिली हल्दी
१० साबुत लौंग
4 नींबू के पत्ते
190 मिली चीनी
250 मिली सफेद अंगूर का सिरका
4 लौंग लहसुन
5 बड़े टमाटर
410 ग्राम आड़ू के टुकड़े

हल्के नमकीन पानी में प्याज़ और बीन्स (2,5 सेंटीमीटर टुकड़ों में कटे हुए) को तब तक उबालें जब तक कि वे पक न जाएं। नाली।
इस बीच, शेष सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में गरम करें, जब तक कि चीनी भंग न हो जाए। धीरे-धीरे उबाल लें।
सब्जियां डालें और 5 मिनट तक उबालें।
गाढ़ा होने तक उबालें और निष्फल कांच के जार में चम्मच डालें।
कसकर सील करें और एक ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें।

500 ग्राम कुमकुम
500 मिली चीनी
750 मिली ब्रांडी

कुमकुम को धोएं और निष्फल सुई से प्रत्येक फल को कई बार छेदें, या प्रत्येक फल के शीर्ष पर एक भट्ठा क्रॉसवे बनाएं। एक निष्फल संरक्षित जार में फल और चीनी की परत लगाएं। ब्रांडी में तब तक डालें जब तक कि फल पूरी तरह से ढक न जाए। एक ठंडी अंधेरी जगह में सील और स्टोर करें। समय-समय पर जार को पलट दें। फल चार महीने बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

15 बड़े क्विन, चमड़ी और कोर्ड
२५० ग्राम प्याज, बारीक कटा हुआ
60 ग्राम लहसुन, बारीक कटा हुआ
60 ग्राम ताजा अदरक, बारीक कद्दूकस किया हुआ
4 हरी मिर्च, बीज वाली और बारीक कटी हुई
4 लाल मिर्च, बीज वाली और बारीक कटी हुई
२५० ग्राम सूखे आड़ू, बारीक कटे हुए
२५० ग्राम सूखे खुबानी, बारीक कटा हुआ
7 मिली सरसों का पाउडर
50 मिली नमक
1 एल नरम ब्राउन शुगर
2 लीटर अंगूर का सिरका

क्विंस को बारीक काट लें और उन्हें अन्य सभी सामग्रियों के साथ एक बड़े सॉस पैन (अधिमानतः स्टेनलेस स्टील) में रखें। मिश्रण में उबाल आने से पहले यह सुनिश्चित कर लें कि चीनी घुल गई है, धीरे-धीरे गरम करें। तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और उसमें पानी न रह जाए। चटनी को सॉस पैन के तले में चिपकने से रोकने के लिए इसे बीच-बीच में चलाते रहें। निष्फल जार में चम्मच और सील। 3,5 लीटर बनाता है।

2 किलो हरे सेब, छिलका और कटा हुआ
2 किलो कद्दू, छिलका और कटा हुआ
2 किलो टमाटर
180 ग्राम लौंग लहसुन, कुचला हुआ
15 मिली लाल मिर्च, बीज वाली और बारीक कटी हुई
1 किलो चीनी
10 मिली नमक
5 मिली पिसी हुई लौंग
5 मिली काली मिर्च
5 मिली अदरक
10 मिली सरसों का पाउडर
5 मिली पिसी हुई दालचीनी
2 लीटर सफेद अंगूर का सिरका
२५० ग्राम खजूर, बारीक कटा हुआ

एक बड़े सॉस पैन में सभी सामग्री मिलाएं। धीरे-धीरे गरम करें, लगातार हिलाते रहें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। उबाल आने दें और तब तक उबालें जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और बहना बंद न हो जाए। अगर कद्दू और आलू के टुकड़े बहुत बड़े हैं तो आलू मैशर से हल्के हाथ से मैश कर लें।

सेब और प्याज की चटनी

2 बड़े खाना पकाने वाले सेब, छिलके वाले, कटे हुए और कटे हुए
2 प्याज, कटा हुआ
1 मध्यम हरी मिर्च, कटा हुआ
2 लौंग लहसुन, कुचला हुआ
200 मिली दानेदार चीनी
175 मिली सफेद सिरका
120 मिली पानी
३५० ग्राम स्टोन प्रून, क्वार्टर में कटे हुए
१५ मिली अदरक
30 मिली सरसों के दाने
10 मिली टमाटर की प्यूरी
३ मिली गरम करी पाउडर

