पारंपरिक व्यंजन

जले हुए टमाटर साल्सा

जले हुए टमाटर साल्सा

इस साल्सा को अभी भी गर्म और ताज़ा मिश्रित परोसने से बेहतर कुछ नहीं है। चमकीले नीबू का रस और हर्बेसियस सीताफल सबसे अधिक सीधे ब्लेंडर से बाहर निकलते हैं। यह नुस्खा ऑस्टिन, TX में वैलेंटाइना के टेक्स मेक्स बीबीक्यू से है।

अवयव

  • 2 टीबीएसपी। अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
  • 6 बेर टमाटर (लगभग 2 पौंड), 1½ "टुकड़ों में काट लें
  • १ सेरानो चिली, मोटा कटा हुआ
  • ½ कप सीताफल के पत्ते कोमल तनों के साथ

पकाने की विधि तैयारी

  • मध्यम आँच पर एक मध्यम कड़ाही में तेल गरम करें। टमाटर को, कभी-कभी हिलाते हुए, थोड़ा सा जले हुए होने तक, 7-10 मिनट तक पकाएं। आँच को मध्यम-निम्न तक कम करें और पकाते रहें, बीच-बीच में हिलाते रहें, जब तक कि सॉसी और रस गाढ़ा न हो जाए, ६-८ मिनट। थोड़ा ठंडा होने दें।

  • टमाटर को एक ब्लेंडर में स्थानांतरित करें और प्याज, लहसुन, चिली, सीताफल और नींबू का रस डालें। अधिकतर चिकनी होने तक उच्च पर प्यूरी लेकिन फिर भी कुछ बनावट के साथ; नमक के साथ सीजन सालसा।

  • आगे करो: सालसा 2 दिन आगे बनाया जा सकता है. ढककर ठंडा करें।

मिगुएल विडाल द्वारा पकाने की विधि, वेलेंटीना के टेक्स मेक्स बीबीक्यू, ऑस्टिन, TXसमीक्षा अनुभाग

अपने भोजन की योजना बनाएं, अपनी डिजिटल पेंट्री बनाएं, व्यंजनों को बचाएं, और बहुत कुछ!

  • १ १/२ पौंड बेल-पके हुए टमाटर, मोटे स्लाइस में कटे हुए
  • 1 मध्यम प्याज, मोटे स्लाइस में कटा हुआ
  • 1 बड़ा चम्मच वनस्पति तेल
  • २ बड़े चम्मच कटा हुआ ताजा हरा धनिया
  • २ बड़े चम्मच नीबू का रस
  • अजमोद लहसुन नमक के साथ 1 चम्मच लॉरी का मोटा पिसा
  • 1/4 छोटा चम्मच मैककॉर्मिक® चिपोटल चिली पेपर

प्रमुख उत्पाद


जले हुए टमाटर और प्याज सालसा

1 पौंड टमाटर, बिना छिलके वाला और आधा किया हुआ
२ बड़े पीले प्याज़, प्रत्येक को ३ से ४ मोटे स्लाइस में कटा हुआ
2 लहसुन लौंग
और फ्रैक12 छोटा चम्मच। जीरे का बीज
एडोबो सॉस में 1 साबुत डिब्बाबंद चिपोटल मिर्च
1 छोटा चम्मच। Adobo सॉस
1 चम्मच। अजवायन की पत्ती
और फ्रैक12 छोटा चम्मच। धूम्र लाल शिमला मिर्च
और फ्रैक12 छोटा चम्मच। कोषर नमक
2 टीबीएसपी। बारीक कटा हरा धनिया
१ और फ्रैक१२ छोटा चम्मच। ताजा नीबू का रस

जॉर्ज डे ला टोरे
पाक शिक्षा के डीन
जॉनसन एंड amp वेल्स विश्वविद्यालय
डेन्वर

यह जीवंत साल्सा चिप्स के साथ डुबकी के रूप में मल्टीटास्क कर सकता है, टैको और क्साडिलस के लिए टॉपिंग या ग्रील्ड चिकन, सूअर का मांस या मछली के लिए एक मसाला। टमाटर, प्याज और लहसुन को भूनकर, फिर पेपरिका और चिपोटल मिर्च में मिलाने से धुएँ के रंग का स्वाद बनता है। अम्लीय और हर्बल नोट जोड़ने के लिए अंत में नीबू का रस और सीताफल मिलाया जाता है।


