पारंपरिक व्यंजन

हरी प्याज के साथ तिल बैंगन

हरी प्याज के साथ तिल बैंगन

अवयव

  • 5 बड़े हरे प्याज; ४ मोटे कटे हुए, १ पतले कटे हुए गार्निश के लिए
  • 2 चम्मच एशियाई तिल का तेल
  • 2 बैंगन (लगभग 2 1/2 पाउंड), 1/2-इंच-मोटी स्लाइस में क्रॉसवाइज काट लें

पकाने की विधि तैयारी

  • ऑलिव ऑयल, कटे हुए हरे प्याज़, सोया सॉस और तिल के तेल को ब्लेंडर में पीस लें। मिश्रण को छोटे प्याले में निकाल लीजिए. तिल के बीज में हिलाओ; काली मिर्च के साथ मौसम का मिश्रण। दूर रहो: 1 दिन आगे बनाया जा सकता है। आवरण; सर्द।

  • बारबेक्यू (मध्यम-उच्च गर्मी) तैयार करें। हरे प्याज़ के मिश्रण से बैंगन के प्रत्येक स्लाइस के 1 किनारे को अच्छी तरह से ब्रश करें। बैंगन के स्लाइस, अनुभवी साइड नीचे, ग्रिल पर रखें। हरे प्याज के मिश्रण से बैंगन के स्लाइस के ऊपर ब्रश करें। निविदा तक पकाएं और धब्बों में जले, लगभग 4 मिनट प्रति साइड। थाली में स्थानांतरण। पतले कटे हुए हरे प्याज़ से गार्निश करें; गर्म या कमरे के तापमान पर परोसें। दूर रहो: 4 घंटे आगे बनाया जा सकता है। कमरे के तापमान पर खड़े होने दें।

जेनिफर रूबेल द्वारा पकाने की विधिसमीक्षा अनुभाग

सिचुआन-शैली "मछली-सुगंधित" बैंगन

नाम के बावजूद, इस स्वादिष्ट बैंगन पकवान में मछली का कोई निशान नहीं है। चीन के सिचुआन प्रांत से उत्पन्न, 魚香 (यू जियांग) का शाब्दिक अर्थ है "मछली की सुगंध" और एक स्वाद प्रोफ़ाइल का वर्णन करता है जिसका मूल रूप से क्षेत्र से मछली व्यंजन तैयार करने में उपयोग किया जाता था। आम तौर पर मसालेदार मिर्च, किण्वित बीन पेस्ट, हरा प्याज, लहसुन, अदरक, यह शक्तिशाली रूप से छिद्रपूर्ण लेकिन सामंजस्यपूर्ण रूप से स्वादिष्ट मसाला संयोजन लोकप्रियता में वृद्धि हुई और अब इसका उपयोग सब्जी हलचल-फ्राइज़ और मांस स्टू को समान रूप से करने के लिए किया जाता है।

दिलकश सिचुआन व्यंजन को अक्सर त्रुटिहीन वोक हलचल-तलना तकनीक की विशेषता होती है, जिसमें सुपर हाई हीट और फास्ट-एक्शन टॉसिंग शामिल होती है जो सही, यहां तक ​​​​कि खाना पकाने को सुनिश्चित करती है। घर पर विशिष्ट सुगंध और बनावट का अनुमान लगाने के लिए, अपने विनम्र स्टोवटॉप के साथ एक शक्तिशाली बैंगन हलचल-तलना बनाने के लिए नीचे दिए गए सुझावों का पालन करें।

अपना तेल चुनना

बैंगन को तलने के लिए और सॉस को तलने के लिए, पशु वसा का उपयोग करें, जैसे कि लार्ड या स्कमाल्ट्ज़, यदि आप वास्तव में इस व्यंजन में दिलकश स्वाद को अधिकतम तक बढ़ाना चाहते हैं। मूंगफली का तेल पौष्टिकता के एक छोटे से संकेत के लिए बहुत अच्छा हो सकता है, लेकिन कोई भी शाकाहारी खाना पकाने का तेल और एमडैश जैसा कैनोला और एमडीश पूरी तरह से ठीक काम करेगा। कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप किस खाना पकाने के तेल का उपयोग करना चाहते हैं, हम सुगंध कारक को बढ़ाने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में कुछ चम्मच भुने हुए तिल के तेल को जोड़ने की भी सलाह देते हैं।

अपना बैंगन चुनना

हालांकि आप इस व्यंजन के लिए किसी भी प्रकार के बैंगन का उपयोग कर सकते हैं, यह पारंपरिक रूप से चीनी बैंगन के साथ बनाया जाता है। उत्तरी अमेरिका के सर्वव्यापी ग्लोब बैंगन की तुलना में आकार में लंबा और चिकना, इसकी त्वचा पतली होती है और पकाए जाने पर इसका मांस बेहतर और रेशमी होता है। यदि आप चीनी बैंगन पर अपना हाथ रख सकते हैं, तो उन्हें इस्तेमाल करें! अपने बैंगन को बड़े टू-बिटर टुकड़ों में काटने के बाद, उन्हें कोषेर नमक के साथ समान रूप से टॉस करना सुनिश्चित करें और भीतर से नमी निकालने के लिए उन्हें 20 से 30 मिनट तक बैठने दें: यह प्रक्रिया बैंगन को कोमल बनाने और क्रीमीनेस प्राप्त करने में मदद करेगी। हम पीछे हैं।