चार 250 मिलीलीटर कांच के जार और ढक्कन को उबलते पानी में 10 मिनट के लिए रखकर जीवाणुरहित करें। गर्म रखें। एक बड़े माइक्रो-सेफ बाउल में सेब और अगली 6 सामग्री रखें। ढककर, हाई पर, १० मिनट के लिए या मिश्रण में उबाल आने तक पकाएं। खोलकर हिलाओ। हाई पर 10 मिनट तक या सब्जियां नरम होने तक, बीच-बीच में हिलाते हुए पकाएं। चटनी के मिश्रण में प्रून, अदरक, राई, टमाटर की प्यूरी और करी पाउडर मिलाएं। १० से १५ मिनट के लिए हाई पर पकाएं, जब तक मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और थोड़ा चाशनी न बन जाए। गर्म चटनी को तुरंत गर्म स्टरलाइज़्ड जार में डाल दें और ऊपर से ५ मि.मी. ढक्कन से ढक दें। रेफ्रिजरेटर में 3 सप्ताह तक स्टोर करें।

ब्रांडेड आड़ू संरक्षित

5 आड़ू, छिलका, आधा और पत्थर
500 मिली चीनी
500 मिली पानी
250 मिली ब्रांडी (अधिक या कम)

1. आड़ू को बारीक, नुकीली सुई से हर जगह चुभें।
2. एक सॉस पैन में चीनी और पानी डालें और चीनी को घुलने दें।
3. आड़ू को चाशनी में रखें और मध्यम आँच पर लगभग 5 मिनट तक उबलने दें।
4. सावधानी से उठाकर चौड़े मुंह वाले जार में भरकर चाशनी से आधा भरें। ठंडा।
5. आड़ू को पूरी तरह ढकने के लिए ब्रांडी डालें। जार को सील करें और 2 से 3 महीने के लिए किसी ठंडी, अंधेरी जगह में स्टोर करें। 6. व्हीप्ड क्रीम के साथ या बत्तख, हैम, कॉर्न बीफ या यहां तक ​​कि वेनसन को भूनने के लिए परोसें।

युक्ति:
जार तैयार करने के लिए, उन्हें गर्म साबुन के पानी में अच्छी तरह धो लें, उन्हें अच्छी तरह से धो लें और एक गर्म ओवन में रखें जिसे बंद कर दिया गया है। यह उन्हें सूखने और गर्म करने की अनुमति देता है ताकि गर्म संरक्षण से भरे जाने पर वे दरार न करें। आड़ू छीलने के लिए आड़ू के ऊपर उबलता पानी डालें, 1 से 3 मिनट तक खड़े रहने दें। खाल आसानी से निकल जाएगी। यदि आड़ू बहुत पके हुए हैं तो छिलके को उबलते पानी का उपयोग किए बिना रगड़ा जा सकता है। यदि आप तुरंत पकाने नहीं जा रहे हैं तो पीच को पीलेपन से बचाने के लिए नींबू के रस के साथ छिड़कें।

300 ग्राम चुकंदर
250 मिली ब्राउन सिरका
200 ग्राम सफेद चीनी
नमक (1 मिली

चुकंदर के ऊपर से काट लें, चुकंदर को धोकर सॉस पैन में रखें।
ढकने के लिए पानी डालें। चुकंदर को लगभग 30 मिनट तक या नरम होने तक उबालें।
नाली, 250 मिलीलीटर तरल जमा करना। चुकंदर से त्वचा को हटा दें। कुछ चुकंदर को काट लें, दूसरे को कद्दूकस कर लें और छोटे को पूरा छोड़ दें।
एक सॉस पैन में ब्राउन सिरका, सफेद चीनी, नमक और चुकंदर का तरल गरम करें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए। लगातार हिलाओ।
पांच मिनट तक उबालें। चाशनी में चुकंदर डालें और उबाल आने दें। एक निष्फल जार में चुकंदर की परत लगाएं और तुरंत ढक्कन पर पेंच करें। 500 मिली चुकंदर को सुरक्षित रखता है। सेवा करता है 4.

ग्लेन रीड से निम्नलिखित टिप्पणी प्राप्त हुई:

अपने चुकंदर के संरक्षण में एक तेज पत्ता और दो साबुत लौंग जोड़ने की कोशिश करें और 1/2 सिरका को वाइन से बदलें। मैंने पाया है कि असली अंगूर का सिरका स्पिरिट विनेगर की तुलना में बेहतर संरक्षण गुणवत्ता वाला है और निश्चित रूप से एक बेहतर स्वाद है!

500 ग्राम कुमकुम
500 मिली चीनी
750 मिली ब्रांडी

कुमकुम को धोएं और निष्फल सुई से प्रत्येक फल को कई बार छेदें, या प्रत्येक फल के शीर्ष पर एक भट्ठा क्रॉसवे बनाएं। एक निष्फल संरक्षित जार में फल और चीनी की परत लगाएं। ब्रांडी में तब तक डालें जब तक कि फल पूरी तरह से ढक न जाए। एक ठंडी अंधेरी जगह में सील और स्टोर करें। कभी-कभी जार को पलट दें। फल चार महीने बाद खाने के लिए तैयार हो जाएगा।

