पारंपरिक व्यंजन

चिली पीनट सॉस रेसिपी के साथ वार्म वेगन वियतनामी राइस रोल्स

चिली पीनट सॉस रेसिपी के साथ वार्म वेगन वियतनामी राइस रोल्स

  • व्यंजनों
  • डिश प्रकार
  • स्टार्टर्स

वियतनामी राइस रोल्स का यह अच्छा ट्विस्ट स्वादिष्ट है। और यह स्वस्थ, शाकाहारी और अपनी पसंदीदा फिलिंग जोड़ने में आसान है। इस तस्वीर के लिए मैंने तिल के साथ एक नए प्रकार के चावल के कागज का इस्तेमाल किया, हालांकि, मैं नियमित प्रकार का उपयोग करने की सलाह दूंगा, क्योंकि इन्हें मोड़ना असंभव था और खाना भी असंभव था!

1 व्यक्ति ने इसे बनाया

अवयवकार्य करता है: 4

  • 4 गाजर
  • ४ बड़े चम्मच भुने तिल का तेल या नारियल का तेल
  • 1 लाल मिर्च
  • 1 लाल प्याज
  • 1 स्क्वैश
  • 5 लौंग लहसुन
  • ३ बड़े चम्मच सोया सॉस
  • 1 बड़ा चम्मच लाल मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच तुलसी
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार
  • १ पैकेट राइस पेपर रोल
  • ४ बड़े चम्मच चिकने पीनट बटर
  • 4 बड़े चम्मच चावल का सिरका
  • 2 चम्मच ब्राउन शुगर
  • 1/2 छोटा चम्मच चिल्ली फ्लेक्स

तरीकातैयारी:३०मिनट ›कुक:२५मिनट › तैयार:५५मिनट

  1. गाजर को पतले, लंबे, स्लाइस में काटकर शुरू करें।
  2. एक कड़ाही में तेज़ आंच पर भुना हुआ तिल या नारियल का तेल डालें; गर्म होने पर गाजर डालें। इस बीच स्क्वैश को काट लें और लगभग 5 मिनट के बाद पैन में डालें। एक और 10 मिनट के लिए गाजर और स्क्वैश को भूनने दें।
  3. इस बीच, काली मिर्च को पतले लंबे स्लाइस में काट लें। लहसुन और प्याज को बारीक काट लें।
  4. पैन में काली मिर्च, लहसुन और प्याज़ के साथ 1 बड़ा चम्मच सोया सॉस और मसाले डालें: लाल मिर्च, तुलसी, नमक और काली मिर्च।
  5. इस बीच, पीनट बटर, राइस विनेगर, ब्राउन शुगर, चिली फ्लेक्स और बचे हुए 2 बड़े चम्मच सोया सॉस को मिलाकर पीनट सॉस मिलाएं। एक अच्छी स्थिरता प्राप्त करने के लिए जितना आवश्यक हो उतना पानी पतला करें। सब्जियों के पक जाने तक फ्रिज में रखें।
  6. चावल के कागज़ को एक-एक करके नरम होने तक गर्म पानी में भिगोएँ। भरना जोड़ें, फिर एक स्प्रिंग रोल में रोल करें। बची हुई सामग्री के साथ दोहराएं और परोसें।

हाल में ही देखा गया

समीक्षाएं और रेटिंगऔसत वैश्विक रेटिंग:(1)

अंग्रेजी में समीक्षाएं (0)


  1. 8 छोटे चावल के पेपर रैपर
  2. 60 ग्राम चावल सेंवई
  3. ८ फ्राई के परिवार ने झींगे को पीसा, हल्का तला हुआ
  4. 1 बड़ा चम्मच कटी हुई तुलसी
  5. ३ बड़े चम्मच कटे हुए पुदीने के पत्ते
  6. ३ बड़े चम्मच कटा हरा धनिया
  7. 1 गाजर, बारीक कटा हुआ (जूलिएन स्ट्रिप्स)
  8. 2 सलाद पत्ता, कटा हुआ
  9. 2 एवोकाडो, कटा हुआ
  10. ३ बड़े चम्मच होइसिन सॉस
  11. १ छोटा चम्मच बारीक कटी भुनी मूंगफली

यह रेसिपी 4 को स्टार्टर के रूप में परोसती है।


वियतनामी राइस पेपर रोल्स – हमेशा हिट !!

अगर मैं इनमें से एक थाली अपने दोस्तों के साथ एक सभा में ले गया, तो मैं गारंटी देता हूं कि वे जाने वाली पहली चीजों में से एक होंगे। हर कोई जिसे मैं जानता हूं प्यार इन। यहां तक ​​​​कि सबसे कठोर मांसाहारी भी उन्हें उत्साह के साथ चबाते हैं, जैसे कि वे पसलियों का एक रैक होगा।

वियतनामी भोजन परम "गलती से स्वस्थ" भोजन का मेरा विचार है। ज़रूर, मुट्ठी भर डीप फ्राई रेसिपी हैं। लेकिन आम तौर पर, अधिकांश वियतनामी व्यंजन सुपर फ्रेश होते हैं, चमकीले स्वादों से भरे होते हैं, जड़ी-बूटियों और सलाद से भरे होते हैं, बस थोड़े से प्रोटीन के साथ। ड्रेसिंग और सॉस मूल रूप से हर पश्चिमी ड्रेसिंग के विपरीत, ताज़ा हल्के और तेल रहित होते हैं!