घर पर गरमागरम आग पर एक कड़ाही में बैंगन को डीप फ्राई किए बिना इस डिश को बनाने के लिए, हम बैंगन को बैचों में पैन-सियर करने से पहले कॉर्नस्टार्च में टॉस कर रहे हैं। एक ठोस मध्यम गर्मी बनाए रखें, पैन के नीचे हर समय तेल की एक पतली परत के साथ लेपित रखें, और बैंगन को हर मिनट या तब तक टॉस करें जब तक कि प्रत्येक टुकड़े पर सुनहरा रंग न आ जाए। यह कदम बैंगन को बराबर पकता है ताकि वे नरम हो जाएं लेकिन फिर भी अपना आकार बनाए रखें। जब बैंगन बाद में पूरी तरह से पकने के लिए पैन में वापस आ जाते हैं, तो सॉस एक चमकदार स्थिरता के लिए गाढ़ा हो जाएगा और बैंगन के प्रत्येक टुकड़े को कोट कर देगा क्योंकि कॉर्नस्टार्च धीरे-धीरे डिश में पिघल जाता है।

आपको यह कितना मसालेदार पसंद है?

जहां सिचुआन के व्यंजन ने तीखेपन के असाधारण स्तर के लिए ख्याति प्राप्त की है, वहीं मछली-सुगंधित बैंगन का जोर "सुगंधित" (香) पर है। परंपरागत रूप से, यह व्यंजन सिचुआन मसालेदार मिर्च की एक विशेष किस्म और एक विशिष्ट किण्वित व्यापक बीन पेस्ट के साथ बनाया जाता है जिसे कहा जाता है दोबंजियांग. ली कुम की दो अलग-अलग चिली बीन सॉस और किण्वित ब्लैक बीन सॉस की खुदरा बिक्री करता है, जो संभवतः मूल के करीब है पिक्सियन वैराइटी जो हमें उत्तरी अमेरिका में मिल सकती है। मसालेदार मिर्च का अनुमान लगाने के लिए, मैंने संबल ओलेक (आमतौर पर उस शेल्फ पर पाया जहां श्रीराचा रहता है) में स्थानापन्न करना चुना, लेकिन आप ताजी, पतली कटी हुई थाई मिर्च का भी उपयोग कर सकते हैं।

स्वाद और गर्मी की एक अलग परत जोड़ने के लिए, मैं सिचुआन पेपरकॉर्न का भी उपयोग कर रहा हूं, जो कि सुन्न करने वाले मसाले की अनुभूति के लिए, साथ ही साथ कुछ सूखे मिर्च को एक बेहोश धुएँ के लिए उपयोग कर रहा है। ये दोनों वैकल्पिक हैं, लेकिन यदि आप स्कोविल-ईंधन वाले एड्रेनालाईन रश के लिए जीते हैं, तो उन्हें छोड़ें नहीं। अधिक मसालेदार परिणामों के लिए, कम गर्मी के साथ स्वाद के लिए बीज छोड़ने के लिए खुली हुई सूखी मिर्च को काट लें, उन्हें पूरी रखें और पकवान खाते समय उन्हें चबाने से बचें!

परदो सिरके का रस

हम राइस वाइन सिरका और चीनी काला सिरका (जिसे चिंकियांग सिरका भी कहा जाता है) दोनों का उपयोग कर रहे हैं, लेकिन अगर आपको बाद वाला नहीं मिल रहा है, तो बस पहले वाले का अधिक उपयोग करें। राइस वाइन सिरका मीठा और तेज स्वाद वाला होता है, और काला सिरका एक गहरा, गुड़ जैसा, लगभग-औषधीय अम्लता जोड़ता है। ताजा और मिट्टी के स्वरों का मधुर मिश्रण बनाने के लिए दोनों एक साथ अच्छा खेलते हैं।

यह शाकाहारी हो सकता है!

मछली-सुगंधित बैंगन के कुछ संस्करणों में अतिरिक्त समृद्धि और उमामी के लिए कीमा बनाया हुआ सूअर का मांस होता है, लेकिन हमारा संस्करण नहीं है। जबकि हम सॉस में चिकन शोरबा का उपयोग करते हैं, आप पूरी तरह से शाकाहारी संस्करण के लिए सब्जी शोरबा या पानी को प्रतिस्थापित कर सकते हैं। जबकि चिकन शोरबा अतिरिक्त उमामी जोड़ देगा, आपको बैंगन स्वर्ग में ले जाने के लिए पकवान में कई अन्य स्वादिष्ट सीजनिंग (लहसुन के पूरे सिर सहित) है।