पकाने की विधि सारांश

  • साल्सा:
  • 8 आलूबुखारा टमाटर, आधा और बीज वाला
  • ३ लहसुन की कली, छिली और कूटी हुई
  • १ छोटा प्याज, छिलका और कटा हुआ
  • 1 सीड जलेपे और तिल्देव काली मिर्च, चौथाई
  • खाना पकाने का स्प्रे
  • कप कटा हुआ ताजा हरा धनिया
  • 3 बड़े चम्मच ताजा नीबू का रस
  • छोटा चम्मच काली मिर्च
  • पुलाव:
  • १ कप कटा हुआ प्याज
  • 1 कप ताजी या जमी हुई मकई के दाने
  • १ कप कद्दूकस किया हुआ तोरी
  • १ कप कटी हुई लाल शिमला मिर्च
  • ३ कप कटा हुआ पका हुआ चिकन ब्रेस्ट
  • 1 बड़ा चम्मच कीमा बनाया हुआ लहसुन
  • 2 चम्मच मिर्च पाउडर
  • 1 छोटा चम्मच पिसा हुआ जीरा
  • 1 (10-औंस) हरी मिर्च एनचिलाडा सॉस कर सकते हैं
  • 1 (4-औंस) हरी मिर्च काट सकते हैं
  • १२ (६-इंच) मकई टॉर्टिला
  • 1 कप (4 औंस) मोंटेरे जैक पनीर को कटा हुआ
  • 1 कप (4 औंस) क्रम्बल किया हुआ फेटा चीज़

साल्सा तैयार करने के लिए, कुकिंग स्प्रे के साथ लेपित बेकिंग शीट पर पहले 4 अवयवों को मिलाएं। एक बार हिलाते हुए, 20 मिनट या चारे तक उबालें। ओवन से निकाल कर हल्का ठंडा करें. टमाटर के मिश्रण को फूड प्रोसेसर में रखें, इसमें सीताफल, नीबू का रस और काली मिर्च डालें। चिकना होने तक प्रक्रिया करें। रद्द करना।

पुलाव तैयार करने के लिए, मध्यम-उच्च गर्मी पर एक बड़ी नॉनस्टिक कड़ाही गरम करें। पैन को कुकिंग स्प्रे से हल्का कोट करें। १ कप प्याज़, मक्का, तोरी, और शिमला मिर्च डालें और ६ मिनट या नरम होने तक भूनें। चिकन और अगली ५ सामग्री (हरी मिर्च के माध्यम से) डालकर २ मिनट या अच्छी तरह गरम होने तक भूनें। गर्मी से हटाएँ।

खाना पकाने के स्प्रे के साथ लेपित 13 x 9-इंच बेकिंग डिश के तल पर 1/2 कप साल्सा फैलाएं। साल्सा के ऊपर आधा टॉर्टिला व्यवस्थित करें। टॉर्टिला के ऊपर 2 कप चिकन का मिश्रण समान रूप से डालें। ऊपर से ३/४ कप सालसा डालें। प्रत्येक पनीर के 1/2 कप के साथ छिड़के। परतों को दोहराएं, शेष टोरिल्ला से शुरू करें और शेष चीज के साथ समाप्त करें। चुलबुली होने तक 25 मिनट के लिए 350 डिग्री सेल्सियस पर बेक करें।


ग्रिल्ड येलोटेल विद चार्ड टोमैटो-नोपल साल्सा

एक बड़े कटोरे में लहसुन, जैतून का तेल और नीबू का रस मिलाएं। 1/2 छोटा चम्मच नमक और थोड़ी सी काली मिर्च डालें। मछली को प्याले में रखें और मैरिनेड से चारों तरफ से चिकना कर लें। 30 मिनट तक खड़े रहने दें।

गैस ग्रिल के आधे हिस्से को मध्यम-उच्च तक गरम करें। या चारकोल की आग जलाएं और इसे तब तक जलने दें जब तक कि लकड़ी का कोयला सफेद राख से ढक न जाए, फिर कोयले को एक तरफ रख दें। मछली को सीधे गर्मी पर रखें और ग्रिल के निशान एक समृद्ध भूरे रंग के होने तक ग्रिल करें और मछली ग्रिल से लगभग 2 मिनट तक निकल जाए। इसे पलटें और दूसरी तरफ से ग्रिल करें, फिर इसे कूलर की तरफ ले जाएं और इसे धीरे-धीरे पूरी तरह से पकने दें (मछली एक उंगली से सख्त दबाव में फ्लेक हो जाएगी), लगभग ३ से ४ मिनट।