मुझे लगता है कि वियतनामी राइस पेपर रोल्स उन चीजों में से एक हैं जिन्हें लोग पसंद करते हैं लेकिन हमेशा यह मानते हैं कि यह बहुत ही फिजूल है या बनाने में बहुत कठिन है। उस मिथक को दूर करने के लिए, मैं आपको बता दूं - मैं फिजूलखर्ची में नहीं हूं। इसलिए आप मेरे ब्लॉग पर फैंसी सजाए गए केक कभी नहीं देखेंगे। मेरे पास फिजूलखर्ची के लिए धैर्य या समन्वय नहीं है - मीठा या नमकीन।

जब मैंने अपना ब्लॉग शुरू किया था तब मैंने वास्तव में यह नुस्खा बहुत पहले पोस्ट किया था। कुछ वर्षों में, और मेरी तस्वीरों में कुछ सुधार हुआ है, लेकिन इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि - वीडियो! मैं वास्तव में इसे एक वीडियो के साथ रीमेक करना चाहता था, यह प्रदर्शित करने में सक्षम होना बहुत अच्छा है कि इन रोलों को कैसे बनाया जाए।


वियतनामी ग्रीष्मकालीन रोल्स

गर्मी अभी खत्म नहीं हुई है, और मैं चाहता हूं कि ये भव्य वियतनामी ग्रीष्मकालीन रोल हों।

कभी-कभी स्प्रिंग रोल, राइस पेपर रोल या सलाद रोल भी कहा जाता है, ये बहुत ताज़ा और थोड़े स्वस्थ भी होते हैं। कुरकुरे सब्जियों से भरे हुए, ये स्वादिष्ट होते हैं जब आप इन्हें मीठी, मिर्च, तीखी, खट्टी चटनी में डुबोते हैं।

स्वाद बहुत हल्के और सूक्ष्म होते हैं, और मैं इन्हें किसी भी दिन चिकना, तला हुआ स्प्रिंग रोल चुनूंगा। यह मूल रूप से एक पेपर पतले रैपर में पैक किया गया सलाद है! भरने के विकल्प भी पूरी तरह से अनुकूलन योग्य हैं: बस कुछ कुरकुरे, हर्बी और भरने (नूडल्स की तरह) जोड़ना सुनिश्चित करें।

मैं सिलोफ़न नूडल्स, टोफू (प्रोटीन के लिए), और कुरकुरे सब्जियों जैसे खीरे, गाजर, और मूली के संयोजन के साथ अपने शाकाहारी ग्रीष्मकालीन रोल तैयार करना पसंद करता हूं। इसमें कुछ ताज़ी जड़ी-बूटियाँ जैसे धनिया और पुदीना, जलेपीनो के कुछ स्लाइस एक मसालेदार किक के लिए जोड़ें, और आप अपने लिए कुछ स्वादिष्ट ग्रीष्मकालीन रोल प्राप्त कर सकते हैं। परंपरागत रूप से, झींगा या सूअर का मांस प्रोटीन तत्व के रूप में प्रयोग किया जाता है, इसलिए यदि आप शाकाहारी नहीं हैं, तो आप उसमें से कुछ जोड़ना चाहेंगे!

सब्जियां जल्दी पक जाती हैं, और पहले से तैयार की जा सकती हैं।

जल्दी बनने वाली सब्जियों की एक रेसिपी बनाएं (इसे ढूंढें यहां), और समर रोल अच्छाई में परम के लिए इन युक्तियों का पालन करें:


अवयव

  • 8 राइस पेपर रोल भरने के लिए:
  • हरा धनिया , छोटे गुच्छे
  • पुदीना के पत्ते (पुदीना)
  • १ खीरा , जुलिएनड
  • १ गाजर , जूलिएन्ड
  • 1/2 लाल शिमला मिर्च , काट ले
  • १/२ कप टोफू , या पनीर (भारतीय पनीर), लंबी मोटी स्ट्रिप्स में कटा हुआ
  • 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
  • १/२ छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
  • नमक और काली मिर्च स्वादानुसार (वैकल्पिक)
  • १ छोटा चम्मच तेल मूंगफली की सूई की चटनी के लिए:
  • १/४ कप मूंगफली का मक्खन
  • 1 छोटा चम्मच सोया सॉस
  • २ चम्मच लाल मिर्च की चटनी , या श्रीराचा सॉस
  • 1/2 छोटा चम्मच नींबू का रस
  • मूंगफली , पीस ले
  • १/४ छोटा चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे , (समायोजित करें, केवल वैकल्पिक)

पीनट डिपिंग सॉस के साथ वियतनामी राइस पेपर रोल्स

ग्रीष्मकाल कठोर होता है, खासकर यदि आप भारत जैसे देश में रहते हैं जहाँ ग्रीष्मकाल 6 महीने से अधिक समय तक रहता है। मैं गर्मियों में आलसी हो जाता हूं और रसोई में अपनी यात्राओं से नफरत करता हूं, जिससे पसीने से तर समय हो जाता है। यह एक ऐसा समय भी है जब आपका शायद ही कोई तला हुआ या तैलीय खाना खाने का मन करता है और इसलिए ये वियतनामी सलाद राइस पेपर रोल आपके बचाव में आते हैं।