एमएसजी पर एक शब्द

यदि आपके पास यह हाथ में नहीं है, या बस इसका उपयोग नहीं करना चाहते हैं, तो बेझिझक इसे छोड़ दें! मुझे लगता है कि एमएसजी एक अच्छा, गोल दिलकश स्वाद जोड़ता है जो काफी नमकीन नहीं है, काफी मीठा नहीं है, और काफी फंकी और एमडीशहार्ड नहीं है, लेकिन एक रहस्य मसाले के रूप में वास्तव में जादुई है। यह अक्सर मेरे सभी पसंदीदा पैकेज्ड चिप्स में मसाला मिश्रण में पाया जाता है, इसलिए इसमें कोई आश्चर्य की बात नहीं है कि मुझे सामान पसंद है। 20 मिनट के एक्सप्रेस सॉल्ट-क्योर, सोया सॉस और बीन पेस्ट के बीच, रेसिपी में पहले से ही सोडियम की अच्छी मात्रा होती है, लेकिन जैसे ही आप जाते हैं स्वाद लें और अगर आप चाहते हैं कि स्वाद हिट हो जाए तो एक चुटकी नमक डालें। आपका पसंदीदा नमक स्तर।

यह व्यंजन उबले हुए चावल के साथ बहुत अच्छी तरह से जुड़ता है, और अगले दिन और भी बेहतर स्वाद लेता है: बचे हुए को फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करें और इसे ठंडा या गर्म अपनी पसंद के अनुसार खाएं। यदि आपने यह रेसिपी बनाई है, तो हमें नीचे कमेंट में एक लाइन दें, हमें एक रेटिंग दें, और हमें बताएं कि आपको यह कैसी लगी! यदि आप अब बैंगन से प्यार करते हैं, तो बेक्ड बैंगन पार्म और ग्रिल्ड बैंगन की हमारी रेसिपी का इंतजार है!


सफेद मछली के साथ स्टिर-फ्राइड तिल बैंगन

नीला - बैंगनी: एंथोसायनिन और रेस्वेराट्रोल स्टार फाइटोकेमिकल्स हैं जो जामुन, चेरी, अंगूर, बैंगनी गोभी जैसे खाद्य पदार्थ देते हैं और मूली को उनके सुंदर, समृद्ध रंग देते हैं। शोध से पता चलता है कि ये यौगिक कैंसर के जोखिम को कम करने और स्वस्थ मस्तिष्क और हृदय का समर्थन करने में मदद करते हैं।

बैंगन के तने को काट कर अलग कर लें। आधी लंबाई में काटें। कटे हुए हिस्सों को एक कटिंग बोर्ड पर रखें और प्रत्येक आधे को लंबाई में लगभग 3/4 ”चौड़े स्लाइस में काटें। स्लाइस को सपाट रखें और लगभग 3/4 ”मोटी छड़ियों में क्रॉसवाइज काट लें। स्टिक्स को तिहाई में काटें और एक बड़े बाउल में डालें, नमक डालें।

बैंगन को एक कोलंडर में स्थानांतरित करें और लगभग 1 घंटे के लिए सिंक में या एक कटोरे में खड़े होने दें। बैंगन को कागज़ के तौलिये की कई परतों पर फैलाएं और किसी भी अतिरिक्त नमी को सोखने के लिए थपथपाएँ।

इस बीच, एक छोटी कटोरी में सोया सॉस, पानी, राइस वाइन, सिरका, चीनी, तिल का तेल, लहसुन और अदरक मिलाएं, फिर एक तरफ रख दें।

तेज आंच पर एक कड़ाही या भारी फ्राइंग पैन में, 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल डालें। जब तेल झिलमिला जाए, तो आधा बैंगन डालें और लगभग ५ मिनट तक लगातार चलाते हुए पकाएँ। आँच को मध्यम-उच्च तक कम करें और सुनहरा और बैंगन की त्वचा के कोमल होने तक, लगभग 10 मिनट तक पकाएँ। बैंगन को प्याले में निकाल लीजिए और ढककर गरम होने के लिए रख दीजिए. 1 बड़ा चम्मच कैनोला तेल और बैंगन के साथ दोहराएं। बैंगन के पहले बैच को कड़ाही में लौटा दें, मिलाने के लिए टॉस करें और गर्मी से निकालें। बैंगन के ऊपर सॉस डालें और अच्छी तरह से कोट करने के लिए टॉस करें। हरा प्याज़ और तिल डालें और एक बार फिर से टॉस करें। सीज़निंग को चखें और समायोजित करें। गर्म रखने के लिए ढक दें।

नमक और काली मिर्च के साथ मछली का मौसम। मध्यम-उच्च गर्मी पर एक ओवन-सुरक्षित पैन में, शेष 2 बड़े चम्मच कैनोला तेल डालें। जब तेल झिलमिला जाए, तो मछली, त्वचा की तरफ ऊपर की तरफ डालें और पहली तरफ से हल्का सुनहरा होने तक, मछली की मोटाई के आधार पर लगभग 5 मिनट तक पकाएँ। फ़िललेट्स को सावधानी से पलट दें और पैन को ओवन में स्थानांतरित करें। तब तक पकाएं जब तक कि मछली केंद्र में अपारदर्शी न हो जाए और लगभग 7 मिनट के लिए तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर पर 132 ° दर्ज हो जाए। एल्युमिनियम फॉयल से ओवन और टेंट से ढीला हटा दें। लगभग 5 मिनट आराम करें।

