पारंपरिक व्यंजन

जड़ी बूटी नमक के साथ मेमने का ग्रील्ड लेग

जड़ी बूटी नमक के साथ मेमने का ग्रील्ड लेग

तनाव-मुक्त, बिना पसीना वाले होस्टिंग के लिए, मेमने को समय से कुछ घंटे पहले ग्रिल करें और इसे कमरे के तापमान पर काट लें।

अवयव

  • मेमने का 4 पौंड बोनलेस लेग

पकाने की विधि तैयारी

  • सीम के साथ काटना जहां मेमने का पैर स्वाभाविक रूप से अलग हो जाता है, भाग को 4 बड़े टुकड़ों में काटता है, किसी भी अतिरिक्त वसा और सिवनी को ट्रिम करता है। मेमने को तेल और हर्ब सॉल्ट से रगड़ें। ग्रिल करने से 1 घंटे पहले कमरे के तापमान पर बैठने दें.

  • तेज गर्मी के लिए ग्रिल तैयार करें। ग्रिल मेमने, अक्सर मोड़ते हुए, हल्के से जले होने तक और एक त्वरित-पढ़ने वाला थर्मामीटर 130 °, 20-30 मिनट दर्ज करता है। एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरण; 10 मिनट आराम करें। अनाज के खिलाफ पतला टुकड़ा करें और एंकोवी मेयोनेज़ के साथ परोसें।

  • आगे बढ़ें: मेमने को 2 दिन आगे सीज किया जा सकता है। ढककर ठंडा करें।

पोषण सामग्री

कैलोरी (केकेसी) 350 वसा (जी) 19 संतृप्त वसा (जी) 7 कोलेस्ट्रॉल (मिलीग्राम) 135 कार्बोहाइड्रेट (जी) 0 आहार फाइबर (जी) 0 कुल शर्करा (जी) 0 प्रोटीन (जी) 42 सोडियम (मिलीग्राम) 1930समीक्षा अनुभाग

ग्रिल्ड बटरफ्लाईड लेग ऑफ़ लैम्ब

मेमने का भुना हुआ पैर बहुत अच्छा होता है, लेकिन कभी-कभी आपको कुछ अलग लगता है, थोड़ा अधिक फ्रीव्हीलिंग - और पकाने में तेज: यही वह समय है जब हम मेमने को ग्रिल पर फेंकने के बारे में सोचते हैं। यह नुस्खा मेमने के तितली पैर के उन छोटे टुकड़ों का लाभ उठाता है जिन्हें मैं अक्सर सुपरमार्केट में देखता हूं, 2 1/2 या 3 पाउंड। आप इसे एक बड़े वाले के साथ भी कर सकते हैं (हड्डियों को निकालने के बाद एक पूरा पैर लगभग 4 या 4 1/2 पाउंड का होता है) यदि आप ऐसा करते हैं तो लगभग डेढ़ गुना मैरिनेड पर्याप्त होना चाहिए। और मैरिनेड को बदलने के लिए स्वतंत्र महसूस करें, क्योंकि यह बहुत अनुकूलनीय है - सीताफल और पुदीना के बजाय अजमोद या मेंहदी या अजवायन के फूल का उपयोग करें, और अपने स्वाद के अनुसार कम या ज्यादा लहसुन या जड़ी-बूटियाँ, शायद काली मिर्च, या नींबू के बजाय अलेप्पो काली मिर्च या केयेन का उपयोग करें। रेड वाइन सिरका के बजाय। महत्वपूर्ण नोट: आपके कोयले की गर्मी के आधार पर ग्रिलिंग का समय बेतहाशा भिन्न हो सकता है। इस पर कड़ी नजर रखें, जैसे कि आपके अंगारे बहुत गर्म हैं, यह जल्दी पक जाएगा।