युक्ति:
यह टेंगी कुमकुम प्रिजर्व एक सुपर डेजर्ट बनाता है, जिसे क्रीम या आइसक्रीम के साथ परोसा जाता है। या, रात के खाने के बाद के इलाज के रूप में, कुमकुम को सूखा लें, प्रत्येक के आधे हिस्से को पिघली हुई डार्क चॉकलेट में डुबोएं और कॉफी के साथ परोसें।

१ किलो मध्यम आकार के, पतले छिलके वाले नींबू
५०० ग्राम मोटा नमक
3 लीटर पानी
लाल शिमला मिर्च
125 मिली सूरजमुखी तेल

1. नीबू को अच्छी तरह से स्क्रब करें और डंठल के सिरे को बिना काटे, नीबू से जोड़कर रखते हुए क्वार्टर में काट लें।
2. आधा नमक 1.5 लीटर पानी में घोलें। नींबू के ऊपर डालें और 4 दिनों के लिए ठंडे स्थान पर छोड़ दें। नींबू को छानकर धो लें और प्रत्येक परत को पेपरिका के साथ छिड़कते हुए, निष्फल संरक्षित जार में पैक करें।
3. बचा हुआ नमक 1.5 लीटर पानी में घोलें और जार में डालें, रिम से लगभग 2 सेमी। तेल के साथ टॉप अप करें, सील करें और 6 से 8 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
4. जब नीबू नरम हो जाएं, तो धो लें, गूदे को खुरच कर बारीक काट लें।
5. पुलाव या ठंडे मीट की संगत के रूप में परोसें। सलाद ड्रेसिंग या मैरिनेड में सिरका के बजाय रस का उपयोग किया जा सकता है।

युक्ति:
नीबू के साथ बनने पर यह परिरक्षण भी उतना ही स्वादिष्ट होता है।

पूरे नार्तजी प्रिजर्व

3 किलो नार्टजी (चिकनी, तंग चमड़ी वाली किस्म)
3 किलो चीनी
3 लीटर पानी

1. नार्टजी को बहुत पतला छील लें, इस बात का ध्यान रखें कि त्वचा फटे नहीं। 5 चीरे, समान रूप से, पक्षों में बनाएं।
2. ठंडे पानी से ढक दें और दूसरे दिन पानी की जगह 3 दिनों के लिए भिगो दें।
3. ताजे पानी में फलों को तब तक उबालें जब तक कि वे नरम न हो जाएं लेकिन टूटे नहीं।
4. संतरे के संरक्षण के लिए आगे बढ़ें, लेकिन जब चाशनी को साफ करने के बाद पतला कर लें, तो 1.5 लीटर (6 कप) अतिरिक्त पानी डालें। 2 से 3 जार बनाता है।

1 किलो पके, सख्त संतरे
नमक
उबला पानी

सिरप
1.5 किलो सफेद चीनी
2 लीटर पानी
20 मिली नींबू का रस

संतरे का छिलका बारीक कद्दूकस कर लें और फलों को नमक के साथ चलाएं। संतरे को लगभग 30 मिनट तक खड़े रहने दें। संतरे को एक बेसिन में रखें और उनके ऊपर उबलता पानी डालें। पानी के ठंडा होने तक छोड़ दें, फिर छान लें और ठंडे पानी से धो लें। रात भर ताजे, ठंडे पानी में भिगोने के लिए छोड़ दें। प्रत्येक संतरे के आधार में एक गहरा संकरा क्रॉस काटें और पिप्स को निचोड़ने के लिए नारंगी को अपने हाथों के बीच धीरे से रोल करें। संतरे को एक बड़े भारी तले वाले सॉस पैन में ढकने के लिए पर्याप्त उबलते पानी में रखें और तब तक उबालें जब तक कि त्वचा नरम न हो जाए (माचिस की तीली से छेदने योग्य) संतरे को पूरा छोड़ दें, अन्यथा उन्हें इच्छानुसार आधा या चौथाई कर दें। (मैं आधा करना पसंद करता हूं)

चाशनी बनाने के लिए, धीमी आंच पर एक भारी सॉस पैन में चीनी को पानी में घोलें। नींबू का रस डालें और उबाल आने दें। फल डालें और तब तक उबालें जब तक कि संतरे पारभासी न हो जाएं और चाशनी गाढ़ी न हो जाए। यदि आवश्यक हो तो सतह से फोम को हटा दें। संतरे को गर्म, सूखे, निष्फल जार में पैक करें, संतरे को चाशनी से ढक दें और तुरंत सील कर दें।

साड़ी पत्रिका ने विश्व प्रसिद्ध श्रीमती एच एस बॉल की चटनी की उत्पत्ति की जांच की। उन्हें न केवल दक्षिण अफ्रीका में रहने वाली श्रीमती बॉल के वंशज मिले, बल्कि उन्होंने मूल नुस्खा की एक प्रति भी प्राप्त की। SARIE ने मुझे इसे अपनी साइट पर प्रकाशित करने की अनुमति दी, एक दुनिया पहले, मुझे लगता है! रेसिपी का परीक्षण SARIE द्वारा किया गया था और टेस्टर्स ने कहा कि यह मूल से भी बेहतर है!