यह इतना प्यारा और स्वस्थ फिंगर फूड है और यह गर्मियों में सप्ताह में कम से कम दो बार रात के खाने के लिए कच्चा खाना खाने की मेरी दिनचर्या में मदद करता है। वियतनामी राइस पेपर रोल या गोई कुएन, जैसा कि उन्हें वियतनामी में कहा जाता है, कच्चे होते हैं, लस मुक्त होते हैं और उन्हें बहुत अधिक प्रयास की आवश्यकता नहीं होती है।

आपको बस सभी सब्जियों को तैयार करने की जरूरत है, जिसमें लगभग 10 मिनट लगते हैं, और फिर आपको एक कटोरी गर्म पानी चाहिए। यही वह है। फिर लुढ़कें और ३० मिनट से कम समय में अपना भोजन बना लें। मैंने इसके लिए लाल पत्ता गोभी, लाल और पीली शिमला मिर्च, खीरा और गाजर का इस्तेमाल किया। आप हरे प्याज़ के पत्ते, टोफू या अपनी पसंद की कोई भी कच्ची सब्जी भी डाल सकते हैं। थाई तुलसी, सीताफल और पुदीने की पत्तियों जैसी जड़ी-बूटियों का स्वाद भी अद्भुत होता है। मेरे पास केवल ताजा सीताफल था इसलिए मैंने उसका इस्तेमाल किया।

टिप्पणियाँ:

  1. चूंकि मेरे पति पूरी तरह से कच्ची सब्जियां नहीं खाते हैं, इसलिए मैंने उनके लिए थोड़े से नमक के साथ सब्जियों को गर्म पानी में उबाला।
  2. मूंगफली के मक्खन का उपयोग करके बनाई गई इस पारंपरिक मूंगफली की चटनी के साथ रोल खाए जाते हैं। चूंकि मेरे पास मूंगफली का मक्खन नहीं था, इसलिए मैंने इसे मूंगफली का उपयोग करके खरोंच से बनाया। अगर आपके पास मूंगफली का मक्खन है, तो आप इसे आसान बना सकते हैं।
  3. चूंकि मेरे पास सब्जियां पूरी तरह से कच्ची नहीं हो सकती हैं और बिना सीज़निंग के, मैंने उन पर थोड़ा नमक छिड़का।
  4. राइस पेपर रोल बहुत नाजुक होते हैं, इसलिए उन्हें ज़्यादा न भरें।
तैयारी का समय: १५ मिनट पकाने का समय: ५ मिनट सर्विंग्स: 12 कठिनाई का पैमाना: मध्यम

सामग्री:

  1. राइस पेपर रोल्स - 12
  2. शिमला मिर्च - ½, , जुलिएनेड
  3. पीली शिमला मिर्च - ½, जुलिएनेड
  4. लाल शिमला मिर्च - ½, जुलिएनेड
  5. गाजर - 1, जुलिएनेड
  6. लाल पत्ता गोभी - कप, जुलिएन्स
  7. हरा धनिया - कप
  8. नमक स्वादअनुसार

मूंगफली की सूई की चटनी के लिए -

  1. मूंगफली - कप
  2. मक्खन - 2 बड़े चम्मच
  3. ब्राउन शुगर - 2 बड़े चम्मच
  4. सोया सॉस - 1 छोटा चम्मच
  5. अदरक - १ छोटा टुकड़ा, कुटा हुआ
  6. लाल मिर्च के गुच्छे - १ छोटा चम्मच
  7. नींबू का रस - 3 बड़े चम्मच
  8. तिल - 1 छोटा चम्मच
  9. पानी - 2-3 बड़े चम्मच

बर्तन/उपकरण:

विधि:

  1. सभी सब्जियों को धोकर सुखा लें।
  2. छोटी माचिस की तीली बनाने के लिए सब्जी के रूप में बारीक जूलिएन।
  3. मैंने सब्जियों को थोड़ा नमक के साथ सीज किया, लेकिन यह पूरी तरह से वैकल्पिक है।

4. एक बड़े खुले पैन में पानी गरम करें। सुनिश्चित करें कि यह बहुत गर्म नहीं है।
5. एक चावल के रोल को लगभग 20-25 सेकेंड के लिए पानी में भिगो दें और फिर निकाल लें।
6. इसे अपने किचन काउंटर पर रखें और 5-10 सेकेंड के लिए बैठने दें।
7. सभी सब्जियों को अपने सबसे पास वाले रोल पर रखें। इन सब्जियों को एक दूसरे के पास रखें।
8. अब पेपर रोल को उस तरफ से बेलना शुरू करें जिस तरफ आपने सब्जियां रखी हैं। थोड़ा टाइट रोल बना लें।
9. अतिरिक्त बेलनों को किनारों पर मोड़ते रहें और सिगार की तरह साफ सुथरा रोल बना लें।
10. जितने चाहें उतने पेपर रोल के साथ इसे दोहराएं।


खाद्य असहिष्णुता के अनुकूल वियतनामी चावल पेपर रोल

मुझे अक्सर परिवार के सदस्यों और दोस्तों के लिए भोजन तैयार करने के लिए कहा जाता है जो खाद्य एलर्जी और असहिष्णुता को सहन करते हैं, या केवल सख्त आहार नियंत्रण का पालन करना चुनते हैं। ये स्वादिष्ट छोटे चावल पेपर रोल लस मुक्त, खमीर मुक्त और लैक्टोज मुक्त हैं। मेरी रेसिपी को केवल कटे हुए फाइव स्पाइस चिकन को छोड़कर शाकाहारी व्यंजन में भी बनाया जा सकता है। पिछले दो व्यंजनों के आधार पर जो मैंने पोस्ट किए हैं, चीनी पांच स्पाइस चिकन और वियतनामी स्टाइल कोलेस्लो, मैं अक्सर जानबूझकर अधिक मात्रा में सलाद तैयार करता हूं, इसलिए मेरे पास इन चावल पेपर रोल बनाने के लिए बचा हुआ है।