जड़ी बूटियों के साथ मेमने का ग्रील्ड लेग

शेफ बेन स्पैंगलर।

भेड़ का एक पूरा ग्रील्ड या भुना हुआ पैर किसी भी अवसर के लिए मांस का एक बड़ा कट है, यहां तक ​​​​कि छोटे भी, क्योंकि बचे हुए सैंडविच और अन्य चीजों के लिए बहुत अच्छा कटा हुआ है। यहां, शेफ बेन स्पैंगलर लहसुन और दौनी के साथ फंसे भेड़ के बच्चे के पैर के साथ एक महान रात्रिभोज का प्रदर्शन करता है, और कोयले पर ग्रील्ड, अजवाइन और मशरूम के सलाद के साथ, और चारकोल-भुना हुआ बटरनट स्क्वैश का एक पक्ष दिखाता है।

नुस्खा के बारे में जानने के लिए एक बात, और सामान्य रूप से चरवाहा सांग घास खिलाया भेड़ का बच्चा और बकरी, यह है कि लहसुन वैकल्पिक है, और अक्सर हमारे उत्पाद के साथ अनावश्यक है। कई बार मेमने के साथ, लहसुन का उपयोग भारी हाथ से किया जाता है, और मांस के स्वाद को ढक सकता है। घास से भरे मेमने के साथ, स्वाद न्यूजीलैंड के भेड़ के बच्चे की तुलना में बहुत अधिक हल्का और बारीक होता है, जो अक्सर ऊन उद्योग का उप-उत्पाद होता है, और इसमें अप्राकृतिक आहार से एक मजबूत स्वाद होता है। यदि आप लहसुन के लिए पहुंचें, लेकिन जान लें कि आपको ऐसा नहीं करना है।

यह रेसिपी शेफ बेन स्पैंगलर की है। मिनेसोटा के रहने वाले, बेन अपनी मिडवेस्टर्न जड़ों से ऐसे व्यंजन बनाने के लिए आकर्षित होते हैं जो सरल और स्वादिष्ट होते हैं। बेन ने खाद्य नेटवर्क के लिए राष्ट्रीय टेलीविजन पर प्रतिस्पर्धा की है और स्थानीय मिनियापोलिस खाद्य नेटवर्क पर दिखाई दिया है। वह वर्तमान में मिनियापोलिस में मर्सी में कार्यकारी शेफ हैं।

भेड़ या बकरी ऑनलाइन खरीदना चाहते हैं? शेफर्ड सॉन्ग फार्म: घास से टेबल तक। हम पारंपरिक रूप से, मानवीय और स्थायी रूप से मेमनों और बकरियों को पालते हैं। 100% घास फेड, चरागाह उठाया, कभी सीमित नहीं, कोई हार्मोन, अनाज या पशु उपोत्पाद नहीं। U.S.A में जन्मे, पले-बढ़े और संसाधित हुए आपके लिए अच्छा और पर्यावरण के लिए अच्छा है।

ग्रिल पर मेमने का पैर। बेन स्पैंगलर द्वारा फोटो।

मेमने के पकवान के हमारे पैर के लिए मिसे-एन-प्लेस।


ग्रिल्ड हनी मस्टर्ड ऑस्ट्रेलियन लैम्ब

अवयव:

  • मेमने का 5-पाउंड ऑस्ट्रेलियाई बोनलेस लेग
  • ३/४ कप अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल
  • 2 बड़े चम्मच शहद
  • 2 बड़े चम्मच डिजॉन या मसालेदार भूरी सरसों
  • 2 बड़े लहसुन लौंग
  • पत्तों के साथ 3 रैंप या shallots या लीक का उपयोग करें
  • १ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
  • 1 बड़ा चम्मच मोटा नमक, परतदार समुद्री नमक या कोषेर नमक
  • 1 बड़ा प्याज