श्रीमती एच एस बॉल की चटनी

लगभग 18 बोतलें (हल्का) बनाता है

612 ग्राम सूखे आड़ू
238 ग्राम सूखे खुबानी
3 लीटर डार्क ग्रेप विनेगर
2 1/2 किलो सफेद चीनी
500 ग्राम प्याज
१२० ग्राम नमक
75 ग्राम लाल मिर्च

चटनी "हॉट" बनाने के लिए, 75 ग्राम कीमा बनाया हुआ गर्म मिर्च डालें।
आड़ू की चटनी बनाने के लिए सूखे खुबानी को छोड़ दें और 850 ग्राम सूखे आड़ू का उपयोग करें।

सूखे मेवों को रात भर सिरके में भिगो दें। फिर उसी सिरके में नरम होने तक उबालें, और छान लें। खाने की चक्की में कीमा या चाकू से काट लें। एक बड़े बर्तन में फल, चीनी (थोड़ा सा सिरके में घुला हुआ) और प्याज (कीमा बनाया हुआ) डालें और सिरके में उबालें। सिरका की मात्रा स्थिरता पर निर्भर करेगी। यह बहुत ज्यादा गाढ़ा या ज्यादा गाढ़ा नहीं होना चाहिए, बल्कि बोतल में रखे उत्पाद की तरह होना चाहिए। ज्यादा देर तक न उबालें, कंसिस्टेंसी देखें। लाल मिर्च और/या गर्म कीमा बनाया हुआ काली मिर्च डालें, और २ - २ १/२ घंटे उबालें। लकड़ी के चम्मच से समय-समय पर हिलाएं ताकि यह जले नहीं।

6 पौंड (2.75 किग्रा) तैयार सब्जियां (खीरा, मज्जा, छोटे प्याज, फूलगोभी, बीन्स)
3 चुटकी सफेद सिरका
6 स्तरीय चम्मच सूखी सरसों
२ छोटे चम्मच पिसी हुई अदरक
9 ऑउंस। (250 ग्राम) दानेदार चीनी
1 1/2 ऑउंस। (३७.५ ग्राम) सादा आटा
4 स्तरीय चम्मच हल्दी

सब्जियों को साफ करके तैयार कर लें। खीरे और गूदे को 1 इंच (2 सेमी) के क्यूब्स में काटें, प्याज को छीलें, फूलगोभी को फूलों में तोड़ लें और बीन्स को 1 इंच (2 सेमी) लंबाई में काट लें। सब्जियों को नमकीन पानी में डुबोएं और रात भर छोड़ दें।
सिरके को राई और अदरक के साथ मसाला दें और चीनी डालें।
सब्जियों को अच्छी तरह धोकर छान लें। उन्हें एक पैन में डालें, गर्म सिरका सिरप डालें और 20 मिनट तक उबालें। एक स्लेटेड चम्मच से सब्जियों को बाहर निकालें और गर्म जार में पैक करें।
मैदा और हल्दी को थोड़े से सिरके के साथ एक मुलायम पेस्ट में मिलाएं। इसे गरम चाशनी में मिला लें। दो मिनट तक उबालें, फिर सब्जियां डालें और सील करें

1.2 लीटर (2 क्वार्ट्स) नाशपाती
1 कप सिरका
1 पौंड (500 ग्राम) चीनी
१ कप पानी
4 टुकड़े साबुत अदरक
1/2 बड़ा चम्मच लौंग
दालचीनी की कुछ छड़ें

फलों को छीलकर टुकड़ों में काट लें। सिरका, पानी और चीनी मिलाएं और मसाले को एक छोटे मलमल के पाउच में रखें। मिश्रण में डालें और 15 मिनट तक उबालें।
उबलते मिश्रण में एक बार में कुछ फल डालें और नरम होने तक उबाल लें। मसाले हटा दें।
फलों को साफ, सूखी, गर्म बोतलों में भरकर उसमें कुछ लौंग डालकर चाशनी के मिश्रण से पूरी तरह भरें और सील कर दें।

नाशपाती को छीलकर आधा काट लें और एक चम्मच से पीप्स निकाल दें। रंग को रोकने के लिए, फलों को 4 चम्मच नमक, 2 चम्मच सिरका 1 गैलन (4.5 लीटर) पानी के मिश्रण में तब तक रखें जब तक कि सभी फल तैयार न हो जाएं।
1 भाग चीनी और 2 भाग पानी की चाशनी के मिश्रण में फलों को 15 से 20 मिनट तक उबालें, जब तक कि फल नरम न होने लगे, अधिक नरम नहीं।
निष्फल बोतलों में पैक करें, सिरप से भरें और सील करें।