1 बेबी कॉस लेट्यूस (रोमेन)

१ पैकेट वियतनामी राइस पेपर्स

लेट्यूस की पत्तियों को अलग करें, धोएं, सुखाएं, फिर जड़ के सिरे से काट लें ताकि पत्तियां लगभग 10 सेमी हों। प्रत्येक पत्ते को 2 बड़े चम्मच कोलेस्लो मिश्रण से भरें। पत्ता चावल के कागज को कोलेस्लो की ड्रेसिंग से संतृप्त होने से बचाएगा।

एक बड़े कटोरे में बहुत गर्म पानी भरें। बेंच पर एक साफ चाय का तौलिये बिछाएं। एक चावल के कागज को पानी में लगभग 30 सेकंड के लिए भिगो दें और जब वह नरम हो जाए तो चाय के तौलिये पर सपाट लेट जाएं। चावल के कागज़ पर कोलेस्लो से भरा एक पत्ता रखें और एक साफ पार्सल में मोड़ो। इस तरह से एक बार में केवल एक चावल के कागज को भिगोते रहें क्योंकि बहुत देर तक भिगोने पर वे आसानी से टूट जाते हैं। राइस पेपर रोल्स को भीगे हुए कपड़े के नीचे रखें और फिर सर्व करने के लिए तैयार होने तक किचन क्लिंग फिल्म से सील करें।

प्रत्येक राइस पेपर को दो भागों में काटें, फिर परोसें

वियतनामी शैली "कोलस्लॉ"

¼ कप अंकुरित मूंग या बीन अंकुर

१ कप वियतनामी पुदीना पत्तियाँ

२ बड़े चम्मच पिसी हुई मूंगफली के दाने

1 चम्मच कद्दूकस किया हुआ जड़ अदरक

एक छोटी कटोरी में सभी सामग्री को मिलाकर ड्रेसिंग बना लें। सलाद बनाते समय आराम करने दें। गोभी को धोकर बारीक काट लें। एक बड़े बाउल में डालें। गाजर, हरे प्याज़, खीरा और लाल शिमला मिर्च को बारीक काट कर बाउल में डालें। पुदीने के पत्ते डंठलों से उठाकर धो लें और मोटा-मोटा काट लें। बीन स्प्राउट्स के साथ बाउल में डालें। सभी सब्जियों को एक साथ टॉस करें। ड्रेसिंग चिकन और मूंगफली और चिकन डालें और फिर से टॉस करें। 15 मिनट के लिए बैठने दें, फिर एक कोलंडर में नाली के लिए टिप दें।

हड्डी, सहजन और जांघों पर चिकन के 8 टुकड़े या चिकन के 16 पंख

१/३ कप कम नमक वाली इमली या हल्का सोया सॉस

लहसुन की 4 कली बारीक कटी हुई

१ बड़ा चम्मच चाइनीज फाइव स्पाइस पाउडर

सभी मैरिनेड सामग्री को मिलाएं, फिर चिकन को मैरिनेड में कोट करने के लिए टॉस करें। चिकन को समय-समय पर मिश्रण में घुमाते हुए 24 घंटे के लिए मैरीनेट होने दें।

एक सौ अस्सी सेल्सियस पर ओवन को पहले से गरम करें। बेकिंग पेपर के साथ बेकिंग ट्रे को लाइन करें और तेल के साथ वायर ट्रे स्प्रे करें। चिकन को बेकिंग पेपर वाली ओवन ट्रे पर वायर ट्रे पर रखें, फिर 40 मिनट तक भूनें।

चिकन के ठंडा होने पर मांस को हड्डी से अलग कर लें और फिर इसमें कोलेसलाव डाल दें।


तेज़, ताज़ा और स्वाद से भरपूर, मीठी मिर्च और पारंपरिक सूई सॉस दोनों के साथ ये वियतनामी शैली के राइस पेपर रोल लंच, स्नैक या डिनर के लिए एकदम सही विकल्प हैं।

यदि आप इसे याद करते हैं, तो जोश और मैं पिछले साल वियतनाम की यात्रा पर गए थे। हमने हनोई से हो ची मिन्ह सिटी की यात्रा की, अद्भुत नजारे देखे, मेरी शादी की पोशाक बनाई, अविश्वसनीय लोगों से मिले और सबसे महत्वपूर्ण बात। मैंने अपने जीवन में अब तक का सबसे अच्छा खाना खाया है। हम दोनों को पूरे देश से प्यार हो गया। दुर्भाग्य से जब भी हम चाहें तो हम बस पॉप नहीं कर सकते हैं, इसलिए अगली सबसे अच्छी बात यह है कि यहां वियतनाम का स्वाद लाया जाए।

मैं ये राइस पेपर रोल और 2 स्वादिष्ट डिपिंग सॉस बना रहा हूँ जो कुछ समय के लिए उनके साथ पूरी तरह से मेल खाते हैं। वे घर पर वियतनामी शैली के भोजन पर मेरा पहला प्रयास थे और अभी भी मेरे पसंदीदा में से एक हैं। सामग्री सूची न्यूनतम है और एक बार जब आप चावल के कागज को लटका लेते हैं तो वे बनाने में आसान होते हैं। कुछ स्वादिष्ट डिपिंग सॉस डालें और आपके पास एक पूर्ण और हास्यास्पद रूप से स्वस्थ और संतोषजनक भोजन है।