प्रत्येक पट्टिका को खाने की प्लेट में स्थानांतरित करें। ऊपर से गरमा गरम टमाटर-नोपल सालसा डालें और क्रम्बल किए हुए चिचारों से गार्निश करें।


टिप्पणियाँ

कितना सुखद आश्चर्य है! मैं पूछे जाने की प्रतीक्षा कर रहा था या मुझे केवल अपनी साइट पर नेविगेट करने या कोई नुस्खा प्राप्त करने के लिए एक पुस्तक या कुछ और खरीदने के लिए “मजबूर” कहना चाहिए था।

मैं वास्तव में आपके पीबीएस कार्यक्रमों का आनंद लेता हूं। आपने वास्तव में मेक्सिको की संस्कृति और भोजन और अपनी पुस्तकों को आसान और मनोरंजक तरीके से प्रदर्शित करने का तरीका ढूंढ लिया है।

मैं कुछ मिनट पहले मेक्सिको से अपनी छुट्टियों की बहन को बता रहा था कि यह कैसे संभव हो सकता है कि एक “Guero” हमें मेक्सिको के लोगों को दिखा रहा है कि हम अपने भोजन का आनंद कैसे लें?

आप जो बेहतरीन काम कर रहे हैं, उसे जारी रखें!

मैं आपसे एक किताब खरीदूंगा। एकमात्र समस्या यह है कि कौन होने जा रहा है!

मुझे आपकी बेटी को बड़ी होकर एक अच्छी युवा महिला बनते हुए देखने में बहुत मज़ा आया है।
उतना ही महत्वपूर्ण है आपका भोजन और व्यंजन। मैं 72 साल का हूं, और मैंने कभी तमंचे नहीं बनाए हैं, इसलिए इस साल मैं और मेरा बेटा अपना पहला दो दर्जन बनाएंगे। मैं मांस के स्वाद के लिए हैच मिर्च का उपयोग करने की योजना बना रहा हूं।
हमने आपका वीडियो बार-बार देखा है और उम्मीद है कि हम इसे ठीक कर लेंगे। मैं मुख्य रूप से मासा को सही करने के बारे में चिंतित हूं। आपके डेमो और व्यंजनों और मेक्सिको और उसके लोगों के आपके प्यार के लिए धन्यवाद।

हाय शेफ बेयलेस! मैंने अभी-अभी इस रेसिपी को अपने ट्वीक से बनाया है, और यह बहुत ही शानदार निकली है। मैंने इसे बीबीक्यू टोफू के साथ रखा, और यह स्वर्गीय था। पालन ​​​​करने के लिए इतना आसान नुस्खा रखने के लिए धन्यवाद (निष्पक्ष होने के लिए, मैं एक रसोइया हूं और पहले भी नोपेल्स के साथ काम कर चुका हूं, लेकिन अपने घर में नहीं)।
मैं शाकाहारी महोत्सव के लिए जुलाई के अंत में शिकागो में रहूंगा, दुर्भाग्य से मैं ला फ्रोंटेरा में खाने के लिए नहीं आ पाऊंगा। मैंने सुना है कि आप शाकाहारी लोगों को समायोजित करते हैं! लेकिन हमारे पास नकदी की तंगी है, और यह कोई विलासिता नहीं है जिसे मैं वहन कर सकता हूं। शायद अगले चक्कर में!
शानदार खाना बनाते रहो!


जले हुए टमाटर और लहसुन साल्सा

यह सालसा का समय है! टैको सलाद, बरिटो बाउल और टैको नियमित रूप से साल भर हमारे खाने की मेज पर दिखाई देते हैं। कुछ बचे हुए प्रोटीन को सीज़न करना या बीन्स या दाल के एक बैच को पकाना, इसे पूरी तरह से सब्जियों और कुछ एवोकैडो के साथ मिलाना और इसे रात का खाना कहना इतना आसान है। बस बरिटो कटोरे के लिए चावल, टैको के लिए टॉर्टिला या सलाद के लिए लेट्यूस का आधार जोड़ें, और आप जाने के लिए तैयार हैं।