600 ग्राम मध्यम हरी मिर्च
१५ काली मिर्च
5 तेज पत्ते
2 बड़े चम्मच धनिये के बीज
5 चम्मच नमक
6 बड़े चम्मच कैस्टर शुगर
1 लीटर सफेद शराब सिरका या चावल का सिरका

इस रेसिपी के लिए आपको बिना किसी दोष के सही हरी मिर्च खरीदनी चाहिए (आप लाल मिर्च का उपयोग कर सकते हैं लेकिन वे थोड़ी गर्म होंगी)।
डंठल के सिरे से सिरे तक केवल एक तरफ से सावधानी से स्कोर करें और बीज हटा दें (इसके लिए एक चम्मच के हैंडल का उपयोग करें)।
मिर्च के ऊपर उबलता पानी डालिये और 5 मिनिट के लिये रख दीजिये, फिर छान लीजिये.
इससे बचे हुए अधिकांश बीजों से छुटकारा मिल जाएगा।
इसके बाद एक बड़े जार या अन्य एयरटाइट कंटेनर में अपनी काली मिर्च, तेज पत्ता धनिया मिर्च और नमक डालें।
एक पैन में चीनी और सिरका डालें और चीनी को पूरी तरह से घुलने तक गर्म करें।
जब यह काफी गर्म हो लेकिन उबाल न आ रहा हो तो इसे मिर्च के साथ जार में डालें। इसे ठंडा होने दें और फिर ढक्कन को फ्रिज में रख दें और उपयोग करने से पहले कम से कम 2 सप्ताह के लिए छोड़ दें।
वे कम से कम 4 महीने तक फ्रिज में रखेंगे।

कांटेदार नाशपाती संरक्षित

कांटेदार नाशपाती
चीनी
पानी
चूना या बाइकार्बोनेट सोडा
नींबू का रस

सुरक्षा के लिए दस्ताने पहनें! केवल पके हुए काँटेदार नाशपाती का प्रयोग करें। कांटों को हटाने के लिए मोटे कपड़े से रगड़ें और बहते पानी के नीचे अच्छी तरह कुल्ला करें।
छिलका पतला (केवल हरी छिलका हटाकर) और फिर फल को तौलें।
फल को हैट पिन या डारिंग सुई से चुभोएं और रात भर चूने के घोल (25 मिली या 5 टीस्पून चूना प्रति 5 लीटर पानी) या बाइकार्बोनेट सोडा घोल (45 मिली या 3 टेबलस्पून बाइकार्बोनेट सोडा प्रति 5 लीटर पानी) में छोड़ दें।
अगले दिन, फलों को अच्छी तरह से धो लें और ताजे पानी में नरम होने तक उबालें।

का उपयोग कर सिरप तैयार करें:
375 ग्राम चीनी,
570 मिली पानी,
और हर 500 ग्राम काँटेदार नाशपाती के लिए 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस।
तरल को तब तक उबालें जब तक कि सारी चीनी घुल न जाए और फिर उबाल लें। एक-एक करके काँटेदार नाशपाती डालें ताकि चाशनी में उबाल न आए। 15 मिनट के लिए ढककर उबाल लें।
आंच से उतारें और अगले दिन तक फलों को चाशनी में छोड़ दें और फिर बाहर निकाल लें। नम चीज़क्लोथ के माध्यम से सिरप को तनाव दें और फिर से उबाल लें। फल डालें और पारदर्शी और पारदर्शी होने तक उबालें।
परिरक्षित को बोतल और सील कर दें।
स्वादिष्ट !

आम की चटनी नहीं पकती

8 बड़े, पके आम
१ छोटा चम्मच नमक
३ कप चीनी
1 कप सफेद सिरका
125 ग्राम पिसा हुआ, कटा हुआ खजूर या बीज रहित किशमिश

1. आमों को छीलकर क्यूब्स में काट लें
2. आम के टुकड़ो को प्याले में डालिये और ऊपर से नमक डाल कर 15 मिनिट के लिये रख दीजिये
3. सिरके में चीनी घोलें
4. कटे हुए खजूर या किशमिश डालें, अच्छी तरह मिलाएँ और बोतल को निष्फल बोतलों में डालें

2 किलो पीले चिपचिपे आड़ू, पत्थरदार, छिलका और कटा हुआ
४ बड़े प्याज, कटा हुआ
4 लौंग लहसुन, कटा हुआ
250 ग्राम सुल्ताना
300 ग्राम सफेद चीनी
200 मिली अंगूर का सिरका
१० मिली हल्दी
2 मिली लाल मिर्च
25 मिली करी पाउडर
20 मिली मिश्रित मसाला
पिसी हुई लौंग
10 मिली नमक