प्रति सेवारत पोषण: 420 कैलोरी 26 ग्राम कुल वसा (3 ग्राम संतृप्त) 1010 मिलीग्राम सोडियम 17 ग्राम कार्बोहाइड्रेट 5 ग्राम आहार फाइबर 7 ग्राम चीनी (1 ग्राम अतिरिक्त चीनी) 32 ग्राम प्रोटीन


टोफू के साथ स्वादिष्ट स्वस्थ मेपो बैंगन कैसे पकाने के लिए

सभी को नमस्कार, मेरे रेसिपी पेज में आपका स्वागत है, अगर आप आज खाना बनाने की रेसिपी ढूंढ रहे हैं, तो आगे न देखें! हम आपको यहां केवल टोफू रेसिपी के साथ सबसे अच्छा हेल्दी मेपो बैंगन प्रदान करते हैं। हमारे पास आजमाने के लिए कई तरह की रेसिपी भी हैं।

इससे पहले कि आप टोफू रेसिपी के साथ हेल्दी मेपो बैंगन पर जाएं, आप इस बारे में छोटी दिलचस्प स्वस्थ टिप्स पढ़ना चाहेंगे स्ट्रेंथ राइजिंग ट्रीट्स.

स्वस्थ खाद्य पदार्थों को खाने से हम कैसा महसूस करते हैं, इस पर बहुत फर्क पड़ता है। जब हम पौष्टिक खाद्य पदार्थों का सेवन बढ़ाते हैं और जंक फूड का सेवन कम करते हैं तो हम बहुत कम स्थूल महसूस करते हैं। पिज्जा का एक टुकड़ा आपको ताजा हरा सलाद खाने जितना स्वस्थ महसूस नहीं कराता है। नाश्ते का समय होने पर स्वस्थ भोजन विकल्पों पर निर्णय लेना मुश्किल हो सकता है। ऐसी अच्छाइयों को ढूँढ़ना जो वास्तव में हमें बेहतर महसूस करने और हमारे ऊर्जा स्तरों को बढ़ाने में मदद करती हैं, में अक्सर बहुत सारी खरीदारी और लेबलों को सावधानीपूर्वक पढ़ना शामिल होता है। यदि आप ऊर्जा बढ़ाने वाला स्नैक चाहते हैं तो इन स्वस्थ खाद्य पदार्थों में से एक जैसा कुछ नहीं है।

जब तक आपको अखरोट से एलर्जी नहीं है, तब तक बादाम खाना एक बेहतरीन विकल्प है। बादाम कई स्वास्थ्य लाभ प्रदान करते हैं और जब आपको ऊर्जा की एक शॉट की आवश्यकता होती है तो यह एक उत्कृष्ट विकल्प होता है। बादाम अन्य विटामिन और खनिजों के साथ बी विटामिन प्राप्त करने का एक प्राकृतिक तरीका है। हालाँकि, उनमें ट्रिप्टोफैन होता है - वही एंजाइम जो आपको टर्की खाने के बाद थका देता है। बादाम के बारे में, हालांकि, वे आपको झपकी लेने के लिए तरसेंगे नहीं। ये नट्स मांसपेशियों को ढीला करते हैं और शांति की सामान्य भावना प्रदान करते हैं। सिर्फ बादाम खाने से आपका भावनात्मक स्तर अक्सर ऊंचा हो सकता है।

झटपट स्वास्थ्य स्नैक्स का एक बड़ा चयन आसानी से उपलब्ध है। जब आप स्वस्थ रहने का चुनाव करते हैं, तो इसमें सफल होने के लिए आपको क्या चाहिए, यह पता लगाना आसान नहीं है।

हमें उम्मीद है कि इसे पढ़कर आपको लाभ हुआ होगा, अब आइए टोफू रेसिपी के साथ स्वस्थ मेपो बैंगन पर वापस जाएं। आप टोफू का उपयोग करके स्वस्थ मेपो बैंगन ले सकते हैं 19 सामग्री और 11 कदम। इसे कैसे करना है इसके बारे में यहां बताया गया है।

टोफू के साथ हेल्दी मेपो बैंगन बनाने के लिए आवश्यक सामग्री:

  1. 3 बैंगन प्राप्त करें।
  2. 1/3 गाजर लें।
  3. फर्म टोफू का 1/2 ब्लॉक दें।
  4. जापानी लीक का 1/3 प्रदान करें।
  5. अदरक का 1 टुकड़ा दें।
  6. लहसुन की 1 कली प्रदान करें।
  7. 1 से 2 चम्मच दोबंजियांग तैयार करें।
  8. 1 पानी का छींटा संशो काली मिर्च पाउडर (या संशो पेपरकॉर्न) का प्रयोग करें।
  9. १ टी-स्पून चिकन सूप स्टॉक ग्रेन्यूल्स तैयार करें।
  10. 1 बड़ा चम्मच खातिर दें।
  11. १ टेबल-स्पून तियान मियां जियांग (चीनी स्वीट बीन पेस्ट) तैयार करें।
  12. आपको १ टेबल-स्पून सोया सॉस चाहिए।
  13. आपको १ टी-स्पून ऑयस्टर सॉस चाहिए।
  14. 200 मिलीलीटर उबलते पानी लें।
  15. तिल का तेल खत्म करने के लिए १ टेबल-स्पून + अधिक लें।
  16. 2 बड़े चम्मच वनस्पति तेल तैयार करें।
  17. 1 चम्मच सोया सॉस तैयार करें।
  18. कटाकुरिको घोल का 1 प्रदान करें।
  19. 1 हरा प्याज लें (समाप्त करने के लिए)।