कहने की जरूरत नहीं है कि हम अपने घर में बहुत सारे सालसा से गुजरते हैं। मकई साल्सा (रेसिपी का उपयोग करके बनाया गया उन्हें ऊपर डाल दो) टैको सलाद के लिए जाना जाता है, लेकिन मैं कटोरे और टैको के लिए एक महान टमाटर साल्सा नुस्खा का शिकार कर रहा हूं। पिछले साल मैंने जो कोशिश की वह ठीक थी, लेकिन किसी भी तरह से स्टैंड-आउट पसंदीदा नहीं थी।

इस गर्मी में, मैंने एक मूल नुस्खा लिया नई पीढ़ी के लिए कैनिंग, जलेपीनो मिर्च और प्याज पर वापस काट लें, और लहसुन की मात्रा को बढ़ा दें। और "बम्प्ड अप" से मेरा मतलब है, "150% की वृद्धि हुई।" हमें यहां भुना हुआ लहसुन पसंद है! परिणाम एक हल्का साल्सा है जो अच्छी तरह गोल और सुपर-स्वादपूर्ण है। मैं निश्चित रूप से इसे बार-बार बनाऊंगा।

साल्सा सुरक्षित रूप से करने के लिए एक मुश्किल नुस्खा हो सकता है क्योंकि यह कम एसिड सामग्री से भरा है। आप आम तौर पर एक प्रकार की काली मिर्च को दूसरे के लिए स्वैप कर सकते हैं, जब तक कि कुल वजन समान रहता है। इसलिए यदि आप इसे अधिक मसालेदार बनाना चाहते हैं, तो आप शिमला मिर्च की मात्रा कम कर सकते हैं और जलेपीनोस बढ़ा सकते हैं, जब तक कि आपके पास कुल 8 औंस या उससे कम मिर्च हो। लेकिन वास्तव में, इस साल्सा में इतना स्वाद है और सभी लहसुन से थोड़ी सी किक है, इसलिए मैं व्यक्तिगत रूप से नहीं सोचता कि मिर्च को बदलना आवश्यक है!

  • 5 पाउंड टमाटर, आधा और कोर हटा दिया गया
  • 4 औंस जलापेनो मिर्च, बीज वाले और लंबाई में आधा
  • 4 औंस शिमला मिर्च, 1” चौड़े स्लाइस में काट लें
  • 5 औंस लहसुन, छिलका
  • 1 पौंड प्याज, खुली और चौथाई
  • 1/2 कप साइडर विनेगर
  • 1 बड़ा चम्मच नमक
  • 2 बड़े चम्मच चीनी
  1. कैनिंग की तैयारी करें। जार और फ्लैट ढक्कन को गर्म, साबुन के पानी से धो लें। जार को कैनिंग पॉट में रखें और बर्तन को गर्म पानी से भर दें। जार को गर्म रखने के लिए और पानी को उबालने के लिए मध्यम आँच पर गरम करें।
  2. एक बेकिंग शीट पर टमाटर को एक परत में फैलाएं, नीचे की तरफ काटें। ब्रॉयलर को हाई कर दें और 10 मिनट के लिए, या जब तक कि खाल में फफोले और काले रंग का न हो जाए, तब तक ब्रॉयलर करें।
  3. दूसरी बेकिंग शीट पर मिर्च, मिर्च, लहसुन और प्याज फैलाएं और लगभग 4-5 मिनट तक काला होने तक भूनें।
  4. केवल जले हुए टुकड़ों को रखते हुए, टमाटर के छिलके उतार लें। बाकी की खाल त्यागें।
  5. 3 बैचों में, सब्जियों को एक खाद्य प्रोसेसर या ब्लेंडर में दरदरा कटा हुआ होने तक पल्स करें।
  6. कटी हुई सब्जियों को सिरका, नमक और चीनी के साथ 5 मिनट तक उबालें।
  7. जार को रिम के नीचे 1/2” तक भरें। रिम्स से किसी भी साल्सा को पोंछने के लिए एक साफ तौलिये का उपयोग करें, फिर प्रत्येक जार को ढक्कन और एक कड़े रिंग के साथ ऊपर रखें।
  8. जार को वापस कैनिंग पॉट में रखें और सुनिश्चित करें कि वे कम से कम 1 इंच पानी से ढके हुए हैं। एक उबाल लेकर आओ और 40 मिनट के लिए प्रक्रिया करें। कैनिंग पॉट का ढक्कन हटा दें और आँच बंद कर दें, और जार को 5 मिनट के लिए आराम करने दें।
  9. जार को एक मुड़े हुए तौलिये पर रखें और 24 घंटे के लिए बिना किसी बाधा के बैठने दें। 1 घंटे के बाद ढक्कनों की सील को चैक करें। अगर सील नहीं बनी है, तो जार को तुरंत फ्रिज में रख दें।