उपकरण आदि

  • कोयले पर भूना मांस
  • चारकोल ब्रिकेट्स
  • डच तन्दूर
  • हिकॉरी या पेकन वुड
  1. ठंडे पानी से कुल्ला और मेमने के कमजोर पैर को कागज़ के तौलिये से थपथपाएँ।
  2. मैरिनेड के लिए सामग्री को मिलाएं और मेमने के पूरे पैर को कोट करें, मांस को एक घंटे या रात भर के लिए मैरीनेट करें।
  3. चारकोल ग्रिल शुरू करें जिसे आप अप्रत्यक्ष गर्मी से पकाना चाहते हैं, जिसका अर्थ है कि हम चारकोल ब्रिकेट्स को ग्रिल के एक तरफ रख देते हैं या घोड़े की नाल के आकार का उपयोग करते हैं।
  4. ग्रिल का तापमान 375 एफ और 400 एफ के बीच बनाए रखा जाना चाहिए।
  5. कटा हुआ प्याज एक कच्चा लोहा डच ओवन के तल पर रखें, और ऊपर से मेमने के मसालेदार पैर रखें।
  6. हर घंटे एक अतिरिक्त अचार पर ब्रश करें।
  7. डच ओवन को गर्म कोयले से दूर रखें और ढक्कन बंद करें, और 2 घंटे के लिए या तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर में दुर्लभ के लिए 120 डिग्री डिग्री सेल्सियस, दुर्लभ के लिए 125 डिग्री डिग्री फारेनहाइट, 135 डिग्री डिग्री फारेनहाइट मध्यम, मध्यम कुएं के लिए 145 डिग्री डिग्री फारेनहाइट और 155 डिग्री डिग्री फारेनहाइट तक पकाएं। बहुत बढ़िया।
  8. डच ओवन को ग्रिल से निकालें और मेमने के पैर को पंद्रह (15) मिनट के लिए आराम करने दें।
  9. सेवा देना।

मेमने के बोनलेस लेग को कम से कम 30 मिनट के लिए मैरीनेट होने दें, लेकिन बेझिझक इसे रात भर के लिए तीव्र स्वाद के लिए अनुमति दें।

अब जब आपके पास नुस्खा है, तो अपने ईस्टर डिनर को याद रखने का समय आ गया है, अधिक जानने के लिए ऑस्ट्रेलियाई बीफ और लैम्ब पर जाएँ!


कम से कम 1 दिन आगे मेमने को मैरीनेट करें:

  • एक बड़े कटिंग बोर्ड पर मेमने के फ्लैट को सेट करें। किसी भी अतिरिक्त वसा को ट्रिम करें और फिर मोटे हिस्सों में गहरी क्षैतिज स्लाइस बनाएं और एक किताब की तरह खोलें ताकि चारों ओर एक समान मोटाई हो। मेमने के ऊपर प्लास्टिक रैप का एक टुकड़ा बिछाएं और एक मीट मैलेट या एक भारी कड़ाही के नीचे का उपयोग करके, थोड़ा चपटा करने के लिए पाउंड करें और मोटाई को अधिक समान बनाएं। मांस को 2 या 3 अधिक प्रबंधनीय टुकड़ों में काट लें। 1 टीबीएस के साथ सभी पर छिड़कें। नमक और 1 चम्मच। काली मिर्च का।
  • एक छोटी कटोरी में, सरसों, लहसुन, अजवायन के फूल, मेंहदी और बचा हुआ 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। एक छोटी कटोरी में, सरसों, लहसुन, अजवायन के फूल, मेंहदी और शेष 1 बड़ा चम्मच मिलाएं। नमक और 1 चम्मच। मिर्च। पूरे मेमने में फैलाएं, एक बड़े गैर-प्रतिक्रियाशील डिश में स्थानांतरित करें, कवर करें, और कम से कम 24 घंटे और 2 दिनों तक सर्द करें।

ग्रिल करने से ठीक पहले, सॉस बनाएं:

  • एक मध्यम कटोरे में, चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ १/४ कप पानी फेंटें। उन्हें पूरी तरह से घुलना नहीं है। पुदीना, सिरका और तेल में हिलाओ। मेमने के भुनने तक बैठने दें। यदि आवश्यक हो तो अधिक चीनी, नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद और मौसम। (सॉस में अमीर मेमने के पूरक के लिए एक तेज, अम्लीय स्पर्श होना चाहिए।)