मैं अपना शाकाहारी बनाना चाहता हूँ, केवल इसलिए कि मेरे हाथ में पका हुआ चिकन, सूअर का मांस या झींगे नहीं होते हैं और अगर मैं इन्हें बना रहा हूँ, तो मैं आम तौर पर कोई भी पकाने के लिए बहुत आलसी हूँ! इसके अलावा मुझे दूसरे दिन यह दुविधा थी कि वास्तव में यह नहीं पता था कि इनमें डालने के लिए किस तरह के झींगे खरीदना है क्योंकि मैं हाल ही में समुद्री भोजन में परिवर्तित हुआ हूं। ताज़ा? जमा हुआ? अभी भी सभी स्पाइनी और फीलर-वाई चीजों के साथ? उम, मदद करो! मैं शाकाहारी के साथ अटक गया।

सबसे अधिक समय लेने वाला हिस्सा सब्जियां तैयार कर रहा है। मैं चावल के नूडल्स को भिगोते समय मिर्च, खीरा, गाजर या जो कुछ भी मुझे अच्छा लगता है उसे काटता हूं ताकि जब रोल्स को असेंबल करने की बात आती है तो मेरे पास थोड़ी उत्पादन लाइन हो सके। एक बार जब नूडल्स तैयार हो जाते हैं तो मैं उनके माध्यम से कटा हुआ ताजा पुदीना और धनिया मिलाता हूं - वे रोल में वास्तव में ताजा स्वाद जोड़ते हैं।

चावल के कागज के रैपर मुश्किल हो सकते हैं - वे अजीब लगते हैं और काफी चिपचिपे हो सकते हैं लेकिन उनके साथ तब तक खेलें जब तक आप यह नहीं जानते कि उन्हें सबसे अच्छा कैसे संभालना है। कुंजी बस अभ्यास करते रहना है - मैंने जो पहले रोल बनाए थे वे एक गड़बड़ थे और पूरी तरह से टुकड़े-टुकड़े हो गए थे, लेकिन जब मैंने उन्हें कुछ बार बनाया तो मैंने इसे समझ लिया। मेरे अभी भी परिपूर्ण नहीं हैं, लेकिन वे एक साथ रहते हैं जो मुख्य बात है! बस उन्हें बुरिटो की तरह रोल करें - तल पर भरावन, भरावन के ऊपर रैपर को मोड़ें, किनारों को मोड़ें और फिर इसे कस कर रोल करें। रैपर ऊपर से अपने आप चिपक जाएगा।

जितना मुझे राइस पेपर रोल की ताजगी पसंद है, वह चीज जो उन्हें वास्तव में अद्भुत बनाती है वह है सूई की चटनी!

मेरे पास 2 डिपिंग सॉस हैं जिनका मैं उपयोग करता हूं - एक मीठी मिर्च की चटनी है और दूसरी नुओक चाम, पारंपरिक वियतनामी डिपिंग सॉस है जो वियतनाम में लगभग हर भोजन के साथ मिलती है। यह इस दुनिया से बाहर अच्छा है। परंपरागत रूप से इसमें चिली फ्लेक्स या कटी हुई मिर्च होती है लेकिन मैं पूरी तरह से नरम हूं इसलिए मैं इसे छोड़ देता हूं। हालांकि इसे गर्मी के लिए जोड़ने के लिए स्वतंत्र महसूस करें!

मुझे इन रोल्स को रात के खाने के साथ या एक स्वस्थ और स्वादिष्ट वीक डे वर्क लंच के रूप में लेना पसंद है। वे बहुत गर्म हैं और स्वाद मुझे हनोई की सड़कों पर वापस ले जाते हैं!


रेड करी पीनट सॉस के साथ राइस पेपर रोल

मैंने अभी-अभी लंदन की अपनी पहली यात्रा की है और मैं जल्द ही इसके बारे में और लिखूंगा, लेकिन जब मैं घर आया तो पहली चीज जो मुझे बनाने की थी, वह थी-वियतनामी-प्रेरित भोजन! शायद मेरा पैलेट मैश किए हुए आलू और स्वादिष्ट ग्रेवी से भरा हुआ था, और मुझे अदरक और पुदीने के चमकीले ताजे स्वादों की आवश्यकता थी।

मुझे दक्षिणपूर्व एशियाई भोजन का जुनून है, और जब तक मैं वियतनाम की अपनी सपनों की यात्रा नहीं लेता, तब तक मैं यहां राज्यों में अपने पसंदीदा वियतनामी के लिए आभारी रहूंगा, जैसे एनवाईसी में लैन और मिनियापोलिस में जैस्मीन 26। और, ज़ाहिर है, मैं घर पर जो कुछ भी बनाती हूँ।

इस बार, यह राइस पेपर रोल है। अगर आप चाहें तो उन्हें समर रोल्स कहें! वे वास्तव में किसी भी अवसर के लिए एकदम सही ऐपेटाइज़र हैं। मैंने इन्हें एक समृद्ध नारियल करी के साथ परोसा, लेकिन वे गर्मियों में घर पर या दोपहर के भोजन के लिए घर पर ही होंगे।

मेरे लिए, राइस पेपर रोल की सबसे महत्वपूर्ण विशेषता ताजगी है। ताजा सामग्री और ताजा रैपर। चावल का कागज कोमल होना चाहिए, और तापमान ठंडा होना चाहिए। अंदर, कुरकुरा और साफ स्वाद होना चाहिए। मुझे सॉस के लिए मसालेदार मुखर नोटों को सहेजना पसंद है।

मुझे पसंद है कि मेरा कटिंग बोर्ड अंदर की स्टफिंग के लिए साधारण सामग्री के साथ कितना सुंदर दिखता है!