पुनश्च: इस पोस्ट में सहबद्ध लिंक हैं। मैं केवल उन उत्पादों की अनुशंसा करता हूं जिनका मैं वास्तव में उपयोग करता हूं। सेवी ईट्स का समर्थन करने के लिए धन्यवाद।


पकाने की विधि सारांश

  • 2 पौंड ताजा टमाटरिलोस, भूसी हटा दी गई
  • 10 सूखे चिली डे अर्बोल मिर्च
  • 2 लौंग लहसुन, बिना छिला हुआ
  • नमक स्वादअनुसार

एक भारी कच्चा लोहा ग्रिल पैन या एल्यूमीनियम पन्नी के साथ तवे को लाइन करें और उच्च गर्मी पर रखें। शीर्ष पर एक ही परत में टोमेटिलोस, चिली डे अर्बोल और लहसुन की व्यवस्था करें। चीलों को काला होने तक ग्रिल करें, आवश्यकतानुसार पलटते हुए ३ से ५ मिनट तक। एक कटोरे में स्थानांतरित करें। टमाटर और लहसुन को तब तक भूनना जारी रखें जब तक कि वे समान रूप से काले न हो जाएं, 8 से 10 मिनट और।

लहसुन को छीलकर एक मोर्टार और मूसल में रखें। नमक डालकर गाढ़ा पेस्ट बना लें। चिकने पाउंड को चिकना होने तक डालें। चंकी तक अपने मोर्टार पाउंड में जितने टमाटर फिट कर सकते हैं उतने टमाटर जोड़ें। सालसा को प्याले में निकाल लीजिए. शेष टमाटरिलोस के साथ दोहराएं, उन्हें बैचों में साल्सा के कटोरे में मिलाएं।


जले हुए टमाटर साल्सा

मैं हाल ही में नेटफ्लिक्स पर पाटी की मैक्सिकन टेबल देख रहा हूं। अगर आप प्राइम मेंबर हैं तो उनके शो के कई सीजन मुफ्त में उपलब्ध हैं। फिर मैंने उसकी उसी नाम की रसोई की किताब खरीदी। मैंने रसोई की किताब से जो पहली चीजें बनाई थीं, उनमें से एक थी उसका चार्टेड टोमैटो सालसा। मुझे पिको डी गैलो पसंद है लेकिन कभी-कभी मुझे थोड़ी विविधता पसंद है और यह साल्सा बिल में फिट बैठता है।

इसकी शुरुआत इसलिए हुई क्योंकि पाटी की मैक्सिकन टेबल, किताब को चौहाउंड पर कुकबुक ऑफ द मंथ (सीओटीएम) के रूप में वोट दिया गया था। हर महीने सदस्य उन कुकबुक को नामांकित करते हैं जिनसे वे खाना बनाना चाहते हैं, फिर हम सबसे नामांकित पुस्तकों में से एक के लिए वोट करते हैं। फिर हम सभी कुकबुक से खाना बनाने की कोशिश करते हैं, तस्वीरें पोस्ट करते हैं और खाना पकाने के अपने अनुभव लिखते हैं। यह नई कुकबुक खोजने का एक शानदार तरीका रहा है और मैंने ऐसे व्यंजनों को आजमाया है जिन्हें मैंने अन्यथा नहीं आजमाया होता।

मेरे पास इस साल बगीचे में बहुत सारे टमाटर हैं। मैं ज्यादातर उन्हें सिर्फ टोस्ट पर या पास्ता या पिज्जा पर कटा हुआ खाता हूं, लेकिन मैं उनमें से कुछ को पकाता हूं। और पति जिनीच का यह जले हुए टमाटर साल्सा टमाटर खाने का एक नया पसंदीदा तरीका बन सकता है!

मैंने इस सालसा को चिप्स के साथ खाया है. मैंने इसे बरिटोस और टोस्टैडोस में जोड़ा है। और मैंने इसके साथ चिली रेलेनो बनाया है। सब शानदार!