मेमने को ग्रिल करें:

  • एक गैस ग्रिल को मध्यम उच्च तक गरम करें या गर्म और मध्यम-गर्म क्षेत्रों के साथ चारकोल फ़ायर तैयार करें। मेमने को ग्रिल पर रखें (अगर लकड़ी का कोयला आग का उपयोग कर रहे हैं तो सबसे गर्म हिस्से पर) और 6 से 8 मिनट तक अच्छी तरह से ब्राउन होने तक पकाएं (गैस ग्रिल पर ढककर)। पलटें, गैस ग्रिल पर आँच को मध्यम कर दें (या लकड़ी का कोयला आग के ठंडे हिस्से में ले जाएँ), और तब तक पकाएँ जब तक कि मेमने के मोटे हिस्से में डाला गया तात्कालिक पढ़ा हुआ थर्मामीटर 130 ° F मध्यम दुर्लभ के लिए पंजीकृत न हो जाए, 5 से 8 और मिनट।
  • मेमने को एक कटिंग बोर्ड, पन्नी के साथ तम्बू में स्थानांतरित करें, और 10 मिनट तक आराम करें। अनाज भर में पतला टुकड़ा करें। और पुदीने की चटनी के साथ सर्व करें।

एक मसालेदार शिराज मिश्रण की तलाश करें जैसे कि पीटर लेहमैन "क्लैन्सी," ब्रौसा वैली।

सैंडविच के लिए एक चिता में बचे हुए मेमने और टमाटर-ककड़ी का सलाद (ऊपर परोसने का सुझाव देखें)।


मिंट सॉस के साथ ग्रिल्ड लेग ऑफ लैम्ब

मेमने का ग्रील्ड लेग दिलकश, रसदार और अद्भुत होता है। किनारे पर पारंपरिक अंग्रेजी मिंट सॉस स्वाद का एक रमणीय किक है, और स्टोर से खरीदे गए टकसाल जेली से बहुत बेहतर है! मैंने अपनी पसंदीदा मांस की दुकान डी’आर्टागन से लैब के एक बोनलेस लेग का इस्तेमाल किया! यह ऑस्ट्रेलिया का एक फ्री-रेंज मेमना है। स्वाद साफ और सुंदर है। आप उन्हें ताजा या फ्रोजन ऑर्डर कर सकते हैं। जब वे बिक्री पर हों तो एक को पकड़ो और एक विशेष अवसर के लिए अपने फ्रीजर में रखें। मैंने बोनलेस रोस्ट को बटरफ्लाई किया जिससे कि मैरिनेड को सभी मीट तक पहुंचना आसान हो जाए, और तेजी से पकाने के लिए भी। मैं जितना संभव हो उतना सतह पर चार पसंद करता हूं। हमने यह सुनिश्चित करने के लिए एक डिजिटल थर्मामीटर का उपयोग किया कि मेमने को एक दुर्लभ माध्यम से पकाया गया था।

ब्रिटिश ग्रांड प्रिक्स सबसे पुरानी फॉर्मूला वन दौड़ में से एक है और इंग्लैंड में नॉर्थम्पटनशायर में सिल्वरस्टोन गांव के पास सिल्वरस्टोन सर्किट में आयोजित की जाती है। हम ब्रिटिश कंस्ट्रक्टर को श्रद्धांजलि देने के लिए इस सप्ताह मैकलारेन टीम का समर्थन करेंगे।

एक गर्म ग्रिल पर सभी तरफ भूनें और फिर धीमी गति से अप्रत्यक्ष गर्मी पर 140 डिग्री तक भूनें।