टोफू के साथ स्वस्थ मेपो बैंगन बनाने की विधि:

  1. टोफू को कागज़ के तौलिये में लपेटें, हीटप्रूफ डिश पर रखें और २ मिनट के लिए माइक्रोवेव करें। अतिरिक्त नमी को पूरी तरह से हटा दें..
  2. बैंगन को लंबाई में 4 से 8 स्लाइस में काट लें। स्लाइस को लगभग 5 मिनट के लिए पानी में भिगो दें, फिर अच्छी तरह से छान लें, और कागज़ के तौलिये से अच्छी तरह सुखा लें।
  3. लौकी, अदरक और लहसुन को बारीक काट लें। आप जिस हरी प्याज को टॉपिंग के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं, उसे पतला पतला काट लें..
  4. गाजर को लंबाई में आधा काट लें, फिर तिरछे तिरछे काट लें। सामग्री को एक साथ मिलाएं..
  5. एक कड़ाही या कड़ाही में 1 बड़ा चम्मच तिल का तेल गरम करें। अच्छी तरह से सूखा हुआ टोफू डालें, और एक साथ कई कुकिंग चॉपस्टिक के साथ हाथापाई करें।
  6. टोफू को मध्यम आँच पर तब तक पकाते और चलाते रहें, जब तक कि इसकी बनावट पिसे हुए मांस की तरह न हो जाए। 1 चम्मच सोया सॉस डालें और जल्दी से भूनें। पैन से निकाल लें..
  7. पैन को साफ करें, थोड़ा सा वनस्पति तेल डालें और फिर से गरम करें। बैंगन डालकर मध्यम आँच पर भूनें। जब बैंगन सूख कर ब्राउन होने लगे तो इसे निकाल लें..
  8. पैन को फिर से गरम करें, सभी सामग्री डालें और मध्यम आँच पर भूनें। जब यह महकने लगे तो इसमें गाजर डालें और लगातार चलाते हुए भूनें..
  9. जब गाजर सूख जाए, तो पका हुआ टोफू और बैंगन फिर से डालें और जल्दी से भूनें। संयुक्त सामग्री जोड़ें और लगभग 2 मिनट के लिए कम गर्मी पर उबाल लें।
  10. जब सॉस थोड़ा कम हो जाए, तो सॉस को गाढ़ा करने के लिए पानी में घुला हुआ कुछ कटाकुरिको डालें। खत्म करने के लिए कुछ तिल के तेल में घुमाएँ ..
  11. सर्विंग प्लेट में डालें, ऊपर से हरे प्याज़ डालें और यह हो गया है। यदि आप इसे अधिक मसालेदार पसंद करते हैं, तो आप कुछ रा-यू मसालेदार तिल के तेल पर बूंदा बांदी कर सकते हैं।

अगर आपको यह हेल्दी मेपो बैंगन टोफू रेसिपी के साथ मूल्यवान लगता है, तो कृपया इसे अपने करीबी दोस्तों या परिवार के साथ साझा करें, धन्यवाद और शुभकामनाएँ।


चिकन डिनर: तिल चिकन और बैंगन

हालांकि मुझे एशियाई व्यंजन पसंद हैं, लेकिन मेरे पेट की परत को समय-समय पर एक ब्रेक की जरूरत होती है। (मैं इन व्यंजनों के साथ अपने कार्ब सेवन के बारे में भी जानता हूं क्योंकि मैं भोजन के गर्म होने पर चावल का सेवन करता हूं।) इन बीच के क्षणों में, मुझे कम मसालेदार कैंटोनीज़ व्यंजन खाना पसंद है, जैसे कि हलचल का एक बड़ा कटोरा- तले हुए तिल बैंगन और चिकन। यहाँ, सूखे चिकन और नरम बैंगन के टुकड़ों को एक रेशमी कॉर्नस्टार्च-गाढ़े सॉस में नहाया जाता है जो तिल और अदरक से भरा होता है, थोड़ा मीठा, नमकीन, चावल के सिरके से हल्का तीखा होता है, और सब कुछ संतुलित करने के लिए एक मिर्च से पर्याप्त गर्मी के साथ। मुट्ठी भर भुने हुए तिल और कटे हुए हरे प्याज इसे जीवंत कर देते हैं।