यहाँ हमें कच्ची, नप्पा गोभी खाने के लिए मेरी पसंदीदा गोभी मिली है। इसमें बगीचे का स्वाद है और सही मात्रा में स्नैप चबाना मुश्किल नहीं है। गाजर, माचिस की तीली में कटी हुई, उनके रंग और कुरकुरेपन के लिए। एवोकाडो एक मलाईदार वसायुक्तता जोड़ने के लिए जो सभी सब्जियों के लिए एकदम सही पन्नी है। और आपके पास ताज़ी जड़ी-बूटियों के बिना राइस पेपर रोल नहीं हो सकते! पुदीना और सीताफल इन रोल्स को पॉप बनाते हैं। चूंकि मैंने इन्हें बड़े भोजन के हिस्से के रूप में परोसा था, इसलिए मुझे टोफू जोड़ने की आवश्यकता महसूस नहीं हुई, लेकिन आप चाहें तो पूरी तरह से कर सकते हैं। बेक किया हुआ या तला हुआ और स्ट्रिप्स में कटा हुआ आदर्श है।

मूंगफली की सूई की चटनी में थोड़ा धोखा देने वाली सामग्री होती है: लाल करी पेस्ट। इस तरह, हमें कोई और चॉपिंग या खाना पकाने की ज़रूरत नहीं है, सब कुछ थोड़ा ब्लेंडर में चला जाता है और 30 सेकंड बाद एक मसालेदार, मूंगफली, जिंजरी, टैंगी सॉस दिखाई देता है। जादू! मछली वाली सामग्री के लिए अपने लाल करी पेस्ट को दोबारा जांचें। थाई किचन पेस्ट व्यापक रूप से उपलब्ध है और शाकाहारी है।

यदि आपने पहले कभी राइस पेपर रैपर के साथ काम नहीं किया है, तो डरो मत! नीचे मेरे नोट्स का पालन करें और आप गलत नहीं हो सकते। और अगर आप करते भी हैं, तो कोई बड़ी बात नहीं है। पिछली बार जब मैंने गिनती की थी, तो पैकेज में दस लाख रैपर हैं। लेकिन वास्तव में, यह सब मज़े के बारे में है, इसलिए एक दोस्त को पकड़ो और लुढ़क जाओ! आप कुछ ही समय में एक समर्थक होंगे। अब जाओ फ्रेश हो जाओ।

टिप्पणियाँ

ये सभी टिप्स आपके राइस पेपर रोल को फटने से बचाने के लिए हैं। लेकिन जैसा कि मैंने कहा, अगर कोई फट जाता है, तो इससे कोई फर्क नहीं पड़ता। या तो इसे वैसे भी खाएं (एक परीक्षण विषय के रूप में!) या सामग्री को खाली कर दें और फिर से शुरू करें। एनबीडी।

रैपर को गर्म पानी में डालते समय, उन्हें एक-एक करके डालें। यदि आप उन सभी को एक साथ ढेर में डाल देंगे, तो वे एक साथ चिपक जाएंगे। एक बार में ३ या ४ करें, उन्हें अलग-अलग कटोरे में डालें।

अपने हाथों को पोंछने और उन्हें सूखा रखने के लिए पास में एक साफ तौलिया रखें। यह फिसलन को न्यूनतम रखता है। इसके अलावा, अपनी रोलिंग प्लेट को बार-बार पोंछें ताकि वह बहुत फिसलन वाली न हो।

रोल्स को ओवरफिल न करें। मैं आपको यह अनुमान लगाने के लिए एक तस्वीर शामिल कर रहा हूं कि कितना भरना है, लेकिन चिंता न करें, यदि आप बहुत अधिक भरने का उपयोग कर रहे हैं, तो आप इसे जल्दी से समझ लेंगे।

रैपर की सतह पर नुकीले नुकीले तत्व रखने से बचें। गाजर की छड़ें और सीताफल के तने आवरण के माध्यम से प्रहार करना पसंद करते हैं, इसलिए जितना हो सके, इसे रोकने की कोशिश करें।

परोसने के लिए अतिरिक्त नप्पा पत्तागोभी के पत्ते सुरक्षित रखें। रैपर प्लेटों की सतह से चिपकना पसंद करते हैं, लेकिन वे गोभी के पत्तों से आसानी से दूर हो जाते हैं।

अवयव

लाल करी मूंगफली की चटनी के लिए:
3 बड़े चम्मच क्रीमी, प्राकृतिक पीनट बटर
1 बड़ा चम्मच लाल करी पेस्ट
1 बड़ा चम्मच ताजा नीबू का रस
1 चम्मच एगेव
1 चम्मच श्रीराचा (या अधिक स्वाद के लिए)
१/४ कप पानी