हर्ब-क्रस्टेड रोस्टेड लेग ऑफ़ लैम्ब रेसिपी

यदि आप इस वर्ष छुट्टी के मुख्य व्यंजन के प्रभारी हैं, तो हैम को विराम दें और मेमने के पैर पर विचार करें। यह मांस के एक विदेशी, विशेष ऑर्डर कट की तरह लग सकता है, लेकिन आप इसे अधिकांश प्रमुख किराने की श्रृंखलाओं में पा सकते हैं, खासकर छुट्टियों के आसपास। मेमने के पूरी तरह से भुने हुए पैर का रहस्य? इसे धीमी और धीमी गति से पकाएं और फिर आंच तेज कर दें ताकि बाहरी हिस्सा भूरा हो जाए और क्रस्ट बन जाए। यह स्वादिष्ट मेमना बाहर से आश्चर्यजनक रूप से कुरकुरा और अंदर से कोमल होता है। मेमने का एक पैर पूर्व-मसाला के लिए एकदम सही उम्मीदवार है, जो स्वाद को केंद्रित करता है और एक कुरकुरा भूरा क्रस्ट बनाता है। वसा टोपी स्कोरिंग मसाला मांस में प्रवेश करने में मदद करता है। मांस को हड्डी से काटना मुश्किल हो सकता है। आपके मेहमानों ने रोस्ट में बड़ी हड्डी को देखा और उपयुक्त रूप से प्रभावित होने के बाद, इसे रसोई में तराशने के लिए लौटा दें। कटा हुआ मांस की थाली को अजमोद-पुदीना सॉस के साथ परोसें। यदि आप इसे आसान बनाना चाहते हैं, तो अपने कसाई से मेमने के पैर को हटाने के लिए कहें और फिर इसे एक साथ ट्रस करें।


मेमने का ग्रील्ड लेग

हाय सब, मैं अंत में वापस आ गया। एडिसन अच्छा कर रहा है और हम अपनी सामान्य दिनचर्या में वापस आ रहे हैं। (भगवान का शुक्र है!) मैं अपने अंतराल से पकड़ रहा हूं और मैं भेड़ के ग्रील्ड लेग के लिए इस नुस्खा को साझा करने का विरोध नहीं कर सका क्योंकि हमारे घर में हम साल भर हमारे वेबर ग्रिल का उपयोग करते हैं, और आपको भी ऐसा ही करना चाहिए। हम हॉट डॉग से लेकर पिज्जा तक सब्ज़ी से लेकर मीट तक सब कुछ पकाते हैं, यहाँ तक कि रोस्ट भी करते हैं। मेरा कहना है कि खुली लौ में पकाए गए मांस जैसा कुछ नहीं है। यह सिर्फ बेहतर स्वाद लेता है। लेग ऑफ लैम्ब ग्रिलिंग के लिए एक बेहतरीन रोस्ट है। एक आदर्श माध्यम में पकाया जाता है- मध्यम दुर्लभ यह टुकड़ा करने और खाने के लिए एकदम सही है। यह बहुत अच्छा बचा है…क्या मैं अगले दिन दोपहर के भोजन के लिए एक भेड़ के बच्चे के सैंडविच की सिफारिश कर सकता हूं?

यह नुस्खा एक गरमागरम जड़ी-बूटियों के अचार का उपयोग करता है जो मांस को एक टन स्वाद के साथ भर देता है। यह रोस्ट बेहद बहुमुखी है और इसे साल में 12 महीने परोसा जा सकता है। मैं इसे वसंत में मौसमी सब्जियों मटर, गर्मियों में सलाद, पतझड़ में आलू और सर्दियों में जड़ वाली सब्जियों के साथ परोसने की सलाह देता हूं। चीज़ को आसान बनाने के लिए, अपनी सब्जियों को ग्रिल पर भूनने के साथ-साथ पकाएं।

मुझे इस मांस के साथ एक जड़ी बूटी चखने वाले एमओपी का उपयोग करके हाइलाइट करना होगा। पोछा आसानी से बन जाता है और खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान भुने हुए तरल पदार्थ और जड़ी-बूटियों को वितरित करने के लिए रोस्ट को और अधिक स्वादिष्ट बनाता है।