सभी सामग्री को एक बड़े सॉस पैन में रखें और धीमी आंच पर उबाल लें। बार-बार हिलाएं। १ से १ १/२ घंटे के लिए या जब तक सॉस में पानी न रह जाए, तब तक उबालें जब एक प्लेट में थोड़ा सा चम्मच डालकर ठंडा किया जाए। गर्म होने पर बोतल को निष्फल जार में डालें। 1,5 लीटर अतजर बनाता है।

केले की करी चटनी

२८ औंस केले (छिलके के बाद द्रव्यमान) कटा हुआ
२ हरी मिर्च बारीक कटी हुई
२ प्याज बारीक कटा हुआ
लहसुन की 2 कली बारीक कटी हुई
8 औंस सुल्ताना
२ चम्मच नमक
काली मिर्च का एक पानी का छींटा
2 चम्मच मध्यम करी पाउडर
1 छोटा चम्मच हल्दी
छोटा चम्मच थाइम
एक चुटकी पिसी हुई लौंग
1 पिंट सफेद सिरका
२ कप चीनी


आप इस संयोजन को पटाखों पर हॉर्स-डी'ओवरे के रूप में बना सकते हैं। पटाखों पर चटनी की एक परत फैलाएं। पनीर के पतले स्लाइस के साथ शीर्ष। एक चटपटा पनीर जैसे कि चेडर एक अच्छा विकल्प है। सैंडविच या क्रैकर्स को तब तक उबालें जब तक कि चीज़ पिघलकर बुलबुले न बनने लगे। गर्म - गर्म परोसें।

चटनी को हिरन का मांस और भेड़ के बच्चे के समृद्ध स्वाद के साथ-साथ बतख और अन्य समृद्ध स्वाद वाले मांस के साथ खूबसूरती से जोड़ा जाता है। भुने हुए मांस या मुर्गे की तरफ थोड़ा सा परोसें या, यदि आप चाहें, तो परोसने से ठीक पहले मांस पर थोड़ी चटनी फैलाएं।


बेक्ड मसालेदार कुरकुरे छोले

इस आसान रेसिपी में जायकेदार मसालों का मिश्रण छोले को कोट करता है। ग्राउंड फ्लेक्स से एक तेल मुक्त कोटिंग एक कुरकुरे बनावट बनाने में मदद करती है। स्वस्थ स्नैकिंग के लिए इस लस मुक्त, पौधे-आधारित, शाकाहारी नुस्खा का एक बैच बनाएं। सीज़र सलाद के क्राउटन के स्थान पर उपयोग करें या किसी पार्टी में ऐपेटाइज़र के रूप में परोसें। ये अप्रतिरोध्य हैं!

आम इलायची मीठे ब्राउन राइस पुडिंग

स्वीट ब्राउन राइस एक छोटा अनाज वाला चावल है जो थोड़ी देर उबालने के बाद एक मलाईदार बनावट लेता है, जो इसे एक संतोषजनक चावल के हलवे के लिए आदर्श बनाता है। यह स्वस्थ, लस मुक्त नुस्खा एक संतोषजनक शाकाहारी नाश्ते के लिए बहुत अच्छा है और एक दिलचस्प मिठाई के लिए पर्याप्त स्वादिष्ट है। इलायची और ताजे आम का एक छींटा आपको दूर देश में ले जाता है। अगर आपको यह पसंद है, तो आपको इज़ी ट्रॉपिकल पर्पल स्टिकी राइस पुडिंग, सिंपल बेरी पीयर इलायची कॉम्पोट और रास्पबेरी मैंगो चिया जैम भी पसंद आएगा।


अदरक लीची Mojito

मैं पिछले कुछ दिनों से इस मनगढ़ंत कहानी का आदी हूं। कैसे किसी ने मुझे कीचड़ उछालने की अद्भुत प्रक्रिया के बारे में नहीं बताया? पुदीने की सुगंध और तेल इस पूरे पेय को खिलते और सुगंधित करते हैं।

यह वास्तव में बहुत आसान है। अपने प्यारे मेसन जार को पकड़ो, क्योंकि मेसन जार में सब कुछ मनमोहक लगता है। खीरे के कुछ टुकड़े और ताज़े पुदीने के पत्ते डालें और एक बड़े लकड़ी के चम्मच के पीछे ले जाएँ और … गड्डा लें! नीचे और चारों ओर दबाएं, खीरे को तोड़ें और पुदीने को काट लें। कुचले हुए पुदीने की महक तेज और ताजगी देने वाली होती है।

मैंने इस ताज़ा मोजिटो को और भी अधिक स्तरित किया और पुदीना और ककड़ी के साथ पेयर करने के लिए एक त्वरित अदरक सरल सिरप बनाया। इस मोजिटो ने मीठा, मसालेदार और चमकीला स्तर बनाना शुरू किया। मैंने मीठा लीची का रस भी डाला और इस काम में थोड़ा सा स्पार्कलिंग पानी डाला। एक बार मैंने एक घूंट लिया और मेरी नाक ने सुगंधित पुदीने को गुदगुदाया, मैं स्वर्ग में था। यह है..और मैं आपसे वादा करता हूं कि आपके पास सबसे अच्छा ग्रीष्मकालीन कॉकटेल होगा।