राइस पेपर रोल्स के लिए:
22 सेमी राइस पेपर रैपर (8 या 9 इंच)
1 सिर नप्पा गोभी, कुछ पत्ते सुरक्षित, बाकी पतले कटा हुआ
1 पका हुआ एवोकाडो, पतला कटा हुआ
१ बड़ी गाजर, खुली, माचिस की तीली में कटा हुआ
१ कप ताज़े पुदीने के पत्ते
बहुत सारे ताजा सीताफल स्प्रिंग्स (लगभग 1/2 गुच्छा)

दिशा-निर्देश

सबसे पहले सॉस बनाएं। बस सभी सामग्री को एक छोटे ब्लेंडर में डालें और चिकना होने तक ब्लेंड करें। जरूरत पड़ने पर कुछ बड़े चम्मच पानी डालकर पतला करें। मसाला का स्वाद लें और उपयोग के लिए तैयार होने तक सीलबंद रखें।

सभी सामग्री तैयार कर लें और उन्हें एक कटिंग बोर्ड पर रख दें। ब्राउनिंग को रोकने के लिए कटा हुआ एवोकैडो को चूने या नींबू के रस के साथ छिड़कें।

रोल करने के लिए डिनर प्लेट तैयार कर लीजिए. इसके अलावा, एक बार तैयार होने वाले रोल को रखने के लिए, नम कागज़ के तौलिये के साथ एक बेकिंग डिश रखें। यह उन्हें ताजा रखेगा और चिपके रहने से रोकेगा।

एक बड़े कटोरे का प्रयोग करें, जो चावल के पेपर रैपर को समायोजित करने के लिए पर्याप्त चौड़ा हो। कटोरी में वास्तव में वास्तव में गर्म पानी भरें, जो संभालने के लिए बहुत गर्म नहीं है। पानी को गर्म रखने के लिए, आपको रोलिंग करते समय पानी को कुछ बार ताज़ा करना होगा।

गर्म पानी में एक-एक करके 3 या 4 रैपर डालें और उन्हें डूबने के लिए डुबो दें। एक या दो मिनट के लिए खड़ी रहने दें, जब तक कि अच्छा और नरम न हो जाए।

पानी से एक रैपर निकालें। धीरे से और धैर्य से संभालें, और प्लेट पर फैला दें। यह सही नहीं होगा, लेकिन यह ठीक है, बस इसे उतना ही समतल करें जितना आप बिना उधम मचाए कर सकते हैं।

रैपर के निचले तिहाई में थोड़ी सी पत्ता गोभी, कुछ गाजर की छड़ें, एक स्लाइस या दो एवोकाडो, और सीताफल की एक उदार मात्रा रखें। पुदीने की कुछ पत्तियां डालें। इस तरह:

अब किनारों को फिलिंग के ऊपर मोड़ें, और रोल के निचले हिस्से को ऊपर की ओर रोल करें, इसे फिलिंग के ऊपर टक कर दें, और तब तक रोल करना जारी रखें जब तक कि यह अच्छी तरह से रोल न हो जाए!

प्रत्येक रोल को बेकिंग डिश में रखें और ताजा रखने के लिए नम पेपर टॉवल से ढक दें। आप इन्हें एक दिन पहले भी बना सकते हैं, डिश को प्लास्टिक रैप में कसकर लपेटकर, उपयोग करने के लिए तैयार होने तक।

सॉस के साथ परोसें, और यदि आप फैंसी बनना चाहते हैं, तो आप उन्हें आधा में काट सकते हैं और गोभी के रोल पर खड़े कट-साइड रख सकते हैं। सुंदर!


पीनट सॉस के साथ फ्रेश स्प्रिंग रोल्स

  • लेखक: कुकी और केट
  • तैयारी का समय: ४० मिनट
  • पकाने का समय: ५ मिनट
  • कुल समय: ४५ मिनट
  • उपज: 8 स्प्रिंग रोल 1 x
  • श्रेणी: क्षुधावर्धक
  • विधि: हाथ से
  • भोजन: वियतनामी

ये वियतनामी स्प्रिंग रोल ताज़ा हैं, तले नहीं! वे उत्तम पार्टी क्षुधावर्धक या हल्का भोजन हैं। मूंगफली की चटनी उन्हें ऊपर से भेजती है। पकाने की विधि से 8 स्प्रिंग रोल मिलते हैं।

अवयव

स्प्रिंग रोल

  • 2 औंस चावल सेंवई या मैफुन ब्राउन राइस नूडल्स*
  • 1 छोटा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल
  • ¼ छोटा चम्मच महीन समुद्री नमक
  • 1 कप फटा हुआ बटर लेट्यूस, पसलियां हटाई गईं
  • १ कप बहुत पतली कटी हुई लाल पत्ता गोभी
  • 2 मध्यम गाजर, छीलकर माचिस की तीली में काट लें या जूलिएन पीलर से स्ट्रिप्स में काट लें
  • 2 फारसी (मिनी) खीरे या 1 छोटा खीरा, पतला कटा हुआ या जूलिएन पीलर के साथ स्ट्रिप्स में कटा हुआ
  • 2 मध्यम जलेपीनोस, पसलियां और बीज निकाले गए, पतले कटे हुए
  • ¼ कप बारीक कटा हुआ हरा प्याज
  • & फ्रैक१४ कप मोटे तौर पर कटा हुआ ताजा सीताफल
  • ¼ कप मोटे तौर पर कटा हुआ ताजा पुदीना
  • 8 शीट राइस पेपर (स्प्रिंग रोल रैपर)