मोरक्कन ग्रिल्ड लैम्ब चॉप्स विथ गार्लिक, मिंट एंड स्पाइसेस

ग्रील्ड मीट मोरक्को में काफी लोकप्रिय हैं, और आप अक्सर आस-पड़ोस के कसाई की दुकानों के बाहर ग्रिल्स स्थापित करते हुए देखेंगे ताकि ग्राहकों को त्वरित भोजन के लिए मांस या पकाए गए ऑफल की छोटी खरीद हो सके। नमक और जीरा आम तौर पर कम या बिना मसाले के पके हुए मांस के लिए पेश किया जाता है- इसमें भेड़ का बच्चा चॉप शामिल होता है।

लहसुन, नींबू का रस, पुदीना, और मोरक्कन मसालों का एक आसान मोरक्कन अचार, चॉप्स को एक यादगार परिवार या कंपनी के भोजन में बदलने में मदद करते हुए, तीखा, ज़ायकेदार स्वाद जोड़ता है।

रिब या लोई लैंब चॉप्स चुनें। निविदा, स्वादिष्ट परिणामों के लिए मांस को कम से कम कई घंटे (रात भर बेहतर है) मैरीनेट करने दें। यदि मौसम या समय ग्रिलिंग की अनुमति नहीं देता है, तो आप इसके बजाय मांस को उबाल सकते हैं या भून सकते हैं।

मोरक्कन ग्रिल्ड मीट को अक्सर मोरक्कन मिंट टी के साथ परोसा जाता है। एक संपूर्ण भोजन के लिए निम्नलिखित साइड डिश जोड़ने पर विचार करें: हरी बीन और नया आलू सौते और ज़ालौक - बैंगन और टमाटर का पका हुआ सलाद।


निर्देश

1. एक खाद्य प्रोसेसर में, पुदीना को अजमोद, लहसुन और कुटी हुई लाल मिर्च के साथ बारीक कटा होने तक फेंटें। १/४ कप प्लस २ बड़े चम्मच जैतून का तेल डालें और एक मोटा पेस्ट बनाने के लिए प्रोसेस करें। परमेसन और लेमन जेस्ट और दाल को मिलाने के लिए डालें। नमक और काली मिर्च के साथ स्वाद बढ़ाएं।

2. मेमने को कटिंग बोर्ड पर फैलाएं और एक चाकू का उपयोग करके मांस को दोनों तरफ से दबाएं। अपनी उंगलियों का उपयोग करते हुए, 1/3 कप पुदीना पेस्टो को स्लैश और दरारों में लगाएं। मेमने को उदारतापूर्वक नमक और काली मिर्च के साथ सीज़न करें और एक रोस्टिंग पैन में स्थानांतरित करें। रात भर ढककर ठंडा करें।

3. इस बीच, बचे हुए पुदीने के पेस्टो को एक कटोरे में निकाल लें और फेटा और बचा हुआ 1/2 कप जैतून का तेल डालें। नमक और काली मिर्च के साथ सीजन और ठंडा करें।

4. एक ग्रिल जलाएं। मैरीनेट किए हुए मेमने को लगभग 1 घंटे के लिए कमरे के तापमान पर लाएं, फिर इसे जैतून के तेल से पूरी तरह से ब्रश करें। नमक और काली मिर्च के साथ उदारतापूर्वक मौसम और एक मध्यम-उच्च आग पर मेमने को ग्रिल करें, कभी-कभी लगभग 20 मिनट के लिए, या जब तक कि तत्काल-पढ़ने वाले थर्मामीटर को सबसे मोटे हिस्से में डाला जाता है, 125 दर्ज करता है? (150? सबसे पतले हिस्से में)। मेमने को एक कटिंग बोर्ड में स्थानांतरित करें और इसे 10 मिनट के लिए आराम दें। मेमने को पतला काट लें और फेटा सालसा के साथ परोसें


वह वीडियो देखें: Gigot dagneau en croûte de sel, herbes et légumes méditerranéens (अक्टूबर 2021).