जब बैंगन के साथ खाना पकाने की बात आती है, तो जब तेल जोड़ने की बात आती है तो मैं हमेशा रोता हूं (मुझे यकीन है कि आपके पास भी है)। स्पंजी बैंगन इसका बहुत अधिक अवशोषण करता है। सौभाग्य से, मैंने सीखा (मेरे अल्मा मेटर में) कुक इलस्ट्रेटेड) इससे बचने के लिए बैंगन तैयार करने का एक शानदार तरीका है, और यह सिर्फ नमकीन नहीं है। यह माइक्रोवेव का उपयोग कर रहा है। मैंने बैंगन को क्यूब्स में काट दिया और उन्हें माइक्रोवेव में पहले से पकाया। यह कदम नमी को वाष्पित करता है और मांस में हवा की जेब को सिकोड़ता है, जिससे कम तेल सोखने वाले डिफ्लेटेड टुकड़े निकल जाते हैं। बैंगन को एक बार चूल्हे पर पकाने के बाद पकाने में भी कम समय लगता है। कुक इलस्ट्रेटेड तरल को अवशोषित करने के लिए बैंगन को कॉफी फिल्टर पर रखता है, लेकिन चूंकि मेरे पास कोई फिल्टर नहीं था, इसलिए मैंने बैंगन को छोड़ दिया और यह अभी भी ठीक काम कर रहा था।

बोनलेस चिकन ब्रेस्ट (बोनलेस जांघें भी बहुत अच्छी होंगी) को छोटे टुकड़ों में काटने से चिकन का स्वाद त्वरित मैरिनेड के दौरान बढ़ जाता है, जबकि बैंगन माइक्रोवेव में होता है। और छोटा आकार इसे तेजी से फ्राई करने देता है। कुल मिलाकर, यह सप्ताह के अंत में एक त्वरित और हार्दिक भोजन है, स्वास्थ्यवर्धक है क्योंकि आपको बैंगन के लिए कम तेल की आवश्यकता होती है और यदि आपके पास राइस कुकर है तो यह और भी आसान हो जाता है।


भुना हुआ बैंगन डब्ल्यू / मूंगफली सॉस & ताजा जड़ी बूटी

मैं इस मूंगफली की चटनी को सचमुच कुछ भी खाऊंगा। कुछ भी। यह इतना अच्छा है। यहां तक ​​कि अगर आप बैंगन में नहीं हैं या इस नुस्खा को महसूस नहीं कर रहे हैं तो आपको मूंगफली की चटनी बनानी चाहिए और इसे डुबकी के रूप में इस्तेमाल करना चाहिए या कुछ और जो आप पसंद करते हैं उसे टॉस करें, क्योंकि यह जीवन बदल रहा है। यह मसालेदार, मिट्टी वाला, थोड़ा मीठा और तीखा, मूंगफली वाला और #8230 बस सब कुछ अच्छा है!

सामग्री

1 बड़े या दो छोटे बैंगन (क्यूब्ड)

1 बड़ा चम्मच तेल (जैतून या एवोकैडो)

1 बड़ा चम्मच इमली या सोया सॉस

1 छोटा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल

1/4 छोटा चम्मच लहसुन पाउडर

1 मुट्ठी ताजा सीताफल

१/२ गुच्छा हरा प्याज़, पतला कटा हुआ

१ से २ बड़े चम्मच तिल परोसने के लिए

३ बड़े चम्मच इमली या सोया सॉस

3 बड़े चम्मच पीनट बटर

२.५ बड़े चम्मच मेपल सिरप या शहद

२.५ बड़ा चम्मच चावल का सिरका

1 छोटा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल

1 से 2 बड़े चम्मच मिर्च का तेल या श्रीराचा (आप इसे कितना मसालेदार चाहते हैं इसके आधार पर)

1 बड़ा चम्मच नीबू का रस (1/2 नींबू का रस)

दिशा-निर्देश

अपने ओवन को 400 डिग्री F पर प्रीहीट करें।

कटे हुए बैंगन को तेल और सीज़निंग के साथ टॉस करें और चर्मपत्र से ढकी बेकिंग शीट पर समान रूप से फैलाएं। 25-30 मिनट के लिए या बैंगन को बाहर से ब्राउन और अंदर से नरम होने तक भूनें।

जबकि बैंगन पक रहा है, मूंगफली की चटनी तैयार करें। मैं इसे एक मिनी फूड प्रोसेसर में बनाना पसंद करता हूं, इसलिए यह सुपर क्रीमी और ब्लेंड हो जाता है, लेकिन बेझिझक सब कुछ बारीक काट लें और हाथ से मिलाएं। बारीक कीमा बनाने के लिए पहले लहसुन और अदरक डालें, फिर सॉस की बाकी सामग्री डालें और अच्छी तरह से मिलाने और क्रीमी होने तक मिलाएँ। अगर आप सॉस को पतला करना चाहते हैं तो थोड़ा पानी डालें।

भुने हुए बैंगन को एक पैन में डालें और ऊपर से ढकने के लिए पर्याप्त सॉस डालें - आपके पास बची हुई चटनी को किनारे पर परोसने के लिए होना चाहिए। तुलसी को विल्ट होने दें और फ्लेवर को लगभग 5 मिनट तक एक साथ मिलाने दें। लगभग 1 बड़ा चम्मच तिल के साथ छिड़के।

चावल, अतिरिक्त सॉस के साथ परोसें, और सीताफल, पुदीना, अधिक तुलसी (यदि आप चाहें!), और कटा हुआ हरा प्याज के साथ परोसें। अगर आपको कुछ गर्मी पसंद है तो कुछ कटी हुई मिर्च डालें!