अब मुझे कहना होगा, मैं जिन चिक हूं और मैंने इसे जिन के साथ बनाया है। और फिर इसे रम के साथ आजमाया। उसी समय नहीं, बेशक, मैं एक महिला हूं। लेकिन आप जानते हैं, एक वफादार खाद्य ब्लॉगर का काम उचित गुणवत्ता नियंत्रण करना है, जाहिर है।


कमक्वेट सॉस के साथ बतख

हमारे पास एक कमक्वेट झाड़ी है जो 3-4 मीटर लंबी और बहुत विपुल है। मुझे ऐसे व्यंजन बनाना पसंद है जो परंपरागत रूप से संतरे का उपयोग करते हैं यह देखने के लिए कि वे कमक्वेट्स के साथ कैसे निकलते हैं। ऑरेंज सॉस रेसिपी के साथ यह आसान डक जिसे मैं हमेशा से बना रहा हूँ, इसे अपनाना आसान था और परिणाम स्वादिष्ट था। कमक्वेट्स सिर्फ एक गार्निश हैं, इसलिए यदि आपके पास कोई नहीं है तो आप उन्हें छोड़ सकते हैं।

कैफ़े कैट पर अन्य कमक्वेट रेसिपी जिन्हें आप आज़माना पसंद कर सकते हैं, वे हैं कमक्वेट, खजूर और अदरक की चटनी और कमक्वेट और बादाम केक।

1 पूरा बतख
नमक और ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
1 टीबीएस ताजा मेंहदी के पत्ते
एक संतरे का उत्साह
ऑरेंज सॉस:
¾ कप संतरे का रस
¾ कप चिकन स्टॉक
१ कप संतरा या कमक्वेट मुरब्बा
1 टीबीएस कॉर्नफ्लोर 2 टीबीएस पानी के साथ मिश्रित
1 बड़ा चम्मच नींबू का रस
घुटा हुआ कमक्वेट्स:
16-20 पूरे कमक्वेट्स
२ कप पानी
½ कप चीनी

ओवन को 200°C पर प्रीहीट करें। एक कांटा के साथ सभी जगह चुभन। फ़ूड प्रोसेसर में नमक, काली मिर्च, मेंहदी और संतरे का छिलका डालकर पीस लें। इस मिश्रण को बत्तख के चारों ओर और अंदर रगड़ें। ४० मिनट प्रति किलो और यदि आवश्यक हो तो थोड़ी देर तक भूनें। बत्तख को अच्छी तरह से भूरा, कुरकुरा और अच्छी तरह से पकाया जाना चाहिए।

जब बत्तख पक रही हो तो सॉस बना लें। सभी सामग्री को एक सॉस पैन में डालें और गाढ़ा होने तक, हिलाते हुए पकाएँ। एक तरफ छोड़ दो।

जबकि बत्तख पक रही है, कमक्वेट्स तैयार करें। पानी के साथ एक सॉस पैन में रखें और 30 मिनट या नरम होने तक धीरे-धीरे उबाल लें। कमक्वेट्स निकालें। पैन में तरल में चीनी डालें और चाशनी बनाने के लिए 5 मिनट तक पकाएं। पैन में कमक्वेट्स लौटाएं और ३० मिनट के लिए धीरे से पकाना जारी रखें या जब तक कि फल चमकीला न हो जाए और चाशनी लगभग एक चौथाई कप तक कम न हो जाए।

जब बत्तख तैयार हो जाए, तो इसे रोस्टिंग पैन से हटा दें और सभी वसा को हटा दें, केवल कैरामेलाइज़्ड रस छोड़ दें। इन पैन ड्रिपिंग्स में ऑरेंज सॉस मिलाएं। बत्तख से चार सर्विंग्स काट लें (बाकी को सूप बनाने के लिए रखें) और उन्हें पैन में लौटा दें। कुछ सॉस के ऊपर चम्मच डालें और 10-15 मिनट के लिए वापस ओवन में शीशा लगाने के लिए रख दें। ग्लेज्ड कमक्वेट्स से सजाकर बत्तख परोसें। इसके साथ मैश किए हुए आलू अच्छे लगते हैं।


थर्मोमिक्स ® पकाने की विधि

टीएम बाउल में डालें मिर्च और अदरक और काट लें 5 सेकंड / गति 7. कटोरे के किनारे नीचे स्क्रैप करें।

टीएम बाउल में कमक्वेट्स और नीबू डालें और काट लें 5 सेकंड/स्पीड 5. कटोरे के किनारे नीचे स्क्रैप करें।

पानी और सिरका डालकर पकाएं दस मिनट/100 डिग्री/गति 2.