मूंगफली की चटनी

  • ⅓ कप क्रीमी पीनट बटर
  • 2 बड़े चम्मच चावल का सिरका
  • 2 बड़े चम्मच रिड्यूस्ड-सोडियम इमली या सोया सॉस
  • 2 बड़े चम्मच शहद या मेपल सिरप
  • 1 बड़ा चम्मच भुना हुआ तिल का तेल
  • 2 लौंग लहसुन, दबाया या कीमा बनाया हुआ
  • २ से ३ बड़े चम्मच पानी, आवश्यकता अनुसार

निर्देश

  1. स्प्रिंग रोल बनाने के लिए: पानी के एक बर्तन को उबालने के लिए लाएं और नूडल्स को पैकेज के निर्देशों के अनुसार अल डेंटे तक पकाएं। नाली, ठंडे पानी के नीचे कुल्ला, और उन्हें बर्तन में वापस कर दें। आँच बंद करके, नूडल्स को तिल के तेल और नमक के साथ टॉस करें और एक तरफ रख दें।
  2. एक इंच पानी के साथ एक उथले पैन (एक पाई पैन या 9″ गोल केक पैन बहुत अच्छा काम करता है) भरें। एक लिंट-फ्री टी टॉवल को आधा मोड़ें और डिश के बगल में रखें। सुनिश्चित करें कि आपकी तैयार फिलिंग पहुंच के भीतर है। एक छोटे बाउल में हरा प्याज़, हरा धनिया और पुदीना डालकर मिलाएँ।
  3. एक चावल का कागज पानी में रखें और इसे लगभग 20 सेकंड के लिए आराम दें, दें या लें। आप यहां फील करके जाना सीखेंगे—प्रतीक्षा करें जब तक कि शीट लचीला न हो जाए लेकिन सुपर फ्लॉपी न हो। इसे सावधानी से तौलिये पर सपाट रखें।
  4. किनारों के चारों ओर लगभग 1 इंच खुले चावल के कागज को छोड़कर, कागज के निचले तिहाई को बटर लेट्यूस के कुछ टुकड़ों के साथ कवर करें, इसके बाद चावल के नूडल्स के एक छोटे से मुट्ठी भर, कुछ गोभी, और गाजर, ककड़ी और जलेपीनो के कुछ स्ट्रिप्स। जड़ी बूटी के मिश्रण के साथ उदारतापूर्वक छिड़कें।
  5. फिलिंग के ऊपर के निचले किनारे को ऊपर की ओर मोड़ें, जब तक फिलिंग पूरी तरह से बंद न हो जाए, तब तक ऊपर की ओर लुढ़कें। छोटी भुजाओं को ऐसे मोड़ें जैसे आप बरिटो बनाना चाहते हैं। अंत में, इसे रोल अप करें। शेष सामग्री के साथ दोहराएं।
  6. मूंगफली की चटनी बनाने के लिए: एक छोटे कटोरे में, मूंगफली का मक्खन, चावल का सिरका, इमली, शहद, तिल का तेल और लहसुन को एक साथ मिलाएं। सुपर क्रीमी लेकिन डिप-एबल सॉस बनाने के लिए आवश्यकतानुसार 2 से 3 बड़े चम्मच पानी में फेंटें।
  7. स्प्रिंग रोल को पीनट सॉस के साथ किनारे पर परोसें। आप उन्हें पूरी तरह से परोस सकते हैं, या एक तेज शेफ के चाकू के साथ विकर्ण पर आधा काट सकते हैं।

टिप्पणियाँ

*नूडल नोट: जब भी मैं कर सकता हूं मैं हमेशा साबुत अनाज का विकल्प चुनता हूं, इसलिए मैंने एनी चुन के मैफुन ब्राउन राइस नूडल्स के ब्रांड का इस्तेमाल किया। मैंने उन्हें होल फूड्स में एशियाई सामग्री के साथ पाया।

इसे ग्लूटेन फ्री बनाएं: प्रमाणित ग्लूटेन मुक्त नूडल्स और इमली (सोया सॉस नहीं, जिसमें आमतौर पर ग्लूटेन होता है) का उपयोग करना सुनिश्चित करें।

इसे शाकाहारी बनाएं: शहद की जगह मेपल सिरप का इस्तेमाल करें।

इसे मूंगफली मुक्त बनाएं: मूंगफली के मक्खन के लिए बादाम का मक्खन (यदि पूरी तरह से नट्स से परहेज नहीं है) या सूरजमुखी के बीज का मक्खन बदलें।

पहले से तैयार: आप निश्चित रूप से मूंगफली की चटनी को पहले से एक साथ मिला सकते हैं। आप सब्जियों को कई घंटे या 1 दिन पहले भी तैयार कर सकते हैं, और उन्हें एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर कर सकते हैं (वे समय के साथ ताजगी खो देंगे)। स्प्रिंग रोल के रैपर समय के साथ या एक बार ठंडा होने के बाद सूख जाते हैं, इसलिए परोसने से कुछ समय पहले स्प्रिंग रोल को सबसे अच्छा इकट्ठा किया जाता है। यदि आप उन्हें एक या दो घंटे के लिए ताज़ा रखना चाहते हैं, तो उन्हें कमरे के तापमान पर एक हल्के नम, लिंट-फ्री टी टॉवल के नीचे स्टोर करें (रेफ्रिजरेटर में त्वचा सख्त हो जाती है)।


वह वीडियो देखें: मगफल क चटन क सथ वजटबल सपरग रलस. शकहर, पलय, कट (जनवरी 2022).