दोबंजियांगो

मेपो सॉस में एक महत्वपूर्ण घटक है दोबंजियांग, जो एक मसालेदार किण्वित बीन पेस्ट है। यह एक मजबूत किण्वित स्वाद है जो बहुत नमकीन और मसालेदार है जो मेपो सॉस को इतना स्वादिष्ट बनाता है। आप इसे अपने स्थानीय एशियाई सुपरमार्केट में पाएंगे या कुछ मुख्यधारा के किराना स्टोर इसे अपने एशियाई गलियारे में ले जा सकते हैं।

केवल मेपो व्यंजन ही ऐसे व्यंजन नहीं हैं जो उपयोग करते हैं दोबंजियांग. इसके साथ किसी भी स्टिर फ्राई डिश को मसाला दें। बस याद रखें कि यह तीखा और बहुत नमकीन होता है, इसलिए इसका प्रयोग करते समय एक छोटे चम्मच से शुरुआत करें।

अधिक उल्लेखनीय व्यंजन जो उपयोग करते हैं दोबंजियांग डैन डैन नूडल्स, दो बार पका हुआ सूअर का मांस, बीफ़ नूडल सूप और मिर्च पेस्ट के साथ ब्रेज़्ड मछली शामिल करें।

अगर आपको यह रेसिपी पसंद है, तो हमारी अन्य सिचुआन रेसिपी जैसे बैंग बैंग चिकन या चाइनीज ग्रीन बीन स्टिर-फ्राई ट्राई करें। अब चलिए शुरू करते हैं!


हरी प्याज के साथ तिल बैंगन - व्यंजन विधि

  • 1 बड़ा बैंगन
  • 1/2 कप ताहिनी (तिल का पेस्ट)
  • १/२ कप या अधिक ताजा नींबू का रस
  • 4 मध्यम हरी प्याज, कीमा बनाया हुआ, सबसे ऊपर के साथ शामिल हैं
  • ३ बड़े चम्मच भुने तिल
  • 2 बड़े चम्मच प्लस 1 चम्मच। जतुन तेल
  • 1 1/2 से 2 चम्मच कटा हुआ लहसुन या लगभग 4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ।
  • २ बड़े चम्मच कीमा बनाया हुआ ताजा अजमोद
  • १ बड़ा चम्मच तमरी सोया सॉस
  • 1/2 छोटा चम्मच शहद
  • पिंच लाल मिर्च
  • स्वाद के लिए ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • कटा हुआ अजमोद सजाने के लिए
  1. एक तेज चाकू से पूरे बैंगन में कई टुकड़े कर लें।
  2. किसी भी हरी शीर्ष पत्तियों को हटा दें। बैंगन को एक बड़े सॉस पैन में रखें और भारी नमकीन पानी से ढक दें। बैंगन को जलमग्न रखने के लिए आवश्यकतानुसार वजन कम करें।
  3. बैंगन को 20 मिनट के लिए भिगो दें और फिर ठंडे पानी से धो लें।
  4. बैंगन को भिगोते समय, ओवन को 450° F पर गरम करें।
  5. पूरे बैंगन को एक बेकिंग शीट पर स्थानांतरित करें और ओवन में भूनें, एक बार में पलट दें, जब तक कि बैंगन बहुत नरम न हो जाए, लगभग ५० से ६० मिनट।
  6. बैंगन को ओवन से निकालें और इसे तब तक ठंडा होने दें जब तक इसे आसानी से संभाला जा सके।
  7. फिर भुने हुए बैंगन को छीलकर बीज दें।
  8. पल्प को एक छोटी कटोरी में डालें और कांटे से मैश करें, या इसे ब्लेंडर में डालें और फोड़ों में प्यूरी करें ताकि बैंगन कुछ बनावट बनाए रखे।
  9. एक बड़े बाउल में ताहिनी और 1/4 कप नींबू का रस डालकर अच्छी तरह मिला लें।
  10. बचे हुए १/४ कप नींबू के रस में से उतना ही डालें जितना कि यह धारण करेगा और फिर भी एक गाढ़ा पेस्ट बना रहेगा।
  11. हरा प्याज़, कटा हुआ लहसुन, तिल, 2 बड़े चम्मच जैतून का तेल, पार्सले, सोया सॉस, शहद, लाल मिर्च और काली मिर्च डालकर अच्छी तरह मिलाएँ।
  12. बैंगन प्यूरी में हिलाओ। अपने मसालों को समायोजित करें।
  13. मिश्रण को एक उथले डिश या प्लेट में समान रूप से किनारों तक फैलाते हुए स्थानांतरित करें।
  14. इसके ऊपर बचा हुआ 1 छोटा चम्मच (या अधिक स्वाद के लिए) जैतून का तेल डालें और कटा हुआ अजमोद छिड़कें।
  15. परोसने के लिए तैयार होने तक फ़्रिज में रखें।