कैस्टर शुगर डालकर पकाएं २० मिनट/१०० डिग्री/गति २.

मुरब्बा को निष्फल जार में डालें। जार को पेंट्री में खोले जाने तक स्टोर करें, फिर एक बार खुलने के बाद फ्रिज में स्टोर करें।

सहायक उपकरण जो आपको चाहिए

सिमरिंग टोकरी
स्पैटुला TM31
मापने वाला कप

एक बार जार भर जाने पर ढक्कनों को सील करने के लिए, कसकर ऊपर करें और कम से कम ३० मिनट के लिए उल्टा कर दें। मुरब्बा ठंडा होने के बाद, ढक्कन खोले जाने तक बंद कर दिए जाएंगे।

यह जांचने के लिए कि मुरब्बा सेट करने के लिए पर्याप्त रूप से पकाया जाता है, फ्रिज में एक तश्तरी पर एक चम्मच भरा हुआ डालें। यदि यह कुछ मिनटों के भीतर सेट हो जाता है, तो मुरब्बा निष्फल जार में डालने के लिए तैयार है। यदि पूरी तरह से सेट नहीं है, तो एमसी को हटाकर और ढक्कन पर टीएम टोकरी के साथ थोड़ी देर के लिए मुरब्बा पकाएं।

यह नुस्खा आपको थर्मोमिक्स ® ग्राहक द्वारा प्रदान किया गया था और ऑस्ट्रेलिया और न्यूजीलैंड में वोरवर्क थर्मोमिक्स ® या थर्मोमिक्स ® द्वारा परीक्षण नहीं किया गया है।
Vorwerk Thermomix ® and Thermomix ® in Australia and New Zealand assume no liability, particularly in terms of ingredient quantities used and success of the recipes.
Please observe the safety instructions in the Thermomix ® instruction manual at all times.


  1. Rinse the kumquats but don't cut them up. Put the water, vinegar, sugar, chilies, ginger, peppercorns and salt into a heavy-based pan and bring gently up to the boil, stirring now and then to dissolve the sugar.
  2. Cook at a brisk bubble for 5 minutes. Now tip in the kumquats, turn down the heat, and simmer gently for 30 minutes or so, or until the fruit is very soft and glassy, and the liquid has reduced to a thick syrup. Watch the pan carefully, as there isn't much liquid, and it can turn to caramel in an instant.
  3. If you're going to keep this in the fridge for immediate use, let the chutney cool for a few minutes, then ladle it into clean jars. If you want to keep this in the cupboard for future use, sterilize your jars and plastic-lined lids (here's how) and fill them to the brim with piping-hot chutney. Press down gently with the back of a spoon to eliminate any air bubbles, screw on the lids and tighten. Let the jars cool for 30 minutes, and then tighten the lids again.

This meal is vibrant and full of flavor yet humble and without pretence. It soothes and it satisfies and … it is perfect to create food memories with you family.

Look what happened earlier this week … according to Sarah Sifton Food Editor of The New York Times "Photography is hugely important in the recipe game . Food styling truly has become an integral part of any food-related operation."
Really quite thrilled that I was selected as one of 10 top Food Stylists with the most droolworthy Instagram accounts that "show just how beautiful food can look when styled accordingly"
Happy dance! I am truly enjoying the moment folks!

September 2015: Sintra, Portugal Food Photography and Styling Workshop

Registrations are running  and we still have a few slots free. This two day workshop takes place in the stunning and tranquil town of सिंट्रा- 30-minutes from Lisbon. You will learn all the aspects of food photography to help you hone your skills and find your way through the jungle of food styling. You will also learn how to harness natural light for perfect images, shoot in low-light and post-process efficiently.

Furthermore, we will take you on a magical tour of a stunning Sintra landmark and treat you to a picnic in the park. With expert tuition, hands-on exercises and assignments this workshop offers an intensive yet fun-filled experience.
Date: 11th - 12th September 2015
Details, registrations and preliminary programme here.

Indian cuisine is rich and flavorful and so very vibrant. If you liked my recipes I am sure you will love some of the dishes my friends have cooked up:

  • Rosana’s The Hundred Foot Journey, Hassan's dry chicken
  • Jeanne’s husband Nick cooks a mean Chicken Jalfrezi
  • Aparna’s street food Bombay Green Chutney sandwich
  • Kay’s beautiful Pineapple & Fish Curry
  • Sanjana’s Stuffed and Baked Baby Kolhapuri Aubergines 
  • Simone's Chana Chaat Salad

You might like these curry ideas from What's for lunch, Honey?:

Egg Curry in a Creamy Coconut Gravy Kaali Maa Di Dal - Mum's Creamy Black Lentils Mutter Paneer – Indian Cheese with Peas in a Creamy Tomato Sauce

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