गरमा गरम पीटा ब्रेड के साथ, या अच्छी, कुरकुरी फ्रेंच या इटालियन ब्रेड के साथ परोसें।


शाकाहारी तिल और उमामी मिसो ग्लेज़ेड बैंगन

जब आपके बच्चे रात के खाने के लिए एक निश्चित भोजन का अनुरोध करते हैं तो आप कैसे नहीं कह सकते हैं? खासकर जब यह पास्ता नहीं है! मुझे शुरू भी न करें। मेरे बच्चों द्वारा सुझाई गई कोई भी चीज़ जो पास्ता नहीं है, वह काफी हद तक हमारे सप्ताह के रात्रि भोजन योजना में दी गई है। मुझे स्वाद और बनावट के मामले में अपने क्षितिज का विस्तार करना पसंद है (ठीक है, ज्यादातर मेरे बच्चों के क्षितिज। माता-पिता के पास सिर्फ रिफ्रेशर हैं)। पास्ता बहुत बार केवल एक ही चीज है जिसे हमारे मूतें खाएंगे।

स्वाभाविक रूप से, मुझे वास्तव में आश्चर्य हुआ जब मेरी बेटी ने मुझे तिल मिसो ग्लेज्ड बैंगन बनाने के लिए कहा। मैं कुछ सालों से इस तरह का व्यंजन बना रहा हूं और उसने वास्तव में इसे ज्यादा नहीं खाया है। हम आम तौर पर उसके लिए पास्ता के एक साइड बाउल के साथ समाप्त होते हैं जो मुख्य बन जाता है। हो सकता है कि उसका स्वाद हाल के दिनों में विकसित हुआ हो, या हो सकता है कि उसने बैंगन का स्वाद ले लिया हो। वैसे भी, मुझे इसे तैयार करने में खुशी होती है क्योंकि मैं इसका आनंद भी लेता हूं।

साथ ही, यह रेसिपी बहुत जल्दी और बनाने में आसान है। जो एक व्यस्त काम की रात के लिए एक बहुत बड़ा बोनस है और जब बच्चे जल्दी में भूखे होते हैं।

बेशक, उस दिन एशियाई बैंगन ढूंढना काफी चुनौती भरा था, लेकिन शुक्र है कि तीन अलग-अलग किराने की दुकानों के दौरे के बाद, मैं पूरी तरह तैयार था। हम बैंगन से लैस थे और मिसो ग्लेज़ के लिए तैयार थे।

एक प्रो टिप जिसे मैं अपने घर में नियोजित करना पसंद करता हूं, वह है परिवार को रात का खाना बनाना। सब कुछ बारी-बारी से करने के लिए मुझ पर या मेरे पति पर निर्भर रहने के बजाय, हम अपनी एकजुट परिवार इकाई से भोजन के समय को एक प्रयास बनाना पसंद करते हैं। बच्चे इस रेसिपी से जुड़ना पसंद करते थे लेकिन मुझे लगता है कि उन्हें इसे खाने में ज्यादा मजा आया। ईमानदारी से उन्हें दोष नहीं दे सकते।

शीशा लगाना बच्चों का पसंदीदा कदम था, लेकिन सुनिश्चित करें कि आपके पास एप्रन और सफाई की रणनीति है। यह गन्दा हो सकता है।

मैंने इसे वर्षों में संशोधित किया है इसलिए मेरा संस्करण नीचे है। आशा है कि आप मेरे परिवार की तरह आनंद लेंगे और मैं करता हूँ!


तिल सीताफल मिर्च बैंगन

  • 10-12 मिश्रित बैंगन
  • ३ टेबल स्पून तिल का तेल
  • 1 1/3 कप पानी
  • ३ टेबल स्पून तिल
  • 2 थाई हरी मिर्च (या कोई काली मिर्च)
  • 1 चम्मच। सौंफ के बीज
  • 1 चम्मच। हल्दी पाउडर
  • 1 कप धनिया
  • 1 कप पार्सले
  • नमक
  • 1 कप बादाम (वैकल्पिक)
  • 1 कप टमाटर
  • काली मिर्च और नमक स्वादानुसार
  • 1 कप मिक्स टमाटर (आधे में कटे हुए)
  • 1 लाल प्याज
  • मिश्रित फूल
  • साग मिलाएं (साइड पर परोसें)

बैंगन, तिल का तेल, 1/3 कप पानी और नमक और काली मिर्च को एक कटोरे में डालकर, शीट पर रखने से पहले और 15 मिनट के लिए 350 डिग्री फेरनहाइट पर बेक करें।

ब्लेंडर में तिल, थाई हरी मिर्च, लहसुन, सौंफ, हल्दी पाउडर, सीताफल, अजमोद, 1 कप पानी, बादाम और नमक डालें। प्यूरी की स्थिरता तक ब्लेंड करें।

बैंगन के ऊपर प्यूरी डालें और अतिरिक्त ३० मिनट के लिए ओवन में या बैंगन के पकने तक पकाएँ।